Prečo si mnohí podnikatelia na celom svete, ktorí chcú investovať peniaze do podnikania, vyberajú práve odvetvie rýchleho občerstvenia?

Dopyt po prevádzkach rýchleho občerstvenia je veľký nielen vo veľkých mestách, ale aj v malých krajských mestách. Jedlo v nich podávané je bohaté na chuť a sýtosť. A to nehovoríme o tom, že jeho cena je niekoľkonásobne nižšia ako obed v plnohodnotnej reštaurácii alebo kaviarni.

Nie je prekvapujúce, že mnohí sa zaujímajú o to, ako otvoriť reštauráciu rýchleho občerstvenia a začať na nej zarábať. A teraz sa dozviete niektoré z tajomstiev tohto obľúbeného podnikania.

Krok 1. Vyberte podnikový formát

Organizácia reštaurácie rýchleho občerstvenia začína výberom jedného z dvoch podnikových formátov: stacionárny alebo pouličný.

Pouličné rýchle občerstvenie možno klasifikovať ako predajných miest, pracujúci pod otvorený vzduch: pojazdné vozíky a pulty, pavilóny, kiosky a dodávky. Jedlo sa pripravuje priamo pred zákazníkmi a podáva sa tam, na ulici.

Stacionárnymi prevádzkami sú predovšetkým pizzerie, bistrá, malé reštaurácie, kaviarne a pod. V posledných rokoch sú čoraz populárnejšie takzvané food courty - food courty pri obchodných centrách.

Všetky takéto prevádzky však majú jedno spoločné: jedálny lístok je založený na jedlách, ktoré vyžadujú minimálne nákladyčas.

Nemá zmysel polemizovať o tom, ktorý z týchto dvoch formátov je lepší - takmer každá maloobchodná predajňa prinesie svojmu majiteľovi dobrý zisk. Samozrejme, len pod podmienkou kompetentnej organizácie pracovného procesu a použitia kvalitných zariadení a surovín.

Krok 2. Analýza konkurenta

Pri otváraní súkromnej reštaurácie rýchleho občerstvenia je mimoriadne dôležité analyzovať aktivity vašich hlavných konkurentov (najmä ak žijete vo veľkom meste). V tomto prípade je potrebné preštudovať si klientelu, lokalitu, sortiment a cenovej politiky iné podniky. Zároveň budete môcť vidieť hlavné chyby vašich konkurentov a vyhnúť sa im vo svojej práci.

Krok 3. Registrácia podniku a papierovanie

Organizovanie rýchleho občerstvenia v pouličnom formáte je možné jednotlivcov registrovaní ako jednotliví podnikatelia. Na obchodovanie nie sú potrebné žiadne ďalšie licencie. Avšak dôležitý bod je získať povolenia od požiarnej inšpekcie a hygienicko-epidemiologickej služby. Okrem toho budete potrebovať certifikáty o zhode vášho zariadenia s príslušnými normami a dokumenty potvrdzujúce kvalitu produktov.

Ak hovoríme o plnohodnotnej kaviarni rýchleho občerstvenia, bolo by logickejšie zaregistrovať právnickú osobu LLC.

Krok 4. Výber miestnosti

Ak vás zaujíma, ako si otvoriť reštauráciu s rýchlym občerstvením, mali by ste sa zamerať na miesta, ktoré sa vyznačujú veľkými davmi ľudí. Výbornou možnosťou je umiestnenie v blízkosti obchodných a kancelárskych centier alebo priamo na ich území. V tomto prípade si zabezpečíte stabilný prílev klientov.

Musíte mať k dispozícii minimálne 5 izieb (vrátane kuchyne, nákupná miestnosť, sklad, toaleta a ubikácie pre zamestnancov).

Priestory musia prejsť vysokokvalitnými opravami, musia sa vykonať všetky komunikácie (elektrina, chlad a horúca voda, kúrenie, plyn a pod.).

Krok 5. Nákup vybavenia

Teraz si povedzme, aké vybavenie je potrebné pre rýchle občerstvenie. Čím viac rôznych jednotiek používate, tým viac možností budete musieť rozšíriť svoj sortiment.

Štandardná sada zariadení na organizáciu práce zariadenia rýchleho občerstvenia zahŕňa:

• Zariadenia na prípravu párkov v rožku;
• palacinky;
• grily;
• fritézy;
• vaflové žehličky;
• tepelné vitríny;
• prístroje na prípravu shawarmy;
• mikrovlny;
• kotly;
• Elektrické ohrievače jedla/mikrovlnné rúry;
• truhlicové mrazničky/chladničky;
• chladničky na nápoje.

Okrem toho budete potrebovať pokladne, umývačky riadu, riad a rezné nástroje (ak hovoríme o vytvorení plnohodnotnej kaviarne).

Moderné vybavenie pre rýchle občerstvenie vám umožňuje výrazne skrátiť čas prípravy rôznych jedál, znížiť ich náklady a v konečnom dôsledku získať skutočne chutné, chutné jedlo, ktorému neodolá ani jeden návštevník!

Malý darček

Už máte záujem? Ľudia, ktorí sa zaujímajú o to, ako otvoriť podnik s rýchlym občerstvením, môžu získať pomoc veľkých výrobcov nealkoholické nápoje (Nescafe, Coca-Cola, Nestlé atď.). Tieto spoločnosti majú obrovský záujem zvýšiť zásobovanie svojich produktov do takýchto miest, a preto vám ako majiteľovi rýchleho občerstvenia môžu bezplatne (alebo na splátky) poskytnúť chladničky na uskladnenie nápojov.

Ak hovoríme o kaviarni pod holým nebom, potom môžu pomôcť aj z hľadiska zdobenia bodu, napríklad poskytnutím značkových dáždnikov na stoly.

Krok 6. Analyzujte sezónnosť

Fast food ako podnik je dosť závislý od sezónnosti. Najväčší prílev kupujúcich je pozorovaný na jar a na jeseň. V horúcich letných dňoch dopyt mierne klesá, ale v tomto období môže predaj nealko nápojov vygenerovať pomerne veľkú pokladňu (len si predstavte, koľko ľudí bude chcieť vypiť plechovku studenej coly v 40-stupňových horúčavách!) . Predaj lahodnej zmrzliny navyše v lete priláka zákazníkov.

Krok 7. Vyhľadajte personál

Rýchle občerstvenie je biznis, ktorý vám pri správnom prístupe môže v prvých rokoch činnosti priniesť obrovské zisky.

Ak chcete, aby vaše podnikanie fungovalo hladko, budete potrebovať predajcov, kuchárov a upratovačky. Ak plánujete otvoriť pomerne veľkú maloobchodnú predajňu, budú užitočné zručnosti manažérov, ktorí koordinujú prácu zvyšku personálu.

Pri výbere zamestnancov by ste sa mali zamerať na tieto faktory:

• Dostupnosť špeciálny výcvik a kvalifikáciu v tejto špecializácii;
• skúsenosti na podobných pozíciách v iných inštitúciách Stravovanie;
• znalosť relevantných regulačné dokumenty súvisiace s prácou v gastronómii.

Okrem toho je dôležitým bodom komunikačné schopnosti všetkých zamestnancov a ich schopnosť budovať komunikáciu s klientmi.

Krok 8. Kúpte si potraviny

Najviac ziskové riešenie– nakupovať špeciálne polotovary pre rýchle občerstvenie. Zistite, ktoré spoločnosti vo vašom meste ponúkajú podobné služby a pokúsiť sa zaviesť pravidelné veľkoobchodné dodávky.

Veľa trendov sa k nám do SNS nedostane hneď, no kultúra rýchleho občerstvenia je už dávno etablovaná v mestách, donut shopoch, nehovoriac o hotdogoch, ktoré nájdete na každom rohu. Pozrime sa, ako organizovať vlastný biznis v tomto smere. Ako otvoriť podnik s rýchlym občerstvením od nuly: koľko to stojí, aké dokumenty sú potrebné, ako najlepšie zorganizovať prácu a aká je teraz skutočne zisková možnosť pre podnikanie.

Vlastnosti rýchleho občerstvenia

V každom meste, aj v malom, je aspoň jedna takáto kaviareň s rýchlym občerstvením. Rýchle občerstvenie je jedlom obyvateľov miest, a aj keď je dosť škodlivé, je to skvelý spôsob, ako sa vyhnúť míňaniu vlastný čas na varenie a nie každé jedlo rýchlo pripravené niekým iným je škodlivé.

Tieto jedlá sú navyše pomerne lacné a veľmi chutné, a preto si ich ľudia radi objednávajú aj bez naliehavej potreby. Rýchle občerstvenie v tento moment Mimoriadne obľúbený, a to nielen medzi určitou skupinou ľudí, svoju obľúbenú možnosť rýchleho občerstvenia majú mladí aj starší ľudia.

Formát pouličnej prevádzky je u ľudí obľúbený aj vďaka tomu, že majú možnosť rýchlo sa zastaviť pri ceste do práce, školy alebo aj pri prechádzke zaujímavými miestami v meste.

Ak chcete použiť ako príklad, môžete si ho stiahnuť zadarmo.

Výber formátu a smeru

Na otvorenie reštaurácie rýchleho občerstvenia sa musíte v prvom rade rozhodnúť o formáte prevádzky. Existujú iba dva štandardné formáty:

1. Fastfood.
2. Kiosk na kolieskach.

Prvá možnosť si nepochybne vyžaduje na začiatku oveľa viac investícií, aby sa v konečnom dôsledku vytvoril skutočne zaujímavý a nezvyčajný projekt. Druhá možnosť je oveľa jednoduchšia a umožňuje zozbierať viac klientov z rôznych miest v meste, preto je vhodnejšia pre začínajúceho podnikateľa.

Zároveň prvá možnosť, správne navrhnutá, prinesie oveľa väčší zisk a umožní jej rýchle rozšírenie do celej siete prevádzok.

Okrem formátu si budete musieť vybrať hlavný smer prevádzky, teda typ kuchyne, ktorá bude v sortimente dominantná. Aby ste boli úspešní, nemali by ste sa báť zaujímavých a nezvyčajných nápadov, ale je lepšie analyzovať, čo váš región potrebuje.

Hlavné smery buď súvisia s národným jedlom rozdielne krajiny alebo sa sústrediť na jeden produkt (kuracie mäso, zemiaky, zelenina atď.). Väčšinou ľudia vsádzajú na tieto jedlá:

• grilované kurčatá a klobásy;
• shawarma alebo hot dog s náplňami;
• zemiaky s náplňou;
• a orientálne polievky;
• studené a teplé šaláty;
• palacinky s náplňou;
• koláče s rôznymi náplňami;
• šišky s rôznymi príchuťami;
• s rôznymi náplňami;
• sendviče a iné sendvičové formáty;
• popcorn rôznych príchutí;
• cukrová vata.

Okrem toho takmer každý podnik podáva aj nápoje, väčšinou teplé v chladnom období a chladené v lete. V závislosti od smeru sa často volí aj formát.

Ak vy, potom si môžete vybrať buď vnútorný priestor alebo stánok, ale napríklad grilované kura sa podáva výlučne v kioskoch. Je dôležité si uvedomiť, že v nestacionárnych prevádzkach je zakázané predávať aj nízkoalkoholické nápoje ako pivo a jablčný mušt.

Registrácia

Pri príprave podnikateľského plánu pre reštauráciu rýchleho občerstvenia v interiéri alebo na kolesách sa budete musieť najskôr postarať o vyplnenie všetkých potrebných dokumentov. Pre oba obchodné formáty je zoznam dokumentácie takmer rovnaký.

Prvým krokom je registrácia ako fyzická osoba. LLC nie je vhodná pre začiatočníkov a je potrebná pre podnikateľov, ktorí sú pripravení okamžite otvoriť rozsiahlu sieť z niekoľkých bodov. Pri registrácii budete musieť uviesť kód OKVED a bude vám vyhovovať:

1. 30 – činnosť reštaurácií a kaviarní.
2. 62 – maloobchod v stanoch a na trhoch.
3. 63 – ostatný maloobchod mimo predajní.

Musíte si tiež vybrať daňový systém. Najlepšou možnosťou by bol zjednodušený daňový systém. Zostáva len prijímať potrebné povolenia zo Sanitárnej a epidemiologickej stanice a hasičského zboru, ako aj získať osvedčenia o dokladoch k zakúpenému zariadeniu.

Izba

Často je v meste už niekoľko prevádzok rýchleho občerstvenia, čo značne komplikuje úlohu každému, kto si to chce vyskúšať. Ak ste si istí, že v blízkosti univerzitného mesta, obchodného centra alebo pozdĺž turistickej trasy je miesto s minimálnou konkurenciou a vysokou intenzitou dopravy, ponáhľajte sa ho čo najrýchlejšie obsadiť.

Pre tých, ktorí sa rozhodnú zarobiť peniaze z kiosku na kolesách, to bude jednoduchšie, pretože ho možno premiestniť a umiestniť na rôzne miesta a hľadať najziskovejší bod.

Hlavným pravidlom pre začiatočníkov je nepokúšať sa „zabiť hlavy“. známe spoločnosti. Je lepšie nájsť iné miesto alebo zvoliť ostro odlišný smer kuchyne. Začínajúci podnikateľ by si tiež nemal vyberať miesta priamo v nákupných centrách a nákupných centrách, pretože nájomné je tam príliš vysoké na malú peňaženku.

Bolo by dobré nainštalovať prevádzkareň v blízkosti ostatných, ale s iným formátom, aby sa vytvorilo niečo ako „food court“ a prilákalo na toto miesto viac zákazníkov.

Vybavenie

Samozrejme, ak si chcete otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením alebo kiosk s rýchlym občerstvením na kolesách, budete si musieť kúpiť nejaké vybavenie a stroje. Niektorí začiatočníci, aby ušetrili na nákupe nápojov a chladiaceho zariadenia pre nich, uzatvoria zmluvu o predaji nápojov konkrétnej značky a potom sa vybavenie poskytuje bezplatne.

Zostávajúce zariadenia už musia byť zakúpené a je lepšie to urobiť od dodávateľov, ktorí majú dobrá reputácia. Zoznam vybavenia, ktoré bude v každom prípade potrebné pre tento typ podniku, zahŕňa:

• mikrovlnná rúra;
• chladnička a mraznička;
• vitrína;
• stroj na kávu;
• rýchlovarná kanvica;
• elektrický sporák;
• stôl na prácu s jedlom;
• bankomat.

Je potrebné pripomenúť, že organizácia zariadenia podľa vlastného výberu konkrétny smer bude vyžadovať špecifické vybavenie, či už je to stroj na výrobu palaciniek, gril, vaflovač alebo iné zariadenie. Nepreháňajte to však a na začiatok si kúpte jednu vec, ktorá len postupne rozširuje sortiment.

Do nákupného zoznamu budete musieť pridať aj nasledujúce položky: potrebné vybavenie, ako riad pre klienta: šálky, vidličky, obrúsky a pod., ako aj doplnkové vybavenie v podobe náradia a náčinia pre kuchára: nádoby, nože, naberačky atď.

personál

Aj v malej prevádzke je potrebných niekoľko rúk, preto treba dbať na to, aby ste vopred našli toho správneho zamestnanca. Hlavnými povinnosťami kiosku a reštaurácie sú zhromažďovanie zákonov od zákazníkov, príprava jedla a jeho balenie a prijímanie platieb od zákazníka. Je tiež potrebné pravidelne čistiť priestory, neustále umývať riad a byť schopný udržiavať zariadenie.

Má väčšiu plochu, preto si vyžaduje viac rúk: aspoň jedného kuchára, predavača, upratovača a technického majstra. Stánok môžu spravovať dvaja ľudia - kuchár a predavač.

Odvetvie rýchleho občerstvenia vyžaduje ľudí, ktorí dokážu rýchlo urobiť prácu, a to je to, čomu by ste mali venovať pozornosť ako prvé. Potrebujeme aj zodpovedných ľudí a v prípade predajcu aj priateľských, trpezlivých a taktných. Nezabudnite, že každý zamestnanec je povinný získať zdravotný preukaz.

Premýšľanie nad sortimentom

Prirodzene, ponuka sa bude radikálne líšiť pre rôzne smery, ale musíte dodržiavať niekoľko hlavných pravidiel podobný biznis. Aby ste mohli správne vytvoriť menu, musíte sa spoľahnúť na konkrétny produkt alebo inú špeciálnu funkciu. Čím viac „hodgepodge“ je, tým menšia je šanca dať tieto jedlá dohromady a predať ich.

Príklady správne zostaveného sortimentu možno vidieť všade: „KFC“ a kuracie mäso, „Kroshka-zemiaky“ a zemiaky so zvyškom domácej kuchyne, „Teremok“ a mnoho rôznych palaciniek, „Starbucks“ a veľký sortiment kávy. Pamätajte, že niektoré produkty vyžadujú doplnky, napríklad shawarma a rôzne druhy zeleniny, syr a niekedy aj hranolky. Nápoje sú tiež mimoriadne dôležité, pretože jedlo je často príliš suché.

Video: ako otvoriť podnik s rýchlym občerstvením od nuly s minimálnymi investíciami?

Stanovenie ziskovosti podniku s rýchlym občerstvením

Posledná vec, ktorú treba zistiť, je, koľko stojí samostatné otvorenie reštaurácie rýchleho občerstvenia a jej ďalšia údržba, ako aj aká je návratnosť podobný podnikateľský projekt? To si bude musieť každý spočítať sám, keďže tento obchod zahŕňa extrémne odlišné smery a formáty z hľadiska nákladov. Ako príklad si vezmime malú kaviareň s rýchlym občerstvením, ktorá sa špecializuje na prípravu sladkých produktov: vaflí a koláčov.

Pol milióna rubľov sú priemerné náklady na zariadenie rýchleho občerstvenia v SNŠ - v Rusku, na Ukrajine, v Bielorusku a ďalších krajinách. Približný príjem pre takúto kaviareň je najskôr 10 000 rubľov za deň, čo za mesiac práce bude mať v priemere 350 tisíc.

Zostáva len odpočítať náklady, ktoré sa budú musieť počítať mesačne, a ide to čistý zisk niekde okolo 70 tisíc rubľov. Ďalšie plánovanie expanzie pomôže zväčšiť sortiment, zahrnúť neobvyklé nové produkty, čím sa zvýši zisk a zvýši sa zákaznícka základňa. Úplná návratnosť od nuly nastáva približne za šesť mesiacov.

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Asi neexistuje človek, ktorý by nepočul o rýchlom občerstvení. Toto slovo (fast food) preložené z angličtiny znamená „rýchle občerstvenie“. Do rýchleho občerstvenia teda možno zaradiť takmer každé jedlo, ktoré si nevyžaduje dlhú prípravu, špeciálne podávanie alebo „premyslené“ vstrebávanie. Ide o jedlá pripravované v kaviarňach alebo mobilných stánkoch rýchleho občerstvenia (hranolky, zemiaky s polevou, pizza, shawarma, párky v rožku, hamburgery atď.), produkty, ktoré sa dajú variť jednoduchým pridaním vody (polievky, kaša, zemiaková kaša). , instantné rezance) a nakoniec sú to rôzne malé pochutiny, ktoré sa predávajú v kioskoch a obchodoch s potravinami (krekry, oriešky, čipsy, pukance atď.).

Pojem rýchleho občerstvenia je teda dosť široký a zahŕňa takmer všetko, čo môžete jesť na cestách bez prerušenia práce. Kvôli tejto špecifickosti má rýchle občerstvenie zlú povesť. Je rozšírený názor, že jedlá, ktoré sú narýchlo pripravované nie v stacionárnom zariadení, vyprážané na nekvalitnom oleji a obsahujúce rôzne pochybné prísady (majonézy, zvýrazňovače chuti, konzervanty, farbivá atď.), sú veľmi škodlivé. Toto stanovisko má určité opodstatnenie. Po prvé, jedlá z rýchleho občerstvenia majú skutočne veľmi vysoký obsah kalórií, čo je pochopiteľné. Kupujúci uprednostňujú možnosť rýchleho občerstvenia, keď potrebujú uspokojiť svoj hlad, ale nie je tu príležitosť na plné, pokojné jedlo. Aby ste získali pocit sýtosti len s jedným jedlom, je potrebné používať vysokokalorické potraviny s maximom energetická hodnota. Čo sa týka obsahu kalórií, jeden hot dog dokáže úplne nahradiť bežný obed. Po druhé, aby sa zákazník mohol vrátiť pre ďalší hamburger alebo hot dog, chuť jedla z rýchleho občerstvenia musí byť čo najpamätnejšia a najatraktívnejšia. Existuje niekoľko spôsobov, ako zvýrazniť chuť, no najjednoduchší a najlacnejší je pridať do pokrmu viac tuku a cukru. Ľahké dresingy na báze prírodného jogurtu sa tak nahrádzajú oveľa mastnejšou a lacnejšou majonézou a prírodné sladidlá a sladidlá sa nahrádzajú cukrom a melasou. Prebytok kalórií, samozrejme, nezlepšuje naše zdravie, takže v dôsledku propagandy zdravý imidžživota a správnej výživy sa rýchle občerstvenie stalo symbolom toho, čomu sa treba za každú cenu vyhnúť.

Trh s rýchlym občerstvením a výrobkami rýchleho občerstvenia však tiež nestojí: pre akýkoľvek dopyt vždy existuje ponuka. U nás je tento smer pomerne mladý. Prvé zariadenia verejného stravovania tohto formátu sa objavili v Rusku v 90. rokoch. „Pionierom“ bol reťazec McDonald's. Potom počet takýchto zariadení začal exponenciálne rásť. Nové sa objavovali a mizli ochranné známky, bol aktívne propagovaný franšízový obchod „snack“, zmenil sa formát a cenová kategória. Zdalo sa, že v tomto smere je už ťažké vymyslieť niečo nové.

Zarobte až
200 000 rubľov. za mesiac pri zábave!

Trend 2020. Intelektuálne podnikanie v oblasti zábavy. Minimálna investícia. Žiadne ďalšie zrážky alebo platby. Školenie na kľúč.

Doslova pred 1-2 rokmi sa však zariadenia začali objavovať v najväčších ruských mestách - Moskve a Petrohrade pouličný rýchlo- jedlo zásadne nového formátu. Neotvárajú ich náhodní podnikatelia, ktorí si najímajú pracovníkov, ale sami vykonávajú výlučne administratívne funkcie, ďaleko od samotnej podstaty podnikania. Predajne rýchleho občerstvenia novej generácie vlastnia známi šéfkuchári, účastníci rôznych kulinárskych súťaží, úspešných ľudí ktorý sa z nejakého dôvodu rozhodol odísť reštauračné podnikanie do pouličného priemyslu rýchleho občerstvenia a otvorte si vlastný podnik. Pravda, oni sami sú kategoricky proti miešaniu pojmov street food a fast food. Podľa ich názoru pouličné jedlo môže a nemalo by byť chuťovo a inými kvalitami horšie ako jedlá z reštaurácií. Na rozdiel od toho posledného si však jeho použitie nevyžaduje žiadne „rituály“ vrátane prestierania a používania príborov. Rýchle občerstvenie prirovnávajú k „vulgárnym“ párkom v rožku, shawarme a hamburgerom, ktorých účelom je prehlušiť bezprostredný pocit hladu na úkor ich zdravia.

O terminológii a názoroch sa však dá dlho polemizovať, no stále existuje všeobecne akceptovaná definícia pouličného rýchleho občerstvenia, ktorá označuje špeciálny formát zariadení verejného stravovania, ktoré sú určené na rýchlu prípravu jedál z polotovarov. výrobky a ich predaj v pouličných kioskoch, pavilónoch, dodávkach, mobilných pultoch, vozíkoch atď. hovoríme o o zložení jedál, ale predpokladá sa, že sortiment takýchto predajní zahŕňa viaczložkové jedlá z rýchleho občerstvenia. Okrem hlavného sortimentu si tu môžete zakúpiť aj súvisiace produkty - snacky, žuvačky, čokolády, džúsy, vodu a pod. (akýkoľvek alkohol je však zakázaný). Podiel súvisiacich produktov zvyčajne nepresahuje 25 – 30 %. Pouličné predajne občerstvenia (tak ich nazývajú samotní majitelia) novej generácie možno pokojne zaradiť medzi rýchle občerstvenie, len s tým rozdielom, že sa osobitná pozornosť venuje kvalite a zloženiu ich jedál.

Dá sa takýto biznis nazvať perspektívnym? Na jednej strane je hlavnou výhodou tradičného rýchleho občerstvenia jeho nízka cena. Pri použití ďalších prísad a zvyšovaní fáz prípravy jedla sa výrobné náklady neustále zvyšujú, a teda aj maloobchodná cena dokončený produkt. Ako však ukazujú skúsenosti priekopníkov v tomto biznise v hlavnom meste nášho mesta, spotrebitelia sú ochotní za kvalitné a hlavne zdravé potraviny preplatiť až 50 %. Dopyt po takýchto produktoch je pomerne vysoký, no samotné podnikanie má určité špecifiká. Ak plánujete otvoriť takýto bod vo vašom meste, vopred si analyzujte klady a zápory, premyslite si formát a starostlivo vyberte miesto pre jeho umiestnenie.

Právne aspekty otvorenia reštaurácie

Ak chcete otvoriť miesto s teplým jedlom, musíte sa zaregistrovať samostatného podnikateľa alebo LLC a potom začať pripravovať dokumenty na otvorenie vlastného podniku s pouličným jedlom. Môžete sa zaregistrovať sami alebo požiadať o pomoc od sprostredkovateľské firmy. V druhom prípade za vás špecialista všetko zozbiera a zariadi. Požadované dokumenty a poradí vám so všetkými pracovnými problémami. S tým sú však spojené dodatočné náklady. Vo všeobecnosti nie je registrácia LLC a najmä samostatného podnikateľa náročná, aj keď nie ste profesionálny právnik. Ale služby sprostredkovateľov pomôžu ušetriť čas a nervy.

Bez ohľadu na koncepciu vášho kulinárskeho projektu sa po registrácii vašej spoločnosti budete musieť vysporiadať s prípravou všetkých potrebných dokumentov na organizáciu predajne rýchleho občerstvenia. V prvom rade budete musieť získať povolenie na obsadenie podnikateľskú činnosť a certifikát daňový úrad o registrácii platiteľa dane. Postup na získanie týchto dokumentov je určený federálnym zákonom č. 129 „O štátna registrácia právnických osôb a individuálni podnikatelia“, Občianskeho zákonníka RF a rôzne regionálne predpisy. Pravidelne prechádza určitými zmenami, a to aj v rámci jedného kraja, preto sa odporúča ujasniť si zoznam požadovaných dokladov a termíny ich odovzdania na živnostenskom oddelení vášho mesta alebo kraja.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Pouličné kaviarne sú síce autonómne a mobilné, môžu pomerne ľahko zmeniť svoju polohu, no aj mobilný bod stále vyžaduje určitú polohu v špeciálne určenej oblasti. maloobchodný priestor. Možností na umiestnenie môže byť veľa, ale zvážime prenájom priestoru na území nákupné centrum. Nižšie sa pozrieme na výhody a nevýhody tejto možnosti. Ak chcete prevádzkovať takúto predajňu, musíte uzavrieť nájomnú zmluvu s majiteľom nákupného centra (a jeho územím, pretože vaša predajňa sa bude nachádzať na ulici). V zmluve musí byť vopred dohodnutá veľkosť prenajatej plochy, náklady na prenájom, podmienky prenájmu a podmienky jeho platby.

Keďže vaša činnosť zahŕňa výskyt odpadu a odpadkov na území vášho stravovacieho zariadenia, musíte sa rozhodnúť, ako ich odstránite. Môžete to urobiť sami uzavretím dohody s určitou organizáciou alebo môžete použiť kontajnery na odpadky v nákupnom centre (pravdepodobne za poplatok alebo v obmedzenom množstve).

Formát pouličného jedla predpokladá, že jedlo bude potrebné pred podávaním (v našom prípade predajom) zohriať. Podľa toho stanovte všetky podmienky pripojenia a používania elektrická energia. V tomto prípade si môžete buď nainštalovať samostatný elektromer po uzavretí zmluvy s Distribučnou zónou, alebo použiť elektromer obchodného centra, pričom si vopred dohodnete objem spotreby energie (počet zariadení a ich výkon).

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Bez ohľadu na veľkosť a formát práce je každé zariadenie verejného stravovania kontrolované službou Sanitárnej a epidemiologickej stanice v súlade s federálnym zákonom č. 184-FZ „O technickom predpise“. Na otvorenie vlastného bodu budete musieť získať príslušné povolenia a certifikáty na poskytovanie takýchto služieb. V opačnom prípade dostanete pokutu a váš podnik bude rýchlo zatvorený. Upozorňujeme, že budete musieť vykonať aj hygienickú prehliadku použitej vody (samozrejme aj na vaše náklady).

Všetci pracovníci v oblasti stravovania (vrátane najatých) musia získať lekárske potvrdenie. Táto požiadavka je špecifikovaná v Zákonníka práce(článok 213) vo viacerých federálnych zákonoch a miestnych legislatívnych aktoch. Získať zdravotnú dokumentáciu nie je ťažké, ale zaberie to aj čas, s ktorým treba počítať pri plánovaní práce.

Na prípravu a ohrievanie jedla sa používa požiarne nebezpečné zariadenie, preto budete musieť podpísať zmluvu o požiarnej bezpečnosti a absolvovať školenie.

Ak plánujete pri svojej práci používať registračnú pokladnicu, budete ju musieť zaregistrovať.

Miestnosť, kde sa jedlo pripravuje (ohrieva), musí byť dobre vetrané. Okrem toho budete musieť priestory pravidelne dezinfikovať. Rospotrebnadzor monitoruje dodržiavanie týchto požiadaviek.

Nakoniec zoznam požadovaných dokumentov obsahuje certifikáty kvality všetkých produktov, ktoré používate na prípravu svojich jedál. Môžete ich získať od svojich dodávateľov potravín.

Vybavenie a základné požiadavky na podniky súvisiace so zariadeniami verejného stravovania upravujú stavebné predpisy „Projektovanie zariadení verejného stravovania“ (SNiP 2.08.02-89).

Rospotrebnadzor je zodpovedný za štátny sanitárny a epidemiologický dohľad, vydávanie príslušných osvedčení, pasov, výsledkov vyšetrení a záverov. Jej zamestnanci vykonávajú svoju činnosť na základe noriem Federálny zákon RF „O sanitárnom a epidemiologickom blahobyte obyvateľstva“ a riadia sa aj sanitárnymi a epidemiologickými pravidlami (vrátane SanPiN 2.3.6.1079-01). Podľa „Požiadaviek na dočasné zariadenia rýchleho občerstvenia“ pri absencii centralizovanej kanalizácie a zásobovania vodou je potrebné zabezpečiť nepretržitú dodávku vody, ktorá zodpovedá kvalite vody centralizovaného zásobovania vodou; váš obchodný pavilón musí byť vybavený chladiace zariadenie na potraviny podliehajúce skaze, zmrzlinu, nápoje; Je povolené používať iba jednorazové príbory a náčinie; Jedlá a teplé nápoje sa môžu pripravovať pomocou balenej pitnej vody; je potrebné zabezpečiť dostupnosť nádob na zber odpadu a jeho včasné odstránenie; Je povinné vykonávať sanitárne ošetrenie a zabezpečiť, aby personál dodržiaval potrebné pravidlá osobnej hygieny; V okruhu 100 m od miesta predaja je potrebné mať WC pre personál.

Otvorenie pouličného občerstvenia: pracovný plán

Organizácia a vedenie podniku v gastronomickom priemysle je pomerne dlhý proces. Dá sa rozdeliť do dvoch hlavných etáp. Prvá, pomerne rozsiahla etapa zahŕňa vyriešenie všetkých organizačných problémov. To zahŕňa výber miesta vášho miesta, berúc do úvahy blízkosť miesta k hlavným kategóriám spotrebiteľov, nákup vhodného vybavenia, vývoj receptúr a technológií, organizovanie dynamickej prevádzky predajne verejného stravovania (organizovanie výroby polotovarov produktov, potravinárskych produktov, hľadanie spoľahlivých dodávateľov, ladenie procesu predaja), rozvoj podnikania . Druhá fáza súvisí s ladením vašej práce po jej začatí. Zahŕňa akcie na zlepšenie kvality produktov, rozšírenie sortimentu, školenie personálu atď.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

V prvej fáze sa rozhodnete o koncepte vašej práce. Váš podnik môže byť založený ako stála prevádzkareň alebo výrobná dielňa. V prvom prípade sa príprava jedla nevykonáva na predajnom mieste. Jednoducho sa zohrejú, v prípade potreby upravia (pridá sa omáčka, korenie, čerstvá zelenina, bylinky atď.) a podávajú sa zákazníkom. V druhom prípade sa jedlo pripravuje ihneď v obchodnom pavilóne. Každá možnosť má svoje pre a proti. V prvom prípade nemusíte míňať peniaze voliteľná výbava, ušetríte čas na prípravu pokrmu a peniaze na mzdách vašich najatých pracovníkov, pretože na zohriatie a „naservírovanie“ hotového jedla nepotrebujete žiadnu špeciálnu kvalifikáciu resp. skvelá skúsenosť. Zvyšujú sa však náklady na dodávku potravín (budete potrebovať špeciálne chladiace nádoby a pod.), sú možné prerušenia dodávky (napr. pohotovostna situacia až po dopravné zápchy) alebo naopak môžu vzniknúť prebytky produktov (najmä na samom začiatku práce, keď je ešte ťažké presne predpovedať objemy predaja). Okrem toho je nepravdepodobné, že chuť ohriateho jedla (a dokonca aj v mikrovlnnej rúre) uspokojí gurmánov.

Druhá možnosť má najväčšiu nevýhodu: príprava jedla priamo na mieste predaja zaberie pomerne veľa času. Vaši zákazníci budú musieť počkať niekoľko minút (5 až 15), kým bude ich objednávka dokončená. Aj keď sa nikam neponáhľajú, v zime im toto čakanie nebude veľmi pohodlné. Existuje tretia možnosť: ak nemáte základný podnik a vlastnú výrobnú dielňu, produkty je možné zakúpiť od veľkoobchodných dodávateľov. V tomto prípade však, samozrejme, nehovoríme o žiadnej vysokej kvalite jedál, takže táto možnosť nezapadá do nového konceptu street foodu.

Vypočítame príjmy a výdavky street food pointu

Pouličné stravovanie má najdostupnejšie ceny a nevyžaduje veľké výdavky na otvorenie predajne. Tie sa odhadujú na 450 tisíc rubľov. Takéto skromné ​​investície zároveň neobmedzujú možnosti ďalšej obchodnej expanzie. Pri správnom obchodnom manažmente sa splácajú rýchlo – v priebehu prvých 6-9 mesiacov prevádzky v závislosti od formátu, lokality, sortimentu, cenovej politiky a ďalších faktorov. Ziskovosť mobilného rýchleho občerstvenia je desaťkrát vyššia ako ziskovosť stacionárneho podniku.

Na rozdiel od stacionárnej kaviarne sa v prípade pouličného jedla nájomné nejaví ako najväčšia výdavková položka. Cena prenájmu 1m2. meter na mieste s vysokou premávkou na území nákupného centra je asi 3-5 tisíc rubľov. Upozorňujeme však, že pred otvorením okrem počiatočný kapitál na všetky výdavky je potrebné mať „bezpečnostnú rezervu“ na zaplatenie nájomného aspoň na šesť mesiacov a rovnakú rezervu na mzdy najatých pracovníkov, ak existujú.

Budete musieť minúť peniaze aj na vybavenie vrátane jeho dodávky a inštalácie, ale tieto výdavky budú jednorazové. Presný zoznam vybavenia potrebného pre pojazdnú predajňu rýchleho občerstvenia závisí od formátu vašej práce. V každom prípade nepotrebujete drahý nábytok ani zložité technologické vybavenie. Všetky náklady sa budú pohybovať od 100 000 rubľov (v prvej možnosti - bez vlastnej výrobnej dielne) a od 300 000 rubľov (v prípade druhej možnosti - s organizáciou workshopu priamo na predajnom mieste). Okrem výrobného zariadenia však potrebujete aj samotný kiosk rýchleho občerstvenia. Použitý komerčný príves typu Kupava alebo Tonar bude stáť od 140 tisíc rubľov a viac, v závislosti od veľkosti.

Nezabudnite na náklady na získanie povolení od hasičov, sanitárnych a epidemiologických staníc atď. Na základe skúseností iných podnikateľov bude vyplnenie všetkých potrebných dokumentov trvať asi 30-50 tisíc rubľov.

Ak chcete pracovať na mieste, budete potrebovať zamestnancov. Aj keď spočiatku plánujete pracovať samostatne, bez zmenového personálu sa stále nezaobídete. Plat takéhoto zamestnanca je 10-15 tisíc rubľov mesačne (plus rôzne poplatky, ktoré ako zamestnávateľ zaplatíte). Pracovný režim býva nepravidelný a na smeny. Ak pracujete samostatne alebo len s jedným asistentom, bez dňa voľna sa nezaobídete, ale najlepšie je to cez týždeň (napr. v utorok), keďže v sobotu resp. nedele príjmy budú výrazne vyššie. Na obsluhu jedného bodu, ktorý je v prevádzke sedem dní v týždni od 8 do 9 do 19 do 20 hodín, budú potrební v priemere štyria ľudia. Najlepšími kandidátmi na tento typ práce sú študenti, ktorí môžu pracovať takmer kedykoľvek za relatívne nízky plat. Pripravte sa však na vysokú fluktuáciu. Aj keď vaša technológia varenia nevyžaduje špeciálne školenie, časté zmeny personálu sú spojené s materiálnymi stratami, pretože bude ťažké kontrolovať pracovníkov na mieste. Aby ste predišli krádeži a prechodu peňazí okolo pokladne, stojí za to nainštalovať video dohľad na vašom stacionárnom mieste.

Osobitnú pozornosť si zasluhuje problematika reklamy a propagácie vašich služieb. Najlepšia cesta reklama na akúkoľvek firmu je ústne. Ale v tomto prípade je to obzvlášť dôležité: špeciálna ponuka(kvalitné a pestré rýchle občerstvenie) a nedostatok iných reklamných príležitostí okrem vonkajšia reklama na mieste (bilboard, stĺp) a branding vášho predajného kiosku. Kým o vás nikto nevie, môžete spustiť virálna reklama na internete. Recenzia na miestnom fóre o „super chutných hamburgeroch“ vám pomôže výrazne zvýšiť povedomie potenciálnych kupcov o vašej ponuke. S kompetentným prístupom náklady na reklamu nepresiahnu 10 000 rubľov mesačne. Niektorí podnikatelia sa úspešne zaobídu bez toho, aby vôbec investovali do propagácie.

Medzi hlavné výrobné náklady patria náklady na nákup polotovarov a/alebo výrobkov. Pohybujú sa od 100 tisíc rubľov. Zároveň je štandardná prirážka v gastronomickom priemysle najmenej 100-150%.

Mesačné výdavky pre rôzne potreby, ktoré nie sú uvedené vyššie (napríklad nákup obrúskov, baliacich vrecúšok atď.), predstavujú asi 10 000 rubľov.

S výdavkami je všetko jasné, ale čo s príjmami? Vo všeobecnosti sa tento obchod považuje za rýchlu návratnosť a vysoko ziskový. Minimálny príjem jednej pouličnej predajne potravín so štandardným sortimentom je asi 100 tisíc rubľov mesačne. Majitelia „koncepčných“ prevádzok informácie o svojich ziskoch nezverejňujú, no podľa odborníkov sú 1,5-krát vyššie ako zisky bežného fastfoodu. Treba však brať do úvahy faktor sezónnosti, ktorý je tomuto biznisu vlastný. Najlepšie je otvoriť na jar alebo na jeseň. Ale v najchladnejších zimných mesiacoch – január a február – predaj výrazne klesá. Zdá sa, že horúce, sýte občerstvenie je v chladnom počasí relevantnejšie, ale ľudia nie sú pripravení čakať v mraze, kým bude ich objednávka pripravená.

Skúsení podnikatelia vymenúvajú niekoľko základných podmienok úspešného rozvoja podnikania. Patrí medzi ne kompetentná organizácia práce na mieste, vysoká úroveň služieb, racionálne rozloženie práce, ktoré zabraňuje vytváraniu radov, dokonalá kvalita produktov a (čo je tiež dôležité) pravidelne sa meniaci sortiment. Ak sú všetky tieto požiadavky splnené, vaši náhodní zákazníci sa rýchlo zmenia na bežných, no aj chutné jedlo časom omrzí. Preto nezabudnite raz za tri mesiace vyradiť z ponuky nepoužívané položky. veľmi žiadaný a pridajte nové jedlá.

Tento odbor dnes študuje 664 ľudí.

Za 30 dní bol tento podnik zobrazený 120 920-krát.

Kalkulačka na výpočet ziskovosti tohto podnikania

Cateringové podniky sú veľmi atraktívne pre stredné a malé podniky. Sú organizované na rušných a dobre scestovaných miestach, v blízkosti vzdelávacie inštitúcie, kancelárie a iné zariadenia. Doba návratnosti takýchto obchodných investícií sa pohybuje od 2 do 3 mesiacov.

Pred zorganizovaním stravovacieho miesta si podnikateľ musí vypočítať potenciálne riziká. Musí tiež brať do úvahy špecifické potravinové preferencie obyvateľov svojho regiónu. Ak v tejto oblasti nie je dostatok skúseností, je lepšie požiadať o pomoc špecialistov. V opačnom prípade úspora na výpočtoch povedie k neočakávaným výdavkom.

Ako otvoriť kiosk rýchleho občerstvenia?

Pred otvorením kiosku musíte vyriešiť niekoľko zásadne dôležitých problémov:

1. Registrácia v mieste bydliska v daňové úrady ako individuálny podnikateľ(IP), ako aj registráciu registračnej pokladnice.
2. Výber miestnosti. Sivé povrchové úpravy kompozitných panelov sú v súčasnosti veľmi obľúbené. V mnohých regiónoch krajiny sa tieto požiadavky stali povinnými, keďže ich ukladá mestská správa. Obchodné pavilóny od firmy CONVEYT sú vyrobené z kvalitné materiály v továrenských podmienkach, preto majú lepšie tepelné vlastnosti v porovnaní s remeselnými. Kompetentní špecialisti spoločnosti majú všetky príslušné certifikáty a povolenia na výrobu produktov. Z tohto dôvodu modulárne pavilóny a kiosky CONVATE spĺňajú najvyššie nároky a požiadavky podnikateľov.
3. Zdroj počiatočný kapitál. Najlepšou možnosťou je pomoc z fondu na podporu malých podnikov. Ak podnikateľ uprednostňuje využitie úveru, potom je vhodné sa vopred poradiť možné možnosti odložené splátky v prvých mesiacoch.
4. Vybavenie. Na predaj hotdogov, sendvičov a nápojov potrebujete mikrovlnnú rúru, chladničku, rýchlovarnú kanvicu, police a vitríny na uskladnenie produktov a prípravu mäsových jedál, koláčov, šišiek a pizze.
5. Na otvorenie kiosku alebo pavilónu musíte získať povolenie od mestských úradov na obchod, ako aj v prípade potreby osvedčenie sanitárnej a epidemiologickej služby a súhlas oddelenia architektúry a výstavby na umiestnenie malých architektonických foriem. Okrem toho je potrebné vypracovať finančný plán a technickú dokumentáciu.
6. Výber personálu na obsluhu kiosku. Väčšinou túto úlohu zvládne pár predavačov, no do väčšej prevádzky potrebujete kuchára, pomocníkov, doručovateľa, upratovačku a manažéra.
7. Zdroj úspor energie a zabezpečenie dodržiavania hygienických a epidemiologických požiadaviek zamestnancami.

Podnikateľ si môže takýto podnik otvoriť ako vlastnú značku, alebo využiť hotovú franšízu veľkého reťazca rýchleho občerstvenia. Pri kúpe franšízy môžete získať hotovú výrobnú technológiu, potrebné vybavenie a tiež si poistiť možné finančné riziká.

Minimálna plocha stánku s rýchlym občerstvením by nemala byť menšia ako 4 metrov štvorcových. Zároveň by v priestore malo byť miesto na zber odpadu a inštaláciu ohrievača na prevádzku v chladnom období. Ak je to možné, odporúča sa otvoriť kiosk na jar av lete, pretože v zime je objem predaja výrazne znížený.

Zásady úspešného rozbehnutia podnikania s rýchlym občerstvením

Najpredávanejšie v systéme rýchleho občerstvenia sú rýchle občerstvenie: teplé pečivo, párky v rožku, shawarma, grilované kura, palacinky a pizza. Ak sa maloobchodná predajňa špecializuje na určitý typ produktu, potom je vhodné vyzdobiť kiosk v príslušnom štýle. Významnú úlohu zohráva aj predaj doplnkového tovaru – čaj alebo káva, nealko. Čím širší sortiment a lepšia služba, tým vyššia je šanca získať väčšie publikum kupujúcich.

Veľkú úlohu zohráva aj cena. Finančný plán podnik by mal čo najviac znížiť konečné náklady na hotovú porciu a krásne značkové oblečenie by malo podniku dodať slušný vzhľad. Menu môžete naplniť zdravými jedlami a šalátmi.

Kiosk s rýchlym občerstvením musí byť mobilný, aby mal podnikateľ možnosť umiestniť svoju prevádzkareň do čo najvýhodnejšej lokality. Je tiež dôležité vziať do úvahy, že počas teplej sezóny sa potravinové preferencie ľudí menia. V lete zákazníci ochotne berú nealko a zmrzlinu a v zime uprednostňujú teplé menu.

Ak sa plán rozvoja podnikania po 6 mesiacoch nezhoduje so skutočným vývojom, mali by ste využiť audítorské služby, aby ste sa vyhli hromadeniu dlhov. Ak je zisk stabilný, môžete otvoriť ďalšiu predajňu a vytvoriť reťaz reštaurácií.

Vytvorenie mobilnej predajne je veľmi výnosná činnosť. V tejto oblasti je však veľká konkurencia. Preto je pre podnikateľa veľmi dôležité dodržiavať dostupnú cenovú politiku, udržiavať vynikajúce služby z prevádzky a ponúkať zákazníkom široký rozsah produkty a umiestňovať maloobchodné predajne na dobre cestovateľné miesta.

Ľudia budú vždy jesť. A pre nedostatok času alebo nechtiac ho tráviť varením navštívte stravovacie zariadenia. Preto sa kaviarne a reštaurácie neustále otvárajú a spravidla sú vždy žiadané.

Takéto miesta sú však vhodnejšie na výdatné a pokojné jedlo, zvyčajne strávené v spoločnosti a pri rozhovore. Na rýchle občerstvenie je však lepšie pozrieť sa do nejakej kaviarne, bistra alebo rýchleho občerstvenia, kde vás promptne obslúžia a tiež rýchlo zaženiete svoj strašný hlad.

Aj takýchto prevádzok je dnes veľa a čoraz častejšie sa špecializujú na konkrétny pokrm, ktorý ponúkajú v rôznych variáciách prípravy a podávania. Otvorenie malej „tematickej“ kaviarne je oveľa jednoduchšie ako plnohodnotná kaviareň, vyžaduje menej investícií, menej času a rýchlejšie sa vypláca. Preto začínajúci podnikatelia čoraz častejšie premýšľajú o tom, ako otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením a urobiť ju ziskové podnikanie. Nasledujúci článok vám pomôže zorientovať sa v tomto biznise.

Prečo teraz? O relevantnosti a aktuálnosti

Móda sa vždy vráti. A to sa týka nielen oblečenia, ale aj jedla. V sovietskych časoch boli v našej krajine obľúbené zariadenia ako cheburek, pirozhkova, palacinka a podobné miesta. Dnes sú späť a opäť získavajú záujem už aj tak sofistikovanej verejnosti, ktorá chce niečo jednoduché a chutné.

Teraz je čas otvoriť obchod s cheburek alebo, povedzme, halušky, zatiaľ čo konkurencia nie je taká veľká a nápad sa nestal nudným a nudným. Najlepšie je začať s malým bodom, ktorý sa môže postupne rozrásť na celú sieť podobných kaviarní po celom meste. Ďalej sa pozrieme na hlavné body, ktorým by ste mali venovať osobitnú pozornosť pred otvorením kaviarne s rýchlym občerstvením.

Kde otvoriť?

Pri výbere miesta pre kaviareň je dôležité najprv identifikovať vaše potenciálne publikum. Koho budeš mať? Kaviarne s rýchlym občerstvením spravidla navštevujú študenti a školáci, často ich učitelia, zamestnanci kancelárií a zamestnanci okolitých prevádzok: obchodov, kaderníctiev, štúdií a pod. To znamená, že sa musíte zamerať na blízkosť veľkej koncentrácie študentov a pracujúcich ľudí. Nemusí to byť centrum mesta, hlavné je, aby to miesto bolo živé.

Ako sa vybaviť?

Po prvé, miestnosť by mala byť malá, ale priestranná. Po obvode pozdĺž stien môžete usporiadať dlhé stoly, pri ktorých sa môžete občerstviť v sede (potom budete potrebovať vysoké stoličky) alebo v stoji. Návštevníkom to umožní rýchlo zjesť svoju objednávku bez toho, aby sa dlho zdržiavali v kaviarni a uvoľnili miesto pre ďalších hladošov. Presne na to by mal byť interiér vašej prevádzky určený: jednoduchý, vkusný a s minimálnou výzdobou.

Pokiaľ ide o kuchyňu, mala by byť vybavená potrebným vybavením na prípravu hlavného jedla:

• Zariadenia na výrobu pirohov;
• fritéza na šišky;
• rúra na koláče alebo palacinkovač na palacinky.

Budete tiež potrebovať chladničky, mlynčeky na mäso, rôzne jedlá, dosky na krájanie, mixér alebo miesič cesta (pri výrobe akéhokoľvek pečiva z cesta) a pod. Konkrétne vybavenie závisí od toho, čo plánujete hosťom ponúknuť. Z tých najviac sľubné smery, ktorý bude určite žiadaný, možno nazvať halušky, cheburek, pirozhkova alebo mini-pizzeria. Môžete tiež premýšľať o tom, ako otvoriť miestnosť na vývar. Takéto miesto bude žiadané najmä v obed, pretože mnohí sú u nás zvyknutí jesť ako prvé na obed.

Sortiment rýchlych kaviarní

Hovorili sme o tom, že dnes začínajú byť obľúbené najmä špecializované kaviarne s jedným produktom. Ale aj v takýchto prevádzkach je možný pestrý sortiment - kvôli plnkám a omáčkam. Môžete si teda otvoriť predajňu cheburek, ktorá okrem tradičných mäsových ponúkne syrové, hubové, zeleninové vegetariánske chebureky a zmesi (napríklad syr + šampiňóny). To umožní bez výrazných dodatočných nákladov výrazne rozšíriť ponuku a v dôsledku toho prilákať viac návštevníkov.

To isté môžete urobiť s inými jedlami: palacinky s rôznymi náplňami a omáčkami, knedle a knedle s rôznymi náplňami atď. Samozrejme, nezabudnite na súvisiace produkty: nápoje (čaj, káva), chlieb (ak je to vývar napr. ), omáčky, zelenina a iné. Na to všetko si musíte kúpiť kvalitu jednorazový riad, obrúsky, tašky.

Personál v kaviarni s rýchlym občerstvením

Malé stravovacie zariadenie nevyžaduje veľký personál. Môžu to byť len dvaja ľudia - kuchár a pokladník. Ak pri príprave riadu použijete veľa riadu, ktorý treba umyť, budete potrebovať aj umývačku riadu. Čo sa týka podávania hotových jedál, mali by ste používať jednorazové náčinie.

Návštevníci si často chcú vziať jedlo so sebou a v tomto prípade bude služba oveľa jednoduchšia: akonáhle budete jesť, zahodíte tanier/pohár. V prípade potreby si najmite upratovačku – môže prísť až na konci zmeny, čím sa znížia náklady na platenie personálu.

Reklama: ako prilákať návštevníkov

Zariadenia rýchleho občerstvenia sa spravidla rýchlo stávajú obľúbenými a navštevovanými. Ale pre väčšiu dôveru si môžete najskôr zorganizovať distribúciu letákov s informáciami o vašej kaviarni a sortimente. Môžu sa dať okoloidúcim priamo v mieste stravovania, ako aj v blízkosti najbližších zastávok a východov z metra.

Nápis poslúži aj ako reklama, ktorá okamžite upúta pozornosť okoloidúcich. Pri pohľade naň by malo byť jasne jasné, o aké miesto ide a aké menu ponúkate. Napríklad "Cheburechnaya doma" - dobrá možnosť, a "Cafe Lastochka" - nie toľko.