Nové technológie v oblasti verejného stravovania. Nové inovatívne zariadenia na spracovanie potravín. Význam určovania efektu implementácie inovácií v trhovej ekonomike narastá. Nie je však menej dôležité pre

V tomto článku sa zoznámime s takou oblasťou podnikania, ako je maloobchod a catering, a dotkneme sa jej. Najvýznamnejšie z nich sú:

Potreba a pravidlá prípravy štatistických správ o rozsahu obchodu;
Oznamovanie a pravidlá platenia daňových povinností, ktoré sú predmetom nehnuteľností obchodného charakteru;
Aktualizované požiadavky na hygienické služby zamerané na obchody s potravinami a miesta Stravovanie;
Pripojenie k ;
Zmena pravidiel navrhovania cenoviek pre tovar;
Inovácie týkajúce sa povoleného počtu pracovníkov z iných krajín;
Pravidlá pre vlastníctvo trhov, ktoré sa nachádzajú v kapitálových budovách;
Implementácia inovatívnych pokladne.

Z toho teda vyplýva, že posledné zmeny v roku 2016 bude zameraný najmä na novinky v oblasti reportingu, systému hotovostných služieb pre zákazníkov, ako aj EGAIS, ktoré budú aktuálne od prvého mesiaca nového roka. Pre všetkých podnikateľov, ktorí sú spojení s maloobchodom či stravovaním, prinesie tento rok pomerne veľké náklady a výdavky. Prechod na nové pravidlá sanitárnych služieb, pripojenie automatizovaného systému a nákup nových registračných pokladníc - to všetko povedie k pomerne vážnym nákladom. Zo strany štátu sa zavedú niektoré odpustky, ktoré im umožnia IP mierne uľahčiť proces zavádzania zmien. Udelia sa napríklad nejaké odklady na daňové odpočty, ale aj mierne odložené penále za nezaplatenie načas. Ďalej zvážime každú z týchto inovácií a jej vlastnosti.

Pravidlá oznamovania a platenia daňových povinností, ktoré sa vzťahujú na nehnuteľnosti obchodného charakteru

Aktualizované hygienické požiadavky zamerané na obchody s potravinami a reštaurácie

V tej istej miestnosti nebude možné skladovať potravinové aj nepotravinárske výrobky;
Zmeny v živnosti zahŕňajú aj zákaz predaja výrobkov a skupín nepotravinových výrobkov na území jedného rezortu resp obchodná podlaha;
Aby ste mohli predávať kulinárske výrobky, budú musieť byť pred predajom zabalené;
Zavádza sa zákaz predaja produktov skupiny potravín, ktoré boli balené pomocou vákuového zariadenia;
Ak sa v oddelení predáva hotové verejné stravovanie, predaj vajec v tomto oddelení nie je povolený;
Zamestnanci maloobchodných predajní, ako aj zamestnanci reštaurácií a kaviarní už nebudú môcť sami predávať koláče po porciách, krájať a baliť;
Zavedú sa aj viaceré zmeny týkajúce sa nevyhnutných hygienických noriem pre miesta skladovania, príjmu a predaja potravinárskych výrobkov.

Napojenie na EGAIS

Výrobcovia pivných nápojov a piva;
Výrobcovia jablčného muštu, poiret, ako aj medoviny;
podniky, ktoré nakupujú, skladujú alebo dodávajú alkoholické nápoje alebo nápoje, ktoré obsahujú určité percento alkoholu;
Fyzické osoby podnikateľov, ktorí nakupujú pivo alebo iné alkoholické nápoje za účelom ich ďalšieho maloobchodného predaja.

Schéma práce s EGAIS:

Informácie o občanovi, ktorý platí dane: jeho identifikačné číslo, meno jednotlivého podnikateľa, ako aj druh činnosti a kód produktu, ktorý kupuje, podľa klasifikátorov;
Údaje, ktoré sú uvedené v nákladnom liste charakteru prepravy tovaru alebo medzinárodnej prepravy alebo v osvedčeniach, ktoré sú k nim pripojené, alebo k colným vyhláseniam;
Informácie o všetkých číslach žiadostí, ako aj dátumy a časy, kedy boli zaznamenané v Jednotnom štátnom automatizovanom informačnom systéme;
Údaje jednotlivého podnikateľa alebo samotného podniku;
Údaje o tom, ktoré produkty boli objednané spolu s ich názvami;
Výpočty týkajúce sa toho, aký je obrat každého druhu produktu, s uvedením jeho typu a názvu;
Všetky dokumenty, ktoré dávajú povolenie na výrobu, nákup a predaj alkoholických výrobkov;
Zmeny v obchodovaní zahŕňajú aj potrebu uvádzania údajov o protistranách, s ktorými SP spolupracuje pri nákupe produktov, ktoré ich musia obsahovať. identifikačné čísla, adresy a mená alebo osobné údaje;
Taktiež je potrebné uviesť údaje o tom, koľko produktov bolo zakúpených, ako aj koľko z nich bolo nainštalovaných po inventarizácii. Tu je potrebné uviesť čísla spotrebných známok tovaru, federálnej známky, ktoré sú vždy prítomné na tých alkoholických výrobkoch, ktoré sú označené;
Ak je niektorý výrobok chybný alebo nie je vhodný na predaj, je potrebné informovať úrady, že bol odpísaný a uviesť dôvody.

Taktiež od prvého dňa tohto roka vstúpia do platnosti nové pravidlá ťažby dreva, v ktorej budú jednotliví podnikatelia viesť evidenciu maloobchodného predaja alkoholických výrobkov. Úrady tak rozhodli na základe skutočnosti, že maloobchod s alkoholickými výrobkami je kontrolovaný len účtovaním nákupov, čo samotnú kontrolu komplikuje. Každý jednotlivý podnikateľ, ktorý predáva výrobky s obsahom alkoholu, bude musieť predložiť nový typ kontrolného denníka. Neexistujú žiadne špecifické požiadavky na spôsob vedenia tohto časopisu: môže byť papierový aj elektronický. Ale po predaji každej jednotky bude potrebné do nej zadať údaje. Okrem toho by sa to malo uskutočniť najneskôr nasledujúci deň od dátumu predaja, ako aj po prijatí a otvorení dodávky, ktorá sa následne použije na plnenie zákazníkom. Momentálne nie sú stanovené žiadne konkrétne termíny, kedy treba tento dokument predložiť kontrolným orgánom, ale Rosalkogolregulirovanie objasnil, že tieto údaje by sa mali zohľadniť a použiť na vyplnenie deklarácií o alkohole a predkladajú sa každý štvrťrok. Daňoví inšpektori sú zároveň oprávnení kontrolovať dokumentáciu, ktorá charakterizuje maloobchod konkrétneho fyzického podnikateľa. Ak na predajnom mieste neexistuje účtovný denník alebo sa nevedie podľa pravidiel, inšpektor má právo uplatniť voči tomuto podniku sankcie. Pre právnická osoba bude to pokuta až do dvesto tisíc rubľov a pre fyzickú osobu - až pätnásť tisíc. Takéto porušenie je predpísané v článku 14.19 ako porušenie pravidiel kontroly predaja alkoholických výrobkov. Pretože jednotný štátny automatizovaný informačný systém (EGAIS) je pre pripojenie povinné, za jeho absenciu patrí aj pokuta. Vzhľadom na množstvo inovácií a dodatočných nákladov však štát odložil potrebu pripojenia o šesť mesiacov, čo znamená, že pred 1. júlom má individuálny podnikateľ čas na nákup potrebných technologických zdrojov a naučte sa systém používať. Ak veríte najnovším informáciám, tak do marca absencia EGAIS u podnikateľa určite pokutovať nebude, no ako to bude ďalej, zatiaľ nie je známe.

Zmena pravidiel pre navrhovanie cenoviek pre tovar

Inovácie týkajúce sa povoleného počtu pracovníkov z iných krajín

Od roku 2016 bude obmedzený počet zamestnancov, ktorí nie sú občanmi našej krajiny. Obmedzenie zostane rovnaké ako vlani: živnostník nemôže zamestnať viac ako pätnásť percent cudzích občanov podniku, ktorého predmetom činnosti je predaj alkoholických nápojov. Takéto zmeny v obchode s cigaretami a tabakové výrobky sú tiež prítomné. Je potrebné pripomenúť, že osoby, ktoré nie sú občanmi Ruskej federácie, nesmú pracovať pri predaji liekov a liekov, v predajniach a nestacionárnych obchodných zariadeniach.

Pravidlá pre vlastníctvo trhov, ktoré sa nachádzajú v kapitálových budovách

Implementácia inovatívnych registračných pokladníc

Predaj časopisov, novín a iných produktov ponúkaných tlačovými kioskami, ale iba vtedy, ak viac ako polovicu ich predaja tvoria noviny alebo časopisy;
Implementácia cenné papiere;
Predaj cestovných lístkov v doprave, ktorá cestuje po meste, ako aj cestovných kariet a kupónov;
Stravovanie pre zamestnancov vzdelávacie inštitúcie, ako aj pre žiakov a študentov týchto inštitúcií;
Predaj tovaru na veľtrhoch, výstavách, trhoch a iných miestach, ktoré sú určené na predaj tovaru, nemyslí sa tým však predajne, stánky, stany resp. obchodné pavilóny;
Predaj tovaru z malej maloobchodnej skupiny, ktorý je realizovaný pomocou fúrok, vozíkov, tácok a iných spôsobov podomového predaja. Treba však mať na pamäti, že to neznamená obchod s tými skupinami tovarov, ktoré si vyžadujú určité úsilie na ich skladovanie a predaj a sú aj technicky zložité;
Realizácia čaju a kávy podľa stanovených pravidiel a sortimentu vo vozidlách osobnej dopravy;
Predaj točenej zmrzliny a nápojov neobsahujúcich alkohol v stánkoch;
Realizácia piva, mlieka alebo kvasu zo sudov, ako aj predaj rýb alebo petroleja zo špeciálnej nádrže;
Predaj zeleniny, ovocia, melónov v kolapse;
Preberanie sklenených nádob alebo iných surovín na likvidáciu od verejnosti. To neplatí pre drahé kamene alebo kovy, ani pre príjem kovového odpadu;
Predaj tovaru, ktorý súvisí s náboženstvom alebo literatúrou venovanou tejto téme;
Vykonávanie rôznych náboženských rituálov, obradov, ktoré súvisia s týmito rituálmi;
Implementácia známok a iných poštových značiek, ktoré sú potrebné na potvrdenie platby za poštové služby.

Je pravdepodobné, že v tejto časti novinky budú zavedené ešte nejaké zmeny a je potrebné ešte schváliť výšku daňových odpočtov. Mali by byť totiž minimálne, aby sa jednotlivým podnikateľom kompenzovali náklady, ktoré im vzniknú pri montáži a nutných softvér. Podľa niektorých informácií je pravdepodobné, že odpočet bude asi osemnásťtisíc, nejde však o dôveryhodnú informáciu. V súčasnosti úrady zvažujú, ako presunúť všetkých pracovníkov maloobchodu, ako aj stravovacích služieb nový systém hotovostné účtovníctvo. Momentálne je definitívne rozhodnuté, že experiment s prenosom informácií o uskutočnených transakciách elektronickou formou bude pokračovať. To umožní každému, kto sa na ňom zúčastní, vychutnať si to isté pokladne do konca tohto roka.

A to aj napriek tomu, že sa úrady snažili zo všetkých síl pomôcť individuálnych podnikateľov, všetky tieto inovácie im spôsobia vážne materiálne škody. A je tu aj ďalší balík pozmeňujúcich a doplňujúcich návrhov, o ktorých sa bude uvažovať bližšie k letu. Zahŕňa také položky, ako je zníženie počtu dní povolených na zaplatenie prijatej zásielky tovaru, zníženie niektorých bonusov a sprísnenie kontroly nad predajcami. Možné sú aj prísnejšie zavedenie, napríklad zmena povoleného času na predaj alkoholu a tabakových výrobkov, odmietnutie nepretržite fungujúcich obchodov na území bývalých obytných bytov a mnohé ďalšie. Maloobchod a stravovanie budú znášať pomerne veľké náklady, posledné zmeny v roku 2016 sú pre tieto odvetvia veľmi veľké a nákladné.

V poslednom čase sa v Rusku výrazne zvýšila úloha inovácií v ekonomike. Bez ich použitia je takmer nemožné vyrábať konkurencieschopné produkty, ktoré by mali vysoký stupeň novinka. V podmienkach trhovej konkurencie musia výrobcovia tovarov alebo služieb neustále hľadať spôsoby a spôsoby, ako znížiť náklady na výrobu produktov verejného stravovania a dosiahnuť nová úroveň jeho realizácii. Na základe toho získavajú cateringové spoločnosti, ktoré ako prvé vo svojej činnosti uplatňujú efektívne inovácie, obrovskú výhodu oproti konkurencii.

Zahraniční i domáci odborníci ponúkajú rôzne systémy klasifikátorov inovácií. Známe sú práce takých zahraničných autorov z oblasti ekonómie ako I. Ansoff, J. Schumpeter a P. Drucker. V domácej literatúre možno uvažovať o inovatívnych klasifikáciách, ktoré navrhli V. V. Gorshkov a E. A. Kretova, A. N. Csvetkov, A. I. Prigozhin, P. N. Zavlin a A. V. Vasiliev, E. A. Utkin, G. I. Morozova a N. I. Morozova a ďalší.

Najperspektívnejšou oblasťou pre rozvoj inovatívnych aktivít je verejné stravovanie. Tomu napomáha vysoká dynamika rastu a kvalitatívne zmeny vo vývoji trhov s výrobou produktov verejného stravovania. Pojem „inovácia“ znamená nový spôsob fungovania podniku, nový prístup k podnikaniu, formovanie nového štýlu myslenia, čo je podmienkou vysokej konkurencieschopnosti podnikov spoločného stravovania.

Inovačné procesy v rozvoji verejného stravovania sú u nás spojené s inováciami distribučného systému, reštrukturalizáciou veľkoobchodnej linky, inováciami v maloobchode a marketingom vzťahov so zákazníkmi. Hlavné smery rozvoja inovácií vo verejnom stravovaní v regióne Nižný Novgorod sú:

1) zvýšenie rastu podnikov verejného stravovania až o 15% ročne;

2) zvýšenie počtu kupujúcich navštevujúcich stravovacie zariadenia;

3) produktová inovácia je výroba a predaj nových druhov produktov vyrábaných podnikmi, zmeny ich biochemického zloženia (syntetické produkty, genetické inžinierstvo, náhrady atď.);

4) inovácie vo výrobnej technológii - používanie automatizovaných zariadení, nové metódy spracovania výrobkov, ktoré umožňujú skrátiť čas výroby stravovacích produktov a zvýšiť efektivitu výroby;

5) inovácie v tejto oblasti marketingový výskum. Široko sa používajú na identifikáciu dopytu, chutí a potrieb zákazníkov a sú jedným z hlavných faktorov rozvoja stravovacieho priemyslu;

6) vstup monopolných firiem z odvetvia verejného stravovania na trh alebo ich odchod. Veľké spoločnosti vedú ku konkurencii medzi existujúcimi podnikmi v odvetví. Mnoho malých výrobcov pod ich tlakom skrachuje, dumpingové ceny a značku;

7) zmeny nákladov vo vyrábaných produktoch. S nárastom nákladov na suroviny sa zvyšuje cena hotových jedál, čo vedie k zníženiu podielu zákazníkov podnikov verejného stravovania. Nárast cien priamo súvisí s nepriaznivými poveternostnými faktormi v regióne, abnormálnym suchom, abnormálnym zvýšením teploty okolia, v dôsledku čoho sa v regióne znížilo percento úrody;

8) uvedenie nových, vylepšených produktov na predaj. Táto inovácia má pozitívny vplyv na stravovanie vo všeobecnosti. Najhľadanejší v posledných rokoch sa používajú rafinovanejšie a kvalitnejšie potravinárske výrobky, drahšie druhy určitej kategórie výrobkov, najmä chlieb (napríklad štandardné bochníky a bochníky chleba sú menej žiadané ako nové, drahšie výrobky) ;

9) zmeny v legislatíve. Tento faktor vytláča z trhu menej slabých účastníkov a opúšťajú silné, veľké obchodné podniky a podniky verejného stravovania, čo vedie k zníženiu konkurencie;

10) zmena sociálnej situácie a kvality života obyvateľov regiónu. Tento ukazovateľ má pozitívny vplyv na verejné stravovanie. Napríklad medzi mladými ľuďmi av strednej vekovej kategórii je čoraz prestížnejšie stretávať sa, tráviť čas v kaviarňach, kaviarňach, kluboch, čo priaznivo ovplyvňuje prácu a produktivitu stravovacích zariadení;

11) zníženie neistoty a rizika v podnikaní. V súčasnosti má potravinársky priemysel strednú úroveň neistoty a rizika. Neustála a prvoradá ľudská potreba výživy, ako aj súlad s požiadavkami módy a spoločnosti, znižuje riziko nelikvidity vyrábaných produktov. Miera rizika odmietnutia sa zvyšuje v prípade podnikania neprofesionálmi, amatérmi v manažmente aj vo výrobe. Moderné stratégie riadenia, ekonomika stravovania, vznik rôznych nových služieb prispievajú k stabilnej a kvalitnej práci stravovacích podnikov. Miera rizika je úmerná celkovej ekonomickej situácii krajiny.

Hnacie sily odvetvia majú negatívnu a pozitívnu hodnotu. Záporné hodnoty:

Zmeny v cenovej politike vyrábaných produktov;

Zmeny v odvetví pod vplyvom zákonov a nariadení;

Vytlačenie malých stravovacích podnikov väčšími monopolmi.

Pozitívny vplyv majú:

zvýšenie tempa rastu stravovacieho priemyslu;

zvýšenie počtu kupujúcich;

Zavádzanie inovácií do technologických procesov výroby;

Výroba vylepšeného nového tovaru;

Zníženie podnikateľského rizika.

Bez ohľadu na výsledok hodnotenia atraktivity odvetvia stravovacích služieb majú podniky často možnosť znížiť vplyv negatívneho faktora zvyšovania ceny výrobku zmenou sortimentu výrobkov, prísad do jedál a nápojov. Pri vstupe na trh hlavných výrobcov určujú si vlastnú individuálnu politiku, nachádzajú si svojho „klienta“, ako aj trh pre svoje produkty.

Na základe výsledkov takejto analýzy sú identifikované pozitívne faktory, ktoré môže podnik posilniť vo svoj prospech. Vo vyššie popísanom prípade sú to: technologická inovácia a celková miera rastu odvetvia (oživenie v dôsledku zvýšeného dopytu), čo možno vo všeobecnosti považovať za indikátor rozvoja gastronomického priemyslu.

Najperspektívnejšou oblasťou pre rozvoj inovatívnych aktivít je verejné stravovanie. V poslednej dobe sa v krajine výrazne zvýšila úloha inovácií v ekonomike. Bez ich použitia je takmer nemožné vyrábať konkurencieschopné produkty, ktoré by mali vysoký stupeň novosti. V podmienkach trhovej konkurencie musia výrobcovia tovarov alebo služieb neustále hľadať spôsoby a spôsoby, ako znížiť náklady na výrobu produktov verejného stravovania a dosiahnuť novú úroveň jeho implementácie. Na základe toho získavajú cateringové spoločnosti, ktoré ako prvé vo svojej činnosti uplatňujú efektívne inovácie, obrovskú výhodu oproti konkurencii.

Zahraniční i domáci odborníci ponúkajú rôzne systémy klasifikátorov inovácií. Známe sú práce takých zahraničných autorov z oblasti ekonómie ako I. Ansoff, J. Schumpeter a P. Drucker. V domácej literatúre možno uvažovať o inovatívnych klasifikáciách, ktoré navrhli V. V. Gorshkov a E. A. Kretova, A. N. Csvetkov, A. I. Prigozhin, P. N. Zavlin a A. V. Vasiliev, E. A. Utkin, G. I. Morozova a N. I. Morozova a ďalší.

Najperspektívnejšou oblasťou pre rozvoj inovatívnych aktivít je verejné stravovanie. Tomu napomáha vysoká dynamika rastu a kvalitatívne zmeny vo vývoji trhov s výrobou produktov verejného stravovania. Pojem „inovácia“ znamená nový spôsob fungovania podniku, nový prístup k podnikaniu, formovanie nového štýlu myslenia, čo je podmienkou vysokej konkurencieschopnosti podnikov spoločného stravovania.

Hlavné smery rozvoja inovácií vo verejnom stravovaní sú:

1. Zvýšenie rastu stravovacích zariadení.
2. Zvýšenie počtu zákazníkov navštevujúcich stravovacie zariadenia.
3. Produktové inovácie sú výroba a predaj nových druhov produktov vyrábaných podnikmi, zmeny ich biochemického zloženia (syntetické produkty, genetické inžinierstvo, náhrady atď.).
4. Inovácie v technológii výroby - využitie automatizovaných zariadení, nové spôsoby spracovania produktov, ktoré umožňujú skrátiť čas výroby stravovacích produktov a zvýšiť efektivitu výroby.
5. Inovácie v oblasti marketingového výskumu, identifikácie dopytu, chutí a potrieb spotrebiteľov sú jedným z hlavných faktorov rozvoja gastronomického priemyslu.
6. Vstup na trh alebo odchod monopolných firiem z odvetvia stravovania. Veľké spoločnosti viesť ku konkurencii medzi existujúcimi podnikmi v odvetví. Mnoho malých výrobcov pod ich tlakom skrachuje, dumpingové ceny a značku.
7. Zmeny nákladov vo vyrábaných produktoch. S rastom nákladov na suroviny sa zvyšuje cena hotových jedál, čo vedie k znižovaniu podielu spotrebiteľov zariadení verejného stravovania. Nárast cien priamo súvisí s nepriaznivými poveternostnými faktormi v regióne.
8. Uvedenie nových, vylepšených produktov na trh. Táto inovácia má pozitívny vplyv na stravovanie vo všeobecnosti. V posledných rokoch je najväčší dopyt po rafinovanejších a kvalitnejších potravinách.
9. Zmeny v legislatíve. Tento faktor vytláča z trhu menej slabých účastníkov a opúšťajú silné, veľké obchodné podniky a podniky verejného stravovania, čo vedie k zníženiu konkurencie.
10. Zmeny sociálnej situácie a kvality života obyvateľov kraja. Tento ukazovateľ má pozitívny vplyv na verejné stravovanie.
11. Zníženie neistoty a rizika v podnikaní. V súčasnosti má potravinársky priemysel strednú úroveň neistoty a rizika. Neustála a prvoradá ľudská potreba výživy, ako aj súlad s požiadavkami módy a spoločnosti, znižuje riziko nelikvidity vyrábaných produktov. Miera rizika je úmerná celkovej ekonomickej situácii krajiny.

Hnacie sily odvetvia majú negatívnu a pozitívnu hodnotu.

Záporné hodnoty:

• zmeny v cenovej politike vyrábaných produktov;
• zmeny v odvetví pod vplyvom zákonov a nariadení;
• vytlačenie malých podnikov verejného stravovania väčšími monopolmi.

Pozitívny vplyv majú:

• zvýšenie tempa rastu stravovacieho priemyslu;
• zvýšenie počtu kupujúcich;
• zavádzanie inovácií do technologických procesov výroby;
• výroba vylepšeného nového tovaru;
• zníženie podnikateľského rizika.

Bez ohľadu na výsledok hodnotenia atraktivity odvetvia stravovacích služieb majú podniky často možnosť znížiť vplyv negatívneho faktora zvyšovania ceny výrobku zmenou sortimentu výrobkov, prísad do jedál a nápojov. Keď veľkí výrobcovia vstupujú na trh, určujú si vlastnú individuálnu politiku, nachádzajú si svojho hosťa, ako aj trh pre svoje produkty.

Klasifikácia inovácií

Je možné rozlíšiť nasledujúce znaky, podľa ktorých sú klasifikované inovácie vo verejnom stravovaní, uvedené v tabuľke 1.

Tabuľka 1 - Klasifikácia inovácií vo verejnom stravovaní

Inovačné procesy v rozvoji verejného stravovania sú u nás spojené s inováciami distribučného systému, reštrukturalizáciou veľkoobchodnej linky, inováciami v maloobchode a marketingom vzťahov so zákazníkmi.

Musíte vedieť, že pri organizovaní výroby podnikov verejného stravovania je potrebné vychádzať z existujúcichtri hlavné oblasti:

1. Prvý smer- Ide o inscenáciu, ktorá je postavená na klasických ideách vybudovaných v 70. rokoch, kde dominujú zastarané technológie. V takýchto prevádzkach je výroba väčšinou organizovaná podľa pravidiel konzervatívneho šéfkuchára na základe jeho tradičných spomienok a zastaraných skúseností. Tento vodca plánuje denná práca výrobu tak, aby boli všetky prírezy hotové vopred.V dôsledku toho sa pracuje na takých technologická schéma je ťažké vytvoriť a improvizovať. A splniť neštandardné objednávky hostí je takmer nemožné. Pri takejto organizácii výroby kuchár viac dbá na osvedčenú technológiu varenia ako na uspokojenie chutí a preferencií hostí. Tento smer výroby sa môže ospravedlniť v hoteloch, kde je obrat spotrebiteľov pomerne vysoký.
2. Druhý smer- je vysoko technologický a znamená použitie moderného softvéru a vysokorýchlostného zariadenia vo výrobe, ktoré je vybavené zvukovou alebo svetelnou signalizáciou programových chýb. Výroba musí mať výkonné kukly, ktoré neškodia životné prostredie a poskytujú pohodlné pracovné podmienky v horúcej dielni. Nevýhodou tohto smeru sú drahé a energeticky náročné zariadenia. Výhodou tohto smeru je: Poskytuje zvýšenie štandardu kvality potravín; Umožňuje prácu nie príliš skúseným kuchárom; Optimálne je využiť čas pred príchodom návštevníkov, t.j. moderné stroje a rúry dokážu obnoviť vákuované a mrazené potraviny, ako aj predvarené jedlá. Vo výrobe s týmto smerom sa šéfkuchár prejavuje ako gastrotechnológ.
3. T tretí smer- spája technologické výdobytky a osobné skúsenosti šéfkuchárov. Tento smer je vhodný na organizovanie výroby v rodinných a sezónnych reštauráciách a kaviarňach. Základné charakteristický znak Týmto smerom je zachovanie chuti každej ingrediencie a túžba čo najmenej vystavovať čerstvé produkty rôznym druhom tepelnej úpravy. Šéfkuchár pri takejto výrobe venuje veľkú pozornosť sezónnym produktom a ich každodenným nákupom na trhu. V súčasnej fáze rozvoja verejného stravovania v Rusku je všeobecne akceptovaný tretí smer.

Výber jedného alebo druhého smeru určuje usporiadanie a vybavenie výroby. Okrem výberu jedného z troch smerov je potrebné brať do úvahy aj vývoj technológie spracovania potravín, ktorá sa veľmi rýchlo rozvíja.

V poslednej dobe čoraz viac ľudí prehodnocuje svoje gastronomické preferencie v prospech rýb, zeleniny a iných rybie produkty moriach. A tu by kuchári mali vždy sledovať novinky na trhu potravinárskych výrobkov a výrobkov. V našej krajine sa výrobky, ktoré prešli vákuovým spracovaním, prakticky nepoužívajú: varená zelenina s trvanlivosťou 14-21 dní, ako aj pripravená na varenie s trvanlivosťou do 6 dní pri teplotách od 0 do 3 O C. Ako ukazujú svetové trendy, týmto produktom patrí budúcnosť.

Najperspektívnejšou oblasťou pre rozvoj inovatívnych aktivít je verejné stravovanie. V poslednom čase sa v Rusku výrazne zvýšila úloha inovácií v ekonomike. Bez ich použitia je takmer nemožné vyrábať konkurencieschopné produkty, ktoré by mali vysoký stupeň novosti. V podmienkach trhovej konkurencie musia výrobcovia tovarov alebo služieb neustále hľadať spôsoby a spôsoby, ako znížiť náklady na výrobu produktov verejného stravovania a dosiahnuť novú úroveň jeho implementácie. Na základe toho získavajú cateringové spoločnosti, ktoré ako prvé vo svojej činnosti uplatňujú efektívne inovácie, obrovskú výhodu oproti konkurencii. Zvažuje sa teoretický a metodologický prístup k inovatívnemu rozvoju sektora verejného stravovania. Prezentuje sa model rozvoja sektora výživy v podmienkach regiónu s cieľom zabezpečiť obyvateľom zdravú výživu založenú na vytvorení a fungovaní inovatívnej infraštruktúry. Načrtnuté všeobecné otázky inovácie a inovačná činnosť. Uvádza sa analýza trhu podnikov verejného stravovania v regionálnych podmienkach, jeho podstata a zložky rozvoja. Ukazuje sa, že jedným z najúčinnejších spôsobov sociálno-ekonomického rozvoja je využitie klastrového prístupu, a to aj ako základu pre stimuláciu inovácií.

stravovacie zariadenia

inovácie

analýza trhu

1. Alekseeva D. A. Stav a trendy vo vývoji verejného stravovania v Rusku // Vedecký a metodický elektronický časopis "Concept". - 2016. - T. 6. - S. 151–155. – URL: http://e-koncept.ru/2016/56066.htm.

2. Skutočné problémy a perspektívy rozvoja pohostinstva. Vydavateľstvo Štátnej ekonomickej univerzity v Petrohrade, 2014. - 159 s. - ISBN 978-5-7310-3025-0

3. Národný inovačný systém a štátna inovačná politika Ruská federácia/ Podkladová správa k prehľadu OECD o národnom inovačnom systéme Ruskej federácie, Ministerstvu školstva a vedy Ruskej federácie. - M., 2009. - 206 s.

4. Novoselov S.V. Manažment vedeckých a inovačných aktivít Technickej univerzity: problémy a riešenia / S.V. Novoselov, L.A. Mayurniková - Kemerovo: Kuzbasvuzizdat, 2007. - 199 s.

5. Novoselov S.V. Analytický systém manažment inovačného rozvoja organizácií a podnikov v regionálnych podmienkach na báze hybridných technológií: monografia / S.V. Novoselov. - Barnaul: vydavateľstvo Altai Printing House, Barnaul - 2009. - 261 s.

6. Novoselov S.V. Základy manažmentu inovačného rozvoja organizácií a podnikov v regionálnych podmienkach / S.V. Novoselov, L.A. Mayurnikov. - Kemerovo, 2013. - 261 s.

7. Obolenskaya L.V. Technologické platformy v ruskej verzii: inovatívny prielom alebo opakovanie minulosti // Inovácie. - 2012. - č. 4. - S. 94-97.

8. Packermanov E.M. Hodnotenie inovačného procesu v domácej legislatíve a v „Oslo Guide“ / E.M. Packermanov, I.R. Shegelman, D.B. Odlis // Mikroekonómia. - 2011. - č. 4. - S. 14–17.

9. Teoretický a metodický prístup k inovatívnemu rozvoju verejného stravovania: monografia / L.A. Mayurnikova [a ďalšie]; upravil L.A. Mayurniková; Technologický inštitút Kemerovo Potravinársky priemysel. - Kemerovo, 2014. - 199 s.

10. Moderné formy obsluhy v reštauračnom biznise: Učebnica / T.A. Jum, G.M. Zaiko - M.: Master, NIC INFRA-M, 2015. - 528 s.: 60x90 1/16.

11. Chugunova O.V. Dynamika rozvoja verejného stravovania v regióne Sverdlovsk / Chugunova O.V., Mekerova O.V., Vyatkin A.V. // V zborníku: Trh s potravinami: stav, vyhliadky, hrozby. Zborník článkov Medzinárodnej vedecko-praktickej konferencie. Jekaterinburg, 2015, s. 102-109.

12. GOST R 50762-2007 "Klasifikácia zariadení spoločného stravovania". M.: Standartinform. - 2007. - 15 s.

13. Federálny zákon č. 127-FZ z 23. augusta 1996 "O vede a štátnej vedecko-technickej politike" [Elektronický zdroj]. URL: http:consultant.ru/document/cons_doc_LAW_11507/

14. Nariadenie vlády Ruskej federácie z 8.12.2011 č. 2227-r „O schválení stratégie inovačného rozvoja Ruskej federácie na obdobie do roku 2020“ [Elektronický zdroj]. URL: http://base.garant.ru/70106124/

16. Prognóza sociálno-ekonomického vývoja Ruskej federácie na roky 2016-2018 [Elektronický zdroj]. URL: http://economy.gov.ru/minec/about/structure/depmacro/20151.

17. Výnos prednostu Správy mesta Jekaterinburg č.141 z 18.01.2013 „Po schválení strategického projektu „Kuchyne pre každý vkus“. [Elektronický zdroj]. URL: http://xn--80acgfbsl1azdqr.xn--p1ai/officially/glavadoc/glavadoc2013/4966/.

18. Ministerstvo poľnohospodársko-priemyselného komplexu a potravín regiónu Sverdlovsk [Elektronický zdroj]. URL: www.mcxso.midural.ru

19. Hlavné ukazovatele sociálno-ekonomického rozvoja Uralského federálneho okruhu za január - december 2014 [Elektronický zdroj]. URL: www.gks.ru

20. Ruský trh verejného stravovania 2013-14 [Elektronický zdroj]. URL: http://www.research.rbc.ru/artic les/11/07/2013/562949987835652.

21. Sociálno-ekonomická situácia regiónu Sverdlovsk v januári až júni 2015 [Elektronický zdroj]. URL: www.sverdl.gks.ru

22. Umiestnenie stravovacích zariadení v regióne Sverdlovsk k 1.1.2015. Územný orgán Federálna službaštátne štatistiky pre región Sverdlovsk. [Elektronický zdroj]. URL: www.sverdl.gks.ru

23. Denný informačný obchodný online magazín z oblasti pohostinstva a stravovania v segmente HoReCa [Elektronický zdroj]. URL: http://www.horeca-magazine.ru/.

24. Portál potravinárskeho a pohostinského priemyslu. [Elektronický zdroj]. URL: http://www.restoranoff.ru/.

Chugunova O.V. 1

1 Uralská štátna ekonomická univerzita

abstrakt:

Najperspektívnejšou oblasťou rozvoja inovačných aktivít je stravovanie. Rusko nedávno výrazne zvýšilo úlohu inovácií v ekonomike. Bez ich použitia je takmer nemožné vyrábať konkurencieschopné produkty, ktoré by mali vysoký stupeň novosti. Na konkurenčnom trhu výrobcovia tovarov alebo služieb neustále hľadajú spôsoby a metódy na znižovanie výrobných nákladov produktov a vstupujú na novú úroveň implementácie. Na tomto základe podniky verejného stravovania, ktoré ako prvé aplikujú vo svojej činnosti efektívne inovácie, získate obrovskú výhodu oproti konkurencii. Uvažovaná teoretická a metodologická kampaň pre inovatívny rozvoj v oblasti verejného stravovania. Model rozvoja moci v regióne s cieľom zabezpečiť obyvateľom zdravú výživu na základe vytvorenia a fungovania inovačnej infraštruktúry. Náčrt Všeobecné otázky inovácií a inovačných aktivít. Analýza trhu podnikov verejného stravovania v regionálnom kontexte, jeho charakter a zložky rozvoja. Ukazuje sa, že jedným z najefektívnejších spôsobov sociálno-ekonomického rozvoja je najmä uplatňovanie klastrového prístupu ako základu pre stimuláciu inovačných aktivít.

Kľúčové slová:

podniky verejného stravovania

Kľúčovým smerom dosahovania ekonomického rastu a zlepšovania kvality života obyvateľov v modernom svete je rozvoj inovácií, rozsiahle šírenie inovatívnych technológií, produktov a služieb. V súčasnosti pripadá vo vyspelých krajinách 70 – 85 % rastu hrubého domáceho produktu na podiel nových poznatkov stelesnených v r. inovatívne technológie výroba a manažment. To nám umožňuje vyvodiť záver o formovaní spoločnosti založenej na vedomostiach. Vedomosti stelesnené v inovatívne produkty, sa stáva hlavným kapitálom v spoločnosti v postindustriálnej fáze jej rozvoja. Posilnenie úlohy a významu inovácií v spoločenskom rozvoji vedie k tomu, že tempo vývoja a implementácie inovácií sa dramaticky zvyšuje.

Úloha a miesto verejného stravovania v procese inovatívneho rozvoja ekonomiky

Moderná ekonomika je komplexný riadiaci mechanizmus, v ktorom spolupôsobia rôzne štrukturálne prvky obchodného, ​​priemyselného, ​​informačného a finančného charakteru, pre úspešné fungovanie ktorých sú nevyhnutné ekonomické transformácie zohľadňujúce záujmy regiónov, odvetví, podnikov a spoločnosti ako celku. celý. Výsledky ekonomických transformácií založených na aktivizácii inovačnej aktivity a inovačného manažmentu dostávajú skutočný ekonomický obsah len prostredníctvom systému väzieb s materiálovú výrobu sprevádzané zvýšením výkonnosti každého podniku verejného stravovania. Hlavným cieľom inovačnej politiky podniku v sektore služieb, vrátane verejného stravovania, je vytvárať a rozvíjať základňu pre efektívne transformácie jeho ekonomiky, kedy sa inovatívne podnikanie dostáva do popredia ako predmet riadenia.

V súčasnosti je jednou z najdôležitejších priorít štátnej politiky Ruskej federácie prechod ekonomiky na zásadne novú cestu rozvoja - inovatívnu. Ekonomika založená na vedomostiach má globálny charakter a je orientovaná na globálny trh. Ako ukazujú skúsenosti vyspelých krajín, prechod na novú ekonomiku si vyžaduje vytvorenie nových nástrojov, ktoré zabezpečia priaznivú investičnú klímu.

V Rusku iba 4 – 5 % podnikov vyvíja a implementuje inovatívny vývoj vo svojich činnostiach. V USA toto číslo presahuje 35 %. Najdôležitejší aspekt organizácia inovačnej činnosti je jej financovaním. Vo vyspelých krajinách sú inovačné aktivity financované z verejných aj súkromných zdrojov.

IN celoruský klasifikátor verejné stravovanie ako samostatné odvetvie nie je vyčlenené. Verejné stravovanie je definované ako pododvetvie (subsystém) obchodu, špecializujúce sa na výrobu a predaj hotových jedál a na obsluhu procesu spotreby potravín obyvateľstvom. Toto ustanovenie je zakotvené v Koncepcii rozvoja domáceho obchodu so spotrebným tovarom Ministerstva obchodu Ruskej federácie, kde je systém verejného stravovania vyčlenený ako jedna zo zložiek domáceho obchodu.

Pojem „verejné stravovanie“ podľa GOST R 50647-2010 „Služby verejného stravovania. Pojmy a definície“ možno definovať ako „samostatné odvetvie hospodárstva, ktoré tvoria podniky rôznych foriem vlastníckej a organizačnej a riadiacej štruktúry, organizujúce výživu obyvateľstva, ako aj výrobu a predaj hotových výrobkov a polotovarov. hotové výrobky v podniku verejného stravovania aj mimo neho s možnosťou poskytovania širokej škály voľnočasových služieb a iných doplnkových služieb.

Ako je zrejmé z definície, podniky verejného stravovania vykonávajú tri hlavné funkcie: výrobu, predaj a organizáciu spotreby kulinárskych výrobkov obyvateľstvom v špeciálnej oblasti. organizované miesta, avšak popri týchto funkciách je potrebné vyčleniť takú funkciu verejného stravovania, akou je „organizácia voľnočasových a spoločenských podujatí pre obyvateľstvo“ .

Moderné ekonomické podmienky nútiť podnikateľov v potravinárskom priemysle hľadať nové produkty, technológie a výrobné postupy na dosiahnutie vyššej kvality poskytovaných služieb s cieľom prilákať hostí. Umenie a tradície, národná chuť a klasická elegancia, etika a etiketa, skúsenosti a najnovšie servisné technológie zohrávajú v reštauračných službách dôležitú úlohu. Pre rozšírenie zákazníckej základne musí reštaurácia poskytovať jedinečné služby, nové nápady a inovácie, pretože každý klient chce niečo neobvyklé a originálne.

Jednou z perspektívnych oblastí pre rozvoj inovatívnych aktivít je verejné stravovanie. Tomu napomáha vysoká dynamika rastu a kvalitatívne zmeny vo vývoji trhov s výrobou produktov verejného stravovania.

Inovácia - inovácia v oblasti inžinierstva, technológie, organizácie práce alebo manažmentu, založená na využití vedeckých úspechov a osvedčených postupov, poskytujúca kvalitatívne zvýšenie efektívnosti výrobného systému alebo kvality produktu. . Pojem „inovácia“ znamená nový spôsob fungovania podniku, nový prístup k podnikaniu, formovanie nového štýlu myslenia, čo je podmienkou vysokej konkurencieschopnosti podnikov spoločného stravovania.

Hlavnou funkciou inovačnej činnosti je funkcia zmeny v lepšia strana. Inovatívne procesy prebiehajú vo všetkých odvetviach hospodárstva, vrátane potravinárskeho a pohostinského priemyslu ako jedného z hlavných segmentov moderného podnikania, o čom svedčia aj štatistiky. Trh verejného stravovania ešte nedosiahol štádium nasýtenia. V roku 2015 sa tempo rastu spomalilo pod vplyvom krízy, ktorá zachvátila mnohé odvetvia ekonomiky. Ale práve pokles obchodnej aktivity robí hosťa náročnejším a podniky sa bijú o každého hosťa.

Inovačné aktivity sa spravidla vyznačujú pomerne vysokou mierou neistoty a rizika, preto dôležitými princípmi systému fungovania inovácií sú pluralita zdrojov financovania, flexibilita a adaptabilita na rýchlo sa meniace prostredie inovačných procesov.

Legislatívne je formovanie národného inovačného systému definované ako činnosť v dvoch oblastiach:

1) vytvorenie priaznivého regulačného a právneho rámca pre inovačné aktivity so zapojením výsledkov vedeckého výskumu do hospodárskeho obratu;

2) vybudovanie rozvinutej infraštruktúry na podporu inovácií, transfer technológií a rýchly transfer výsledkov vedeckého výskumu s komerčným potenciálom do podnikateľského sektora na výrobu a uvedenie nových high-tech tovarov a služieb.

Je známe, že efektívnym základom pre inovačný rozvoj podnikov, organizácií, odvetví a regiónov je inovatívna infraštruktúra. Štruktúra inovačnej infraštruktúry zahŕňa: technologické parky, technopoly, podnikateľské inkubátory, biznis centrá, centrá pre kolektívne využitie a pod.

Potravinársky priemysel, obchod a verejné stravovanie (potravinárstvo) je podľa autorov vhodné považovať za súčasť inovatívneho rozvoja, počnúc agrokomplexom. Pri diskusii o otázkach výživy a zdravia sa diéty spravidla zvažujú z hľadiska užitočnosti, vyváženosti atď. Každý si buduje svoj jedálniček buď autonómne (sám doma), nakupovaním produktov na trhu, alebo využívaním služieb zariadení verejného stravovania.

Dôležité pre rozvoj inovačnej činnosti v oblasti výživy, vrátane podnikov verejného stravovania, je vytvorenie inovatívnej infraštruktúry v podmienkach regiónu. 1.

Ryža. 1. Vzťah odvetví a jeho vplyv na verejné zdravie

Inovatívna aktivita stravovacích podnikov na celkovom počte skúmaných organizácií v regióne Sverdlovsk je 12,5 %, vrátane špecifická hmotnosť organizácie vykonávajúce technologické inovácie – 10,3 %, marketingové inovácie – 2,3 %, organizačné inovácie – 4,7 %, environmentálne inovácie – 3,1 %. Celkový objem inovatívnych tovarov, prác a služieb vykonávaných organizáciami v sektore služieb je podľa Štátnej štatistickej služby pre región Sverdlovsk 14 331 miliónov rubľov. .

Hlavným cieľom inovačných aktivít v oblasti verejného stravovania je zabezpečiť rast technologickej úrovne a konkurencieschopnosti podnikov. Inovačná politika v oblasti verejného stravovania by preto mala byť zameraná na zefektívnenie využívania vedecko-technického potenciálu podnikov, aktualizáciu existujúcich a vytváranie nových technológií vo verejnom stravovaní s prihliadnutím na svetové skúsenosti a zintenzívnenie procesov komercializácie. vedeckého vývoja.

Pri pohľade na potravinársky priemysel z pohľadu inovatívneho rozvoja z hľadiska participácie podnikov verejného stravovania v uvedených štruktúrach na dosiahnutie svojich cieľov možno konštatovať ich nízku aktivitu. Napríklad v regióne Sverdlovsk má fungujúci technopark zameraný na základné odvetvia určité zameranie - hutnícky priemysel. To zase určuje nízky záujem o podniky v rámci agrokomplexu, vrátane podnikov verejného stravovania.

Jedným z najúčinnejších spôsobov sociálno-ekonomického rozvoja je využitie klastrového prístupu, a to aj ako základu pre stimuláciu inovácií.

Formovanie všeobecnej politiky rozvoja klastrov regiónu Sverdlovsk je spojené s rozvojom mechanizmov fungovania špecializovaných klastrov, ktoré zabezpečujú prechod tradičnej ekonomiky regiónu na inovatívny typ.

Inovačný a vzdelávací klaster je systémovým združením rôznych organizácií (vzdelávacích, vedeckých inštitúcií, priemyselné podniky, organizácie investičnej a inovačnej infraštruktúry, orgány kontrolovaná vládou, telá miestna vláda, verejné organizácie atď.), čo umožňuje využiť výhody vnútroklastrovej interakcie s cieľom rýchlejšieho a efektívnejšieho šírenia nových poznatkov stimulujúcich inovácie na zvýšenie konkurencieschopnosti ekonomiky regiónu.

Predmetom inovačných vzdelávacích klastrov nie sú jednotlivé podnikateľské subjekty, ale ich vnútroklastrová interakcia, realizovaná formou programov a projektov na efektívne šírenie nových poznatkov, vzdelávanie a rekvalifikáciu odborného personálu v súlade s potrebami trhu práce.

Inovačné vzdelávacie klastre priemyselného typu sú neoddeliteľnou súčasťou všeobecného klastrového systému regiónu Sverdlovsk. Orientácia každého inovačno-vzdelávacieho klastra na konkrétny typ výrobná štruktúra, odvetvia a typy ekonomická aktivita, umožňuje riešiť komplex interdisciplinárnych problémov, ktorým čelia všetky klastrové iniciatívy.

Jedným z princípov inovačného rozvoja podnikov a organizácií je partnerstvo členov klastra (tematické, regionálne a pod.). Ako partneri, zástupcovia vedy, vzdelávania, priemyslu a/alebo sektora služieb (podnikania), zástupcovia inovatívnych infraštruktúr a v prípade potreby verejné služby(napríklad Rospotrebnadzor, Jekaterinburské lekárske centrum), ako aj verejné organizácie (Sverdlovský regionálny zväz priemyselníkov a podnikateľov (zamestnávatelia), Spoločnosť komoditných manažérov, Únia na ochranu práv spotrebiteľov atď.).

Za prvok inovatívneho vzdelávacieho klastra pre rozvoj potravinárskeho priemyslu možno považovať vytvorenie, napríklad, na USUE takých štruktúr ako: „Asociácia kulinárskych a reštaurátorov regiónu Sverdlovsk“, „Škola potravinárskej technológie“ , "Medzinárodná kuchárska škola", študentský podnikateľský inkubátor atď.

„Asociácia kulinárskych a reštaurátorov regiónu Sverdlovsk“ je určená na zjednotenie podnikov potravinárskeho a pohostinského priemyslu v Jekaterinburgu a regióne Sverdlovsk.

"Asociácia kulinárskych a reštaurátorov regiónu Sverdlovsk" zahŕňa: Ministerstvo poľnohospodársko-priemyselného komplexu a potravín regiónu Sverdlovsk, Správa regiónu Sverdlovsk; USUE; Regionálny zväz priemyselníkov a podnikateľov Sverdlovsk; majitelia reštaurácií a hotelový biznis; HoReCa partnerské organizácie a pod.

Hlavným cieľom „Asociácie kulinárskych a reštaurátorov regiónu Sverdlovsk“:

Vytváranie informačného priestoru na výmenu skúseností, rozširovanie možností priemyselného, ​​sociálneho a inovačného rozvoja podnikov - členov Zväzu, riešenie vzdelávacích, kultúrnych, vedeckých a iných otázok rozvoja pohostinstva; zvýšenie prestíže profesie; školenie personálu pre inovatívne aktivity v oblasti výživy, lobovanie a ochrana záujmov členov asociácie vo vládnych a štátnych štruktúrach.

Hlavnými aktivitami „Asociácie kulinárov a reštaurátorov regiónu Sverdlovsk“ je organizácia informačného priestoru, zvyšovanie prestíže profesie a príprava vysokokvalifikovaného personálu, a to aj pre inovatívne aktivity.

Hlavné trendy vo vývoji trhu verejného stravovania v regionálnom kontexte

Vytvorenie inovatívnej infraštruktúry v oblasti potravinárskeho priemyslu, ako súčasti potravinárskeho priemyslu ako celku, je relevantné aj preto, že vo všeobecnosti trh verejného stravovania v poslednom čase rastie, a to tak v regióne Sverdlovsk, ako aj v Jekaterinburgu.

Podľa štatistík potravinársky priemysel (potravinársky priemysel, poľnohospodárstvo, obchod a spotrebný trh (verejné stravovanie) zaberajú takmer 25 % ekonomiky regiónu.

Charakteristickým rysom služieb verejného stravovania v Sverdlovskej je územne nerovnomerný rozvoj: najdynamickejšie sa rozvíjajúca sieť stravovacích podnikov je vo veľkých administratívnych a priemyselných centrách, v regionálnom centre - meste Jekaterinburg; v stredných a malých mestách, regionálnych centrách sa rozvoj stabilizoval a prijímajú sa opatrenia na zachovanie existujúceho potenciálu; v odľahlých oblastiach, kde prevláda vidiecke obyvateľstvo, je sektor verejného stravovania slabo rozvinutý.

Napriek spomaleniu tempa rastu, ktoré súvisí s celkovou ekonomickou situáciou, zostáva pozitívna dynamika rozvoja siete stravovania (obr. 2) a k 1. 1. 2016 počet objektov poskytujúcich stravovacie služby je : 6537 jednotiek stacionárnej siete a 525 jednotiek nestacionárnych objektov .

Ryža. 2 Tempo rozvoja siete stravovania na roky 2011-2015

V roku 2015 sa počet stacionárnych stravovacích zariadení zvýšil o 98 jednotiek a tempo rastu stravovacej siete dosiahlo 101,5 %. Rast siete stacionárnych stravovacích zariadení je zaznamenaný najmä v dôsledku nárastu stravovacích zariadení otvorenej (verejnej) siete.

V štruktúre stacionárnych zariadení je podiel podnikov verejnej siete 59,8 %, uzavretých a sociálnych sietí 40,2 %, resp.

Ryža. 3. Dynamika rozvoja siete verejného stravovania regiónu Sverdlovsk na roky 2011-2015

V kontexte správnych správnych obvodov je prezentovaná dynamika rozvoja siete verejného stravovania nasledujúcim spôsobom(Stôl 1)

Ako vidno z údajov v tabuľke 1, lídrami v rozvoji podnikov verejného stravovania sú okresy Gornozavodsk a Južné, ako aj obce, ktoré nie sú zahrnuté v správnych obvodov. Práve v týchto okresoch neustále pribúda otváranie nových potravinárskych prevádzok. Vysvetľuje to skutočnosť, že v týchto okresoch sa nachádzajú najväčšie a najrozvinutejšie mestá regiónu Sverdlovsk, ako napríklad Jekaterinburg, Nižný Tagil, Kamensk-Uralsky a ďalšie. V ostatných okresoch už obraz taký pozitívny nie je – je tu mierny pokles rozvoja verejného stravovania.

Počas analyzovaného obdobia bol zaznamenaný výrazný pokles v západnom okrese (-35 jednotiek). Len v mestskej časti Pervouralsk bolo pozastavených 23 objektov, 7 jednotiek podnikov bolo zatvorených v mestských častiach Sredneuralsk a Achit, po 4 jednotky v mestských častiach Krasnoufimsky a Artinsky.

Do podielu veľkých obce, ktoré patria medzi desať ekonomicky najrozvinutejších a veľkých administratívnych centier, tvoria väčšinu podnikov verejného stravovania - to je 3,76 tisíc jednotiek, čo je 57,5 ​​% z celkového počtu podnikov spoločného stravovania v regióne Sverdlovsk. Mesto Jekaterinburg predstavuje 38,1 % z celkového počtu stravovacích zariadení. A každý rok sa zvyšuje podiel veľkých administratívnych centier na celkovom počte stravovacích podnikov.

Štruktúru trhu siete verejného stravovania v regióne Sverdlovsk k 1. januáru 2016 zobrazuje obr. 4.

Pomer podielov podnikov podľa typov v porovnaní s výsledkami roku 2013 sa mierne zmenil: podiel podnikov s vyššou úrovňou služieb (reštaurácie, bary, kaviarne) sa zvýšil v priemere o 1,15 % a naopak, podiel podnikov typu „jedáleň“, „bufet“, „kaviareň“.

Ako je dnes zrejmé zo štruktúry, podniky verejného stravovania v regióne Sverdlovsk sú rozsiahlou sieťou reštaurácií, barov, kaviarní, ktoré sú súčasťou štruktúry diverzifikovaných podnikov vrátane športových, intelektuálnych klubov, bowlingových dráh, zábavných a rekreačných centier. .

Poznámka: jedálne (vrátane verejných, školských, študentských, pracovných atď.); podniky iného typu (bufety, bufety, kulinárske predajne, kaviarne, PBO atď.)

Ryža. 4. Štruktúra trhu verejného stravovania v regióne Sverdlovsk v roku 2015, %

stôl 1

Dynamika rozvoja stacionárnych zariadení verejného stravovania v regióne Sverdlovsk

Za posledných päť rokov došlo k dynamickému rozvoju podnikov s vyššou kvalitou služieb, vrátane podnikov prémiovej triedy: sieť reštaurácií vzrástla 1,4-krát – 215 podnikov oproti 155 v roku 2010; výrazný nárast bol zaznamenaný medzi podnikmi typu "kaviareň" - 1,5-krát, nárast bol 389 jednotiek.

Jekaterinburg je jedným z popredných miest v Rusku z hľadiska obratu verejného stravovania (obr. 5), po Moskve a Petrohrade je na treťom mieste.

Ryža. 5. Obrat verejného stravovania v mestách Ruskej federácie s počtom obyvateľov viac ako 1 milión ľudí v januári - septembri 2014 (miliardy rubľov)

ministerstvo regionálneho rozvoja bol zostavený rating ruských miest atraktívnych pre život, v ktorom Jekaterinburg obsadil 5. miesto. Pri zostavovaní tohto hodnotenia sa brali do úvahy také faktory, ako sú demografické charakteristiky obyvateľstva, prírodná a ekologická situácia, dostupnosť bývania, dopravná a inžinierska infraštruktúra, ľudské zdroje, blahobyt občanov a sociálna infraštruktúra.

Stravovací systém Jekaterinburgu je teda možné považovať za najdôležitejšiu súčasť spotrebiteľského trhu, čo umožňuje komplexne posúdiť sociálno-ekonomickú životnú úroveň občanov.

Obrat zariadení verejného stravovania v Jekaterinburgu sa z roka na rok zvyšuje. A jeho podiel na celkovom obrate v regióne Sverdlovsk za 4 roky vzrástol zo 64,8 % na 67,5 %. Ide o jasný príklad toho, že stravovacie služby sú spotrebiteľmi žiadané a sú v stave neustáleho zlepšovania a rozvoja (obr. 6).

Ryža. 6. Zmeny v obrate verejného stravovania v regióne Sverdlovsk a meste Jekaterinburg

Pozitívna je aj dynamika zmien v počte zariadení verejného stravovania v meste Jekaterinburg. V období od 2006 do 01.01.2015 vzrástol počet stravovacích zariadení z 1403 na 2151 jednotiek. Zároveň je možné konštatovať, že každým rokom sa zvyšuje aj počet otvorených podnikov. Keď už hovoríme o narastajúcom počte zariadení verejného stravovania, je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že rozmiestnenie v mestských častiach nie je rovnomerné. Rozdelenie stravovacích zariadení podľa okresov Jekaterinburgu je znázornené na obr. 7.

Podľa získaných štatistických údajov nie je rozloženie podnikov verejného stravovania v Jekaterinburgu rovnomerné. Takže v centrálnych okresoch (Leninsky a Oktyabrsky), ako aj v okrese Kirovsky, je počet stravovacích zariadení výrazne vyšší v porovnaní s ostatnými okresmi mesta, čo sa vysvetľuje rozvinutejšou infraštruktúrou okresov a väčšími investíciami. príťažlivosti.

Ryža. 7. Rozdelenie stravovacích zariadení podľa okresov Jekaterinburgu

Najväčší počet stravovacích zariadení sa nachádza v okrese Leninsky, čo sa vysvetľuje celomestským významom tejto oblasti. Práve v Leninskom okrese je sústredená väčšina správnych orgánov, obchodné štruktúry a nákupných a zábavných centier, čo zabezpečuje vysoký dopyt po službách a produktoch podnikov verejného stravovania. Nedostatok miest je obzvlášť akútny v okresoch ako Ordzhonikidzevsky, Chkalovsky, ako aj v oblastiach nového rozvoja.

S nárastom počtu stravovacích zariadení rastie aj poskytovanie miest na 1000 obyvateľov. Zároveň sa zvyšuje počet miest v špecializovanej aj verejnej sieti (obr. 8.).

Ryža. 8. Analýza dostupnosti miest pre podniky verejného stravovania 2008 - 2014 (miest na 1000 obyvateľov)

Na obr. 9 sú uvedené údaje o dostupnosti miest verejnej siete podľa okresov Jekaterinburg k 01.01.2015.

Rozvoj potravinárskych podnikov je charakterizovaný nerovnomernosťou v segmentoch trhu aj v teritóriách. Zmeny sú zároveň nielen kvantitatívne, ale aj kvalitatívne. Demokratický segment rastie rýchlejším tempom, zatiaľ čo elitný segment si prinajlepšom zachováva svoje doterajšie pozície, nižšia cenová hladina tiež zostáva na vybojovaných pozíciách trhu. Tento trend možno vysledovať aj na úrovni mesta Jekaterinburg (obr. 10).

Ryža. 9. Dostupnosť miest verejnej siete podľa okresov Jekaterinburgu (miest na 1000 obyvateľov)

Ryža. 10. Rozdelenie stravovacích zariadení verejnej siete Jekaterinburg podľa druhov, %

Zistilo sa, že kaviareň je pre investorov najatraktívnejším typom zariadení verejného stravovania. Dá sa to vysvetliť skutočnosťou, že tento typ stravovacích zariadení je medzi spotrebiteľmi najobľúbenejší a pre investora pomerne výnosný. Za zmienku stojí skutočnosť, že počet podnikov verejnej siete v Jekaterinburgu z roka na rok neustále rastie pomerne rýchlym tempom.

Ryža. 11. Rozdelenie špecializovaných sieťových podnikov v Jekaterinburgu podľa typov, %

Zvyšovanie úrovne a kvality života obyvateľstva trochu zmenilo tradičnú kultúru stravovania. Predajne (oddelenia) kulinárskych a hotových jedál sú dnes veľmi obľúbené, preto veľké stravovacie zariadenia, obchodné reťazce aktívne rozvíjať kulinársku výrobu, otvárať špecializované oddelenia, a to aj v supermarketoch a nákupné centrá. Medzi hlavné trendy vo vývoji verejného stravovania v Jekaterinburgu patria:

Zvýšenie počtu podnikov v celej stravovacej sieti. Zvýšil sa najmä počet podnikov, ako sú bary a kaviarne (12 %, resp. 7 %) vo verejnej sieti a jedální v rekreačných strediskách špecializovanej siete (počet podnikov vzrástol 3-krát), zatiaľ čo počet bufetov sa zvýšil výrazne znížená (3-násobné zníženie počtu podnikov). To všetko vedie k tomu, že zmena obratu podnikov verejného stravovania má podobu stabilného rastu;

Zvyšujúci sa dopyt spotrebiteľov po kvalite služieb poskytovaných stravovacími zariadeniami. Pre napĺňanie neustále sa zvyšujúcich požiadaviek spotrebiteľa organizujú spoločnosti pôsobiace v oblasti verejného stravovania firemné školenia a rôzne druhy odborných fór zameraných na zdieľanie skúseností a hľadanie riešení vznikajúcich problémov v oblasti verejného stravovania;

Nerovnomerný vývoj trhu verejného stravovania. Nerovnomerný vývoj má kvalitatívny aj geografický charakter. V centrálnych častiach mesta je kvalita poskytovaných služieb oveľa vyššia ako tento ukazovateľ v iných častiach mesta;

Vstup nových hráčov na cateringový trh. Neustály rozvoj mesta Jekaterinburg priťahuje veľkých hráčov v sektore stravovania, regionálnych aj celoruských a dokonca aj svetových. Pozoruje sa otváranie stravovacích zariadení veľkých sietí, čo následne vedie k zvýšeniu konkurencie a zvýšeniu kvality poskytovaných služieb;

Rast v pomere ceny a kvality. Čoraz väčší počet podnikov verejného stravovania začína pristupovať k problematike cenotvorby kompetentnejšie a vytvára určitý súlad medzi cenou a kvalitou poskytovaných stravovacích služieb.

Inovácia v oblasti verejného stravovania je výsledkom činnosti (produkt služby, technológia alebo jej jednotlivé prvky, nová organizácia servisné činnosti a pod.), ktorý je schopný efektívnejšie uspokojovať potreby spotrebiteľov. Moderný prístup k inováciám v sektore služieb je stále viac založený na posudzovaní inovácií ako procesu. Hlavný dôraz je kladený na proces obnovy a neustáleho zlepšovania. Inovácia procesov je nevyhnutným prvkom rozvoja spoločnosti poskytujúcej stravovacie služby. Zmeny sa zvyčajne týkajú interných procesov alebo procesov súvisiacich s prípravou, dodávkou produktov a služieb koncovému užívateľovi. Môže ísť buď o kompletnú reštrukturalizáciu podnikových procesov, alebo o stratégiu trvalých veľkých zmien v kľúčových procesoch.

Na základe analýzy trhu podnikov verejného stravovania v regióne Sverdlovsk av meste Jekaterinburg sa ukazuje, že najväčší počet podnikov verejného stravovania má rôzne organizačné formy a formáty. Mnohé z nich zároveň predstavujú organizačnú formu, ktorá nezapadá do žiadneho z nich existujúce normy(GOST) pre stravovacie zariadenia. Údaje zo štúdie podnikov verejného stravovania v Jekaterinburgu sú podobné a typické pre príklady miest v iných regiónoch Ruska. Výsledky analýzy trhu verejného stravovania ukázali, že medzi podnikmi verejného stravovania neexistuje konkurencia, ale konkurencia o klienta, to znamená, že kvalita spotrebiteľských služieb určuje spotrebiteľské preferencie, ale ponecháva veľa požiadaviek. Pochopenie podstaty inovatívneho rozvoja podnikov verejného stravovania a snaha o konkurencieschopnosť založenú na ekonomickej efektívnosti činností je základom stratégie stabilného fungovania podnikov verejného stravovania do budúcnosti.

Hodnotenie inovačného potenciálu podnikov verejného stravovania

Zahraniční i domáci odborníci ponúkajú rôzne systémy klasifikátorov inovácií. Známe sú práce takých zahraničných autorov z oblasti ekonómie ako I. Ansoff, J. Schumpeter a P. Drucker. V domácej literatúre možno považovať inovatívne klasifikácie navrhnuté V.V. Gorshkov a E.A. Kretová, A.N. Tsvetkov, L.A. Mayurniková, A.I. Prigogine, P.N. Zavlin a A.V. Vasiliev, E.A. Utkin, G.I. Morozova a N.I. Morozova a ďalší.

Inovácie sa zaraďujú do skupín podľa znakov, kritérií a v manažérskej praxi používajú rôzne klasifikácie podľa rozsahu, intenzity a pod. v závislosti od oblasti použitia môžeme rozlíšiť:

Organizačná a manažérska - analýza návštevnosti hostí pomocou IT technológií a systémová analýza; vytvorenie a implementácia novej organizačnej štruktúry; formalizácia obchodných procesov; implementácia systému rozpočtovania (rozpočet dopravy hotovosť, rozpočet príjmov a výdavkov);

Marketing - spôsoby propagácie tovarov a služieb podnikov verejného stravovania: budovanie lojality hostí a personálu, vstup do nových segmentov trhu, budovanie imidžu podnikov verejného stravovania; vytváranie nových formátov podnikov (ateliérová reštaurácia, gastronomický pub a pod.);

Výroba - aplikácia v práci podnikov verejného stravovania: najnovší vývoj IT - technológií, automatizácie a softvéru (Liko, R-keeper, Story House); používanie energeticky úsporných zariadení a technológií;

Sociálna – pojem zdravého stravovania; organizáciu pracoviska na výrobu a predaj v rámci podnikov verejného stravovania príslušných potravinárskych výrobkov (so sociálnou - vys. nutričnú hodnotu; ekonomický efekt) využívaním nových technologických zariadení, technológií a intelektuálnych zdrojov špecialistov ako intelektuálneho kapitálu v stratégii koncepcie zdravej výživy pre rôzne segmenty populácie.

Hlavné typy inovácií v potravinárskom priemysle a službách možno rozdeliť do skupín: technické a technologické a organizačné a manažérske:

Technickou a technologickou inováciou je zavedenie nových zariadení, zariadení, mechanizmov, ako aj technologických metód a spôsobov varenia. Nový technologických liniek, vybavenie hál, barov a samozrejme kuchýň je najaktívnejšie rozvíjanou novinkou. Inovácia v obsahu produktov znamená zmeny v technológii varenia. Nové technológie dnes využíva len štvrtina prevádzok. Tieto inovácie prinášajú značný zisk, vyžadujú si však špeciálne zručnosti, vysoké štandardy kvalitu produktov a všeobecnú kultúru inštitúcie. Napríklad molekulárna kuchyňa. Pri varení zástancovia „molekulárnej kuchyne“ zohľadňujú fyzikálno-chemické mechanizmy zodpovedné za premenu ingrediencií pri kulinárskom spracovaní potravín.

Tiež jednou z najúspešnejších inovácií v sektore výživy sú automatizované systémyúčtovníctvo. Zjednotené programy vám umožňujú sledovať celý cyklus od prijatia objednávky v hale až po jej prenesenie do kuchyne a súčasné odpísanie zvyšku produktov. Zavádzanie výpočtovej techniky (počítačovej techniky), rozšírenie využívania nástrojov informačných technológií uľahčuje prácu, umožňuje neustále zlepšovať celý výrobný proces.

Organizačné a manažérske inovácie sú spojené s novými typmi služieb, s najefektívnejšími formami služieb a s organizáciou pracovných noriem. K dnešnému dňu je otázka úrovne služieb v potravinárskom priemysle celkom relevantná. Keďže ak kupujeme akýkoľvek produkt, tak si okrem toho kupujeme aj službu jeho predaja a doručenia samotnému spotrebiteľovi. K produktu je vždy pridaná služba - a ak je veľmi podobný sortiment, hosť pôjde presne tam, kde pridá príjemný bonus - starostlivosť, dobrá obsluha, krásne balenie tovaru a pod.

Nové technológie služieb sú založené aj na nových komunikačných možnostiach, IT technológiách, schopnosti riadiť dopyt pomocou virtualizačných metód. Potravinárske podniky nevydávajú iba osobné karty verným zákazníkom, ale udržiavajú tisíce kartoték pomocou systémov CRM, organizujú svoje vlastné webové stránky, vytvárajú sociálne siete, prijímajú objednávky a organizujú virtuálne večierky.

Inovácie v oblasti obsluhy hostí spočívajú predovšetkým v zavádzaní najnovších technológií. Pomocou elektronického menu, ktorým je väčšinou tablet, si každý návštevník urobí objednávku a zároveň sa o každom jedle dozvie čo najviac informácií. Vzhľad možno prezerať zo všetkých strán a rýchlo sa vypočíta obsah kalórií v miske, určí sa konečná cena objednávky a tiež môžete klasifikovať všetky nápoje a jedlá podľa akéhokoľvek kritéria. Počas čakania na objednávku nemôžete márne strácať čas, ale kontrolovať svoj e-mail, chatovať na sociálnych sieťach alebo len hrať.

Možno tvrdiť, že inovatívna činnosť v oblasti podnikov verejného stravovania by v jej smere nemala pokrývať len sféru výroby tovarov a sféru ich spotreby vo všeobecnosti, ale mala by sledovať aj charakteristiky konkrétnych spotrebiteľov, čo si v konečnom dôsledku vyžaduje programový prístup, ktorý zabezpečuje prognózovanie, selektivitu a cielenosť, racionálne využívanie všetkých druhov zdrojov.

Efektívne riadenie reštaurácie na konkurenčnom trhu si vyžaduje nastavenie marketingové aktivity na príslušnej úrovni. Nákupné správanie spotrebiteľov reštauračných služieb a jeho motívy sú preto heterogénne efektívne riadenie reštauračné podnikanie si vyžaduje vyriešiť problém segmentácie trhu reštauračných služieb.

Záver

Relevantnosť inovačnej činnosti v regióne je daná skutočnosťou, že jej hlavnou úlohou je zabezpečiť, aby podnik mohol dostať vedecký rozvoj „dnes“ vo forme, ktorá umožní jeho realizáciu „zajtra“ v doslovnom zmysle slova. .

Inovatívne podniky a sektor malých inovačných podnikov v organizačnej interakcii s vedeckými organizáciami, univerzitami sú základom rozvoja priemyslu regiónu. Štatistické účtovníctvo a systematizácia inovatívnych podnikov má ťažkosti, ktoré sú spojené s definíciou „inovatívny podnik“, „inovatívne aktívny“, „malý inovatívny podnik“. Tieto ťažkosti súvisia s tým, že napríklad v oblasti výživy neposudzujú inovačný potenciál podnikov s cieľom priradiť (alebo nepriradiť) konkrétne podniky do skupiny inovatívnych.

Inovatívny prístup zohráva čoraz väčšiu úlohu vo vyspelých krajinách a v moderné Rusko v kontexte rozvoja trhových vzťahov a potreby vystúpiť z krízové ​​situácie táto úloha je obzvlášť dôležitá. Rastúca úloha inovácií v oblasti výživy je spôsobená v prvom rade zmenou kultúry potravín, na prvom mieste je kvalita a šetrnosť tovaru k životnému prostrediu, a nie jeho cena. Mnohí spotrebitelia sú ochotní zaplatiť viac za prirodzené, zdravé potraviny. Potravinárske a stravovacie spoločnosti sa snažia zamerať na body, ktoré sú dôležité pre moderného kupujúceho (Prírodné suroviny a bezpečné suroviny, vysoká nutričná hodnota, bez prebytočného tuku, bez GMO, farbív a iných umelých prísad). Technológie výroby potravín sa dnes čoraz viac stávajú "šetrnými", aby sa ušetrili vitamíny a užitočné stopové prvky v surovinách používaných pri výrobe produktov. Ak samotný výrobok nemožno považovať za užitočný, je navyše obohatený o vitamíny alebo iné užitočné látky, takýto výrobok bude obľúbenejší ako jeho neobohatený náprotivok.

Po druhé, potreba hlbokých kvalitatívnych transformácií v ruskej ekonomike s cieľom prekonať krízu a vstúpiť na trajektóriu udržateľného rastu. Hnacou silou inovácií je konkurencia, ktorá je neoddeliteľná od podnikania. Práve na základe inovácií je možné využívať vyspelejšie technológie a organizáciu výroby, zlepšovať kvalitu produktov a služieb, zabezpečovať úspešnosť a efektívnosť stravovacieho podniku. Riešenie týchto problémov si vyžaduje inovatívny, podnikateľský prístup, ktorého podstatou je hľadanie a zavádzanie inovácií.

Analýza trhu verejného stravovania ukázala, že decentralizácia sektora verejného stravovania viedla na jednej strane k nedostatku informačného priestoru, ktorý malé stravovacie podniky potrebujú poznať a využívať vedecké úspechy a osvedčené postupy, na druhej strane tvrdú konkurencia ich núti inovovať a inovovať, aby si udržali konkurencieschopnosť.výhody. Prispieva k tomu urbanizácia – rozšírenie hraníc miest a zvýšenie dopytu po verejnom stravovaní.

Inovačná činnosť je teda dominantná pri formovaní trajektórie ekonomického rozvoja podnikov verejného stravovania a určuje možnosť prechodu tohto sektora spotrebiteľského trhu na kvalitatívne novú úroveň rozvoja, čo si zase vyžaduje uvedomelé a cieľavedomé riadenie inovačného rozvoja podnikateľských štruktúr.

Bibliografický odkaz

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

Úvod

Kľúčovým smerom k dosiahnutiu ekonomického rastu a zlepšenia kvality života obyvateľstva v modernom svete je rozvoj inovatívnych aktivít, rozsiahle šírenie inovatívnych technológií, produktov a služieb. V súčasnosti vo vyspelých krajinách tvoria 70 – 85 % rastu hrubého domáceho produktu nové poznatky stelesnené v inovatívnych technológiách výroby a riadenia. To nám umožňuje vyvodiť záver o formovaní spoločnosti založenej na vedomostiach. Vedomosti, stelesnené v inovatívnych produktoch, sa stávajú hlavným kapitálom spoločnosti v postindustriálnej fáze jej rozvoja. Posilnenie úlohy a významu inovácií v spoločenskom rozvoji vedie k tomu, že tempo vývoja a implementácie inovácií sa dramaticky zvyšuje.

Investori teraz venujú viac pozornosti inováciám ako fúziám a akvizíciám, ako zmenám štýlu vedenia, než hľadaniu nových príležitostí na zníženie nákladov. Inovácie zvyšujú tržby spoločnosti, urýchľujú rast, sú základom pre tvorbu konkurenčná výhoda, prilákať investorov a spotrebiteľov a svoju úlohu zohrávajú nielen skutočné inovácie, ale dokonca prísľuby vstupu na trh s novými produktmi, službami, technológiami. V širšom zmysle slova je inovačná aktivita momentom v živote spoločností, ktorý zahŕňa spoločensko-politické, ekonomické, sociálne a iné faktory spoločenského rozvoja. V úzkom (konkrétne ekonomickom) zmysle slova sú inovácie zamerané na poskytnutie novej úrovne interakcie medzi výrobnými faktormi prostredníctvom použitia nových vedecké a technické poznatky. V kontexte ekonomickej reformy zameranej na zabezpečenie stabilizácie a prechodu k ekonomickému rastu je potrebné vypracovať opatrenia na zachovanie vedecko-technického potenciálu, jeho rozvoj a podporu. A teraz nadobudlo mimoriadny význam kreatívne využitie skúseností vyspelých krajín pri implementácii opatrení štátnej podpory inovačných procesov v ekonomike, ktoré v konečnom dôsledku umožní vytvorenie domáceho systému stimulácie inovácií. To určuje relevantnosť výskumu v oblasti inovácií a inovácií, dôležitosť štúdia tejto témy.

1. Podstata a koncept inovácie

Inovácia je ekonomická kategória. Inovácia ako kategória (gr. Kategoria, výrok, úsudok) odráža najvšeobecnejšie a najpodstatnejšie vlastnosti, črty, súvislosti a vzťahy výroby a realizácie inovácií. Vo svetovej ekonomickej literatúre sa „inovácia“ interpretuje ako premena potenciálneho vedecko-technického pokroku na skutočný, stelesnený v nových produktoch a technológiách. Problém inovácií v našej krajine sa dlhé roky rozvíjal v rámci ekonomického výskumu NTP Yankovsky K.P. Úvod do inovatívneho podnikania. SPb: Peter, 2004. . Pojem „inovácia“ sa začal aktívne používať v prechodnom hospodárstve Ruska, a to ako nezávisle, tak aj s odkazom na množstvo súvisiacich pojmov: „inovačná činnosť“, „inovačný proces“, „ inovatívne riešenie"atď. Analýza." rôzne definície vedie k záveru, že špecifickým obsahom inovácie je zmena a hlavnou funkciou inovácie je funkcia zmeny.

Existuje päť typických zmien Konstantinov E.L. Inovácie a inovačná činnosť. Návod. M., 1998:

· Použitie nových zariadení, nových technologických postupov alebo novej podpory trhu pre výrobu;

· Zavedenie produktov s novými vlastnosťami;

· Používanie nových surovín;

· Zmeny v organizácii výroby a jej logistiky;

· Vznik nových trhov.

V mnohých zdrojoch sa inovácia vníma ako proces. Tento koncept uznáva, že inovácia sa vyvíja v priebehu času a má odlišné fázy. Inovácia má dynamické aj statické aspekty. V druhom prípade sú inovácie prezentované ako konečný výsledok výskumného a výrobného cyklu (SPC), tieto výsledky majú nezávislý okruh problémov. Pojmy „inovácia“ a „inovačný proces“ nie sú jednoznačné, hoci sú si blízke. Inovačný proces je spojený s tvorbou, vývojom a šírením inovácií. Existujú tri logické formy inovačného procesu: jednoduchý vnútroorganizačný (prirodzený), jednoduchý medziorganizačný (komoditný) a rozšírený. Jednoduchá IP zahŕňa vytváranie a využívanie inovácií v rámci tej istej organizácie, inovácia v tomto prípade nemá priamu formu komodít. V jednoduchom medziorganizačnom inovačnom procese pôsobí inovácia ako predmet predaja. Táto forma inovačného procesu znamená oddelenie funkcie tvorcu a producenta inovácie od funkcie jej spotrebiteľa. Napokon rozšírený inovačný proces sa prejavuje vytváraním ďalších a ďalších výrobcov inovácií, porušovaním monopolu priekopníckeho výrobcu, ktorý vzájomnou konkurenciou prispieva k zlepšovaniu spotrebiteľských vlastností vyrábaného produktu. V podmienkach komoditného inovačného procesu existujú minimálne dva ekonomické subjekty: výrobca (tvorca) a spotrebiteľ (užívateľ) inovácie. Ak je inovácia technologický postup, jeho výrobca a spotrebiteľ môžu byť zlúčení do jedného ekonomického subjektu. Treba si však uvedomiť, že v súčasnosti v ekonomickej literatúre neexistuje jednoznačné chápanie podstaty inovačnej činnosti. V dôsledku analýzy hlavných definícií inovačnej činnosti sa zistili výrazné rozdiely v terminológii Zavlina P.N. Základy inovačného manažmentu. Teória a prax. Návod. Vydavateľstvo "Ekonomika", 2000. . Klasifikácia inovácií je neoddeliteľnou súčasťou každého výskumu súvisiaceho s inováciami. Pozrime sa bližšie na hlavné klasifikácie.

Inovácie možno hodnotiť podľa technologických parametrov, ako aj z pozície na trhu. Technologické parametre sú:

· Produktové inovácie (nové produkty a služby). Inovácie produktov zahŕňajú použitie nových materiálov a činidiel, nových polotovarov a komponentov a výrobu zásadne nových produktov.

· Procesné inovácie (technológia, organizácia výrobných a riadiacich procesov). Procesné inovácie zahŕňajú nové technológie a nové metódy organizácie výroby. Procesné inovácie môžu byť spojené s vytváraním nových organizačných štruktúr v rámci podniku.

Inovácie sa tiež v závislosti od typov inovácií klasifikujú podľa ich charakteristík (tabuľka 1):

Tabuľka 1: Klasifikácia inovácií podľa Pilipenko A.B. Inovatívna činnosť ruských podnikov: podmienky rastu. M.: Market DS, 2003.

Pri vývoji mechanizmov regulácie trhových procesov s prihliadnutím na životný cyklus technológií, produktov a odvetví máme do činenia so štyrmi hlavnými typmi inovácií Medynsky V.G., Skamay L.G. Inovatívne podnikanie. Učebnica pre stredné školy. M.: Unity-Dana, 2002. :

· Hlavné základné inovácie. Tieto inovácie sú považované za základ revolučných prevratov v technológii, formovanie jej nových smerov a vytváranie nových priemyselných odvetví. Vyžadujú veľké výdavky a dlhý čas na rozvoj a vyskytujú sa pomerne zriedkavo, čo je však kompenzované značnou úrovňou a rozsahom národohospodárskeho efektu;

Hlavné inovácie. Tieto inovácie tvoria nové generácie technológií v tejto oblasti. Realizujú sa v kratšom čase a s nižšími nákladmi ako základné inovácie, ale skok v technickej úrovni a efektívnosti je relatívne menší;

· Stredné inovácie implementujú rovnakú úroveň invencie a slúžia ako základ pre vytváranie nových modelov a modifikácií tejto generácie technológie, nahradenie zastaraných modelov efektívnejšími alebo rozšírenie pôsobnosti tejto generácie;

· Drobné inovácie zlepšujú individuálne výrobné alebo spotrebiteľské parametre vyrábaných modelov zariadení na základe využitia malých vynálezov, čo prispieva buď k zefektívneniu výroby týchto modelov alebo k zvýšeniu efektívnosti ich využitia.

Využitie inovácií v podnikoch reštauračné podnikanie

O O ťažkostiach rozvoja inovačnej činnosti u nás sa už popísalo veľa. Pri zabezpečovaní procesu tvorby nových produktov na základe výsledkov výskumu a vývoja existujú totiž právne, finančné, organizačné a iné nedostatky. Treba poznamenať, že sa stále veľa robí, predovšetkým prostredníctvom úsilia a iniciatívy ruského ministerstva priemyslu a vedy o rozvoj inovačnej infraštruktúry. Pri vysokorizikových inovačných aktivitách je veľa determinované budovaním rovnováhy záujmov účastníkov procesu, ktorá je nielen výsledkom zmluvných vzťahov, ale aj výsledkom existujúcich očakávaní, prevládajúceho chápania férovosti pri rozdeľovaní budúci príjem. Nech už sú argumenty odborníkov akékoľvek, ale ak účastníci procesu týmto vysvetleniam neveria, tak spolupráca nebude fungovať. Najdôležitejší je preto kultúrny aspekt primeraného pochopenia vlastných záujmov účastníkmi inovačného procesu. Existuje šesť hlavných skupín účastníkov inovačného procesu: autori vývoja; vedúci vedeckých a technických organizácií; manažérov, ktorí tvoria obchodný návrh a riadia projekty; úradníkov, ktorí rozhodujú o štátna podpora; strategických partnerov, ktorí do svojej stratégie zahŕňajú inovácie a investorov, ktorí riskujú skutočné peniaze Christopher Enerton-Thomas „Restaurant Business“ – M, „Rosconsult“ 1999. .

Civilizovaný rozvoj trhu verejného stravovania zlepší systém poskytovania služieb obyvateľom.“ V Moskve patrí menej ako polovica dodávok, stanov a vozíkov gridové spoločnosti, a preto majú firemné štandardy kvality a zaručujú zákazníkom určitú úroveň jedla a služieb. Iní takéto záruky nemajú. Systém rýchleho občerstvenia vo svetovej praxi je známy už dlho, no približne od polovice minulého storočia sa rozvíja rýchlym tempom. Percento návštev v stravovacích zariadeniach je uvedené v tabuľke 2.

Tabuľka 2: Výsledky marketingového výskumu realizovaného spoločnosťou KOMKON Restaurant business v Rusku: Technológia úspechu / Kucher L.S. atď. - RosConsult, 2002, 468 s.

Jedna z najpopulárnejších spoločností rýchleho občerstvenia, McDol1ald's, otestovala a pripravuje použitie nového systému služieb zákazníkom v sieti svojich amerických podnikov Faktom je, že platobný systém MasterCard vytvoril technológiu, ktorá umožňuje obchodné podniky výrazne skrátiť dobu platby za tovar plastovými kartami. To bolo možné vďaka zavedeniu bezkontaktného čipu. Technológia sa nazýva Ol1eSl11art PayPass, ktorá umožňuje platiť za tovar jednoduchým dotykom špeciálne vybaveného terminálu kartou. Sieť McDol1ald's doteraz kategoricky odmietala akceptovať platobné karty s odôvodnením, že sa tým drasticky zníži rýchlosť služby. Faktom je, že nová technológia nevyžaduje autorizáciu, keďže požadovaná suma je odpísaná z elektronickej peňaženky - malá predblokovaná suma.Takáto elektronická peňaženka môže v zásade existovať na kontaktnom čipe.Rozdiel je však v tom, že podľa pravidiel platobného styku pri platbe kartou s kontaktným čipom musíte zadať PIN kód, ktorý Nová technológia nevyžaduje sa. A to je výrazná úspora času. Bezkontaktný čip je určite pokročilejšia technológia, ale aj drahšia. Preto je nepravdepodobné, že by v najbližších rokoch vzbudil záujem medzi ruskými bankami kvôli jeho nákladom. Obsluha v stravovacích zariadeniach / Radchenko L.A. - Phoenix, 2004, 379 s.

Ďalšou novinkou pre americký fast food bol monster fickburger s denným príjmom kalórií. Závislosť Ameriky na vysokokalorickom rýchlom občerstvení nadobudla strašné nové rozmery a nadobudla podobu najväčšieho a najviac kalorického hamburgera, aký kedy v už aj tak obéznej krajine videli.

Fickburger monštrum nie je nič iné ako „pamätník dekadencie," hovorí sieť reštaurácií Hardee's, ktorá prišla s novou hamburgerovou plechovkou, ktorá sa oddáva tým najhorším inštinktom obžerstva a obžerstva. Jedenie fickburgerového monštra si vyžaduje „obe ruky, široký úsmev a vážny apetít, "hovoria predstavitelia Hagdee" s. Odborníci na výživu však upozorňujú, že jedna takáto „pochúťka“, ktorá sa dostala do ľudského tela, sa rovná „srdcovému infarktu v žalúdku“. Fickburger monštrum má 1420 kalórií a 107 gramov tuku. Podľa tých, čo ho vyskúšali, je strašne sýty a chutí lepšie ako vyzerá.

Monster fickburger pozostáva z dvoch kusov hovädzieho mäsa (664 kcal), štyroch plátkov slaniny (150 kcal), troch vrstiev taveného syra (186 kcal), majonézy (160 kcal) a to všetko v žemli so sezamovými semienkami ( 230 kcal), rozmazaný olej (30 kcal). Sieť Hardee nie je v Amerike taká populárna ako McDol1ald's alebo Burger King. Stavením na väčšie hamburgery si však získava povesť, niekedy neslávne známu. Zároveň sa tým zvyšuje zraniteľnosť spoločnosti voči nárokom zákazníkov, ktorí ju obviňujú z obezity, cukrovky, srdcových problémov a iných chorôb spojených s podvýživou Organizácia výroby v zariadeniach verejného stravovania / Radchenko L.A. - Phoenix, 2005, 347 s.

Nedávno sa zistilo, že pre ruské stravovacie zariadenia (kaviarne a reštaurácie s kapacitou 100 a viac miest) budú zavedené karty bezpečnostných údajov.

Takáto požiadavka je obsiahnutá v nariadení moskovskej vlády o posilnení bezpečnostných opatrení. Ten istý dokument bol schválený Usmernenia na vydanie pasu. Podľa nich musia organizácie nezávisle vypracovať bezpečnostný dokument. V pase musíte zhromaždiť veľa informácií: o podniku, o zamestnancoch, o silách a prostriedkoch ochrany, plánoch a schémach zariadenia. V časti „simulácia možných krízových situácií“ je potrebné popísať, aké mimoriadne udalosti sú v zariadení možné, a stanoviť výpočty následkov. A v časti „bezpečnostné opatrenia“ je potrebné poskytnúť zoznam administratívnych dokumentov pre organizáciu o bezpečnostných opatreniach, ako aj informácie o tom, akými núdzovými systémami je budova vybavená a ako sa zamestnancom poskytujú ochranné prostriedky.

Ruské podniky verejného stravovania sa vyznačujú aj využívaním inovácií a inovácií, napríklad reštaurácia Grabli bola otvorená začiatkom septembra 2003. Medzi množstvom ďalších nových projektov vynikal tajomným názvom konceptu – „free-flo“, ako aj solídnou investíciou – okolo 2 miliónov dolárov, čo je na reštauráciu stredného segmentu zameranú na spotrebiteľ so stredným príjmom.

Nová prevádzka je pilotná v rámci projektu siete, majitelia plánujú otvárať dve reštaurácie ročne. „Free-flo“ alebo fgee flow znamená „voľný pohyb“. V prípade reštaurácií ide o voľný pohyb návštevníkov aj potravín. Znaky konceptu: príprava všetkých jedál pred očami návštevníkov, absencia čašníkov, prítomnosť otvorenej kuchyne, veľký a pestrý sortiment, nízke ceny. Napriek všetkým vyjadreniam majiteľov Rake stojí za zmienku, že prvé kroky k formátu „free movement“ urobila reštaurácia Mu-Mu, kde sa časť produktov pripravuje pred očami klienta. Práve úspech „Mu-Mu“ ukázal, že masová reštaurácia stredného cenového segmentu je viac ako žiadaná. V ideálnom prípade umožňuje vyhnúť sa radom aj pri veľkom počte návštevníkov, čomu napomáha multiformátové stravovacie zariadenie, ktoré zabezpečuje takzvaný princíp „oddelených ostrovčekov“.

inovácie ekonomická reštaurácia podnik

Tabuľka 3: Nové typy zariadení pre podniky verejného stravovania Vybavenie pre zariadenia verejného stravovania: Tepelné zariadenia / Mogilny MP, Kalashnova T.V., Balasanyan A.Yu. - Akadémia, 2004, 191. roky.

Ďalšou novinkou pre ruský reštauračný biznis bola služba „categipg“. "Toto anglické slovo prišlo do ruského jazyka asi pred desiatimi rokmi. Potom sa preložilo ako "verejné stravovanie" a znamenalo odchod toho istého stravovania klientovi organizácie verejného stravovania: pravidlá práce, účtovníctvo, zdaňovanie / Gukkaev V.B. - Gross Media, 2005, 222 strán.

Začiatkom deväťdesiatych rokov začali vznikať prvé cateringové spoločnosti, ktoré sa spoločensky orientovali najmä na rozvoz jedál do kancelárií. Sloveso „uspokojiť“ znamená aj „snažiť sa potešiť, potešiť“. V rokoch 1996 - 1997 začal v Rusku boom stravovacích reštaurácií. Reštaurácie „na cestách“ sa za určitú sumu zaväzujú nielen nakŕmiť zákazníka chutne, ale aj podávať krásne jedlo, poskytovať dobre vyškolených čašníkov, talentovaných barmanov a skúsených vrchných čašníkov, rozvíjať zábavný program do najrozmaznanejšej chuti a na konci dovolenky všetko rýchlo a prehľadne upratať. Jedným slovom prosím. Trh so stravovacími službami na Západe sa vyvíjal po stáročia, čo na ňom, samozrejme, zanechalo určitý prešľap. Po zdokonalení zručnosti varenia na cestách a zručnosti zabávať rozmaznaných zákazníkov sa cateringové spoločnosti nezastavili. Dnes ponúkajú aj služby sekretárok, upratovačiek, prekladateľov a kuriérov. Podľa DeLltsche Bank je svetový trh s cateringovými službami "približne 68 miliárd dolárov ročne. Cateringové spoločnosti prišli do Ruska začiatkom 90. rokov spolu s ďalšími západnými firmami, ktoré po zhodnotení možností novootvoreného ruský trh, sa ponáhľal vytvárať s nami všetky druhy "dcér" a spoločných podnikov. Otvorenie každého spoločného podniku si vyžiadalo banket, ktorý v Rusku stále nemal kto objednať. Preto sa ukázalo, že zahraničné cateringové spoločnosti ("Potel a CIlabot", "SodexllO", "Ggapada") sú 100% žiadané. Okrem slávnostných rautov pri príležitosti otvorenia ponúkali stravovacie reštaurácie denný rozvoz obedov do kancelárií, čo bolo na úsvite perestrojky kuriozitou a žiadané. Kríza v roku 1998 však prudko schladila nadšenie zahraničných cateringových spoločností a rozprávkovým spôsobom pomohla Ruské spoločnostiÚsov V.V. „Organizácia služieb v reštaurácii“ - Moskva. "Stredná škola" 1990 .

Významne nedávno sa objavila ďalšia novinka, bez ktorej sa už nezaobíde žiadna slávnostná udalosť či preplnené hostiny v reštauráciách po celom svete – sú to ľadové dekorácie. Aké sú teda tieto nezvyčajné formy na ľad, ktoré sú súčasťou džentlmenských reštaurácií a slušných hotelov? Ich vonkajší plášť je vyrobený zo sklolaminátu a vnútorný plášť je vyrobený z vysoko pevnej gumy, ktorá umožňuje reprodukovať najmenšie detaily ľadového reliéfu. Jedna takáto forma slúži niekoľko rokov a je vhodná na výrobu niekoľkých stoviek figúrok. Technológia „ľadovej sochy“ je pomerne jednoduchá. Formy sa naplnia vodou a zmrazia sa v mrazničkách pri teplote -200C. Výrobcovia odporúčajú používať filtrovanú alebo prevarenú vodu, ktorá zaručuje transparentnosť budúcich produktov. Dokonalú čírosť je možné dosiahnuť použitím malého kompresora (ako sú tie, ktoré okysličujú vodu v akváriách) na miešanie vody pri zamrznutí. Zmrazenie veľkých sôch trvá 72 hodín, stredné 48 hodín a malé figúrky zamrznú za jeden deň Broimer Robert A „Základy manažmentu v pohostinstve“ - Moskva. "Aspect Press" 1995

Mnoho reštaurátorov zdobí svoje stoly veľkolepo maľovanými ľadovými sochami, vázami a chladičmi. Ak to chcete urobiť, stačí do vody pridať niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva. Hlavnou vecou nie je preháňať to, inak namiesto priehľadného majstrovského diela ľadovej plasticity žiariaceho zvnútra studeným plameňom získate zakalený a bez lesku kus farebného ľadu.

Najnovšie inovácie používané v stravovacích zariadeniach sú uvedené v tabuľke 5.

Tabuľka 5: Inovácie podnikov verejného stravovania k 1.12.2004 Ekonomika verejného stravovania / Emelyanova T.V., Kravchenko V.P. - Vyššia škola (Minsk), 2004, 286 s.

Hodnotenie efektívnosti inovácií

Význam určovania efektu implementácie inovácií v trhovej ekonomike narastá. Pre transformujúce sa hospodárstvo je však nemenej dôležitý.

V závislosti od výsledkov a nákladov, ktoré sa berú do úvahy, sa rozlišujú tieto typy účinkov (tabuľka 6):

Tabuľka 6: Typy účinku v závislosti od ukazovateľov Yankovsky K.P. Úvod do inovatívneho podnikania. SPb: Peter, 2004.

V závislosti od časového obdobia účtovania výsledkov a nákladov existujú ukazovatele efektu za zúčtovacie obdobie, ukazovatele ročného efektu.

Trvanie akceptovaného časového obdobia závisí od nasledujúcich faktorov, a to Ekonomika verejného stravovania / Emelyanova T.V., Kravchenko V.P. - Vyššia škola (Minsk), 2004, 286 s. :

trvanie inovačného obdobia;

životnosť predmetu inovácie;

stupeň spoľahlivosti počiatočných informácií;

požiadavky investorov.

Všeobecným princípom hodnotenia efektívnosti je porovnanie efektu (výsledku) a nákladov.

Pomer výsledku možno vyjadriť vo fyzickom aj peňažnom vyjadrení a ukazovateľ nákladovej výkonnosti pri týchto spôsoboch vyjadrenia môže byť v rovnakej situácii odlišný. Vo všeobecnosti si problém stanovenia ekonomického efektu a výberu najpreferovanejších možností implementácie inovácií vyžaduje na jednej strane previs konečných výsledkov z ich použitia nad nákladmi na vývoj, výrobu a implementáciu a na druhej strane , porovnanie výsledkov získaných v tomto prípade s výsledkami z použitia iných podobných technológií.priradenie možností inovácie.

Potreba rýchleho posúdenia a správneho výberu opcie vzniká obzvlášť prudko vo firmách, ktoré využívajú zrýchlené odpisy, v ktorých sa výrazne skracuje čas na výmenu existujúcich strojov a zariadení za nové.

Metóda výpočtu efektu (príjmu) inovácií, založená na porovnaní výsledkov ich vývoja s nákladmi, umožňuje rozhodnúť o vhodnosti využitia nového vývoja. Na posúdenie celkovej ekonomickej efektívnosti inovácií možno použiť systém ukazovateľov Yankovsky K.P. Úvod do inovatívneho podnikania. Petrohrad: Peter, 2004. :

1. Integrálny efekt.

2. Index ziskovosti.

3. Miera návratnosti.

Záver

Inovácia sa interpretuje ako transformácia potenciálneho vedecko-technického pokroku na skutočný, stelesnený v nových produktoch a technológiách. Štúdium inovácií a inovačného procesu ukázalo, že inovácie plnia množstvo funkcií: reprodukčnú, investičnú, stimulačnú. Inovácie odrážajú najvšeobecnejšie a najpodstatnejšie vlastnosti, znaky, súvislosti a vzťahy výroby a realizácie inovácií. Získanie zisku podnikateľa implementáciou inovácií priamo zodpovedá cieľovej funkcii každého podniku. Účelom inovácií je zvýšiť návratnosť vložených prostriedkov. Pri produktoch je potrebné rozlišovať inovácie a drobné úpravy. Záležiac ​​na technologické parametre Inovácie sa delia na produktové a procesné. Podľa typu novinky pre trh sa inovácie delia na: novinky v odvetví vo svete; nový v odvetví v krajine; nové pre tento podnik (skupinu podnikov). V závislosti od oblastí činnosti sa inovácie rozlišujú: technologické, priemyselné, ekonomické, obchodné, sociálne, v oblasti riadenia. organizačné štruktúry inovatívny manažment sú vedecké organizácie, rizikové firmy, firmy-experti. Špičkové firmy uzatvárajú partnerstvá s violettovými firmami; firmy-pacienti; zmeny spoločností. Ochrannými dokumentmi pre vynálezy sú patenty, autorské práva. Ochranná známka je prostriedkom individualizácie produktu. „Know-how“ sú úplne alebo čiastočne dôverné znalosti, skúsenosti, zručnosti vrátane technických, ekonomických, administratívnych, finančných a iných informácií. Komerčný prenos „know-how“ je formalizovaný licenčnými zmluvami. Priemyselné vzory sú tiež dôsledkom inovácií.

Práva na vynálezy, ochranné známky a iné výsledky inovačnej činnosti sú formalizované licenciou. Materiálnym výsledkom inovačnej činnosti sú vytvorené a osvojené stroje, zariadenia, prístroje, automatizačné nástroje. Vstup na technologický trh naznačuje efektívnosť inovácií.

Využívanie inovácií je charakteristické pre všetky oblasti činnosti a stravovanie nie je výnimkou. V zahraničí si gastronomické podniky už dávno uvedomujú, že využívanie inovácií je priamo úmerné zvyšovaniu tržieb a reťazce rýchleho občerstvenia ako McDol1ald's a Hagdee's neustále vylepšujú svoj jedálny lístok a prichádzajú s novými a novými službami pre svojich návštevníkov - a o výhodách Tieto inovácie dokazuje ich nesmierna popularita.

Efekt využívania inovácií závisí od výsledkov a zohľadnených nákladov. Určiť ekonomický, vedecký a technický, finančný, zdrojový, sociálny a ekonomický efekt. V závislosti od časového obdobia účtovania výsledkov a nákladov existujú ukazovatele efektu za zúčtovacie obdobie a ukazovatele ročného efektu. Efektívnosť je určená pomerom výsledku (účinku) a nákladov. Výsledky inovačnej činnosti môžu mať špecifickú hmotnú podobu alebo nehmotnú podobu. Tvorcovia inovácií na ne získavajú autorské práva a s nimi súvisiace práva, čo je dôvodom vzniku pojmu „duševné vlastníctvo“. Predmety duševného vlastníctva môžu generovať príjem a sú zahrnuté do nehmotného majetku.

Bibliografia

1. Broimer Robert A „Základy manažmentu v pohostinstve“ – Moskva. "Aspect Press" 1995

2. Zavlin P.N. Základy inovačného manažmentu. Teória a prax. Návod. Vydavateľstvo "Ekonomika", 2000.

3. Kaviarne, bary a reštaurácie: Organizácia, prax a technika obsluhy / Kalašnikov A.Yu. - Prospekt, 2005, 378 s.

4. Konstantinov E.L. Inovácie a inovačná činnosť. Návod. M., 1998.

5. Korshunov N.V. „Organizácia obsluhy v reštaurácii“ M, vysoká škola 1976.

6. Christopher Enerton-Thomas "Reštauračný podnik" - M, "Rosconsult" 1999

7. Medynsky V.G., Skamay L.G. Inovatívne podnikanie. Učebnica pre stredné školy. Moskva: Unity-Dana, 2002.

8. Obsluha v stravovacích zariadeniach / Radchenko L.A. - Phoenix, 2004, 379 s.

9. Organizácia výroby a obsluhy v podnikoch verejného stravovania / Usov V.V. - Akadémia, 2004, 415 s.

10. Organizácia výroby v podnikoch verejného stravovania / Radchenko L.A. - Phoenix, 2005, 347 s.

11. Organizácia zákazníckeho servisu pre reštaurácie a bary / Bogusheva V.I. - Phoenix, 2004, 416 s.

12. Zariadenie pre stravovacie zariadenia: Tepelné zariadenia / Mogilny MP, Kalashnova T.V., Balasanyan A.Yu. - Akadémia, 2004, 191. roky.

13. Organizácie verejného stravovania: pravidlá práce, účtovníctvo, zdaňovanie / Gukkaev V.B. - Gross Media, 2005, 222 s.

14. Pilipenko A.B. Inovatívna činnosť ruských podnikov: podmienky rastu. M.: Market DS, 2003.

15. Porshnev A.G. Manažment inovácií v podmienkach prechodu na trh. -- M.: RITsLO "Megapolis-Contact", 1993.

16. Prokopenko S.K. Manažment inovatívnych projektov v podniku. Učebnica. SPb., 1999.

17. Reštauračný biznis v Rusku: Technológia úspechu / Kucher L.S. atď. - RosConsult, 2002, 468 s.

Hostené na Allbest.ru

Podobné dokumenty

Teória tvorby cien v stravovacích podnikoch. Funkcie, druhy a hodnota cien v zariadeniach spoločného stravovania. Tvorba cien, ich štruktúra a zloženie v stravovacích zariadeniach. Mechanizmus tvorby cien v stravovacom podniku.

semestrálna práca, pridaná 11.08.2010


Funkcie a štruktúra inovačného procesu. Iniciácia a marketing inovácie, etapy jej implementácie a propagácie. Parametre hodnotenia efektívnosti inovácií. Teória rýchlosti šírenia myšlienok a technológií (difúzia inovácií). Typy inovatívnych riešení.

test, pridaný 23.11.2016


Pracovné zdroje podnikov verejného stravovania, klasifikácia pracovníkov podľa rôznych kritérií. Postup hodnotenia produktivity a efektívnosti práce v oblasti verejného stravovania, spôsoby ich zlepšovania. Zásady organizácie miezd.

test, pridané 07.01.2009


Definícia a funkcie inovácie a inovačného procesu. Finančná stabilita podnikov. Inovácie ako základ zvyšovania konkurencieschopnosti podniku. Inovácie a verejná politika. Štátna regulácia v oblasti inovácií.

semestrálna práca, pridaná 12.01.2013


Povaha a podstata inovácií, klasifikácia ich typov. Charakteristiky inovačnej politiky v Bieloruskej republike, analýza zloženia vnútorných a vonkajších faktorov ovplyvňujúcich jej vývoj. Príklad hodnotenia ekonomickej efektívnosti inovatívneho projektu.

práca, pridané 21.12.2011


Inovácie, ich podstata a klasifikácia. Inovatívna infraštruktúra: koncept, účel, obsah, prvky. Hodnotenie efektívnosti fungovania podnikov ako súčasti technologického reťazca a ich fungovania ako samostatných podnikov.

kontrolné práce, doplnené 3.12.2009


charakteristika reštauračného podnikania. Vypracovanie odporúčaní na zlepšenie efektívnosti reštaurácie "Atameken". Analýza marketingových a ekonomických aktivít podniku. Dynamika rozvoja siete stravovacích podnikov v Kazašskej republike na roky 2007-2011

správa z praxe, doplnená 13.04.2015


Podstata, klasifikácia a úloha inovácií v modernej ekonomiky. Analýza hlavných smerov inovačnej činnosti Ruskej federácie. Porovnanie investícií a ich finančných dôsledkov. Metódy hodnotenia efektívnosti inovatívnych projektov.

semestrálna práca, pridaná 27.04.2015


Prvky a vlastnosti inovácie. Metódy skúmania inovatívnych projektov, ich princípy, výhody a nevýhody. Kritériá hodnotenia investičných projektov. Etapy a etapy inovačného procesu. Stanovenie ekonomickej efektívnosti inovácií.

abstrakt, pridaný 3.1.2010


Koncepcia a klasifikácia inovácií, štátna politika ich rozvoja v Ruskej federácii. Úloha inovatívnej sféry malého a rizikového podnikania v ekonomike, ich štátna regulácia. Analýza inovatívneho podnikania na príklade spoločnosti LLC "NPF Stella".