Qida obyektlərini təkmilləşdirin. İctimai iaşə müəssisələrinin texnoloji avadanlıqları: qiymətləndirmə, modernləşdirmə istiqamətləri. IX. Qida və emal sənayesinin inkişafına elmi dəstək

Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin

Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.

http://www.allbest.ru/ ünvanında yerləşir

İctimai iaşə müəssisələrinin texnoloji avadanlıqları: qiymətləndirmə, modernləşdirmə istiqamətləri

• Giriş
• 1. Rol iaşə müasir şəraitdə
• 1.1 İctimai iaşənin təşkilində əsas məqamların icmalı
• 1.2 İctimai iaşə müəssisələrinin təsnifatı. Onların fəaliyyətinin xüsusiyyətləri
• 2. Restoran-barın texnoloji avadanlıqları T.G.İ. Cümə günü: qiymətləndirmə, modernləşmə istiqamətləri
• 2.1 Müəssisənin xüsusiyyətləri
• 2.2 Restoran-barın təchizat və anbar obyektlərinin təşkili
• 2.3 Restoran-barın istehsal strukturu. Restoranın texniki təchizatı
• 3. Restoran-barda texnoloji avadanlıqların modernləşdirilməsinə dair tövsiyələr
• 3.1 Restoran-bar istehsalının müasirləşdirilməsinin əsas istiqamətləri və onların həyata keçirilməsi
• 3.2 Modernləşdirilmiş layihələrin səmərəliliyinin qiymətləndirilməsi
• Nəticə
• İstifadə olunmuş ədəbiyyatın siyahısı
• Tətbiqlər
• Giriş
• İctimai iaşə müəssisələrinin texniki təchizatı məhsulların keyfiyyətinə, onların etibarlılığına və təhlükəsizliyinə birbaşa təsir göstərir.
• Bütün kulinariya məhsulları uyğun olmalıdır normativ sənədlər, yüksək keyfiyyətli məhsulların istehsalını təmin edən və insan sağlamlığına müsbət təsir göstərən texnoloji proseslərdən istifadə etməklə yüksək keyfiyyətli xammaldan hazırlanmalıdır.
• Güclü rəqabət şəraitində müəssisələrin rəqabət qabiliyyətini artırmaq üçün çatışmazlıqları aradan qaldırmaq və məhsulların keyfiyyətinə ciddi nəzarət etmək lazımdır.
• Müəssisələrin praktikasına daxil edilməsinin mümkünlüyü xüsusi maraq doğurur beynəlxalq sistem ISO keyfiyyəti - 9000, evliliyin nəticələrinin deyil, özünün qarşısını almağa yönəlmişdir.
• Son illərdə gözəl bəzədilmiş yeməklərin geniş çeşidi aşağı keyfiyyətli, bəzən hətta insan sağlamlığı üçün təhlükəli olan məhsulların təxminən 30% -ni ortaya qoyur. federal qanun“Ərzaq məhsullarının keyfiyyəti və təhlükəsizliyi haqqında” mövcud vəziyyəti kökündən dəyişdirmək məqsədi daşıyır.
• Kulinariya məhsullarının, xüsusən pəhriz, profilaktik və uşaq qidalarının istehsal həcminin artırılması və keyfiyyətinin yüksəldilməsi yalnız ən son elmi nailiyyətlər, hazırda fəaliyyət göstərən iaşə müəssisələrinin texniki cəhətdən yenidən təchiz edilməsi, işçilərin peşəkarlıq səviyyəsinin yüksəldilməsi, işçilərin peşəkarlıq səviyyəsinin yüksəldilməsi, profilaktika və uşaq qidalarının istehsalının artırılması əsasında mümkündür. nəzarət səviyyəsinin artırılması və keyfiyyətin idarə edilməsi sisteminin inkişafı.
• Keyfiyyət idarəetmə sistemi və keyfiyyətə nəzarət normativ sənədlərə uyğun olmayan məhsulların buraxılmasının qarşısını almağa yönəlib. Kompleks yanaşma kulinariya məmulatlarının istehsalının artırılması problemlərinin həllində məhsulların keyfiyyətinin yüksəldilməsi ilə istehlakçıya iaşə müəssisələrindən təhlükəsiz məhsullar verilməsinə şərait yaradacaqdır.
• Müasir biznes istehsalının səmərəliliyinin artırılmasının ən mühüm istiqamətlərindən biri ictimai iaşənin keyfiyyətinin yüksəldilməsi sahəsində yüksək texnologiyaların yaradılmasıdır. Bu tələblər ən çox restoran biznesində qida istehsalı ilə təmin edilir.
• Rusiyanın müasir ictimai iaşə müəssisələrinə ehtiyacı xaricdə bu ehtiyacı xeyli üstələyir.
• Yerli ərzaq məhsullarının çeşidinin və istehsal həcminin artırılması zərurəti həm də iaşə müəssisələri üçün avadanlıq parkının xeyli genişlənməsinə səbəb olmuşdur. Restoranların, kafelərin, bizneslərin davamlı böyüməsi fast foodözü üçün danışır.
• Lakin qabların keyfiyyəti heç də həmişə normativ sənədlərə uyğun gəlmir. Keyfiyyətsiz xammalın tədarükü ilə əlaqədar fasilələr mümkündür və pis iş avadanlıq, rəhbərliyin müvafiq təşəbbüsü olmadan və digər səbəblər olmadan heyətin təliminə və ya vicdansızlığına deyil. Beləliklə, iaşə müəssisələrində məhsulların keyfiyyəti müasir qida sənayesinin ən vacib aspektlərindən biridir.
• Kulinariya məhsullarının hazırlanması üçün müasir texnologiyaların inkişafı və xidmətlərin yüksək keyfiyyət göstəricilərinə malik müxtəlif növ ictimai iaşə müəssisələrinin istehsalının təşkili yüksək texnologiyalı maşınlar olmadan mümkün deyil. Müasir şəraitdə müəssisələrin texniki və texnoloji təchizatının qiymətləndirilməsi çox aktualdır.
• Bu layihənin aktuallığını ictimai iaşə müəssisələrinin xidmətlərinə tələbatın yüksək olması, həmin müəssisələrin vaxtında texnoloji təchizatları ilə bu xidmətlərin keyfiyyətinin yüksəldilməsi zərurəti təsdiq edir.
• Tədqiqatın məqsədi və vəzifələri.
• Bunun məqsədi tezis Cümə restoran-barının texnoloji avadanlıqlarının qiymətləndirilməsi idi, perspektivli istiqamətlər ictimai iaşə sahəsində göstərilən xidmətlərin keyfiyyətinin, səmərəliliyinin və təhlükəsizliyinin yüksəldilməsi.
• Məqsədə çatmaq üçün qarşıya aşağıdakı vəzifələr qoyuldu:
• § təhlil ən müasir ictimai iaşə sahəsində göstərilən xidmətlərin keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təmin edən restoranın texniki və texnoloji təchizatı;
• § obyektdə göstərilən xidmətlərin keyfiyyətinin aşağı düşməsinə səbəb olan vəziyyətlərin baş verməsi üçün risk faktorlarının təhlili və qiymətləndirilməsi.

Tədqiqat obyekti

Tədqiqatın obyekti T.G.İ.-nin restoran-barıdır. Cümə günü.

Tədqiqat üsulları

Əsas nəzəri müddəalar T.G.I. restoranı əsasında sınaqdan keçirildi. Cümə günü.

Restoranın bütün növləri üzrə nəzəri nəticələrin müqayisəli qiymətləndirilməsi T.G.I. cümə günü;

Restoran-barın texniki və texnoloji avadanlıqları öyrənilmiş, pozuntuların baş verməsi üçün bütün risk qrupları öyrənilmişdir;

Müəssisənin normativ-texniki sənədlərini öyrənmiş;

Texnoloji təchizat və xidmətlərin keyfiyyətini, habelə onların həyata keçirilməsinə çəkilən xərcləri artıran tədbirlər müəyyən edilmişdir.

restoran bar modernizasiya qida

1. Müasir şəraitdə iaşənin rolu

1.1 İctimai iaşənin təşkilində əsas məqamların icmalı

İctimai iaşədə elmi-texniki tərəqqi mürəkkəb dinamik inkişaf edən prosesdir. O, yeni bilik və ideyaların formalaşması, elmi texnologiyaların texnoloji inkişafı və elmi tədqiqatların nəticələri ilə bağlıdır. Elmlər Akademiyasının Qidalanma İnstitutu Rusiya Federasiyası xammalın, yarımfabrikatların, əlavələrin, qida məhsullarının yeni növlərinin işlənməsini aparır, yüksək texnologiyalı, müasir istehsalın təmin edilməsi məqsədilə istehsalın təşkilinin yeni formalarının seçilməsi ilə məşğul olur.

Yemək bişirmək bəşəriyyətə qədim zamanlardan əlçatan olub və peşəkar kulinariyanın inkişafı evdən kənar iaşə müəssisələrinin (meyxana, meyxana və s.) yaranması ilə bağlıdır. Məhz meyxana və restoranlarda müxtəlif sahələrdə fərqlənən xalq mətbəxinə əsaslanan peşəkar kulinariya inkişaf etdirildi. İctimai iaşə mütəxəssisləri milli adət-ənənələrdən istifadə edir, onları yeməklərin çeşidində, hazırlanma üsullarında, tərtibatı və süfrələrində əks etdirir, formalaşmış ənənələri müasir şəraitə, texnologiya və texnologiyanın inkişaf səviyyəsinə, yeni növ yemək növlərinə uyğun olaraq yaradıcı şəkildə inkişaf etdirir və təkmilləşdirir. qida xammalı və kulinariya məhsullarının kütləvi istehsalının xüsusiyyətləri .

Ərzaq istehsalının sürətlənməsinə şəkərin sənaye istehsalının yaranması, sənaye heyvandarlığının, bitkiçiliyin və s.nin inkişafı böyük təsir göstərmişdir. Lakin nə qədər ki, yetişdirilən kənd təsərrüfatı məhsullarının emalı kustar üsulla olub, ərzaq istehsalı da kustar üsulla qalıb.

Böyük dövründə Vətən Müharibəsi sənayenin bütün sahələrində müəssisələrin əhəmiyyətli bir hissəsi dağıdıldı və müharibədən sonra bərpa işləri onların yenidən qurulması ilə paralel getdi. Eyni zamanda fabriklərdə fəhlələrin iaşəsinin təşkili daha geniş şəkildə tətbiq olunmağa başladı.

İctimai iaşə tələbat idi. Çoxlu yeni, qabaqcıl texnologiya ilə təchiz olunmuş yeməkxanalar, bufetlər təşkil edilmişdir.

IN müasir cəmiyyət yeni növ qida xammalı onun emalının yeni üsullarının, yemək bişirmə texnologiyasına elmi yanaşmaya əsaslanan yeni kulinariya reseptlərinin tətbiqini tələb edirdi. Bunun nəticəsidir ki, iri ictimai iaşə müəssisələrində mürəkkəb mexaniki, istilik və soyuducu avadanlıqlara malik müasir maşınlarda emal edilən tez dondurulmuş və konservləşdirilmiş xammaldan daha geniş istifadə olunur.

Bundan əlavə, indi Rusiyada ictimai iaşə keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması, hazırlanan yeməklərin çeşidinin genişləndirilməsi və yarımfabrikatların istehsalının artırılması kimi təxirəsalınmaz vəzifə ilə üzləşir. yüksək dərəcə resurs və enerjiyə qənaət edən texnologiyaların hazırlığı, işlənib hazırlanması və tətbiqi, istehsalın sanitar-gigiyenik şəraitinin yaxşılaşdırılması, təhlükəsizlik tədbirləri, əl və ağır yüklərdən istifadənin ardıcıl azaldılması fiziki əmək, həm əsas, həm də köməkçi əməliyyatlar üzrə. Diqqət çevik, kifayət qədər tez yenidən qurulmuş əməliyyatların təşkilinə, balanslaşdırılmış pəhriz tələblərinə cavab verən tamamilə yeni yeməklərin yaradılmasına və həyata keçirilməsinə yönəldilir.

Ərzaq və kulinariya məhsullarının istehsalına onların təhlükəsiz istehlakını təmin edən nəzarət orqanları tərəfindən nəzarət edilir. İstehsal olunan bütün qidalar təhlükəsiz olmalıdır.

Sənayeləşmiş ölkələrdə qida məhsullarının keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə HACCP sistemi tərəfindən nəzarət edilir, tez-tez HACCP - "Təhlükələrin təhlili və kritik nəzarət nöqtələri", yəni. "Təhlükələrin təhlili və kritik nəzarət nöqtələri".

HACCP könüllü sertifikatlaşdırma sistemi Rusiyada da əsasında fəaliyyət göstərir dövlət standartı GOST R 51705.1-2001 “HACCP prinsiplərinə əsaslanan qida keyfiyyətinin idarə edilməsi. Ümumi Tələb olunanlar".

GOST R ISO 22000 beynəlxalq standart ISO 22000 “Qida Təhlükəsizliyi İdarəetmə Sistemləri. Qida zəncirində iştirak edən təşkilatlara dair tələblər". QOST R 51705.1-2001 və QOST R ISO 22000 beynəlxalq idarəetmə sistemi standartlarının tələblərindən kənara çıxmadan və tələblərə riayət etməklə yerlərdə ən uyğun korporativ varianta uyğun olaraq HACCP sistemini inkişaf etdirməyə imkan verir. beynəlxalq səviyyədə.

Bu vəzifələrlə eyni dərəcədə yeməkxanalar, kafelər, restoranlar durur. Xüsusən, iaşə müəssisələri sexlərin məhsul və xammalın kompleks emalını təmin edən ən müasir avadanlıqla təchiz edilməsi, istehsal olunan xörəklərin, o cümlədən çeşiddə dəniz məhsulları kimi məhsulların çeşidinin artırılması, xörəklərin yüksək keyfiyyətli məhsullarla zənginləşdirilməsi əsasında texniki yenidənqurma işləri aparmalıdır. mühüm mikroelementlər, təqdim olunan məhsul və xidmətlərin keyfiyyətinin yüksəldilməsi, yerli müəssisələrin beynəlxalq əməkdaşlıq xəttində layiqli təmsil olunmasının təmin edilməsi.

Son illərdə Rusiyada ictimai iaşənin sosial-iqtisadi əhəmiyyəti artır. İctimai iaşənin hazırkı vəziyyəti sovet dönəminin əvvəlki illərindən xeyli fərqlənir. Sərhədlərin açılması və Rusiya Federasiyasının ÜTT-yə daxil olmaq istəyi, qurulmuş və inkişaf etmiş güc strukturu olan ölkələrin maşın və mexanizmlərinin nümunələri ilə avadanlıq parkını əhəmiyyətli dərəcədə yeniləməyə imkan verdi. Xüsusilə fast food sistemində özünü göstərir.

İctimai iaşə obyektlərində müştərilərə xidmət formaları daim təkmilləşdirilir və inkişaf etdirilir, iaşə obyektlərinin növündən və onların yerləşdiyi yerdən asılı olaraq çevik şəkildə tənzimlənir. İctimai iaşə təşkilatları tərəfindən istehlakçılara göstərilən xidmət növləri durmadan artır.

Hazırda əsas vəzifələrdən biri ictimai iaşə müəssisələri şəbəkəsində tələbata cavab verən kulinariya məhsullarının məqsədyönlü şəkildə sivil bazarının yaradılmasıdır. xüsusi qruplarəhali:

Müxtəlif yaş qruplarından olan insanlar;

Fərqli işgüzar, yaradıcı və digər istiqamətləri olan insanlar;

Həm şəhər mühitində, həm də şəhərdən kənarda tətildə olan insanlar;

turist qruplarının üzvü olan şəxslər;

iaşə məhsullarının təsnifatının əsaslarını və istehlak xassələrini bilmək, yemək və içki seçimində istehlakçıya nəzakətlə və bacarıqla kömək etmək, sifariş edilmiş yeməklərin ziyarətçiyə çatdırılması prosesində məhsulun keyfiyyətini qorumaq üçün lazımi şəraiti təmin etmək bacarığı, habelə müştəri xidmətinin düzgün təşkili üçün zəruri olan sifarişi tez, səmərəli və estetik cəhətdən yerinə yetirmək bacarığı kimi.

Təyin olunmuş vəzifələrdən, əsaslardan asılı olaraq heyətin məlumatı olmadan keyfiyyətli xidmət mümkün deyil peşəkar etika və etiket, ziyarətçilərin sayının hesablanmasını, cari dövr üçün yeməklərin sayının hesablanmasını, menyunun hazırlanmasını və düzgün təqdim edilməsini, yeməklərin saata görə hazırlanması cədvəlinin işlənməsini özündə cəmləşdirən istehsal proqramı. , qabların saxlanması və qızdırılmasını istisna etmək, kulinariya briqadalarının iş qrafikini tərtib etmək və s. Mexanizm və alətlərlə işləyərkən əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik texnikası qaydalarına riayət edilməsi də ictimai iaşənin təşkili tədbirlərinə daxildir.

İstehsal həcminin artması iqtisadi göstəricilərin dəyişməsinə səbəb olur.

Ticarət dövriyyəsi.

İctimai iaşədə məhsul dövriyyəsi və istehsalı işin təşkilində əsas məqamdır. Bu ifadə edən satışın həcmini xarakterizə edən kəmiyyət göstəricisidir iqtisadi əlaqələröz məhsullarının, alınmış malların satışı, iaşə xidmətlərinin göstərilməsi nəticəsində yaranır. Eyni zamanda ticarətin də özünəməxsusluğu var fərqləndirici xüsusiyyətlər məhsulların istehsalı, satışı və istehlakı prosesləri arasında sıx qarşılıqlı əlaqənin olması ilə bağlıdır.

İctimai iaşə müəssisəsinin dövriyyəsi iki əsas hissədən ibarətdir: öz istehsalı olan məhsulların satışı və alınmış malların satışı. Öz istehsalı olan məhsulların satışından dövriyyənin və alınmış malların satışından dövriyyənin cəmi ictimai iaşənin ümumi dövriyyəsini, yəni ümumi dövriyyəsini təşkil edir. Ümumi dövriyyə ictimai iaşə müəssisəsinin istehsal və ticarət fəaliyyətinin tam həcmini xarakterizə edir. Bununla əlaqədar olaraq digər göstəricilər də planlaşdırılır və nəzərə alınır: istehsal və paylama xərcləri, əmək xərcləri, mənfəət və s. pərakəndə satış qiymətləri, o cümlədən iaşə qiymətləri.

Ticarət dövriyyəsinin iqtisadi göstərici kimi rolu və əhəmiyyəti aşağıdakılardır:

Dövriyyə iaşə müəssisəsinin miqyasını xarakterizə edən həcm göstəricisidir;

İctimai iaşə müəssisəsinin dövriyyəsindəki payına görə müəssisənin bazardakı payını mühakimə etmək olar;

Adambaşına düşən ticarət dövriyyəsi əhalinin həyat səviyyəsinin aspektlərindən birini səciyyələndirir;

Dövriyyə ilə əlaqədar olaraq müəssisənin səmərəliliyini qiymətləndirən göstəricilər nəzərə alınır, təhlil edilir və planlaşdırılır (dövriyyə, gəlirlilik, məsrəflərin səviyyəsi və s.).

Ilə birlikdə ictimai iaşə pərakəndə cəmiyyətimizin inkişafının əsas sosial-iqtisadi vəzifəsini - əhalinin maddi və mədəni həyat səviyyəsinin təmin edilməsini yerinə yetirir. Bu problem, ilk növbədə, pərakəndə ticarətin inkişafı hesabına həll olunur.

İş yerlərinin təşkili.

Növbəti məqam iş yerlərinin təşkili, əmək intizamı, əməyin ödənilməsi və stimullaşdırılması hesab oluna bilər. Əməyin təşkili məsələləri əmək haqqı və iqtisadiyyatın idarə edilməsi ilə sıx bağlıdır. Qarşıda duran vəzifələri uğurla həll etmək üçün bütün kollektivin əməyinin ən yaxşı nəticələrinə nail olmaqda hər bir işçinin maddi marağını artıran, əmək məhsuldarlığının artımını stimullaşdıran və məhsulların keyfiyyətini yaxşılaşdıran əmək haqqı formalarını tətbiq etmək lazımdır.

İctimai iaşə müəssisələrində əməyin ödənilməsi konsepsiyası işəgötürənlə işçi heyəti arasındakı münasibətlərin müqavilə sistemi və ödənişin tarif sistemi, əlavə ödənişlərin və müavinətlərin mövcudluğu ilə müəyyən edilir. Həm fərdi, həm də parça-parça əmək haqqı dərəcələri təşviq edilir. Ayrı-ayrılıqda və fərdi qaydada rəhbər işçilər üçün əmək haqqı və maddi həvəsləndirmələr müəyyən edilir.

Əmək haqqının strukturunun və onun formasının formalaşmasına xüsusilə vaxt normalarının azalması ilə əmək məhsuldarlığı təsir göstərir. Vaxt standartlarının azaldılması prosesin mürəkkəbliyini azaldan müxtəlif cihazların istifadəsi, ən ixtisaslı və məsuliyyətli işçilərin təcrübəsindən istifadə etməklə mümkündür.

Məhsuldarlıq indekslərinin nisbəti, işçilərin sayı, orta əmək haqqı, mənfəət, xalis məhsul, kapital-əmək nisbəti və digər göstəricilər əmək haqqının strukturunu tənzimləyir.

Dövriyyə planının yerinə yetirilməsi və ictimai iaşə müəssisəsinin istehsal-təsərrüfat fəaliyyətinin əsas göstəricilərinin dinamikası üç qrup amildən asılıdır:

1) əmtəə ehtiyatlarının mövcudluğundan, onların bölüşdürülməsinin və istifadəsinin düzgünlüyündən;

2) təhlükəsizlikdən əmək resursları, iş vaxtından səmərəli istifadə, ictimai iaşə işçilərinin əmək məhsuldarlığı;

3) iaşə müəssisəsinin maddi-texniki bazasının vəziyyəti, inkişafı və istifadəsi haqqında.

Ticarətin uğurlu inkişafının və öz məhsullarının istehsalının əsas amili əmtəə ehtiyatlarının təhlükəsizliyi və səmərəli istifadəsidir.

Dövriyyə satış qiymətlərində planlaşdırıldığı, uçotu və təhlili aparıldığı üçün bütün digər göstəricilər oxşar qiymətləndirmədə məhsul balansına daxil edilir. Ərzaq balansı haqqında məlumatlar ümumi iaşə müəssisəsi üçün öyrənilir, çünki çeşid baxımından onu tərtib etmək üçün lazımi məlumat yoxdur.

Ticarət dövriyyəsinin və öz məhsullarının istehsalının uğurlu inkişafının ikinci amili əmək ehtiyatlarının mövcudluğudur; iş rejiminin qurulmasının düzgünlüyü; iş vaxtından səmərəli istifadə; əmək məhsuldarlığının artması.

Əmək məhsuldarlığının səviyyəsinə şəbəkənin strukturundakı dəyişikliklər təsir göstərir, çünki ixtisaslaşdırılmış iaşə müəssisələrində, kulinariya mağazalarında və s.-də bir işçiyə düşən məhsul daha yüksəkdir.

Bu amilin ictimai iaşənin təşkilində işçilərin əmək məhsuldarlığının səviyyəsinə təsirini şəbəkənin strukturunda dəyişikliklər nəzərə alınmaqla və nəzərə alınmadan bir işçiyə düşən məhsulun hesablanması və alınan göstəricilərin müqayisəsi yolu ilə ölçülə bilər.

İstehsalat işçilərinin əmək məhsuldarlığını bir işçiyə istehsal olunan məhsulların sayına görə də (qablarda, adi qablarda, kiloqramlarda, ədədlərdə və s.) öyrənmək olar. Köməkçi işçilərin məhsuldarlığı fiziki vahidlərlə müəyyən edilə bilər: çörək kəsənlər - dilimlənmiş çörək miqdarında, kökçülər - emal edilmiş tərəvəz və kartof miqdarında, yükləyicilər - emal edilmiş yüklərin miqdarında və s.

Əmək məhsuldarlığının yüksəlməsinə əmək şəraitinin yaxşılaşdırılması böyük təsir göstərir. Beləliklə, təkmilləşdirilmiş ventilyasiya quraşdırarkən əmək məhsuldarlığı 5-10% artır, düzgün işıqlandırma binalarda - 5-15%, hətta iş yerlərində divarların və ətrafdakı digər əşyaların xüsusi seçilmiş rənglərdə rənglənməsi ilə - 2-4%.

Bütün bunlar öyrənilməli və ictimai iaşədə işçilərin məhsuldarlığının artırılması üçün ehtiyatlar müəyyən edilərək hesablanarkən nəzərə alınmalıdır. Ehtiyatlar müvafiq iqtisadi və texniki hesablamalar, sənayenin digər müəssisələrinin təcrübəsindən alınan məlumatlar ilə əsaslandırılmalıdır. İşçilərin məhsuldarlığını artırmaq üçün real və məqsədyönlü olan proqnozlaşdırıcı (perspektivli) ehtiyatların aşkar edilməsinə və səfərbər edilməsinə xüsusi diqqət yetirilir.

İctimai iaşənin maddi-texniki bazasının vəziyyəti və istifadəsi ticarətin inkişafına və öz məhsullarının istehsalına böyük təsir göstərir.

İctimai iaşədə istehsal güclərindən istifadənin səmərəliliyi əsasən ondan asılıdır bant yeməkxana və onun istifadəsi. Yemək zalının ötürmə qabiliyyəti zaldakı oturacaqların sayından, onun iş saatından və müştəri xidmətinin orta müddətindən asılıdır. Yeməkxanadan istifadənin effektivliyini qiymətləndirmək üçün əmsallar müəyyən edilir: onun ötürmə qabiliyyətinin istifadəsi (bir iş günü ərzində xidmət edilən istehlakçıların faktiki sayının mümkün olan maksimuma nisbəti), yerlərin dövriyyəsi (iş yerlərinin sayına bölünməsi). yeməkxanada oturacaqların sayına görə iş günü ərzində xidmət edilən istehlakçılar) və yerlərdən istifadə (masalardakı istehlakçıların sayının yeməkxanadakı oturacaqların ümumi sayına nisbəti). Sonuncu əmsal yemək otağının müəyyən saatlarında oturacaqların istifadəsini qiymətləndirmək üçün hesablanır.

Yemək üçün normal vaxt 15-20 dəqiqə, yeməkxanaya keçmək və növbə gözləmək üçün optimal vaxt 10 dəqiqədir. Müəyyən edilmiş standartlara uyğun olaraq yeməkxanalarda və bufetlərdə tətil naharlarının müddəti sənaye müəssisələri 10 dəqiqədən, fasiləsiz texnoloji dövrü olan sənaye müəssisələrində isə 5 dəqiqədən çox olmamalıdır. Buna görə də istehlakçı yuxarıda göstərilən vaxtdan çox vaxt sərf edirsə, onun xidməti səmərəsiz hesab olunur və istehlakçı vaxtının qeyri-məhsuldar itkisinə səbəb olan səbəbləri aradan qaldırmaq lazımdır.

Araşdırmalar göstərir ki, şəhərin mərkəzi hissəsində və nəqliyyat marşrutlarında yerləşən açıq tipli iaşə müəssisələri ən azı iki növbədə işləməlidir. Onların iş vaxtının uzadılması onların öz məhsullarının dövriyyəsini və buraxılışını əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Bununla belə, müəssisənin iş vaxtını uzatmazdan əvvəl, istehlakçıların axınlarının xronometrik müşahidələrini yoxlamaq və ayrı-ayrı saatlarda gəliri müəyyən etmək lazımdır ki, bu da onların iş müddətindəki dəyişikliyi iqtisadi cəhətdən əsaslandırmağa imkan verəcəkdir.

Təhlil iaşə müəssisələrinin maddi-texniki bazasından istifadənin səmərəliliyinin yüksəldilməsi və ilk növbədə elmi-texniki tərəqqinin nailiyyətlərinin praktikaya tətbiqi yolu ilə müəyyən edilmiş ehtiyatların həyata keçirilməsi üzrə tədbirlərin işlənib hazırlanması ilə başa çatır. Beləliklə, kompleks yeməklərin paylanması üçün mexanikləşdirilmiş yüksək məhsuldar xətlərin quraşdırılması əmək məhsuldarlığını 2,5-3 dəfə artırmaq və nahara sərf olunan vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq olar. Məhz bu amil hesabına yeməkxana yerlərinin dövriyyəsi 20-30% artır, istehlakçılara xidmət göstərilməsi və yemək yemək müddəti isə 30-40% azalır. Eyni zamanda, işçilərin və digər istehlakçıların məhsuldarlığı artır. Adi elektrik sobaları ilə müqayisədə yemək bişirmək üçün yüksək tezlikli cihazların istifadəsi nəinki bişirmə vaxtını sürətləndirməyə imkan verir, həm də enerji sərfiyyatını 50-70% azaldır. İctimai iaşənin maddi-texniki bazasından istifadənin səmərəliliyinin artırılması üçün ehtiyatların hesablanması prosesində iqtisadi-texniki hesablamalar aparılır.

Bazar iqtisadiyyatı şəraitində müəssisənin iqtisadi inkişafının əsasını mənfəət təşkil edir. Mənfəət göstəriciləri istehsalın qiymətləndirilməsi üçün ən vacibə çevrilir və maliyyə fəaliyyəti müəssisələr müstəqil istehsalçı kimi. Mənfəət müəssisənin səmərəliliyinin əsas göstəricisi, onun həyat mənbəyidir. Mənfəətin artması müəssisənin özünümaliyyələşdirməsi, genişləndirilmiş təkrar istehsalın həyata keçirilməsi, sosial və maddi ehtiyacların ödənilməsi üçün zəmin yaradır. əmək kollektivi. Mənfəət hesabına müəssisənin büdcə, banklar və digər təşkilatlar qarşısında öhdəlikləri yerinə yetirilir. Bir neçə mənfəət göstəricisi hesablanır.

Müəssisənin son maliyyə nəticəsi balans mənfəətidir (zərəri). Balans mənfəəti məhsulların (işlərin, xidmətlərin) satışından əldə edilən mənfəətin, digər satışlardan əldə edilən mənfəətin (və ya zərərin), qeyri-satış əməliyyatlarından əldə olunan gəlir və xərclərin cəmidir. Balans mənfəətinin hesablanması aşağıdakı kimi təqdim edilə bilər:

PB=PR+PP+PVN,

burada PB - balans mənfəəti (zərəri);

PR - məhsulların (işlərin, xidmətlərin) satışından əldə edilən mənfəət (və ya zərər);

PP - digər tətbiqlərdən eyni;

PVN - realizasiya olunmayan əməliyyatlar üzrə gəlir və xərclər.

Məhsulların (işlərin, xidmətlərin) satışından əldə edilən mənfəət, bir qayda olaraq, müəssisənin bütün balans mənfəətinin ən böyük hissəsini təşkil edir. Müəssisənin topdansatış qiymətləri ilə məhsulların satışından əldə edilən gəlirlə (ƏDV istisna olmaqla) onun tam dəyəri arasındakı fərq kimi müəyyən edilir. Əgər topdansatış qiymətlərində istehsalın maya dəyəri onun maya dəyərini üstələyirsə, onda nəticə istehsal fəaliyyəti müəssisələr zərər görəcək. Məhsulların satışından mənfəətin hesablanması düstur kimi təqdim edilə bilər

PR \u003d VD-Z pr - ƏDV,

burada VD - cari topdansatış qiymətləri ilə məhsulların (işlərin, xidmətlərin) satışından əldə edilən ümumi gəlir (gəlir);

Z pr - məhsulların istehsalına və satışına maya dəyəri (istehsalın tam dəyəri);

ƏDV - əlavə dəyər vergisi.

Ümumi gəlirdə müəssisənin istehsal dövrünün başa çatması, istehsala yönəldilmiş vəsaitlərin nağd pula qaytarılması və onların yeni dövriyyəsinə başlanması ifadə edilir. Ümumi gəlir də xarakterizə edir maliyyə nəticələri müəssisə fəaliyyəti. Aktiv istehsal müəssisələri gəlir müəssisənin bank müəssisələrindəki hesablarına və ya bilavasitə müəssisənin kassasına məhsulun, işin, xidmətlərin ödənişi kimi daxil olan məbləğlərdən ibarətdir. Ticarət və ictimai iaşə müəssisələri əmtəə satışından əldə olunan ümumi gəliri satılan malların satışı ilə alış dəyəri arasındakı fərq kimi müəyyən edirlər.

İstehsal xərcləri (W pr) satılan məhsullar(işlər, xidmətlər) satılan məhsulların (işlərin, xidmətlərin) tam faktiki maya dəyərini ehtiva edir, yəni. xammalın dəyəri, istehsalat işçilərinin əmək məsrəfləri, habelə istehsalın idarə edilməsi və saxlanması ilə bağlı əlavə məsrəflər: idarə heyətinin saxlanması, icarə, elektrik enerjisi, Baxım Və Baxım. Bütün bu xərcləri satışdan əldə edilən gəlirdən çıxarsaq, məhsulun (işlərin, xidmətlərin) satışından mənfəət əldə edirik, yəni. istehsal fəaliyyətindən mənfəət.

Digər satışlardan mənfəət (zərər) əsas əmtəəlik məhsulların satışının həcminə daxil edilməyən köməkçi, yardımçı və xidmət sahələrinin məhsullarının (işlərinin, xidmətlərinin) satışından əldə olunan mənfəətin (zərərin) qalığıdır. O, həmçinin izafi və istifadə olunmamış maddi sərvətlərin satışının maliyyə nəticələrini əks etdirir. Onlar əmlakın satış (bazar) qiyməti ilə əmlakın inflyasiya indeksinə uyğunlaşdırılmış ilkin və ya qalıq dəyəri arasındakı fərq kimi müəyyən edilir.

Qeyri-satış əməliyyatlarından əldə edilən gəlirlər (xərclər) məhsulların satışı ilə bağlı olmayan müxtəlif mədaxil, məsrəf və zərərləri birləşdirir.

Hesablamalarda hansı göstəricilərdən istifadə olunduğundan asılı olaraq, gəlirliliyin bir neçə göstəricisi var. Onların sayı adətən üç dəyərdən biridir: satışdan mənfəət (PR), balans mənfəəti (PB) və ya xalis gəlir(Fövqəladə vəziyyət). Məxrəc aşağıdakı göstəricilərdən biridir: satılan məhsulların istehsal xərcləri, istehsal aktivləri, ümumi gəlir, öz kapitalı və s.

Konkret olaraq aşağıdakı göstəricilər bu şəkildə hesablanır.

İstehsalın rentabelliyi balans mənfəətinin istehsal aktivlərinin orta dəyərinə nisbətidir:

burada - istehsal fondlarının (əsas və dövriyyə vəsaitlərinin) orta dəyəri.

Göstərici istehsal aktivlərinin dəyərinin bir rubluna düşən mənfəətin miqdarını xarakterizə edir.

Əsas fəaliyyətin rentabelliyi - satışdan əldə edilən mənfəətin satılan məhsulların (işlərin, xidmətlərin) istehsalına çəkilən xərclərə nisbəti:

Bu göstərici istehsal xərclərinin hər rublunun hansı mənfəəti verdiyini mühakimə etməyə imkan verir.

Məhsulların rentabelliyi - məhsulların satışından əldə edilən mənfəətin bütövlükdə satışdan əldə edilən gəlirə nisbəti (RP):

R pr dəyəri satılan malların dəyərinin hər rublunun nə qədər mənfəət verdiyini göstərir.

Ayrı-ayrı məhsulların gəlirliliyi müəyyən bir məhsul növünün satışından əldə edilən mənfəətin onun satışından əldə edilən gəlirə nisbətidir:

olan ölkələrdə bazar iqtisadiyyatı müəyyən bir növ fəaliyyətə qoyulan investisiyaların rentabelliyini xarakterizə etmək üçün kapitalın gəlirliliyi (R s.k.) və əsas (qabaqcıl) kapitalın gəlirliliyi (R d.c.) hesablanır:

burada - aktivlərə qoyulan investisiyaların orta illik dəyəri (müəssisənin illik balansına əsasən müəyyən edilir);

Kapitalın orta illik dəyəri (həmçinin müəssisənin illik balansına əsasən müəyyən edilir).

1.2 İctimai iaşə müəssisələrinin təsnifatı. Onların fəaliyyətinin xüsusiyyətləri

GOST R 50762 - 95 “İctimai iaşə. Müəssisələrin təsnifatı” ictimai iaşə obyektlərinin aşağıdakı növlərini nəzərdə tutur: restoran, bar, kafe, yeməkxana, qəlyanaltı.

Ümumilikdə ictimai iaşə müəssisəsi kulinariya məmulatlarının, un qənnadı məmulatlarının və çörək məmulatlarının istehsalı, onların satışı və (və ya) istehlakının təşkili üçün nəzərdə tutulmuş müəssisədir. Restoran - sifarişlə hazırlanmış və brend yeməklər də daxil olmaqla, kompleks yeməklərin geniş çeşidinə malik ictimai iaşə müəssisəsidir; şərab, araq, tütün və qənnadı məmulatları, istirahətin təşkili ilə birlikdə xidmət səviyyəsinin yüksəldilməsi. Bar - qarışıq, güclü alkoqollu, az alkoqollu və alkoqolsuz içkilər, qəlyanaltılar, desertlər, un qənnadı və çörək məmulatları, alınmış malların satışı ilə məşğul olan bar piştaxtası olan ictimai iaşə müəssisəsi.

Müəssisə növünü təyin edərkən aşağıdakı amillər nəzərə alınır:

v satılan məhsulların çeşidi, onların müxtəlifliyi və istehsalın mürəkkəbliyi;

v texniki təchizat (material bazası, mühəndis-texniki avadanlıq və avadanlıqlar, binaların tərkibi, memarlıq-planlaşdırma həlli və s.);

v xidmət üsulları;

v işçilərin ixtisasları;

v xidmətin keyfiyyəti (rahatlıq, ünsiyyət etikası, estetika və s.);

v istehlakçılara göstərilən xidmətlərin çeşidi.

Restoran və barlar xidmət səviyyəsinə və göstərilən xidmətlərin çeşidinə görə üç sinfə bölünür:

Ш ən yüksək sinif;

W birinci sinif.

Siniflər aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir:

"Lüks" - interyerin incəliyi, yüksək səviyyəli rahatlıq, geniş seçim xidmətlər, bir sıra orijinal, gurme sifarişli və xüsusi yeməklər, restoranlar üçün məhsullar, barlar üçün sifarişlə hazırlanmış və brend içkilərin və kokteyllərin geniş seçimi;

"Ali" sinif - interyerin orijinallığı, xidmət seçimi, rahatlıq, restoranlar üçün orijinal, nəfis sifarişlə hazırlanmış və xüsusi yeməklərin və məhsulların müxtəlif çeşidi, barlar üçün brend və sifarişli içkilərin və kokteyllərin geniş seçimi. ;

"Birinci" sinif - bu, harmoniya, rahatlıq və xidmət seçimi, müxtəlif çeşidli brend yeməklər və məhsullar və restoranlar üçün kompleks hazırlıqlı içkilər, içkilər dəsti, sadə kokteyllər, o cümlədən sifarişlə hazırlanmış və barlar üçün brenddir.

Kafelər, yeməkxanalar və qəlyanaltılar siniflərə bölünmür.

Restoranlar aşağıdakı kimi təsnif edilir.

Satılan məhsulların çeşidinə görə:

o milli mətbəxlə,

xarici ölkələrin mətbəxi haqqında

Məkan üzrə:

oteldə restoran,

b stansiyada,

istirahət zonasında,

l yemək maşını,

və qeyriləri.

Barlar fərqlidir:

v Satılan məhsulların çeşidi,

v İçkilər necə hazırlanır

süd,

pivə,

b şərab,

b qəhvə,

kokteyl barı,

qril çubuğu,

v Xüsusi müştəri xidməti

l müxtəlif bar,

l video çubuğu,

o başqa.

İctimai iaşə müəssisəsində onun növünü, sinfini, fəaliyyətinin təşkili formalarını, şirkətin adını, hüquqi şəxs, iş rejimi, göstərilən xidmətlər haqqında məlumat.

Cədvəl 1 - İctimai iaşə müəssisələrinin (restoran və barların) dizaynına dair tələblər

Müxtəlif növ ictimai iaşə müəssisələri üçün zalda bir oturacaq üçün sahə normaları da GOST R 50762-95 milli standartına uyğun olaraq müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olmalıdır.

Restoranlar və barlar üçün istehlakçıların bir yeri üçün binaların sahəsi müvafiq olaraq ən azı 2,0 və 1,8 m-dir və istehlakçılar üçün otaqlar müəssisənin sinfindən asılı olaraq aşağıdakı otaqları əhatə etməlidir:

Cədvəl 2 - Restoran və barlar üçün istehlakçılar üçün binaların tərkibi

Obyektlərin olması tələb olunur

Binaların olması tələb olunmur

GOST R 50645-94 "Turist və ekskursiya xidmətləri. Mehmanxanaların təsnifatı" müxtəlif kateqoriyalı mehmanxanalara olan tələblərdə 2 və 3 ulduzlu mehmanxanalar üçün restoranın (və ya kafenin), 50-dən çox otağı olan otellər üçün isə məcburi mövcudluğunu müəyyən edir. restoranda, ayrı-ayrı otaqlarda və banket zalında və ya bir neçə iaşə xidmətlərinin göstərilməsi üçün bir neçə zalda 4 və 5 ulduzlu mehmanxanalarda məcburi olması. 3 ulduzdan yuxarı olan otellərdə bar məcburidir.

İstehsalat obyektlərinin və avadanlıqların onlarda yerləşdirilməsi məhsulların istehsalı və satışının texnoloji prosesinin ardıcıllığını, habelə texnoloji, sanitariya norma və qaydalarına riayət olunmasını təmin etməlidir.

Rusiya iaşə bazarında xidmət göstərən bütün restoran və barlar GOST R 50762-95 tələblərinə uyğundur.

Cədvəl 3 - Müxtəlif növ və sinif müəssisələr üçün müştərilərə xidmət üsullarına, geyim formalarına, ayaqqabılara, musiqi xidmətlərinə dair tələblər

+*) Barda yalnız barmenlərə icazə verilir.

+**) Otellərdə, hava limanlarında, böyük univermaqlarda, eləcə də kafelərdəki restoranlarda özünə xidmətə icazə verilir

+***) “Birinci” dərəcəli restoran və barlarda şirkət emblemi olmayan uniformalara icazə verilir

2. Restoran-barın texnoloji avadanlıqları T.G.İ. Cümə günü: qiymətləndirmə, modernləşmə istiqamətləri

2.1 Müəssisə xüsusiyyətləri

Müəssisənin təşkilati-hüquqi formasının inkişaf tarixi

Restoran-bar T.G.I. Friday's Rostik Restaurants holdinq qrupunun bir hissəsidir.

Rostik Qrupun tarixi 1981-ci ildə Rostik İnternational-ın yaradılması ilə başlayıb. Bu gün Rostik Qrup Rusiyada, MDB ölkələrində və Avropada müəssisələri uğurla fəaliyyət göstərən bir korporasiyadır.

Rostik Group aşağıdakı biznes sahələrini idarə edir:

3 Rostik Restoranlar Holdinq: restoranlar və fast food müəssisələrinin tikintisi və inkişafı.

3 "Focus" şirkətlər qrupu: foto məhsulların satışı və foto xidmətlərin göstərilməsi.

3 "Carlson Tourism" şirkəti: turizm işi.

3 "Roservis" şirkəti: yarımfabrikatların, çörək və qənnadı məmulatlarının istehsalı.

3 Əmlakı idarə edən şirkətlər qrupu.

“Rostik Restaurants” holdinqinə yüksək səviyyəli xidmət göstərən müxtəlif formatlı və konseptli restoranlar daxildir, qonaqlara sərfəli qiymətə keyfiyyətli məhsul təklif edir.

Şirkətin nominal sahibi Rig Restaurants Limiteddir (Kipr). Əsl sahibi rus kökləri olan Rostislav Ordovski-Tanayevski Blankodur. 2007-ci ilin may ayında şirkət IPO keçirərək səhmlərinin 26%-ni bazara çıxarıb və onlar üçün 100 milyon dollar qazanıb.Yerləşdirmə nəticəsində şirkətin kapitallaşması 384 milyon dollar təşkil edib.Şirkətin prezidenti Laurie Ann Deitnerdir.

"TGI Friday"s restoranının müəssisəsinin xüsusiyyətləri

Cümə restoran-barı zalda masa xidməti ilə birlikdə qonaqlara bar piştaxtasında xidmət göstərən iaşə müəssisəsidir.

Rəngarəng bukletlərdə, restoran menyularında, restoranın girişində, salfetlərdə, süfrələrdə və digər xırda əşyalarda holdinqin və restoranın gözəl emblemləri görünür.

Restoran-bar T.G.I. Friday's dünyanın 55-dən çox ölkəsində 900-dən çox müəssisəsi olan Amerika restoranlarının beynəlxalq şəbəkəsidir.Moskvada ilk cümə günü 1997-ci ildə açılıb və bu gün onlardan 11-i var.

Restoranın adı ingiliscə “Thank God It's Friday” ifadəsindən yaranıb, tərcümədə “Allaha şükür, bu gün cümə günüdür.” Cümə günü isə işi unudub, xoş bir şirkətdə dincəlmək və dincəlmək deməkdir.

Restoran öz ərazisində yerləşir Alış-veriş mərkəzi"Panorama", yaxınlıqda biznes mərkəzi də var, bu, daim dolu olan zala zəmanət verir. Gün ərzində həm istirahət etmək istəyən, həm də əksinə, alış-verişdən sonra şənlənmək istəyən ticarət mərkəzinin qonaqları, həm də mərkəzin əməkdaşları, xüsusən də nahar vaxtı ziyarət edirlər. Bütün restoranın binaları Evin Ön hissəsinə bölünür: zal, bar, qonaqlar üçün tualet otağı, kassa, qəbul masası və Evin arxası: mətbəx, anbar otağı, hamam otağı. işçi heyəti, inzibati ofis.

Restoran zalı 150 yerlikdir və siqaret çəkən və çəkilməyən yerlərə bölünür. Bar sayğacı 15 oturacaq üçün nəzərdə tutulub.

T.G.I.-nin bütün restoranlarında. Cümə günü marka standartlarına ciddi şəkildə riayət edir və yüksək memarlıq və bədii dizayn sinfi ilə seçilir. ticarət obyektləri, interyerin incəliyi və texniki avadanlıq, rahatlıq. Cümə gününün interyer üslubu çox diqqətəlayiqdir: qırmızı və ağ tenteler, taxta mebellər, Tiffany lampaları, latun altlıqlı bar.Restoran-bar yüksək keyfiyyətli metal və çini qablar, müxtəlif qəlyanaltılar və qablar üçün bıçaq dəstləri ilə təchiz olunub. faralarda saxlanılır, markalı çini və büllur qablar, cupronickel cihazlarından istifadə olunur.

Friday's, bütün dünyada toplanan əntiq əşyalar və maraqlı əşyalar kolleksiyası ilə məşhurdur.Və hər bir restoranda qonaqlar bir ipucu buraxdıqda çalan zəngi var.

Kadrlar üçün də xüsusi tələblər var. Bar işçiləri yüksək ixtisaslıdır və qurumun devizi “əbədi cümə”dir, yəni atmosfer mehriban və rahat olmalıdır. Ona görə də cümə restoran-barı qonaqlarla rahat ünsiyyət qurmalı, zarafat etməli, mahnı oxumalı, eyni zamanda nəzakətli və nəzakətli olmalı olan gənc, enerjili qız və oğlanları işə cəlb etməyə çalışır.Ofisiantlar zolaqlı köynəklər, gülməli papaqlar geyinirlər.

Ziyarətçilərin istirahəti təşkil olunur. Sənətkarların və ansamblların ifasında musiqi və konsertləri dinləyə, bilyard oynaya bilərsiniz. Restoranın repertuarında blüz, etnik motivlər (samba, marakatu, flamenko), Qərb ifaçılarının dəbli mahnıları yer alır.

Əlavə xidmət kimi qonaqlar taksi sifarişi ala bilərlər.

Restoran xidmət texnologiyası

Restoran saat 10:00-da işə başlayır və 24:00-da bitir. Amma işçilər mətbəxi və satış otaqlarını qonaqların qəbuluna hazırlamağa vaxt tapsınlar deyə, saat 9-da işə başlayırlar. Növbədə 14 nəfər işləyir: 2 aşpaz, 2 aşpaz köməkçisi, aşpaz və ya aşpaz, 2 qabyuyan, 1 menecer, kassir, 1 bar işçisi, 4 ofisiant. Hədəf auditoriyası restoranlar - gənclər, eləcə də orta yaşlı kişilər və qadınlar. Restoran küçədə yerləşir. Qaribaldi 23.

Cümə günü Amerika mətbəxini bütün dünyaya təqdim etdi T.G.I. Cümə gününün spesiyalləri qızılbalıq, mal əti və ya donuz qabırğalarından ibarət Jack Daniels Grill; Bekon və kolbi pendirli "Cümə burgeri", mal əti, toyuq və ya karidesli Meksika fajitaları, ilk dəfə burada bişirilən və milli amerikan yeməyinə çevrilən kesadillalar və təbii ki, kartof dolması. Bundan əlavə, restoranda müxtəlif salatlar, şorbalar təklif olunur. , İtalyan makaronları, dəniz məhsulları və desertlər. Restoranda xüsusi əlavə menyular (səhər yeməyi, biznes lanç) var, bütün yeməklər öz nəhəng ölçüləri ilə heyran qalır.

İçkilərin böyük seçimi restoranın xüsusi qürurudur. Burada sizə sərinləşdirici içkilər, dondurulmuş içkilər, 300 növ sərinləşdirici və alkoqollu kokteyllər, 6 növ süzülmüş pivə, şərab və spirtli içkilərin layiqli seçimi təklif olunacaq. Bundan əlavə, şərablar, şərab içkiləri, şərab qarışıqları - isti şərablar, krançlar, punçlar, həmçinin sərinləşdirici içkilər - şirələr, mineral və meyvə suları birbaşa bar menyusuna daxildir. Ziyarətçilərə sadə qəlyanaltılar, müxtəlif sendviçlər təklif olunur qastronomik məhsullar, alınan mallardan isə püstə, qovrulmuş badam, duzlu fıstıq və qənnadı məmulatları.

Ümumiyyətlə, Amerika mətbəxinin dəqiq tərifi yoxdur. 17-18-ci əsrlərin ingilis mətbəxi ənənələrindən başlayaraq, Amerika hindularının bəzi kulinariya ənənələri ilə (qarğıdalı və şirin kartof xörəkləri, ağcaqayın siropu və s.) qarışaraq, son üç əsrdə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişərək, dünyanın hər yerindən gələn kulinariya ənənələrinin sintezi. , immiqrantların gətirdiyi müxtəlif mədəniyyətlərin mətbəxlərini birləşdirən. Beləliklə, Amerika mətbəxinin reseptləri təsiri altında formalaşmışdır milli mətbəx ilk məskunlaşanlar, ilk növbədə ingilislər, eləcə də hind (yerli), ispan, alman, fransız, italyan, slavyan, çin və s. Amerikanın müxtəlif regionlarının iqlimi və şəraiti Amerika ailələrində yemək reseptlərinin yaradılması üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Salatlar hər yerdə mövcuddur: ən sadədən (məsələn, təzə xiyar və ya pomidor) çoxkomponentli markalı tərəvəz əsaslı qarışıqlara qədər. Tipik Cənub ştatları dərin qızardılmış toyuq (qızardılmış toyuq), mal əti şnitzelləri (körpədə qızardılmış biftek), hisə verilmiş donuz əti (barbekü), qarğıdalı unu pancake və çörək, xərçəngkimilər və şorbalar (diş cır şorbası) və küftə (Meriland cır tortları)dır. onlar. New England əyalətlərində tərəvəz ilə qaynadılmış qarğıdalı mal əti (qaynadılmış nahar), balıq yeməkləri, omar, clam çorbası ənənəvidir. Orta Qərbdə süfrə bəzəkləri qızardılmış mal əti biftek, bişmiş kartof, şokoladlı tortdur. Orta qərb mətbəxi italyan immiqrasiyasının ("dərin" Çikaqo pizzası, Sent-Luisdə qızardılmış ravioli və s.) böyük təsirinə məruz qalmışdır. Ölkənin cənub-qərbində Meksika və Amerika mətbəxlərinin sintezi üstünlük təşkil edir, sözdə Tex-Mex, tipik yeməkləri fajitalar, tacos, burritos, chili con carne, dolma şirin bibər və digər Tex-Mex yeməkləridir. .

Amerikalıların qida rasionunda buzdan geniş istifadə olunur. Bir küp buz restoranda ümumi xidmət atributudur. Buzlu çay məşhurdur. Pivə adətən soyudulmuş stəkanda soyuq verilir.

Amerika mətbəxində düyü tez-tez garnitür kimi istifadə olunur və yeməkdə bir çox ədviyyatlar istifadə olunur: sarımsaq tozu, bir neçə növ bibər, mixək, muskat qozu, oregano, darçın, zəncəfil, dəfnə yarpağı, zirə, şüyüd, vanil, soğan tozu və s., fıstıq yağı.

Dəniz məhsulları menyusu Amerikada olduqca müxtəlifdir.

Bundan əlavə, müasir Amerika yeməkləri yarımfabrikatların, fast food restoranlarının (fast food), etnik restoranların həddindən artıq geniş yayılması ilə xarakterizə olunur ki, bu da Amerika mətbəxini xarakterizə etməyi çətinləşdirir.

Əhalinin qidalanmasındakı bütün tendensiyaları nəzərə alan Cümə restoranı qonaqlara dadlı xüsusiyyətləri və yüksək səviyyəli aşpazlar tərəfindən hazırlanma sirləri ilə ərazidə mümkün qədər tanış olan yeməkləri təklif edir.

2.2 Restoran-barın təchizat və saxlama şəraitinin təşkili

Restoranın məhsul və materiallarla təchiz edilməsinin təşkili təchizat üzrə mütəxəssisə həvalə olunur, o, tez-tez qida məhsullarının ticarətinin xüsusiyyətlərini, onların keyfiyyət xüsusiyyətlərini, şərtlərini və saxlama müddətini bilən merçendayzerin vəzifələrini birləşdirən mütəxəssisdir. Məhsullar müxtəlif mənbələrdən gəlir. Əsas ərzaq mənbələri yerli istehsalçılardır, çatdırılma bağlanmış tədarük müqavilələrinə uyğun həyata keçirilir. Qalan məhsullar isə şəhərin topdansatış bazalarından və bazarlarından razılaşdırılmış qiymətlərlə nağd şəkildə alınır. Malların bir qismi xaricdən gətirilir.

Anbar təsərrüfatının işinin təşkili aşağıdakılardan ibarətdir. İctimai iaşə müəssisəsinə daxil olan xammal anbarlarda saxlanılır. Anbar aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir:

- xammal, məhsul və material ehtiyatlarının müəyyən səviyyədə yaradılması və saxlanması;

Təchizatçılardan malların və qabların kəmiyyət və keyfiyyət baxımından diqqətli qəbulu;

Xammalın və alınmış malların tövsiyə olunan rejimlərə uyğun saxlanması üçün şəraitin yaradılması;

Xammalın və malların alınması, seçilməsi, istehsal sexlərinə buraxılması;

Malların qəbulu üçün anbarlar hündürlüyü 1,1 m, eni 3 m, uzunluğu ən azı 3 m olan yükləmə platforması ilə təchiz edilməlidir. kiçik müəssisələr yalnız boşaltma sahəsi var. Böyük müəssisələrdə boşaltma rampasının minimum icazə verilən uzunluğu ən azı 12 m olmalıdır ki, bu da eyni anda dörd nəqliyyat vasitəsini boşaltmağa imkan verir.

Anbar avadanlıqları zalın növündən və tutumundan, standartlardan asılıdır inventar, məhsulların qəbulu, saxlanması və buraxılması üzrə işlərin həcmi. Anbar məhsulların yerləşdirilməsi və saxlanması üçün stendlər və alt qablar, tərəzi cihazları, soyuducu, qaldırıcı, nəqliyyat və digər avadanlıqlarla təchiz edilmişdir. Quru məhsulların saxlanması üçün otaqlar quru, yaxşı havalandırılmalı və lazımi sayda rəflər, sandıqlar, rəflər və şkaflarla təchiz olunmalıdır. Şkafların, sandıqların, rəflərin və rəflərin dibi yerdən ən azı 15 sm məsafədə olmalıdır.Qablaşdırılmış məhsullar rəflərdə və ya relslərdə saxlanılır, həmçinin yerdən 15 sm hündürlükdə yerləşir. Divar və məhsullar arasındakı məsafə ən azı 20 sm olmalıdır.Külerlərdə sabit temperatur və havanın rütubətini saxlamaq lazımdır, çünki temperaturun dəyişməsi kondensatın, rütubətin yaranmasına və məhsulların qəliblənməsinə səbəb olur.

Un və dənli bitkilər sandıqlarda və ya çantalarda raflarda, makaron - qutularda saxlanılır. İki həftədən çox saxlandıqda, unun qabarmasının qarşısını almaq və unu qızdırmaq üçün çantalar dəyişdirilir.

Şəkər torbalarda və ya qapaqlı sandıqlarda, duz - sandıqlarda saxlanılır. Bu qidalar kəskin qoxulu və nəmli qidalardan uzaq saxlanılmalıdır. Qəhvə və çay ayrı-ayrılıqda saxlanılır, həmçinin onları qoxu olan məhsullardan təcrid edirlər.

Kartof və tərəvəz saxlamaq üçün istifadə olunur zirzəmilər süni işıqlandırma ilə (havanın temperaturu 2 - 5 ° C və rütubət 80 - 90%), burada təbəqəsi 1,5 m-dən çox olmayan qutularda və ya qutularda. Turşu xiyar çəlləklərdə, duzlu kələm - təzyiq altında çəlləklərdə, giləmeyvə, meyvə, kahı, turşəng, yaşıl soğan - qutularda, zənbillərdə, ızgaralarda saxlanılır. Duzlu və turşu göbələkləri olan çəlləklər 1 - 3 ° C temperaturu olan bir otaqda yerləşdirilməlidir, taxta lövhələrə yan tərəfə qoyulmalıdır. Anbarlarda elə optimal saxlama şəraiti yaradılır ki, məhsulların keyfiyyəti (qoxusu, görünüşü, rəngi, dadı və teksturası) pisləşmir.

Əsas xammalın anbarlarda saxlanması qısamüddətlidir, buna görə də bitməmiş işlərin gündəlik xammalı ehtiyatının saxlanması üçün otaqlar var (istehsal üçün verilmiş xammalın qalıqları, lakin istifadə olunmamış xammal; yarımfabrikatlar; istehsal olunmuş , lakin satılmamış məhsullar), istehsal sexlərinin yaxınlığında yerləşir. Müəssisənin anbarında xammalın saxlama müddəti onun növündən, yerləşdiyi yerdən, əsas qida bazalarından uzaqlığından, ərazinin iqlim şəraitindən asılıdır.

Cədvəl 4 - Məhsulların saxlama müddəti, günlər.

Tez xarab olan məhsulların saxlanması qaydalarına riayət etmək xüsusilə vacibdir: ət, balıq, kəsmik, tərəvəz yarımfabrikatları, fermentləşdirilmiş süd məhsulları, kulinariya məhsulları, qaymaqlı qənnadı məmulatları, sakatat məhsulları. Bu məhsulların saxlanmasına yalnız uyğunluq şərti ilə icazə verilir temperatur rejimi-4 ilə +6 °С arasında.

Ət və ət məhsulları soyuducularda saxlanılır. Ət qarmaqlara asılır və ya rəflərə qoyulur. Dondurulmuş ət soyuqdan qorunmaq üçün brezentlə örtülmüş bir yığında saxlanılır. Ət dondurulmuş formada (və ya soyudulmuş) buz üzərində saxlanılırsa, təmiz yağlı parça və ya taxta rəflərdə bir sıra düzülür. 0°C temperaturda soyudulmuş kameralarda saxlama müddəti - 5 günə qədər, buzlaqlarda - 2 günə qədər.

Çiy ət və ya balıqları bişirilməyəcək məhsullarla (yağ, xama, mayonez, meyvələr və s.) birlikdə saxlamaq qadağandır.

Dondurulmuş və soyudulmuş quş əti tədarükçülərdən gəldiyi konteynerdə saxlanılır. Raf ömrü ət üçün olduğu kimidir. Əlavə məhsullar növlərinə görə çeşidlənir və kilerlərin xüsusi ayrılmış yerlərində quraşdırılmış qutularda ayrıca saxlanılır. Soyudulmuş sakatat 12 saatdan çox olmayaraq, dondurulmuş halda - 24 saat saxlanıla bilər.Düşmüş ətlər konservləşdirilmiş qarmaqlarda asılmış halda 20 günə qədər soyuducu kameralarda saxlanılır.

Bişmiş kolbasa qarmaqlarda asılmış vəziyyətdə saxlanılır. Qaynadılmış kolbasa və daxili məhsul əlavə edilməklə satışının müddəti 48 saatdan çox deyil (soyuducu kameralar olmadıqda belə kolbasaların qəbuluna və saxlanmasına icazə verilmir). Qaraciyər kolbasalarının, buğdaların saxlama müddəti - 12 saatdan çox deyil (soyuducu kameralar olmadıqda, onların qəbulu, saxlanması və satışına icazə verilmir). Ət kolbasaları üçün soyuq havada saxlama müddəti 48 saatdan çox deyil (soyuducu kameralar olmadıqda, saxlama və satışa icazə verilmir).

Böyük soyudulmuş balıqları soyuducularda 2 günə qədər saxlamaq olar. Dondurulmuş balıq - tədarükçünün qəbul edildiyi konteynerdə (səbətlərdə, barellərdə və ya qutularda). Buzlaqlarda, buz vannalarında dondurulmuş balıqların saxlama müddəti - 2 günə qədər, temperaturu 2 ° C-ə qədər olan soyuducu kameralarda - 3 günə qədər. Buzlaqlarda, soyudulmuş və dondurulmuş balıq zənbillərdə və ya qutularda saxlanılır, həmişə əzilmiş buzla dəyişdirilir. Canlı balıqlar (ixtisaslaşdırılmış müəssisələrdə) stasionar akvariumlarda saxlanılır. Böyük hisə verilmiş balıq (nərə balığı) rəflərdə saxlanılır və ya soyuducuda konservləşdirilmiş qarmaqlara asılır.

Oxşar Sənədlər

İctimai iaşə müəssisələrinin konsepsiyası. İstehsalın xarakterinə, istismar müddətinə və məhsulların çeşidinə görə onların təsnifatı. İctimai iaşə müəssisələrinin növləri: restoran, bar, yeməkxana, kafe. Samarada onların inkişaf tendensiyaları.

kurs işi, 12/04/2009 əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisəsində istehsalın strukturu. Müəssisənin istehsal proqramının xüsusiyyətləri. Müəssisə növü kimi restoranın xüsusiyyətləri. İsti sexin avadanlığının təhlili və istehsalat işçilərinin iş şəraitinin təmin edilməsi.

kurs işi, 03/15/2015 əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisələrinin növlərinin təsnifatı. İctimai iaşə müəssisələrinin təşkilati-hüquqi formalarının təsnifatı. Ən yüksək dərəcəli "Valeriya" restoranının layihəsinin hazırlanması. Rusiyada müasir restoran biznesi.

kurs işi, 09/09/2007 əlavə edildi


İctimai iaşə və ictimai iaşə müəssisələrinin konsepsiyası. İctimai iaşə müəssisəsinin sinifinin tərifi. Satılan kulinariya məhsullarının çeşidi. Xidmət üsulları və formaları. Restoranların, barların, kafelərin, yeməkxanaların təsnifatı.

təqdimat, 22/11/2016 əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisələrinin xüsusiyyətləri, onların inkişafının əsas istiqamətləri və xüsusi tələblər. "Vstrecha" kafesinin istehsalının və dükanlarının işinin təşkili şərtləri. İctimai iaşə müəssisələrində maddi-texniki təchizatın təşkili.

kurs işi, 25/03/2015 əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisələrinin növlərinin təsviri: restoran, bar, kafe, yeməkxana, qəlyanaltı və bufet. İctimai iaşə müəssisələrinin təşkilati-hüquqi formalarının təsnifatı. Sanatoriyada istirahət edənlər üçün bir günlük pəhriz menyusunun hazırlanması.

xülasə, 07/12/2011 əlavə edildi


Restoran ən rahat iaşə obyekti kimi. Bar - müxtəlif içkilər satan bar sayğacı olan ixtisaslaşmış iaşə obyekti. Yemək otağı, kafe, snack bar, bufet kimi müxtəlif iaşə obyektləri.

təqdimat, 02/10/2013 əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisələrinin növləri. Cihazın xüsusiyyətləri və ictimai iaşənin prinsipləri. Həştərxanda iaşə müəssisələrinin italyan, Qafqaz, Avropa, Yapon və Çin milli mətbəxlərində ixtisaslaşması.

təcrübə hesabatı, 01/10/2013 əlavə edildi


Müasir şəraitdə ictimai iaşə. İctimai iaşə müəssisəsinin normativ və texnoloji sənədləri. Quş ətinin əsas yeməklərinin, soyuq qəlyanaltıların, əsas salatların, isti şirin xörəklərin hazırlanması, bəzədilməsi və təqdim edilməsi.

təcrübə hesabatı, 25/12/2013 əlavə edildi


Müasir inkişaf restoran biznesiölkəmizdə. İctimai iaşə müəssisələrinin təsnifatı. Restoran açarkən icazələrin yaradılması və alınması mərhələləri, onun fəaliyyəti üçün şərait. Sanitariya-epidemioloji normalar.

V. Problemlərin həlli üçün sahəvi məqsədli proqramlar və dəstəkləyici tədbirlər kompleksi

Sənaye sahələrinin inkişafının səmərəliliyini artırmaq məqsədilə Qida sənayesi sektoral proqramların işlənib hazırlanması və qəbulu praktikasına üstünlük verilir.

Şəkər çuğunduru yarımkompleksinin səmərəliliyini artırmaq və şəkər çuğundurundan şəkər istehsalının həcminə dair göstəricilərə nail olmaq üçün müəyyən edilmiş Dövlət proqramı 2008-2012-ci illər üçün 2010-2012-ci illər üçün Rusiyanın şəkər çuğunduru subkompleksinin inkişafı üçün sənaye hədəf proqramı həyata keçirilir.

Heyvandarlıq məhsullarının istehsalının artması və müasir kəsim müəssisələrinin olmaması 2010-2012-ci illər üçün heyvandarlığın ilkin emalının inkişafı üzrə sənaye proqramının işlənib hazırlanmasını və qəbulunu tələb edirdi.

Pendir və yağ istehlakını artırmaq və istehsal həcmini artırmaq, idxalı azaltmaq üçün Rusiyada 2011-2013-cü illər üçün kərə yağı və pendir istehsalının inkişafı üzrə sahəvi hədəf proqramı təsdiq edilmişdir. Proqramın strateji məqsədi dünya bazarından gələn müasir çağırışları və təhdidləri nəzərə almaqla kərə yağı və pendir istehsalında innovativ əsasda yeni texnoloji paradiqma yaratmaq, onların rəqabət qabiliyyətini artırmaqdır.

Sosial sabitliyin dəstəklənməsi və təmin edilməsi sosial müdafiə müxtəlif kateqoriyalı vətəndaşlar qida sənayesində iqtisadi artımı stimullaşdıracaq və ərzaq bazarında daxili tələbatın genişlənməsinə şərait yaradacaq.

İri kənd təsərrüfatı holdinqləri çərçivəsində sənaye istehsalının inkişafı ilə yanaşı, gələcək inkişaf yeni təşkilati formalar. Bunlar, ilk növbədə, kiçik şəhərlərdə və kənd yaşayış məntəqələrində yerləşən, mövcud kənd təsərrüfatı xammalı, yabanı bitkilər əsasında geniş çeşiddə kənd təsərrüfatı məhsullarının emalı ilə məşğul olan kiçik müəssisələrdir. Bu sənayelər mühüm rol oynayır sosial problemlər- məşğulluğun artırılması, yeni iş yerlərinin yaradılması, bu regionların vətəndaşlarının həyat keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması, həmçinin əhalinin müxtəlif təbəqələri üçün münasib qiymətə, münasib qiymətə məhsulların sabit təchizatı probleminin həlli.

Kiçik biznes unçəkmə və çörəkbişirmə sənayesində, meyvə-tərəvəz konservlərinin və balıq konservlərinin istehsalında mühüm rol oynayır. Kiçik müəssisələr tərəfindən un istehsalının həcmi ümumi istehsalın 30 faizə qədər, çörək məmulatları 20 faizdən çox, göbələk, tərəvəz və meyvə konservləri 45-50 faizə qədərdir.

Əhalinin istehlak kooperasiyası sisteminə cəlb edilməsi 2020-ci ilə qədər kiçik müəssisələr tərəfindən göbələk, meyvə və giləmeyvə konservləri istehsalının payını 60 faizə, çörək məmulatlarının istehsalının payını 35 faizə qədər artıracaqdır. Unun keyfiyyətinə artan tələbləri nəzərə alaraq, kiçik müəssisələrin istehsalının payı 20 faizə qədər azalacaq.

Qabaqcıl elmi-texniki nailiyyətlərdən istifadə etməklə istehsalın genişmiqyaslı texnoloji yenilənməsinə əsaslanan innovasiya və texnoloji inkişafın dəstəklənməsi üzrə milli sistemin yaradılması iqtisadiyyatın innovativ inkişaf yoluna keçidini təmin edəcək, tam rəqabətədavamlılığın reallaşdırılması üçün lazımi şərait yaradacaqdır. ölkənin ərzaq təhlükəsizliyini təmin etmək üçün rus qida istehsalçılarının üstünlükləri.

Vektoru gücləndirmək üçün innovativ inkişaf yeyinti sənayesində və texnoloji platformadan istifadə edərək yeni mexanizmdən istifadə edilməsi planlaşdırılır. Biznes, hökumət və elmin səylərini birləşdirən texnoloji platforma yeni texnologiyaların və biotexnologiyaların, yeni nəsil qida məhsullarının istehsalı üçün avadanlıqların tətbiqi yolu ilə əhalinin ərzaq təhlükəsizliyi, sağlam qidalanması problemlərinin həllinə töhfə verəcək. minerallar və qida maddələri ilə zənginləşdirilmişlər, funksional məhsullar, xüsusi müalicəvi və profilaktik məhsullar daxil olmaqla. Enerji ehtiyatlarının istehsalı üçün qida və emal müəssisələrinin tullantılarından istifadə edilməsi nəzərdə tutulur ki, bu da istehsalın səmərəliliyini artıracaq və müəssisələrin ətraf mühitə zərərli təsirini azaldacaq.

2020-ci ilə qədər qida və emal sənayesi təşkilatlarının yerləşdiyi ərazilərdə ətraf mühitə texnogen yükün azaldılması məsələləri həll edilməlidir.

Bu məqsədə nail olmaq təşkilati və texniki problemlərin həllinə əsaslanmalıdır.

TO təşkilati vəzifələr aid etmək:

qida və emal sənayesi təşkilatlarında ətraf mühitə nəzarət sisteminin formalaşdırılması və informasiya təminatı;

qida və emal sənayesi təşkilatlarında ekoloji idarəetmənin tətbiqi;

istismar zamanı çirkləndiricilərin emissiyalarının inventarlaşdırılması texnoloji avadanlıq.

Texniki məsələlərə aşağıdakılar daxildir:

kənd təsərrüfatı xammalının kompleks emalını təmin edən və ətraf mühitə texnogen təsirin azaldılmasını təmin edən müasir enerjiyə qənaət edən həllər və avadanlıqlardan istifadə etməklə texnologiyaların tətbiqi;

suyun istehsala maksimum qaytarılması ilə dövriyyəli su təchizatının prinsipcə yeni sxemlərinin tətbiqi.

Qida və emal sənayesinin inkişafına yönəlmiş investisiya layihələri 2013-2020-ci illər üçün dövlət proqramının istiqamətləri ilə sıx bağlıdır və biosənaye, bioresurslar və bioenergetika ilə bağlı layihələr üçün texnoloji platformaların fəaliyyət sahələrini nəzərə alır.

Un və taxıl sənayesi

Taxıl istehsalının stimullaşdırılması tədbirlərinin həyata keçirilməsi onun emalının həcminin artırılması və ixrac potensialının artması ilə bağlıdır. hazır məhsullar.

Unçəkmə sənayesi təşkilatları 2010-cu ildə 9823 min ton un və 1235 min ton dənli bitkilər istehsal etmişlər ki, bu da ölkə əhalisinin və əlaqədar sənaye sahələrinin tələbatını, habelə bu növ məhsullara ölkənin təhlükəsizlik parametrlərini tam ödəyir. Eyni zamanda, sənayenin inkişafı üçün həllini gözləyən bir sıra problemlər var.

Mövcud dəyirmanların və yarmaların texniki təchizatı aşağı səviyyədədir. Ölkədə ümumi gücü ildə 7 milyon ton un olan 112 dəyirman (inqilabdan əvvəlki tikinti dəyirmanı) var, 1917-ci ildən 1945-ci ilə qədər gücü 2 milyon ton un olan 33 dəyirman istifadəyə verilib, qalanları. 8,2 milyon ton un istehsal edən dəyirmanlar 1945-1980-ci illərdə tikilmişdir.

Taxıl istehsalında güclərin 30 faizi 1917-ci ildən istismardadır və təxminən 14 faizi müharibədən əvvəlki obyektlərdir. Mövcud zavodların yarısı ötən əsrin 80-ci illərinə qədər istifadəyə verilib.

Belə ki, dəyirman və taxılçılıq müəssisələrinin təxminən 50 faizi 30-40 ildir fəaliyyət göstərir və texniki təchizat baxımından köhnəlmiş, qüsursuz avadanlıq və texnologiyalardan istifadə edir, enerji tutumludur, avtomatlaşdırılmamışdır ki, bu da yüksək keyfiyyətli məhsul istehsalına imkan vermir. yüksək keyfiyyət göstəriciləri.

taxılın dərin emalını təmin edən enerjiyə qənaət edən texnologiyaların tətbiqi, taxıl xammalının vahidinə düşən hazır məhsulun məhsuldarlığının artırılması;

un və dənli dənli məmulatların istehsalının optimallaşdırılması, onun çeşidinin genişləndirilməsi və keyfiyyətinin yüksəldilməsi, yerli istehsalın artırılması hesabına taxıl əsaslı məhsulların idxalının azaldılması;

yem məhsulları, əczaçılıq sənayesi üçün xammal istehsalı ilə taxıl istehsalı tullantılarının (qabıqlarının) utilizasiyası üçün yeni texnologiyaların tətbiqi.

Bu məqsədlərə nail olmaq üçün aşağıdakı əsas vəzifələri həll etmək lazımdır:

200 dəyirmanda yüksək və birinci sort buğda ununun vitamin və mineral əlavələrlə zənginləşdirilməsi xətlərinin tətbiqi;

350 dəyirmanda taxılın üyüdülməyə təkmilləşdirilmiş hazırlanmasını təmin edən müasir texnoloji avadanlıqların tətbiqi və bunun hesabına taxılın emalı üçün enerji xərclərinin 30 faiz azaldılması və hazır məhsulun məhsuldarlığının 2 faiz artırılması;

dənli bitkilər zavodlarında hazır məhsulların və ya hazır məhsulların istehsalı üzrə 38 xəttin tətbiqi;

taxıl istehsalının tullantıları olan qabıqların heyvandarlığın ehtiyacları üçün emalı üçün 22 xəttin tikintisi.

Orta müddətli (2013-2016) üçün Strategiyanın həyata keçirilməsi aşağıdakıları nəzərdə tutur:

Belqorod, Voronej, Lipetsk, Moskva, Tver, Leninqrad, Volqoqrad vilayətlərində və Krasnodar diyarında yerləşən 96 dəyirmanda ən yüksək və birinci sort buğda ununun vitamin və mineral əlavələrlə zənginləşdirilməsi və istehsalının artırılması xətlərinin tətbiqi. 2016-cı ilə qədər zənginləşdirilmiş un 1 milyon .ton;

118 dəyirmanda taxılın üyüdülməyə hazırlanması texnologiyalarından istifadəni və bunun nəticəsində taxılın emalı üçün enerji xərclərinin 30 faiz azaldılmasını və hazır məhsulun məhsuldarlığının 2 faiz artırılmasını təmin edən müasir avadanlıqların tətbiqi;

Belqorod, Voronej, Kursk, Tula və Rostov vilayətlərində, Başqırdıstan Respublikasında və Tatarıstan Respublikasındakı taxıl zavodlarında əvvəlcədən bişirmə, infraqırmızı istilik müalicəsi əsasında dərhal və ya hazır məhsulların istehsalı üçün 18 xəttin həyata keçirilməsi , ekstruziya, o cümlədən 44 fotoelektron separator və 44 ekstruder;

mövcud zavodlarda heyvandarlıq üçün yem istehsalı üçün taxıl istehsalı tullantılarının (qabıqların) emalı üzrə 10 xəttin (hər biri 30,5 min ton) istifadəyə verilməsi.

Ümumi investisiya 8453 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da təşkilatların öz vəsaitləri - 5072 milyon rubl və borc vəsaitləri- 3381 milyon rubl.

Unçəkmə sənayesinin modernləşdirilməsi taxılın emalı dərəcəsini yüksəldəcək, istehsal olunan məhsulların çeşidini genişləndirəcək, ikinci dərəcəli resursları təsərrüfat dövriyyəsinə cəlb edəcək, məhsul vahidinə enerji resurslarının xüsusi sərfiyyatını azaldacaq. Nəticədə 2016-cı ilin sonuna müasir texnologiyalardan istifadə etməklə un istehsalı 1,5 milyon tona, zənginləşdirilmiş un istehsalı 1 milyon tona, taxıl əsaslı ərzaq məhsulları 300 min tona və heyvandarlıq üçün yem istehsalı 337 min tona çatdırılacaqdır. ton təşkil edir.

çörək sənayesi

Çörəkçilik sənayesinin sənaye bazası hazırda 11,5 min kiçik müəssisə və 882 iri və orta müəssisə ilə təmsil olunur və əhalini əsas ərzaq məhsulu - çörəklə tövsiyə olunan istehlak normaları səviyyəsində tam təmin edir. İri və orta müəssisələrdə çörək məhsulları istehsalının həcmi təqribən 80 faiz, kiçik müəssisələrdə isə 20 faiz təşkil edir.

Çörəyin sosial əhəmiyyətini nəzərə alaraq, rəqabətin inkişafı əsasında çörəkbişirmə sektorunun fəaliyyəti üçün səmərəli şəraitin formalaşdırılması əlverişli şəraitçörək istehsalının inkişafı və sənayenin investisiya cəlbediciliyinin artırılması üçün.

Hal-hazırda çörəkbişirmə sənayesinin inkişafına mane olan aşağıdakı problemlər mövcuddur:

əsas istehsal fondlarının fiziki köhnəlməsi (50 - 80 faiz);

istehsalın aşağı rentabelliyi (1 - 3 faiz);

yerli çörək avadanlıqlarının olmaması səbəbindən xarici təchizatçılardan asılılıq.

Sənayenin inkişafı məqsədlərinə aşağıdakılar daxildir:

çörək və çörək məhsullarının keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması;

əhalini aktiv və aktiv istehlak üçün müəyyən edilmiş rasional istehlak normalarına cavab verən həcmdə və çeşiddə çörək məhsulları ilə təmin etmək sağlam həyat tərzi həyat.

əsasında çörəkbişirmə sexlərinin, emalatxanaların və çörək məmulatlarının bişirilməsi sahələrinin yenidən qurulması və texniki yenidən qurulmasının həyata keçirilməsi; innovativ texnologiyalar və müasir resursa qənaət edən avadanlıq - modernləşdirmə 959 texnoloji xətlər məhsuldarlığı sutkada 24 ton və məhsuldarlığı sutkada 12 ton olan 825 xətt;

istehsal edilən çörək məmulatlarının çeşidinin genişləndirilməsi, o cümlədən məhsulların qida və bioloji dəyərini artıran innovativ texnologiyaların tətbiqi, yeni nəsil qablaşdırma materiallarının istifadəsi;

pəhrizli və mikroelementlərlə zənginləşdirilmiş çörək məhsulları istehsalının ildə 300 min tona qədər artırılması.

Çörək istehsalının yenidən qurulması və modernləşdirilməsi istehsal xərclərini azaldacaq, məhsul vahidinə enerjinin xüsusi sərfini azaldacaq və istehsal olunan çörək məmulatlarının qiymətlərinin minimum səviyyəsini təmin edəcəkdir.

Orta müddətli (2013-2016-cı illər) üçün Strategiyanın həyata keçirilməsi Belqorod, Bryansk, Voronej, Kursk, Moskva, Ryazan şəhərlərində 287 çörəkbişirmə təşkilatında 618 əsas texnoloji xəttin yenilənməsi ilə çörəkbişirmə sənayesinin texnoloji bazasının modernləşdirilməsini nəzərdə tutur. , Tver, Leninqrad, Nijni Novqorod, Orenburq, Saratov və Sverdlovsk vilayətləri, Krasnodar və Stavropol əraziləri, Başqırdıstan Respublikası, Tatarıstan Respublikası və Mordoviya Respublikası.

İnvestisiyaların ümumi həcmi 43,728 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da təşkilatların öz vəsaitləri - 26,236 milyon rubl və borc vəsaitləri - 17,492 milyon rubl.

Çörəkçilik sənayesinin modernləşdirilməsi istehsal olunan məhsulların çeşidini genişləndirəcək, çörək məmulatlarının qida və bioloji dəyərini artıracaq, məhsul vahidinə enerji resurslarının xüsusi sərfini azaldacaqdır. Nəticədə 2016-cı ilin sonuna əsas fondların yenilənmə əmsalı 12,2 faizə, pəhriz və mikronutrientlərlə zənginləşdirilmiş çörək məmulatlarının illik istehsalı isə 130 min tona çatdırılacaq.

Balıq emalı sənayesi

680-dən çox kiçik, orta və böyük təşkilatlar.

Ən əhəmiyyətli balıq emalı bazası Uzaq Şərq Balıqçılıq Hövzəsində yerləşir, burada istehsal gücü 2,4 milyon ton və ya sənayenin ümumi istehsal potensialının 55 faizini təşkil edir.

İstehsal gücünün təxminən 19 faizi Şimal hövzəsində yerləşir. Qərbi və Xəzər hövzələrinin hər biri sənaye emal potensialının 12 faizini təşkil edir. Cənub hövzəsinin payı təxminən 2 faiz təşkil edir.

Eyni zamanda, ölkənin sahilyanı rayonlarında balıq emalının fokusunun xammala (su bioloji ehtiyatlarına) yaxınlıqdan yaxınlığa keçməsi səbəbindən mərkəzi rayonlarla müqayisədə balıq emalı güclərindən istifadə səviyyəsi aşağıdır. hazır məhsulların istehlak mərkəzləridir ki, bu da çox güman ki, bir sıra qlobal amillərlə, o cümlədən məhsulların çeşidinin sürətlə yenilənməsi ehtiyacı və su bioloji ehtiyatlarından xammalın çatdırılması, saxlanması və emalı texnologiyalarının inkişafı ilə bağlıdır.

Konserv istehsalı üzrə istehsal gücləri 44,8 faiz, kulinariya istehsalı 42,1 faiz, siqaret istehsalı 23,4 faiz, dondurma məhsulları istehsalı üzrə 26 faiz cəlb olunub.

Rusiya Federasiyasında balıq məhsullarının istehsalı son 5 ildə sabitləşmişdir. 2010-cu ildə ümumilikdə balıqçılıq kompleksində 4570,9 min ton əmtəəlik balıq yemi məhsulları, o cümlədən konservlər istehsal edilmişdir (2009-cu illə müqayisədə artım - 1,5 faiz). Balıq məhsullarının ümumi istehsalında əsası qida məhsulları (ümumi məhsulun təxminən 90 faizi, o cümlədən konservlər - 5-7 faizi) təşkil edir.

Dondurulmuş balıqların 77 faizindən çoxu, təzə və soyudulmuş balıqların 50 faizindən çoxu, balıq filesinin təxminən 70 faizi, dəniz məhsullarının 89 faizi gəmilərdə istehsal olunur. Sahil balıq emalı təşkilatları əsasən balıqçılıq gəmilərindən və idxal yolu ilə daxil olan xammalın və yarımfabrikatların təkrar emalı ilə məşğul olur və qastronomik məhsulların (kulinariya, hisə verilmiş, duzlu balıq və s.) istehsalına yönəldilir. konservləşdirilmiş balıq və konservlər kimi.

Hisə verilmiş balıq, kulinariya məhsulları, ədviyyatlı duzlu balıq və konservlər kimi məhsulların istehsalının əhəmiyyətli hissəsi iri sənaye mərkəzlərində cəmləşmişdir. Eyni zamanda, onların istehsalında öz xammalın xüsusi çəkisi azdır, onların istehsalında xammal və yarımfabrikatların əsas həcmi su bioresurslarının hasil olunduğu rayonlardan, habelə idxal hesabına təmin ediləcək.

Balıq emalı sənayesinin inkişafının məqsədi yüksək əlavə dəyər payına malik rəqabətqabiliyyətli Rusiya balıq və dəniz məhsulları istehsalını və satışını genişləndirmək, bu əsasda daxili bazarda idxal olunan məhsulların Rusiya ilə intensiv əvəzlənməsini təmin etməkdir. məhsullar hazırlayıb.

Göstərilən məqsədə nail olmaq aşağıdakı vəzifələri həll etməklə təmin edilir:

Uzaq Şərq Federal Dairəsində ümumi emal gücünün təxminən 40 faizinin tətbiqi və modernləşdirilməsi (60 faizdən çoxu konserv tutumu olacaq, soyuducu tutumu 30 faiz artacaq, ehtiyatların yaradılması üçün əsas sahil məntəqələrində yerləşdirilməsi planlaşdırılır). mövsümdənkənar dövrdə xammalın);

Şimal-Qərb Federal Dairəsində emal müəssisələrinin tətbiqi və modernləşdirilməsi (balıq yemi istehsalının ümumrusiya həcminin 34 faizinə qədərini təmin etmək planlaşdırılır, bunun təxminən 50 faizi konservlərin istehsalına aiddir). Eyni zamanda, balıq qida məhsullarının istehsalının əsas həcmi Murmansk və Kalininqrad vilayətlərinin balıqçılıq kompleksinin təşkilatları tərəfindən təmin ediləcək;

2020-ci ilə qədər istehsalının artırılması planlaşdırılan daxili dənizlərdən balıqların emalı və akvakultura daxil olmaqla, Cənubi Federal Dairənin sahil emalı bazasının inkişafı (ərzaq istehsalının 4 faizinə qədər, bunun 13 faizi konservlərin istehsalı). Bu sahələrdə prioritet istiqamət konservləşdirmə və dondurma istehsalının inkişafıdır;

Mərkəzi Federal Dairədə balıqçılıq təşkilatlarının emal bazasının inkişafı, o cümlədən əsasən geniş çeşiddə balıq qastronomiya məhsullarının istehsalı üzrə ixtisaslaşmış ən azı 85 kiçik müəssisənin yaradılması. Rayonda təşkilatların soyuducu qurğularının inkişafı 25 kiçik və orta tutumlu (10 tondan 50 tona qədər birdəfəlik saxlama) soyuducunun tikintisi istiqamətində nəzərdə tutulub ki, bu da çoxlu sayda soyuducu qurğuların yaradılması ilə bağlıdır. balıq məhsullarının istehsalı və satışında kiçik biznes təşkilatları.

Ortamüddətli dövr üçün (2013-2016-cı illər) Strategiyanın icrası 400 balıq emalı təşkilatının əsas istehsal fondlarının modernləşdirilməsini nəzərdə tutur.

Uzaq Şərq Federal Dairəsində (224 orta və iri balıq emalı təşkilatından) ən intensiv surətdə istehsal müəssisələrinin yenidən qurulması və avadanlıqların modernləşdirilməsi, keyfiyyət xüsusiyyətlərini, çeşidini və məhsulunu yaxşılaşdırmaqla ən azı 150 balıq emalı müəssisəsinin inkişafı planlaşdırılır. yüksək işlənmiş balıq və dəniz məhsulları.

Murmansk və Arxangelsk vilayətlərinin balıq emalı təşkilatları (49 orta və böyük təşkilat) konservləşdirilmiş qidalar, dondurulmuş balıqlar və balıq qastronomiya məhsulları istehsalı üçün aşağı səviyyədə istifadə ilə xarakterizə olunur. Bununla əlaqədar 3 yeni balıq emalı zavodunun istifadəyə verilməsi ilə 2016-cı ilədək balıq xammalının emalı üzrə köhnə texnoloji bazada fəaliyyət göstərən 28 müəssisə yenilənəcəkdir.

Leninqrad və Kalininqrad vilayətlərində, eləcə də Sankt-Peterburqda (71 balıq emalı müəssisəsi) emal bazasının genişləndirilməsi məhdud xammalla məhdudlaşır. Bu regionda balıq emalının gələcək inkişafı dondurulmuş yarımfabrikatların - kəsilmiş məhsulların (file və s.) həcminin azalması və okeanlarda hasil edilən xaricdən gətirilən xammal əsasında konservlərin istehsalının artması hesabına baş verəcək. . Şimal-Qərb Federal Dairəsi ərazisində mövcud təşkilatlar əsasında 34 yeni xəttin modernləşdirilməsi və quraşdırılması planlaşdırılır.

2016-cı ilə qədər Cənub (72 müəssisə) və Volqa (39 müəssisə) federal rayonlarının emal bazasının inkişafı daxili suların sənaye balıqçılıq məhsullarının emalı üçün 24 müəssisənin modernləşdirilməsinə yönəldilmişdir.

2020-ci ilə qədər balıq emalı sənayesi təşkilatlarına investisiyaların ümumi həcmi 36,856 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da təşkilatların öz vəsaitləri - 28,352 milyon rubl, borc vəsaitləri - 8,504 milyon rubl.

Sənayedə istehsal olunan məhsulların çeşidinin və keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması, əmək məhsuldarlığının yüksəldilməsi, əsas fondların modernləşdirilməsi üzrə tədbirlərin həyata keçirilməsi rentabelliyi orta hesabla 12 faiz artıracaq ki, bu da vergitutma bazasının genişləndirilməsinə və balıqçılıq kompleksinin büdcə səmərəliliyini təmin edəcək. bütöv.

Bütün rayonlarda həm balıq emalı təşkilatları üçün xammal və yarımfabrikatlar, həm də əhalinin istehlakı üçün diri və soyudulmuş balıq məhsullarının istehsalının artırılması təmin ediləcək.

Müəyyən edilmiş tədbirlər kompleksinin həyata keçirilməsi nəticəsində Rusiya istehsalı olan yüksək emal olunmuş su bioloji resurslarından məhsulların dünya bazarında payı 2016-cı ilədək 0,83 faiz, 2020-ci ilə qədər isə 0,94 faiz təşkil edəcəkdir. Balıq və dəniz məhsullarının emalı və konservləşdirilməsi (kiçik sahibkarlıq subyektləri istisna olmaqla) sahəsində əsas fondların yenilənmə əmsalı 2016-cı ilədək 4,9 faiz, 2020-ci ilədək isə 5,8 faiz təşkil edəcək.

şəkər sənayesi

Rusiyanın şəkərə illik tələbatı 5,4 - 5,6 milyon ton təşkil edir. Bu məhsulun ehtiyatlarını 3,1 - 3,3 milyon ton şəkərin yerli istehsalı və 2,1 - 2,3 milyon ton xam şəkərin idxalı təşkil edir.

Rusiya Federasiyasının şəkər sənayesində 79 fəaliyyət göstərən zavod var, onlardan 34-ü inqilabdan əvvəlki və müharibədən əvvəlki dövrlərdə istifadəyə verilmişdir, şəkər zavodlarının avadanlıqlarının əhəmiyyətli bir hissəsinin istismar müddəti 20 ildən çoxdur və müasir texniki səviyyəəməliyyat avadanlıqlarının üçdə birindən azına uyğundur. Sonuncu şəkər zavodu 1985-ci ildə tikilib.

Fəaliyyətdə olan şəkər zavodlarının istehsal gücü sutkada 305 min ton çuğundur emalı təşkil edir və 28-29 milyon ton şəkər çuğundurunu standart müddətdə emal etməyə, 4,2 milyon tona qədər şəkər, 1 milyon tondan çox bəkməz, 20 milyon ton şəkər istehsal etməyə imkan verir. ton sellüloz, o cümlədən 450 min tona qədər qurudulmuş çuğundur kütləsi.

Hazırda əsas fondların mənəvi və fiziki köhnəlməsi, habelə onların yenilənmə sürətinin aşağı olması şəkər sənayesinin rəqabət qabiliyyətinin və əmək məhsuldarlığının artımının təmin edilməsi baxımından səmərəliliyinin artırılmasının praktiki problemlərinin həlli üçün ən çətin problemdir. .

Şəkər çuğunduru subkompleksinin hazırkı vəziyyətinin təhlili çuğundur yığımının həcmləri ilə onun emalı üzrə istehsal gücləri arasında qeyri-mütənasibliyin olduğunu göstərir ki, bu da xammal itkisinə səbəb olur və gələcək inkişafın qarşısını alır.

Sənayenin inkişafı məqsədlərinə aşağıdakılar daxildir:

Doktrina ilə müəyyən edilmiş şəkərlə bağlı ərzaq təhlükəsizliyinin təmin edilməsi;

istehsalın səmərəliliyinin artırılması və şəkər sənayesinin rəqabət qabiliyyətinin artırılması.

Qarşıya qoyulan məqsədlərə nail olmaq üçün aşağıdakı vəzifələri həll etmək lazımdır:

Rostov, Kursk, Tambov, Lipetsk, Ryazan vilayətlərində və Stavropol diyarında ümumi emal gücü sutkada 49 min ton olan 6 şəkər zavodunun tikintisi, o cümlədən şəkər zavodlarının innovativ texnologiyalar əsasında yenidən qurulması və texniki cəhətdən yenidən təchiz edilməsi. müasir resursa qənaət edən avadanlıq və istehsal güclərinin ümumi səviyyəsini gündə 406 min tona çatdırmaq;

enerji və su sərfinin azaldılması, ekvivalent yanacaq sərfinin çuğundurun çəkisinə görə 4,2 faizədək azaldılması, o cümlədən şəkər çuğunduru istehsalı tullantılarının istifadəsi əsasında bioqaz qurğularının işə salınması;

şəkər istehsalının əlavə məhsullarının istifadəsi və idxalı əvəz edən məhsulların - amin turşularının və pektinlərin istehsalının səmərəliliyinin artırılması məqsədilə onların dərin emalı üzrə müasir texnologiyaların tətbiqi;

ən azı 600 min ton şəkər, 500 min ton qurudulmuş çuğundur küspesi və 400 min ton çuğundur bəkməzi saxlama qabiliyyətinin artırılmasını təmin edərək, şəkər istehsalının hazır və əlavə məhsulları üçün yeni anbarların tikintisi, mövcud anbarların yenidən qurulması və modernləşdirilməsi; ;

heyvandarlıq üçün qiymətli yem əlavələri, çörək mayasının, limon turşusunun istehsalı üçün əsas olan qurudulmuş çuğundurun pulpası və bəkməzinin daxili istehlakının artması, o cümlədən qida və emal, kimya və əczaçılıq sənayesində məhsulların istehsalı üçün xammal sənaye sahələri;

şəkər istehsalının əsas və əlavə məhsullarının ixracının stimullaşdırılması üçün tədbirlər görmək.

Yaxın gələcəkdə şəkər çuğunduru yarımkompleksində istehsal gücünün artırılması ilə bağlı xammal bazasının qabaqcıl inkişafı şəkər çuğundurundan şəkərin həcminin artırılmasında məhdudlaşdırıcı amil ola bilər. Strategiyanın orta müddətli (2013-2016-cı illər) həyata keçirilməsi Tambov, Lipetsk, Ryazan, Rostov vilayətlərində və Stavropol diyarında hər il çuğundurun emalı üzrə ümumi istehsal gücü 42 min ton olan 5 şəkər zavodunun tikintisini nəzərdə tutur. gün, eləcə də 32 şəkər zavodunun yenidən qurulması.

İnvestisiyaların ümumi həcmi 75,300 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da təşkilatların öz vəsaitləri - 22,590 milyon rubl, borc vəsaitləri - 52,710 milyon rubl.

Şəkər sənayesinin modernləşdirilməsi şəkər istehsalının artırılmasına, heyvandarlıq üçün yem bazasının yaradılması üçün ikinci dərəcəli resursların təsərrüfat dövriyyəsinə cəlb edilməsinə, 1 ton şəkər çuğundurunun emalı üçün xüsusi enerji sərfinin standart yanacağın 4,2 faizinə enməsinə imkan verəcək. Nəticədə 2016-cı ilin sonuna qədər Rusiya xammalından - şəkər çuğundurundan şəkər istehsalı 4,7 milyon tona çatacaq.

Süd sənayesi

Ölkədə süd məhsullarının istehsalı 1500-dən çox müxtəlif mülkiyyət formalı təşkilat tərəfindən həyata keçirilir ki, onlardan 500-ü iri və orta müəssisədir.

2010-cu ildə süd emalı təşkilatlarının orta illik gücü:

tam süd məhsullarının istehsalı üzrə - 16483 min ton (gücün istifadəsi - 57 faiz);

pendir və pendir məmulatlarının istehsalı üzrə - 543,9 min ton (istifadə - 63,4 faiz);

kərə yağı və yağ pastalarının istehsalı üzrə - 614,4 min ton (istifadə - 27,4 faiz).

Tam tərkibli süd məhsulları bazarı tam yerli istehsal hesabına təmin edilir, lakin öz istehsalı kərə yağı və pendirlər daxili tələbatı ödəmir. Kərə yağı və pendirin illik ehtiyatlarında idxal olunan məhsulların payı 40 faizə yaxındır.

Süd emalı təşkilatlarının məhdud xammal şəraitində fəaliyyət göstərməsinə baxmayaraq, son illər tam süd məhsulları və pendirlərin istehsalında artım tendensiyası müşahidə olunur. Belə ki, 2010-cu ildə 2005-ci illə müqayisədə tam süd məhsullarının istehsalı 11,8 faiz (10,9 milyon tona qədər), pendir və pendir məmulatlarının istehsalı 14,9 faiz (435 min tona qədər) artıb. Eyni zamanda, kərə yağı kimi resurs tutumlu məhsulun istehsalı 4,9 faiz (207 min tonadək) azalıb.

Süd sənayesinin inkişafına mane olan əsas problemlərə çiy süd istehsalının azalması, istehsalın mövsümiliyi, məhsuldarlığın aşağı olması daxildir. xüsusi çəkisiən yüksək dərəcəli süd xammalı, südçülük təsərrüfatlarında soyuducu aqreqatların olmaması, eləcə də əksər hissəsi ötən əsrin 70-80-ci illərində tikilmiş süd emalı müəssisələrinin əsas fondlarının fiziki və mənəvi köhnəlməsi. müasir enerji səmərəliliyi və ekoloji tələblərə cavab vermir.

Mövcud texniki baza ikinci dərəcəli süd xammalından rəqabətqabiliyyətli məhsullar: quru zərdab və süd şəkəri, süd zülalının konsentratları və gənc kənd heyvanlarının yemlənməsi üçün tam süd əvəzediciləri, həmçinin qida və bioloji aktiv maddələrin istehsalı üçün südün kompleks emalını təmin etmir. .

öz xammalından süd məhsulları istehsalının artırılması;

əhalinin süd məhsulları istehlakının artması;

süd və süd məhsullarının əmtəə ehtiyatlarının idxalının azaldılması.

Qarşıya qoyulan məqsədlərə nail olmaq üçün aşağıdakı vəzifələri həll etmək lazımdır:

yüksək keyfiyyətli hazır məhsulların istehsalının artırılması məqsədilə çiy süd istehsalının artırılması və keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması;

süd emalı, pendirlərin, tam süd məhsullarının istehsalı, zərdabın emalı və qurudulması üzrə 64 obyektin tikintisi;

istehsalın resurs tutumunun müasir texnologiyalarının istifadəsi hesabına azalma, enerji istehlakının azaldılması və təşkilatların sənaye zonalarında ekoloji vəziyyətin yaxşılaşdırılması;

296 istismar təşkilatının yenidən qurulması və texniki yenidən qurulması;

süd məhsullarının istehsalında əldə edilən təkrar ehtiyatların təsərrüfat dövriyyəsinə cəlb edilməsi;

məhsulların qida və bioloji dəyərini artıran müasir texnologiyaların tətbiqi, eləcə də yeni nəsil qablaşdırma materiallarından istifadə etməklə məhsulların çeşidinin genişləndirilməsi.

Strategiyanın orta müddətli (2013-2016-cı illər) həyata keçirilməsi Volqada süd emalı, pendir, yağ, tam süd məhsulları istehsalı və emalı üzrə 19 yeni zavodun tikintisini və mövcud 142 zavodun yenidən qurulmasını nəzərdə tutur. , Cənub, Mərkəzi, Şimal-Qərb və Sibir federal dairələri və zərdabın qurudulması.

Ümumi investisiya 47,493 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da müəssisələrin öz vəsaitləri - 14,248 milyon rubl, borc vəsaitləri - 33,245 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonuna tam süd məhsullarının istehsalı 12,5 milyon tona, pendir və pendir məhsullarının istehsalı 529 min tona, kərə yağı istehsalı 267 min tona çatdırılacaqdır.

Ət sənayesi

2010-cu ildə ət sənayesi Rusiya Federasiyasının bütün bölgələrində yerləşən 3660-a yaxın müəssisədən, o cümlədən 460 ət emalı zavodundan, 1200 ət kombinatından və 2000 ət emalı zavodundan ibarət idi.

Ət məhsulları istehsalının artmasına baxmayaraq, təşkilatların orta illik istehsal gücündən istifadə hələ də aşağı səviyyədədir və aşağıdakı məhsul növlərinin istehsalı üçün:

ət - 46,1 faiz;

kolbasa məhsulları - 63,9 faiz;

ət konservləri - 47,5 faiz.

Təşkilatların əsas hissəsi ötən əsrin ortalarından fəaliyyət göstərir. Kəsim üçün müasir istehsal və texnoloji bazanın olmaması Rusiya ətlik maldarlığın sürətli inkişafının qarşısını alan amillərdən biridir və böyük həcmdə idxal olunan ətin idxalına şərait yaradır.

Sənayenin istehsal bazasının vəziyyəti istehsalın innovativ və texnoloji yenilənməsinə yönəlmiş bir sıra vəzifələrin həllini və xam ət emalı sahəsində investisiya proqramlarının tətbiqini tələb edir.

Sənayenin inkişafı məqsədləri müasir kəsim müəssisələrinin yaradılması, xammal və məhsulun saxlanması imkanlarını (şərtlər baxımından) genişləndirməyə kömək edən infrastrukturun və logistikanın inkişaf etdirilməsi əsasında Rusiyada satılan ət istehsalının artırılması yolu ilə idxalı əvəz etməkdir.

Müxtəlif xarakterli problemlərin həllinə kompleks yanaşma 2010-2012-ci illər üçün heyvandarlığın ilkin emalının inkişafına dair sahə proqramında öz əksini tapmışdır.

Proqram həyata keçirilməsini nəzərdə tutur investisiya layihələri böyük tikintisi üçün müasir təşkilatlar mal-qaranın ilkin emalı və belə təşkilatların imkanlarının artırılması üçün. Yerli ətlik maldarlığın intensivləşdirilməsi məqsədilə proqramın icrası heyvandarlığın ilkin emalı gücünün sümük üstü 420 min ton ətin artırılmasına imkan verəcək.

Strategiya aşağıdakı vəzifələri nəzərdə tutur:

müasir qurğuların tikintisi və heyvandarlığın ilkin emalı üzrə təşkilatların gücünün ildə sümüklər üzrə 2167 min tona qədər artırılması;

robotlardan və enerjiyə qənaət edən avadanlıqlardan istifadə etməklə innovativ resursa qənaət edən texnologiyalar əsasında heyvandarlıq və kəsim məhsullarının kompleks emalı, kəsiminin təşkili üçün yeni texnoloji proseslərin tətbiqi və emal dərinliyinin vahid göstəricisinin 90-95 faizə çatdırılması;

istehsal olunan məhsulların çeşidinin genişləndirilməsi (cəsədlərdə, yarım cəmdəklərdə, kəsiklərdə, pərakəndə satış şəbəkələri üçün qablaşdırılıb qablaşdırılaraq), saxlama müddətinin 30 günə qədər artırılması;

müxtəlif növ məhsulların istehsalı üçün təkrar xammalın (dəri, bağırsaq, qan, sümük, endokrin-ferment və xüsusi xammal və s.) toplanması və emalının artırılması;

təşkilatların iş sahəsində ətraf mühitə ekoloji yükün azaldılması.

Mal-qaranın kəsimi və ilkin emalı üzrə 33 müasir istehsal müəssisəsinin tikintisi nəzərdə tutulur ki, onlardan 25-i növbədə orta məhsuldarlığı 80 ton, 8-i isə növbədə 200 ton məhsuldarlıqdır. Ümumi növbə tutumu 2590 ton olan təşkilatların obyektlərinin yenidən qurulması və modernləşdirilməsi həyata keçiriləcək.

Donuzçuluğun inkişafını məhdudlaşdıran amil mal-qaranın ilkin emalı üçün imkanların olmamasıdır. Mordoviya Respublikası, Başqırdıstan Respublikası, Bryansk, Rostov, Lipetsk və Kursk vilayətləri, Krasnodar və Stavropol diyarları kimi aktiv heyvandarlıq regionlarında orta müddətli (2013-2016-cı illər) üçün Strategiyanın həyata keçirilməsi nəzərdə tutulur. növbədə ümumi gücü 600 ton ət olan heyvan kəsimi və ilkin emalı üzrə 3 sənaye obyektinin, növbədə ümumi məhsuldarlığı 960 ton olan 12 obyektin tikintisi və ümumi gücü 100 ton olan mövcud obyektlərin modernləşdirilməsi. Növbədə 1290 ton.

Ümumi investisiya 54,400 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da təşkilatların öz vəsaitləri - 16,320 milyon rubl, borc vəsaitləri - 38,080 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonunadək kəsim və onun ilkin emalı qabiliyyətinin sümüklər üzrə ildə 1190 min ton artırılması, emal dərinliyinin artırılması - məhsulların 1-dən çıxarılması təmin ediləcək. ton kəsim mal-qarası çəkisinin 90 faizə çatdırılması, istehsal olunan məhsulların çeşidinin genişləndirilməsi və saxlama müddətinin 30 günə qədər olması, müxtəlif növ məhsulların istehsalı üçün təkrar ehtiyatların təsərrüfat dövriyyəsinə cəlb edilməsi.

Meyvə və tərəvəz konservləri sənayesi

Meyvə-tərəvəz konservləri sənayesində son 10 ildə 2008-2009-cu illərdə ayrı-ayrı məhsul növləri üzrə tariflərin bir qədər aşağı düşməsinə baxmayaraq, istehsal həcmlərinin artımında müsbət tendensiya qorunub saxlanılmışdır.

2010-cu ildə meyvə-tərəvəz konservləri sənayesində 6963 mub meyvə-tərəvəz konservləri (uşaq qidası olmadan) və ya 2009-cu illə müqayisədə 108,4 faiz istehsal edilmişdir. Artım əsasən meyvə konservlərinin, o cümlədən xaricdən gətirilən şirə konsentratlarından hazırlanan şirə məhsullarının istehsalı hesabına əldə edilib. Meyvə konservləri qrupunun istehsalı 2009-cu illə müqayisədə 14,5 faiz artaraq 5265 mub təşkil etmişdir.

Tərəvəz qrupu üzrə konservlərin istehsalı azalaraq 876 mub və ya 2009-cu ilin səviyyəsi ilə müqayisədə 90,7 faiz, pomidor konservləri müvafiq olaraq 822 mub və ya 95,4 faiz təşkil etmişdir.

Sənayedə 300-ə yaxın iri və orta müəssisə fəaliyyət göstərir ki, onların orta illik istehsal gücü 2010-cu ildə meyvə-tərəvəz konservləri istehsalı üzrə 15903 mub, istehsal gücündən istifadə 46 faiz təşkil etmişdir.

Meyvə və tərəvəz emalı sahəsində köhnəlmiş maddi-texniki baza və emal texnologiyaları (yeni imkanlar istisna olmaqla), Rusiya xammal bazasının olmaması, idxal olunan xammalın yüksək payı kimi əsas problemləri ayırmaq olar. , meyvə-tərəvəz sənayesinin müəyyən sektorlarının aşağı rəqabət qabiliyyəti.

Sənayenin inkişafı üçün mövcud müəssisələrin modernləşdirilməsi və bitkiçilik məhsullarının emalı və meyvə-tərəvəz konservləri istehsalı üzrə yeni zavod və sexlərin tikintisi, habelə öz xammal bazamızın yaradılması yolu ilə istehsal olunan məhsulların rəqabət qabiliyyətinin artırılması nəzərdə tutulur.

2020-ci ilə qədər 50-dən çox investisiya layihəsinin, o cümlədən meyvə-tərəvəz konservlərinin istehsalı, şirələrin qablaşdırılması, tərəvəzlərin qurudulması və dondurulması, Rusiya xammalından tomat pastası istehsalı müəssisələrinin tikintisi planlaşdırılır.

Təzə xammaldan qatılaşdırılmış pomidor məhsullarının istehsalını bərpa etmək üçün onların istehsalını 20 min tona çatdırmaq lazımdır. Bu məqsədlə ildə 12,5 mub gücündə tomat pastası istehsalı üzrə 10 texnoloji xətt istifadəyə veriləcək.

Strategiyanın orta müddətli (2013-2016-cı illər) həyata keçirilməsi meyvə-tərəvəz konservləri, o cümlədən tomat pastası, yaşıl noxud, mürəbbələr, Rusiya xammalından kompotlar, o cümlədən 26 istehsal müəssisəsinin tikintisi və yenidən qurulmasını nəzərdə tutur. şirələrin qablaşdırılması, tərəvəzlərin qurudulması və dondurulması üçün. Voloqda vilayətində 1,600 milyon rubl investisiya ilə giləmeyvə, tərəvəz və göbələk emalı, giləmeyvə, meyvə-tərəvəz şirələri və püresi istehsalı zavodunun, Tatarıstan Respublikasında - konservləşdirilmiş tərəvəz və dondurulmuş meyvə-tərəvəz istehsalı zavodu.

Ümumi investisiya 13,260 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da müəssisələrin öz vəsaitləri - 3,980 milyon rubl, borc vəsaitləri - 9,280 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonuna meyvə-tərəvəz konservlərinin istehsalının 10372 mub, pomidor konservlərinin 1143 mub, meyvə konservlərinin (şirələr daxil olmaqla) 8136 mub-a qədər artırılması təmin ediləcək.

Yağ və yağ sənayesi

Yağ və piy sənayesi Rusiyada qida sənayesinin mühüm sahəsidir. 2010-cu ildə sənaye təşkilatları tərəfindən satılmış məhsulların ümumi həcminin 5,3 faizini, əsas istehsal fondlarının 4 faizdən çoxunu və sənaye işçilərinin 5 faizə yaxınını təşkil etmişdir. Bundan əlavə, o, marqarinlər, qənnadı məmulatları, çörək və süd sənayesi üçün xüsusi təyinatlı yağlar, dondurma istehsalçıları, həmçinin yem sənayesi üçün xörək və tort tədarükçüsüdür.

Bitki yağlarının istehsalı 200-dən çox müəssisə tərəfindən həyata keçirilir ki, bu da 2010-cu ildə 3035 min ton bitki yağı istehsal edib.

Rusiyanın neft hasil edən təşkilatlarının yağlı bitkilərin emalı üzrə gücü ildə 9,3 milyon tondur.

Piy-yağ sənayesi Rusiya istehlakçılarını yerli piy-yağ məhsulları və heyvandarlığın tələbatını yüksək keyfiyyətli yeməklərlə təmin etmək potensialına malikdir.

Bununla belə, sənayedə bir sıra problemlər var:

xammalla kifayət qədər təmin olunmaması (ildə 8-10,5 milyon ton bütün növ yağlı bitkilər istehsal olunur);

xammal bazasının aşağı diversifikasiyası - kolza və soya son dərəcə qeyri-kafi həcmdə, yağlı kətan, dəvə və zəfəran isə qeyri-sənaye həcmində becərilir;

məhsulların istehlak xassələrinin yaxşılaşdırılmasını təmin etmək üçün bitki yağlarının dərin emalı üçün avadanlıqların az olması;

elit toxum materialının, o cümlədən yüksək oleikli və yüksək palmetinli günəbaxanın və günəbaxan xəstəliklərinin yaranmasının qarşısını alan müasir kənd təsərrüfatı texnologiyalarının zəif tətbiqi;

neft hasilatı müəssisələrinin kifayət qədər texniki təchizatı (güclərin üçdə biri aşağı səmərəliliklə işləyir), bu da hasilatın 10 faizə qədər itkisinə səbəb olur. Yalnız 66 faizi hasilat xətləri ilə təchiz olunub, mövcud emal xətlərinin təxminən 35 faizi yenidən təchizat tələb edir;

qablaşdırılmış bitki yağlarının, mayonezlərin, pərakəndə istehlak və ictimai iaşə üçün sousların, xüsusi təyinatlı piylərin istehsalı üçün avadanlıqların yüksək fiziki və mənəvi köhnəlməsi;

xörəyin zülalla zənginləşdirilməsi texnologiyasının olmaması, neft emalı zavodlarının və quşçuluq təşkilatlarının - yemək istehlakçılarının səmərəliliyini azaldır;

heyvan yemi üçün "qorunan" yağlar istehsal etmək qabiliyyətinin olmaması;

sabun zavodlarının avadanlıqlarının yüksək fiziki aşınması.

Sənayenin inkişafının məqsədləri bunlardır:

yağlı bitkilərin istehsalı coğrafiyasının genişləndirilməsi;

innovativ texnologiyalardan istifadə etməklə əhalinin yağ və piy məhsulları ilə, heyvandarlığın isə bitki mənşəli zülalla təmin edilməsi məqsədilə istehsal olunan yağlı toxumların və onların emalı məhsullarının çeşidinin genişləndirilməsi;

sənayenin bitki yağlarının dərindən emalı üçün avadanlıqla təchiz edilməsi;

sənayenin ixrac potensialının yaradılması.

Bu məqsədlərə nail olmaq üçün aşağıdakı vəzifələri həll etmək lazımdır:

sənayenin xammal təminatının yaxşılaşdırılması;

ilə 3 neft istehsal edən zavodun tikintisi müasir avadanlıq və ümumi gücü gündə 5 min tondan çox yağlı toxumların emalı infrastrukturu;

innovativ texnologiyalar və resursa qənaət edən avadanlıqlardan istifadə etməklə fəaliyyət göstərən 24 neft hasilatı zavodunun yenidən qurulması və modernləşdirilməsi;

bitki mənşəli yağların və piylərin dərin emalı üzrə müasir xətlərlə (hidrogenləşdirmə, transesterifikasiya, fraksiyalaşdırma avadanlıqları) təchiz edilməsi məqsədilə mövcud piy və piy zavodlarının yenidən qurulması və modernləşdirilməsi;

2 sabun zavodunun və 1 sabun çipi zavodunun tikintisi.

Strategiyanın orta müddətli (2013-2016-cı illər) həyata keçirilməsi Cənubi və Volqa Federal Dairələrində gündə 3 min ton yağlı toxumların emalı gücünə malik 2 yeni neft zavodunun tikintisini, habelə fəaliyyət göstərən 12 neft hasilatı təşkilatının yenidən qurulması. Neft istehsal edən zavodların gücünün artması soya, kolza, kətan, dəvə istehsalının artması hesabına xammal bazasının artması ilə əlaqədardır. İstehsalın şaxələndirilməsi əhali üçün sosial əhəmiyyətli məhsulların çeşidini genişləndirəcək və heyvandarlıq üçün yem bazası yaratmaq üçün bitki mənşəli zülal istehsalını artıracaqdır.

Ümumi investisiya 47,580 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da təşkilatların öz vəsaitləri - 14,274 milyon rubl, borc vəsaitləri - 33,306 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonuna günəbaxan yağı istehsalının 3120 min tona, soya yağı istehsalının 371 min tona, bütün növ tortlar və yağlı bitkilərin istehsalının 5122 min tona çatdırılması təmin ediləcək.

qənnadı sənayesi

Qənnadı sənayesi ölkə iqtisadiyyatının mühüm sahələrindən biridir və əhalinin düzgün, hərtərəfli balanslaşdırılmış qida rasionunun səviyyədə formalaşdırılması üçün zəruri olan həcmdə və çeşiddə yüksək keyfiyyətli ərzaq məhsulları ilə dayanıqlı təmin edilməsinə hesablanmışdır. fizioloji tövsiyə olunan istehlak normalarının.

Hal-hazırda sənayedə Rusiya Federasiyasının demək olar ki, bütün bölgələrində yerləşən 1500 təşkilat, o cümlədən ümumi illik məhsul dövriyyəsinin 55 faizini istehsal edən təxminən 150 iri və orta ixtisaslaşdırılmış müəssisə var.

Sənaye 60,5 faiz istifadə dərəcəsi ilə ümumi orta illik istehsal gücü 3,5 milyon ton olan qənnadı məmulatları istehsal edən Rusiyanın aqrar-sənaye kompleksinin uğurla fəaliyyət göstərən hissəsi kimi xarakterizə olunur.

2010-cu ildə Rusiyada bütövlükdə qənnadı məmulatlarının istehsalının həcmi 2856 min ton və ya adambaşına 20,1 kq təşkil edib. Rusiyada qənnadı məmulatlarının istehlakı demək olar ki, Avropa səviyyəsinə çatıb. Eyni zamanda, un və şəkərli qənnadı məmulatlarının istehlak səviyyələrində balansı qeyd etmək lazımdır.

2010-cu ildə hazır qənnadı məmulatlarının idxalının xüsusi çəkisi daxili bazarda belə məhsulların təqribən 11 faizini, ixracın payı isə istehsal olunmuş qənnadı məmulatlarının 6,3 faizini təşkil etmişdir.

Son illərdə bir çox qənnadı təşkilatları istehsalını müasir texnoloji avadanlıqlarla yüksək nisbətdə xaricdən gətirilən avadanlıqlarla və yüksək ixtisaslı kadrlarla modernləşdirmişlər. Eyni zamanda, bütövlükdə sənayedə istehsal avadanlıqlarının köhnəlməsi 40 faiz təşkil edir.

Hazırda Rusiya qənnadı məmulatları bazarı doymağa yaxındır, gələcəkdə istehsal həcmlərinin artımı əsasən müəyyən edilmiş keyfiyyət xüsusiyyətlərinə malik qənnadı məmulatlarına ən dinamik şəkildə artan tələbat hesabına baş verəcək.

2020-ci ilə qədər qarşıdan gələn dövr yenidən avadanlıqla səciyyələndiriləcək müəyyən növlərən aşağı istehsal xərcləri ilə yüksək dayanıqlı keyfiyyətli məhsul istehsal etməyə imkan verən yüksək səmərəli avadanlıqla istehsal və proses axınları.

2020-ci ilə qədər bütövlükdə Rusiyada qənnadı məmulatlarının istehsalının həcmi 3175 min ton təşkil edəcək.

İstehsal olunan məhsulların keyfiyyətinin və rəqabətqabiliyyətliliyinin yüksəldilməsi məqsədilə gücü ildə 30-75 min ton məhsul təşkil edən 5 qənnadı fabrikinin tikintisi, o cümlədən 86 fəaliyyət göstərən təşkilatın yenidən qurulması və modernləşdirilməsi nəzərdə tutulur.

Strategiyanın orta müddətli (2013-2016-cı illər) həyata keçirilməsi ümumi gücü 100 min tona qədər qənnadı məmulatları istehsal edən 2 qənnadı fabrikinin tikintisini, o cümlədən yüksək keyfiyyətli məhsul istehsal edən 36 fabrikin yenidən qurulmasını nəzərdə tutur. müəyyən keyfiyyət xüsusiyyətlərinə malik qənnadı məmulatları.

Ümumi investisiya 36,300 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da təşkilatların öz vəsaitləri - 10,900 milyon rubl, borc vəsaitləri - 25,400 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonuna kimi qənnadı məmulatlarının istehsalı 3005 min tona çatdırılacaq.

Nişasta sənayesi

Nişasta sənayesi təşkilatları 2010-cu ildə nişastadan 492,9 min ton şəkər məhsulları istehsal etmişlər ( fərqli növlər nişasta bəkməzi, qlükoza-fruktoza siropları) və 145,7 min ton nişasta. Sözügedən nişasta məhsullarının istehsalı üçün 820 min tona yaxın qarğıdalı, 150 min ton buğda və 30 min ton kartof emal edilib.

Daxili bazarın nişastaya olan tələbatı yarıdan az ödənilir, nişasta çatışmazlığı 200 min tona yaxındır. 75 faiz, kartof nişastası - təxminən 80 faiz, kristal qlükoza - 100 faiz təşkil edən dəyişdirilmiş nişastanın idxalı xüsusilə əhəmiyyətlidir.

Rusiya Federasiyasında nişasta məhsulları bazarının proqnozlaşdırılan tutumuna əsasən, 2020-ci ildə bütün növ nişasta istehsalının perspektiv həcmi 320 min ton, nişasta siropu - 640 min ton, qlükoza-fruktoza siropları - 180 min ton təşkil edəcək. min ton.

Şəkərli nişasta məhsullarının istehsalının əldə edilmiş həcmləri əsasən daxili bazarın bu məhsullara olan tələbatını ödəyir.

Sənayenin aparıcı fəaliyyət göstərən müəssisələrində məhsulun həcminin artmasına istehsalın qabaqcıl yerli və xarici texnologiya və avadanlıqlardan istifadə etməklə modernləşdirilməsi hesabına nail olunacaq. Rusiyanın şərq bölgələrində, o cümlədən nişasta məhsullarının praktiki olaraq istehsal olunmadığı və bazarının əsasən idxal tədarükləri ilə doldurulduğu yeni böyük istehsal müəssisələrinin yaradılması planlaşdırılır.

Tərkibində nişasta olan taxıl xammalının bütün komponentlərindən maksimum istifadə etməklə və 30 faizədək qiymətli əlavə məhsulların (qarğıdalı) istehsalı ilə yüksək səmərəli kompleks emalı əsasında qlükoza-fruktoza siroplarının istehsalının inkişafı nəzərdə tutulur. gluten, qarğıdalı yağı, buğda özü, yüksək proteinli yem) imkan verəcək:

öz xammalından şəkərli maddələrin istehsalında rasional tarazlığı təmin etmək;

Rusiyanın xam şəkər idxalını azaltmaqla Rusiyanın ərzaq təhlükəsizliyini yaxşılaşdırmaq;

şəkər istehsalı üçün yeni xammal mənbələrini cəlb etmək və qarğıdalı, buğda və digər nişasta tərkibli xammal növlərinin yerli istehsalçılarını stimullaşdırmaq;

nişasta tərkibli taxıl xammalının emalında əlavə məhsul kimi istehsal olunan qiymətli zülal məhsullarının və yem istehsalının artırılması.

Rusiya Federasiyasında nişasta məhsulları bazarının proqnozlaşdırılan tutumunu nəzərə alaraq, 2020-ci ilə qədər Rusiya Federasiyasında qlükoza-fruktoza şərbətlərinin istehsalı üçün potensialın 0,5 milyon tona çatdırılması planlaşdırılır ki, bu da idxalın əvəzlənməsini təmin edəcəkdir. 350 min tondan çox şəkər istehsal edib. Eyni zamanda, 2020-ci ilə qədər nişastadan şəkərli məhsulların ümumi istehsalı 1 milyon tona çatdırılacaq. Həmçinin sosial əhəmiyyətli məhsul növünün - kristallik qlükoza, o cümlədən farmakopeya keyfiyyətli tibbi qlükoza istehsalı üçün (20 min tona qədər) güclər yaradılacaq. Kartofun kompleks emalı hesabına kartof nişastası istehsalının 15 min tona çatdırılması nəzərdə tutulur.

Strategiyanın orta müddətli (2013-2016-cı illər) həyata keçirilməsi 180-200 min ton qlükoza-fruktoza şərbəti və 20 min ton kristallik qlükoza istehsalı üçün nişasta müəssisəsinin tikintisini, o cümlədən zavodun yenidən qurulmasını nəzərdə tutur. kartofun kompleks emalı üzrə istehsal müəssisələri və kartof nişastası istehsalının 15 min tona çatdırılması.

İnvestisiyaların ümumi həcmi 11,500 milyon rubl təşkil edəcək, bunun 3,450 milyon rublu təşkilatların öz vəsaitləri, 8,050 milyon rublu isə borc vəsaitləridir.

Nəticədə 2016-cı ilin sonuna nişasta istehsalı 230 min tona, şəkər məhsulları istehsalı 790 min tona qədər artacaq.

duz sənayesi

Təbiətinə görə duz sənayesi istehsalat prosesi yeyinti sənayesinin digər sahələrindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, mədənçıxarma sənayelərinə bərabər tutulur. İstehsal xammal bazası ilə sıx bağlıdır və yalnız xammal mənbəyi olan məhdud sayda iqtisadi rayonlarda mümkündür.

Rusiya Federasiyasında duz 3 əsas yolla hasil edilir - daş duzunun yeraltı (mədən) hasilatı, özü əkilən duzun açıq üsulla çıxarılması və duzlu su quyularından qaya duzunun yuyulması nəticəsində alınan duzlu suyun buxarlanması.

Rusiyada son 5 ildə duz istehlakının ümumi həcmi ildə 4,2 - 4,6 milyon ton, o cümlədən qida duzu - ildə 1,3 - 1,4 milyon ton arasında dəyişdi. Duzun əsas istehlakçısıdır kimya sənayesi, yol və neft-qaz sektorları, yeyinti sənayesi istehlak edilən duzun ümumi miqdarının yüzdə 20-yə qədərini təşkil edir.

Güc rus şirkətləri duz istehsalında ildə 12 milyon tondan çox, duz istehsalı və satışının həcmi ildə 2,6-2,8 milyon ton və ya ümumi bazar tutumunun təxminən 60 faizini təşkil edir. Eyni zamanda, Rusiya şirkətlərinin payı ildən-ilə azalır və əsas istehsal müəssisələrinin iş yükü təxminən 20 faiz təşkil edir.

Rusiya istehsalçıları üçün duz istehsalında məhdudlaşdırıcı amil, son istehlakçıya daşınarkən daşınma xərclərinin yüksək olmasıdır.

Ümumi həcmin nisbi sabitliyi ilə Rusiya bazarı duzunun strukturunda əhəmiyyətli dəyişiklik müşahidə olunur. Rusiya istehsalının azalması ilə duz idxalı artır ki, bu da 2005-ci illə müqayisədə 1,3 dəfə artıb.

İstehlakçıların və bazarın tələbatını tam ödəmək üçün məhsulların çeşidinin optimallaşdırılması, istehlak xassələrinin təkmilləşdirilməsi, yeni qablaşdırma növlərinin tətbiqi istiqamətində daim işlər aparılır. Rusiya istehsalçıları yodlaşdırılmış duz istehsal edərək millətin sağlamlığının yaxşılaşdırılması və yod çatışmazlığı xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün fəal şəkildə çox iş görürlər.

Heyvandarlığın duza olan tələbatını ödəmək üçün daha davamlı duz briketlərinin alınması üsulları hazırlanır. Duz briketlərinə əlavə edilən qida maddələrinin və dərman preparatlarının dəsti genişləndirilib. Duz bazarının inkişafının mühüm istiqaməti hazırda tamamilə xaricdən Rusiyaya idxal olunan farmakopeya duzunun istehsalının inkişafıdır.

Sənayenin rəqabət qabiliyyətini, istehsalın rentabelliyini, məhsulun keyfiyyətini artırmaq və istehsal güclərindən lazımi istifadəni təmin etmək məqsədilə fəaliyyətdə olan 5 duz hasilatı zavodunda yeni texnoloji xətlər və qablaşdırma avadanlığı əsasında yenidənqurma və modernləşdirmə işlərinin aparılması nəzərdə tutulur.

Strategiyanın ortamüddətli dövr üçün (2013-2016-cı illər) həyata keçirilməsi müasir istehsal xətləri və qablaşdırma avadanlıqlarından istifadə etməklə 3 mövcud duz hasilatı zavodunun yenidən qurulmasını və modernləşdirilməsini nəzərdə tutur.

Ümumi sərmayə 7,400 milyon rubl təşkil edəcək, onlardan təşkilatların öz vəsaitləri - 2,200 milyon rubl, borc vəsaitləri - 5,200 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonuna qədər xörək duzunun istehsalı 1200 min tona çatdırılacaq.

Əhalinin müəyyən kateqoriyalarını qida ilə təmin etmək üçün ərzaq məhsullarının istehsalı

Məktəbəqədər və məktəb yaşlı uşaqların, orta və ali təhsil müəssisələrinin tələbələrinin, hərbi qulluqçuların, əhalinin sosial müdafiəsi, səhiyyə müəssisələrində olan vətəndaşların qidalanması üçün ərzaq məhsullarının istehsalı, Federal Xidmət cəzaların icrası (bundan sonra mütəşəkkil kollektivlər) qida sənayesinin ixtisaslaşmış sahəsidir.

Mütəşəkkil qruplardakı ərzaq istehlakçılarının ümumi əhalisi kifayət qədər sabitdir və 70 milyon nəfər, o cümlədən 5 milyondan çox insan - aztəminatlı ailələrin uşaqları hesab olunur.

Mütəşəkkil qrupların qidalanması üçün ərzaq məhsullarının ticarət dövriyyəsinin potensial həcmi təxminən 1 trilyon təşkil edir. rubl, ildə təxminən 18 milyon ton kənd təsərrüfatı xammalı istehlakı ilə.

Rusiya Federasiyasının aqrar-sənaye kompleksi üçün mütəşəkkil qrupları qida ilə təmin etmək təhlükəsiz qida xammalına və Rusiya istehsalı olan ərzaq məhsullarına davamlı tələbatın formalaşmasında mühüm istiqamətdir; sahibkarlar üçün kapital axını üçün zəruri olan davamlı iqtisadi stimullar yaradır. xammal və hazır məhsulların istehsalı, emalı, tədarükü və satışının yeni sistemini formalaşdırmaq məqsədi ilə.

Bu istiqamətin inkişafının əsas məqsədləri aşağıdakılardır:

qida sənayesi təşkilatlarında balanslaşdırılmış pəhrizlərin istehsalı üçün müasir enerjiyə qənaət edən texnologiyaların tətbiqi yolu ilə mütəşəkkil komandalar üçün qida təminatının artırılması;

mütəşəkkil komandalar üçün balanslaşdırılmış qidalanma istehsalının artırılması.

Qarşıya qoyulan məqsədlərə nail olmaq üçün aşağıdakı vəzifələri həll etmək lazımdır:

müxtəlif hazırlıq dərəcələrində yarımfabrikatların və hazır xörəklərin istehsalı üçün zavodların yaradılması;

mütəşəkkil dəstələri qida ilə təmin edən təşkilatlara qida rasionunun alınması və çatdırılması üçün istehsal və logistika mərkəzlərinin yaradılması;

mövcud qida sənayesi müəssisələrində müəyyən xassələrə malik olan qida məhsullarının ayrı-ayrı növlərinin istehsalı, o cümlədən uşaq qidası üçün istehsal güclərinin yenidən qurulması və texniki cəhətdən yenidən təchiz edilməsi;

mütəşəkkil qruplar üçün müxtəlif hazırlıq dərəcələrində yarımfabrikatların və hazır yeməklərin sənaye istehsalının təmin edilməsi.

Qarşıya qoyulan vəzifələrin icrası nəticəsində aşağıdakılar təmin ediləcək:

mütəşəkkil dəstələri ildə 500 min tona qədər təmin etmək üçün sənaye əsasında balanslaşdırılmış qidalanma istehsalı üçün güclərin artırılması;

müxtəlif hazırlıq dərəcəli yarımfabrikatların, hazır xörəklərin və arzu olunan xassələrə malik müəyyən növ ərzaq məhsullarının istehsalının 5,9 faiz artırılması;

müxtəlif hazırlıq dərəcələrində yarımfabrikatların və hazır xörəklərin istehsalı üzrə 40-a qədər zavodun istismara verilməsi;

mütəşəkkil qrupları yeməklə təmin edən təşkilatlara qida rasionunun alınması və çatdırılması üçün 55-ə qədər istehsal və logistika mərkəzinin istifadəyə verilməsi.

Strategiyanın orta müddətli (2013 - 2016) həyata keçirilməsi Leninqrad, Moskva və Tambov bölgələri, Krasnodar diyarı və Mordoviya Respublikasında müasir texnoloji xətlərdən istifadə etməklə yarımfabrikat və hazır yeməklərin istehsalı üçün 10-a qədər zavodun və 12-yə qədər istehsal və logistika mərkəzinin tikintisi.

İnvestisiyaların ümumi həcmi 16,355 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da təşkilatların öz vəsaitləri - 4,907 milyon rubl, borc vəsaitləri - 11,448 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonunadək yeni istifadəyə verilən obyektlərdə mütəşəkkil qrupların ərzaqla təmin edilməsi üçün hazır yemək və yarımfabrikatların istehsalı 300 min ton təşkil edəcək.

VI. Qida və emal sənayesinin regional inkişafı

Böyük ərazilərə, müxtəlif təbii-iqlim şəraitinə və heterojen demoqrafik tərkibə malik olan Rusiya kimi ölkə üçün məkan inkişafı amilini nəzərə almaq lazımdır. Məkan inkişafı həm şaquli (mərkəz-regionlar), həm də üfüqi regionlararası iqtisadi, sosial və sənaye iqtisadi əlaqələrinin nəzərə alınmasını nəzərdə tutur. Rusiyanın regional müxtəlifliyi və qloballaşmanın ölkənin müxtəlif bölgələrinə artan qeyri-bərabər təsiri şəraitində davamlı bütövlüyün axtarışı mübahisəsiz imperativ kimi çıxış edir.

Təşkilatların yeyinti və emal sənayesində yerləşdirilməsinin xarakteri, əhalinin sıxlığının yüksək diferensasiyası və bunun nəticəsində kənd təsərrüfatının müxtəlif inkişaf səviyyələri nəzərə alınmaqla, ölkə ərazisinin heterojenliyi və qeyri-bərabər sosial-iqtisadi inkişafı faktorundan təsirlənəcəkdir. ərazilər üzrə istehsal və qida istehsalı. Vətəndaşların müxtəlif sosial kateqoriyalarının gəlir səviyyələri ərazilər üzrə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir ki, bu da ərzaq bazarındakı tələb vasitəsilə ərzaq istehsalının həcminə təsir göstərir. Məkan heterojenliyi depressiyaya məruz qalmış ərazilərin yaranmasına və əhalinin ərzaq məhsulları ilə davamlı təminatının pozulmasına gətirib çıxarmamalıdır.

Regional siyasətin həyata keçirilməsi regionlararası inteqrasiyanın və əhalinin ərazi mobilliyinin yüksək səviyyədə olmasını, ərzaq məhsullarının ölkənin ucqar rayonlarına vaxtında çatdırılmasını təmin edən geniş nəqliyyat şəbəkəsinin formalaşmasına imkan verəcək.

Rusiya Federasiyasının balanslaşdırılmış ərazi inkişafı, hər bir bölgənin vətəndaşlar üçün layiqli həyat şəraitini təmin etmək, hərtərəfli inkişaf etdirmək və regional iqtisadiyyatın rəqabət qabiliyyətini artırmaq üçün lazımi və kifayət qədər resurslara malik olmasına imkan verən şəraitin təmin edilməsinə yönəldilmişdir. yeyinti və emal sənayesi.

Qida və emal sənayesinin əsas sahələrinin ərazi bölgüsü yaxın gələcəkdə əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalmayacaq. Tarixən bu sistem ölkə regionlarının demoqrafik inkişafı, yeyinti və emal sənayesi üçün xammal bazasının mövcudluğu nəzərə alınmaqla qurulmuşdur. Məhz bu əsas amillər nəzərə alınmaqla yeyinti və emal sənayesinin gələcək inkişafı baş verəcəkdir.

Eyni zamanda, böyük elmi potensiala və bu məhsullar üçün kifayət qədər bazara malik iri metropolitenlərdə nano və biotexnologiyalardan istifadə etməklə yeni növ məhsulların yaradılmasına yönəlmiş müəyyən alt sektorların inkişaf edəcəyi ssenariləri də istisna oluna bilməz.

Əhalinin 80 faizindən çoxunun yaşadığı ölkənin Avropa hissəsində qida və emal sənayesi təşkilatlarının yeni tikintisi, yenidən qurulması və texniki cəhətdən yenidən qurulması üçün investisiya proseslərinin inkişafında müsbət dinamika təmin ediləcək.

Əraziləri Mərkəzi Qara Yer bölgəsində yerləşən Rusiya Federasiyasının təsis qurumlarının aqrar-sənaye kompleksinin inkişafı, ilk növbədə, onun əsas rəqabət üstünlüyündən - münbit torpaqlardan, habelə torpaqların istifadəsi ilə bağlıdır. üçün qabaqcıl texnologiyalar Kənd təsərrüfatı və kənd təsərrüfatının emalı sənayesinin modernləşdirilməsi.

Mərkəzi Qara Yer regionunda sosial əhəmiyyətli ərzaq məhsulları istehsal edən sənaye sahələri daha da inkişaf etdiriləcəkdir. İri miqyaslı investisiyaların Lipetsk, Tambov və Ryazan vilayətlərində gündəlik 8-9 min ton çuğundur emalı gücünə malik şəkər zavodlarının modernləşdirilməsinə və yeni tikintisinə yönəldilməsi nəzərdə tutulur.

Heyvandarlığın fəal inkişafı hər növbədə 100 ton ət istehsal edən mal-qaranın ilkin kəsimi üçün müasir qurğuların tikintisi, eləcə də ət sənayesinin mövcud imkanlarının texniki cəhətdən yenidən təchiz edilməsi ilə müşayiət olunacaq. Heyvandarlıq komplekslərinin yaxınlığında yerləşən ərazilərdə sutkada 200-500 ton süd emalı üçün yeni süd emalı zavodlarının tikintisi mühüm istiqamətdir.

Perspektivli inkişaf sahəsi olacaqdır sənaye istehsalı meyvə və tərəvəz məhsulları, onların müasir sürətli dondurma texnologiyalarından istifadə etməklə emalı. Bu istiqamət xaricdə geniş vüsət alıb və Rusiya belə məhsulları böyük miqdarda idxal edir.

Şimal-Qərb regionunun inkişafı Sankt-Peterburqun iqtisadi və innovativ potensialı, ən mühüm dəniz zolaqlarına çıxışı ilə müəyyən edilir.

Bu regionda iri şəhərlərin olması ət, balıq və süd sənayesi bazarlarının inkişafına şərait yaradacaq, məhsulların tədarükü bu yolla təmin edilməlidir. rus istehsalçıları. Voloqda vilayətində süd tozu istehsalı ilə sutkada 400 ton süd emalı gücünə malik süd zavodunun tikintisi planlaşdırılır.

Rusiyanın cənub bölgələrinin inkişafı rəqabət üstünlüklərindən istifadəyə əsaslanır - kənd təsərrüfatı üçün ən əlverişli təbii-iqlim şəraiti, yüksək rekreasiya potensialı, tranzit sahil mövqeyi, eləcə də əhəmiyyətli demoqrafik resurslar. Lakin əksər regionların iqtisadiyyatının strukturunda əmək məhsuldarlığı aşağı olan sahələrin üstünlük təşkil etməsi innovativ inkişafı tələb edir.

Stavropol diyarında ümumi çuğundur istehsalının əhəmiyyətli dərəcədə artması yeni şəkər zavodunun tikintisini tələb edəcəkdir. Krasnodar diyarında soya istehsalının artması heyvan yemi istehsalı üçün bitki yağı və soya unu istehsalı ilə soya emalı zavodlarının tikintisini tələb edəcəkdir.

Təbii və rekreasiya potensialı yüksək olan sahilboyu və dağlıq bölgələrdə (Dağıstan Respublikası, Kabardin-Balkar Respublikası, Qaraçay-Çərkəz Respublikası, Krasnodar diyarı və Stavropol diyarı) səylərin prioritet inkişafına yönəldilməlidir. kənd təsərrüfatı turizmi, şərabçılıq və meyvə-giləmeyvə yarımkompleksi.

Emal sənayesinin inkişafı potensialı olan regionlarda (Həştərxan, Volqoqrad və Rostov vilayətləri) iqtisadi inkişaf yüksək əlavə dəyərli məhsulların istehsalı üçün bu sənaye sahələrində yeni texnika və texnologiyaların tətbiqinə yönəldilmişdir. Eyni zamanda, Rostov vilayətinin cənubunda və Krasnodar diyarında böyük şəhər aqlomerasiyalarının tədqiqat və təhsil potensialı yeni iqtisadiyyatın və biotexnologiyaların yüksək məhsuldar sənayelərinin inkişafı üçün zəmin yaradır. Bu rayonlarda meyvə-tərəvəzin istehsalı və sənaye emalı fəal şəkildə inkişaf etdiriləcəkdir. Rostov vilayətində ümumi gücü ildə 1 milyon baş olan donuzların ilkin emalı üzrə iri müasir zavodun tikintisi planlaşdırılır.

Volqa Federal Dairəsinin iqtisadi inkişafı regionun böyük sənaye potensialının modernləşdirilməsinə və yeyinti və emal sənayesi üçün yeni istehsal müəssisələrinin tikintisinə əsaslanacaqdır. Bu rayonun ərazisində süd sənayesinin istehsalı ilə daha da inkişaf etdirilməsi nəzərdə tutulur geniş diapazon tam süd məhsulları, yağ və pendirlər. Başqırdıstan Respublikasında, Tatarıstan Respublikasında və gündəlik 400-500 ton süd emal edən müasir müəssisələrin tikintisi mümkündür. Udmurt Respublikası, eləcə də Kirov rayonunda.

Sibir bölgələrində qida və emal sənayesinin inkişafı və Uzaq Şərq Bu ərazilərdə əhalinin artımının stimullaşdırılması və Asiya ölkələrinin bazarlarına kənd təsərrüfatı məhsullarının və balıq emalı məhsullarının ixracı üçün balıqçılıq kompleksinin, kənd təsərrüfatı istehsalının və emalının inkişafı üçün böyük potensialdan istifadə etmək üçün dövlət siyasətindən daha çox asılı olacaq. Sakit okean bölgəsi.

Bu sahənin inkişafı Altay diyarında mövcud qurğuların modernləşdirilməsi və yeni süd və pendir fabriklərinin tikintisi hesabına baş verəcək. Heyvandarlığın inkişafı üzrə regional proqramların icrası heyvandarlığın ilkin emalı üzrə istehsal müəssisələrinin tikintisi ilə müşayiət olunacaq.

Altay diyarı taxıl və un və taxıl məhsulları istehsalı üçün böyük potensiala malikdir və bu məhsullar uğurla Asiya-Sakit Okean Azad Ticarət Zonasına ixrac edilə bilər.

Uzaq Şərqin bir sıra regionlarında Amur vilayətində müasir istehsal müəssisələrinin yaradılmasını tələb edən soya becərilməsinin həcminin artırılması üzrə proqramlar uğurla həyata keçirilir.

Müasir nəqliyyat infrastrukturunun yaradılması yaxın gələcəkdə Asiya-Sakit okean regionundan Urala ərzaq məhsullarının çatdırılmasını təmin etməyə və bununla da əhalinin ərzaq təminatının dayanıqlığını artırmağa imkan verəcək.

Yaxşı işləyən bazarların və tənzimləyici institutların, o cümlədən innovativ texnologiyalardan istifadə etməklə saxlama, daşıma və paylama sistemlərinin yaradılması keyfiyyətli məhsulların vaxtında istehlakçılara çatdırılmasına kömək edəcəkdir.

Ölkənin bu hissəsində böyük resurs potensialının olması və onun inkişafı müasir emal bazasının, o cümlədən kənd təsərrüfatı xammalının (soya paxlası) yaradılmasına investisiya cəlb etmək üçün əlverişli investisiya mühitinin yaradılmasını tələb edəcəkdir.

VII. Strategiyanın həyata keçirilməsi şərtləri və mərhələləri

Qida və emal sənayesinin ölkə iqtisadiyyatına və demoqrafik problemlərin həllinə böyük töhfəsi nəzərə alınaraq, dövlət dəstəyi ölkənin inkişafının makroiqtisadi göstəriciləri nəzərə alınmaqla optimallaşdırılmalıdır. İnkişafın innovativ tipinə keçid uzunmüddətli çağırışlara cavab verən yeni iqtisadi artım amillərinin daxil edilməsini nəzərdə tutur. Bu amillərin hərəkəti Rusiyanın qida və emal sənayesinin ildə 3,5-5 faiz aralığında davamlı artım trayektoriyasına daxil olmasını təmin edəcək.

İnkişafın innovativ tipinə keçidin özəlliyi sənayenin texniki bazasının modernləşdirilməsi, sənayenin prioritet inkişafı şəraitində qlobal rəqabət şəraitində istehsalın səmərəliliyi baxımından inkişaf etmiş ölkələr səviyyəsinə çatmaqdan ibarətdir. sosial əhəmiyyətli ərzaq məhsullarının istehsalı, Rusiyanın rəqabət üstünlüklərini maksimum dərəcədə artırmağa imkan verən sənaye sahələrinin sürətli inkişafını təmin etmək. Belə bir yanaşma resurs, vaxt və çevrilmə mərhələləri baxımından bir-biri ilə əlaqəli kompleksin həyata keçirilməsini tələb edir.

2013-2020-ci illərdə aqrar-sənaye kompleksinin inkişafı və sənayenin modernləşdirilməsinə sərmayələrin cəlb edilməsi imkanları, eləcə də investisiyaların ayrılması hesabına qida və emal sənayesinin innovativ inkişafının 2 mərhələdə həyata keçirilməsi nəzərdə tutulur. elmi-tədqiqat və təcrübə-konstruktor işləri üçün büdcə vəsaitləri.

Həll ediləcək vəzifələrin ardıcıllığı sənaye sahələrinin inkişafına təsir edən bir sıra amillərlə müəyyən ediləcək. Ortamüddətli perspektivdə əsas amillərə aşağıdakılar daxildir:

Gömrük İttifaqının və Avrasiyanın formalaşması iqtisadi icma(AvrAzES);

Rusiyanın dünyaya girişi ticarət təşkilatı və bununla bağlı kənd-ərzaq bazarının daha da liberallaşdırılması;

yeyinti və emal sənayesinin təminatına büdcə məhdudiyyətləri dövlət dəstəyi;

təhlükəsizlik tələblərinə əməl olunmasına nəzarətin gücləndirilməsi mühit;

emalda qeyri-ənənəvi xammal növlərindən istifadə etməyə və müəyyən parametrlərlə məhsul istehsal etməyə imkan verən yeni texnologiyaların tətbiqi ilə bağlı dünyanın aparıcı ölkələrində gözlənilən yeni texnoloji innovasiya dalğası.

Bu şərtlər daxilində ilk 4 ildə (2013-2016) aşağıdakı vəzifələr həll edilməlidir:

sosial əhəmiyyətli məhsullar istehsal edən və böyük kapital xərcləri tələb edən sürətli ödənişli qida və emal sənayelərinin rəqabət üstünlüklərinin genişləndirilməsi;

üçüncü tərəf sərmayələrinin cəlb edilməsi üçün əlverişli investisiya mühitinin yaradılması və Avrasiya İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İttifaqı çərçivəsində qarşılıqlı investisiyaların həyata keçirilməsində əməkdaşlığın qurulması, sahibkarlıq və investisiya fəaliyyətini stimullaşdıran iqtisadi institutların formalaşdırılması;

qanunvericiliyin uyğunlaşdırılması və hüquq-mühafizə təcrübəsi Avrasiya İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İttifaqı ölkələri ilə ayrı-ayrı ölkələrin standartları İSO seriyasının beynəlxalq standartları ilə, ətraf mühitin mühafizəsi sahəsində standartların işlənib hazırlanması;

istehsal və istehlak tullantılarının utilizasiyasının səmərəli sisteminin yaradılması;

müasir texnoloji prosesləri idarə etməyə qadir olan orta və aşağı səviyyəli kadrların hazırlanması sisteminin təmin edilməsi.

Bu problemlərin həlli resursa qənaət edən bio- və nanotexnologiyalardan istifadə edərək yeni texnoloji nizama keçidə başlamaq, istehsalın diversifikasiyasını genişləndirmək və Rusiya Federasiyasının ekologiya sahəsində qanunvericiliyinin yeni tələblərinə riayət etmək üçün əsas yaradacaqdır. .

Bu ikinci mərhələdə (2017-2020) aşağıdakı vəzifələr həll olunacaq:

yeyinti və emal sənayesinin bütün sahələrində innovativ texnologiyaların tətbiqi, onların kadr təminatı probleminin həlli;

elm, təhsil və biznesin gələcək inteqrasiyası;

Rusiya şirkətlərinin dünya ərzaq bazarlarında mövqelərinin genişləndirilməsi, bununla da iqtisadi artım üçün lazımi şəraitin yaradılması;

intensiv təmin edir texniki modernləşdirmə resurslara qənaət edən ekoloji təmiz texnologiyalar əsasında istehsal;

əsas ərzaq məhsullarının istehlakında ərazi fərqinin azaldılması və istehlakın rasional normalar səviyyəsinə çatdırılması.

2020-ci ilə qədər sənayeləşmiş ölkələrə uyğun gələn texnologiyaların və investisiyaların yığılmış potensialı iqtisadi artımın əsas hərəkətverici qüvvəsi kimi innovativ inkişaf vektoruna əsaslanaraq qida və emal sənayesində davamlı inkişaf tendensiyalarının davam etdirilməsini müəyyən edəcəkdir.

VIII. Strategiyanın həyata keçirilməsinin təşkilati-iqtisadi mexanizmi

Strategiyanın həyata keçirilməsinin təşkilati-iqtisadi mexanizmi onun icraçılarının tərkibini, onların bir-biri ilə qarşılıqlı əlaqə formalarını, qarşıya qoyulan vəzifələrin həllinə yönəlmiş hüquqi və iqtisadi tədbirlər kompleksini müəyyən edir.

Strategiyanın həyata keçirilməsi aşağıdakılarla təmin edilir:

federal icra hakimiyyəti orqanları, Rusiya Federasiyasının təsis qurumlarının icra hakimiyyəti orqanları və yerli özünüidarəetmə orqanları;

ayrı-ayrı orta və iri emal təşkilatları, məhsul emalı ilə məşğul olan inteqrasiya olunmuş birləşmələr, habelə kiçik həcmli emalla məşğul olan təşkilatlar;

ictimai qeyri-kommersiya təşkilatları (sənaye birlikləri, assosiasiyalar və assosiasiyalar);

nəqliyyat təşkilatları, saxlama, maliyyə və informasiya təminatı təşkilatları;

elmi-tədqiqat və təkmilləşdirmə təşkilatları, ali və orta təhsil müəssisələri, elmi-istehsalat birlikləri, konsaltinq şirkətləri və s.

Strategiyanın həyata keçirilməsinin iqtisadi mexanizmi mövcud normativ-hüquqi baza ilə müəyyən edilmiş qiymət, maliyyə-kredit, vergi və gömrük tarifləri siyasətinə əsaslanır.

İnnovativ inkişaf növünə keçid ehtiyacı idarəetmənin bütün səviyyələrində aşağıdakılar üçün şərait yaradılmasını tələb edir:

innovativ layihələrin hazırlanması və həyata keçirilməsində iştirak edən təşkilatların fəaliyyəti;

mövcud istehsal-texniki bazanın modernləşdirilməsi və yeni nəsil məhsulların istehsalı üçün innovativ layihələrə investisiya yatıran müxtəlif maliyyə qurumlarının və fiziki şəxslərin fəaliyyətinin həyata keçirilməsi;

istehsalçılar tərəfindən innovativ texnologiyaların (bio və nanotexnologiyalar, resurslara qənaət edən və ekoloji cəhətdən təmiz texnologiyalar) təşkilatlarında tətbiqi.

IX. Qida və emal sənayesinin inkişafına elmi dəstək

Strategiyada qarşıya qoyulan vəzifələrin uğurla həyata keçirilməsi elmtutumlu yanaşmalar və innovativ həllər əsasında yeyinti və emal sənayesinin davamlı inkişafının təmin edilməsindən asılıdır.

Bu sahədə əsas istiqamətlər bunlardır:

yaratmaq üçün müasir fiziki-kimyəvi və elektrofiziki üsullar (o cümlədən membran, ekstruziya-hidrolitik, hiperbarik, kavitasiya və biotexnoloji üsullar) əsasında kənd təsərrüfatı xammalının dərin, inteqrasiya olunmuş, enerjiyə və resursa qənaət edən emalını təmin edən prinsipial yeni texnologiya və avadanlıqların işlənib hazırlanması. müxtəlif funksional xassələrə malik sosial əhəmiyyətli qida və yem məhsullarının ekoloji cəhətdən təhlükəsiz istehsalı;

genetikanın, mikrobiologiyanın, nanotexnologiyaların və informatikanın ən son nailiyyətləri əsasında nano və mikrokapsulalardan istifadə etməklə keyfiyyətcə yeni, idxalı əvəz edən, tərkibi və xassələri yönlü dəyişikliyə malik qida məhsullarının istehsalı texnologiyalarının qida kombinatorikasının müasir prinsipləri əsasında yaradılması. bioloji aktiv maddələrin əhalinin müxtəlif yaş qrupları üçün kütləvi istehlak məhsullarına, müalicə-profilaktika təyinatlı məhsullarına məqsədyönlü çatdırılmasına görə;

kənd təsərrüfatı xammalının emalı üçün biotexnoloji proseslərin təkmilləşdirilməsi, yüksək aktiv rekombinant və mutant ştammlardan və mikroorqanizmlərin konsorsiumlarından - fermentlərin, əvəzolunmaz amin turşularının, bakteriosinlərin, vitaminlərin və digər bioloji aktiv maddələrin istehsalçılarından istifadə etməklə qida və bioloji dəyəri yüksək olan yeni növ məhsulların alınması;

müxtəlif xəstəliklərin qarşısını almaq və orqanizmin qoruyucu funksiyalarını gücləndirmək, zərərli maddələrə məruz qalma riskini azaltmaq üçün immunomodulyator, antioksidant və biokorreksiyaedici təsirə malik bioloji aktiv əlavələrdən, pre- və probiotiklərdən istifadə etməklə funksional qida məhsullarının istehsalı üçün biokatalitik və biosintetik texnologiyaların yaradılması. o cümlədən ekoloji problemli ərazilərdə yaşayan əhali üçün;

verilmiş keyfiyyətin in vivo formalaşması üçün elmi əsasların işlənib hazırlanması və funksional xüsusiyyətlər heyvan xammalı və bitki mənşəli məqsədli məhsulların dayanıqlı keyfiyyətini, saxlama qabiliyyətini və itkilərini minimuma endirmək üçün onun emalı və saxlanması üçün differensiallaşdırılmış texnologiyalar yaratmaq;

xammalın və hazır məhsulların istehsalı, saxlanması, daşınması və satışı da daxil olmaqla bütün mərhələlərdə təhlükəsizliyi və keyfiyyətinin monitorinqi, idarə edilməsi, nəzarəti, izlənilməsi üçün vahid sistemin işlənib hazırlanması;

sənaye emalı məhsullarının əsas istehsalının tullantılarından ikinci dərəcəli xammal kimi istifadə.

Qida və emal sənayesinin innovativ inkişafı məqsədilə elmi-tədqiqat müəssisələrinin elmi və tədris potensialının inteqrasiyası əsasında kadrların hazırlanması və yenidən hazırlanmasının çoxpilləli sistemini yaratmaq lazımdır.

X. Strategiyanın həyata keçirilməsinin riskləri

Strategiyanın həyata keçirilməsinə bir sıra mühüm amillər mane ola bilər ki, onları mümkün qədər proqnozlaşdırmaq və minimuma endirmək lazımdır. Mənfi nəticələr. Bu amillər risk qruplarına birləşdirilə bilər, bunlar arasında:

aqroekoloji risklər;

ölkə səviyyəsində makroiqtisadi risklər (siyasi, sosial, xarici ticarət, bazar);

ayrı-ayrı istehsalçılar səviyyəsində mikro risklər.

Aqroekoloji risklər əlverişsiz hava və iqlim şəraiti, habelə təbii və texnogen xarakterli fövqəladə hallar səbəbindən emal üçün tədarük olunan kənd təsərrüfatı xammalının həcminin və keyfiyyətinin azalması hesabına emal sənayesinə təsir göstərə bilər. Eyni qrupa həmçinin heyvandarlıqda risklər (quş və donuz qripi, Afrika taunu, dəli dana xəstəliyi, dabaq xəstəliyi və s.) və bununla bağlı çoxlu sayda mal-qara və ev quşlarının kəsilməsi, ardınca isə cəmdəklərin utilizasiyası daxil edilməlidir. .

Bu, ərzaq istehsalının həcminin və emal müəssisələrinin istehsal güclərinin istifadəsinin azalmasına, daxili bazarda ərzaq qıtlığının yaranmasına, ixracın azaldılmasına və ya qadağan edilməsinə və ixrac müqavilələri üzrə öhdəliklərin pozulmasına, xammal və ərzaq idxalının artmasına səbəb olacaq.

Bu risklərin azaldılması bitkiçilik və heyvandarlıq sahələrinin idarə edilməsinin intensivliyinin artırılmasını (çünki onların inkişaf səviyyəsi kənd təsərrüfatı istehsalının davamlılığı ilə bağlıdır), habelə lazımi həcmdə tədavül ehtiyatlarının yaradılmasını və saxlanılmasını tələb edir. kənd təsərrüfatı xammalının və hazırlanmış qida məhsullarının (taxıl, dənli bitkilər, süd tozu, heyvan yağı, pendirlər, konservlər və s.), bu da öz növbəsində onların saxlanması üçün lazımi qabların olmasını tələb edir.

Artım templəri ilə əlaqəli makroiqtisadi risklər Rusiya iqtisadiyyatı və əhalinin gəlirləri, tarif-gömrük, valyuta məzənnəsi və xarici ticarət siyasəti, dünya bazarında daha sərt rəqabət və s.. Bu riskləri xarici və daxili bölmək olar.

Əsasına xarici risklər xarici iqtisadi fəaliyyətin liberallaşdırılması, bir sıra ölkələrdə proteksionizmin genişlənməsi nəticəsində yaranan ticarət-iqtisadi risklər, aqrar siyasət tədbirlərinə, o cümlədən kənd təsərrüfatına daxili dəstək, tarif kvotası və gömrük rüsumlarının səviyyəsinə məhdudiyyətlərin tətbiqi imkanları daxil edilməlidir. Bu risklər xüsusilə Rusiyanın Ümumdünya Ticarət Təşkilatına daxil olması ilə bağlı artacaq.

Belə risklərin azaldılması əhalinin gəlirlərinin artması ilə əlaqələndirilməlidir ki, bu da onlara daha bahalı və keyfiyyətli məhsullar almağa imkan verəcək.

Eyni risklər qrupuna həm də Qazaxıstan, Belarus və Ukraynadan olan, müstəqil şəkildə xarici bazara daxil olan və bir-biri ilə rəqabət aparan rəqabət də daxil edilməlidir ki, bu da bu ölkələrin hər birinə inkişaf etmiş xarici ölkələrin rəqabətinə tab gətirməyə imkan vermir. Bu risk onların xarici ticarət siyasətinin Avrasiya İqtisadi İqtisadi İqtisadiyyatı çərçivəsində koordinasiyasının ən qısa zamanda əldə edilməsi ilə azaldılacaq.

Strategiyanın həyata keçirilməsi üçün ticarət-iqtisadi risk Rusiyaya qeyri-MDB ölkələrindən xammal və hazır qida idxalının davam edən həcmidir. Dünya ərzaq qiymətlərinin sabit artım tendensiyası var ki, bu da istehsal vahidinin idxalı üçün daha yüksək xərclərə və daxili bazarda onun qiymətinin artmasına səbəb olacaq.

Qlobal maliyyə böhranı valyuta riskinin emal sənayesi üçün mənfi nəticələrini açıq şəkildə göstərdi. Bu, yerli və beynəlxalq maliyyə institutlarından kredit resurslarının alınması zamanı onlardan istifadə haqqının artırılması və investisiyaların azalması ilə özünü göstərirdi.

Daxili makroiqtisadi risklər arasında sosial, texnoloji və institusional risklər ən ciddi risklər ola bilər.

Sosial risk ərzaq qiymətlərinin artması, əhalinin adambaşına düşən gəlirlərinin artımında onlardan geri qalması, onun alıcılıq qabiliyyətinin azalması və müxtəlif məhsullar arasında yüksək fərqin davam etməsi ilə əlaqələndirilir. sosial qruplarəhalinin ərzaq məhsullarının iqtisadi mövcudluğu.

Bu riskin azaldılması, ilk növbədə, rus istehsalçılarına kənd təsərrüfatı istehsalının artırılmasında və dayanıqlılığında, məhsulların "tarladan piştaxtaya" təşviqi üçün mütəşəkkil paylama şəbəkələrinin formalaşdırılmasında, ticarət fəaliyyətinin tənzimlənməsində kömək etmək olmalıdır ki, bu da maya dəyərini azaltmağa kömək edəcəkdir. kənd təsərrüfatı xammalı, paylama xərcləri və ərzaq qiymətləri.

Bu riski azaltmağın ikinci yolu istehlakçıların münasib qiymətlərlə ərzaq məhsullarına zəmanətli çıxışı sisteminin yaradılması hesab edilməlidir. Bu, əhalinin həssas təbəqələrinə müxtəlif sosial yardım formaları vasitəsilə həyata keçirilə bilər ki, bu da mütəşəkkil qrupları ərzaqla təmin etmək üçün sənaye ərzaq istehsalının inkişafı ilə asanlaşdırılacaq.

Texnoloji risk emal təşkilatlarının modernləşdirilməsinin idxal olunan avadanlıqların təchizatından yüksək asılılığını əhatə etməlidir. Demək olar ki, bütün sənaye sahələrində istehsalın texnoloji bazasının yenilənməsi Rusiya inkişaflarına deyil, əsasən idxal texnologiyalarına əsaslanır.

Vəziyyət belə davam edərsə, siyasi və ticarət-iqtisadi siyasətin dəyişdirilməsi bu prosesin qarşısını alan, ölkənin texniki inkişaf baxımından inkişaf etmiş ölkələrdən geri qalmasını şərtləndirən mühüm amilə çevrilə bilər ki, bu da öz növbəsində texniki inkişafa keçidin obyektiv zərurətindən irəli gəlir. innovativ inkişaf növü.

Texnoloji riskin azaldılmasına və innovasiyaların istehsala tətbiqinə innovativ texnologiyaların və avadanlıqların, yeni qida məhsullarının və s. yaradılması sahəsində işlənmələrə zəif elmi, metodiki və eksperimental konstruktor təminatı mane ola bilər ki, bu da istehsal səviyyəsinin artırılmasını tələb edir. aqrar-sənaye istehsalı sahəsində elmi-tədqiqat, təkmilləşdirmə və tətbiqetmə fəaliyyətinin maliyyələşdirilməsi.

İnstitusional risk qeyri-kafi mükəmməllikdə ifadə olunur qanunvericilik bazası aqro-ərzaq bazarının tənzimlənməsi və onun təsərrüfat subyektləri arasında münasibətlər, qida təhlükəsizliyi üçün Rusiya və beynəlxalq tələblərin uyğunlaşdırılmasının olmaması.

Ayrı-ayrı istehsalçılar səviyyəsində mikro risklər zəruri şəxsi maliyyə resurslarının olmaması səbəbindən istehsalın modernləşdirilməsi üçün maddi-texniki bazanın yenilənməsinin mümkünsüzlüyü ilə bağlıdır. Təkcə onu demək kifayətdir ki, 2010-cu ildə yeyinti və emal sənayesinin hər dördüncü təşkilatı rentabelli olub, bütün sənaye üzrə orta gəlirlilik səviyyəsi 12,2 faiz təşkil edib. Bu, onlara resursa qənaət edən texnologiyaların tətbiqinə, xammal emalının tələb olunan dərinliyinə çatmağa, ətraf mühitin mühafizəsi ilə bağlı ekoloji problemləri həll etməyə, rəqabətqabiliyyətli məhsullarla xarici bazara çıxmağa imkan vermir.

Hər bir fərdi istehsalçı üçün risk ixtisaslı kadrların, xüsusən də orta səviyyəli menecerlərin çatışmazlığı ola bilər ki, bu da innovativ texnologiyaların istehsalata tətbiqi imkanlarını, habelə əlverişsiz iqlim şəraitinin yaratdığı ekoloji riskləri, habelə təbii və insan amillərinin nəticələrini məhdudlaşdıracaq. - fövqəladə hallar.

XI. Maliyyələşdirmə mənbələri

Hazırda qida və emal sənayesi təşkilatlarına dövlət dəstəyi 2008-2012-ci illər üçün Dövlət Proqramına uyğun olaraq həyata keçirilir və təşkilati-hüquqi formasından asılı olmayaraq aqrar-sənaye kompleksi təşkilatlarına subsidiyaların verilməsində ifadə olunur. federal büdcə alınan kreditlər üzrə faizlərin ödənilməsi xərclərinin bir hissəsinin ödənilməsi:

ilkin və sənaye emalı üçün kənd təsərrüfatı xammalının alınması;

kartof, tərəvəz və meyvə saxlama anbarlarının, kəsim məntəqələrinin, kənd təsərrüfatı heyvanlarının və südün qəbulu və ya ilkin emalı məntəqələrinin, o cümlədən ət və süd məhsullarının soyudulması və saxlanması məntəqələrinin tikintisi, yenidən qurulması və müasirləşdirilməsi;

yüksək zülallı bitkilərin dərin emalı üçün qurğuların tikintisi;

kənd təsərrüfatı heyvanlarının və südün ilkin emalı üçün texnoloji avadanlıqların alınması;

kənd təsərrüfatı xammalının ilkin emalı zamanı ət və süd sənayesinin soyuducu emalı və saxlanması üçün avadanlıqların alınması;

kətan xammalının ilkin emalı üçün avadanlıqların alınması;

şəkər zavodlarının tikintisi, yenidən qurulması və modernləşdirilməsi.

Strategiyanın müddəalarının həyata keçirilməsi üçün maliyyə resursları özəl investorların vəsaitlərindən və bank kreditlərindən ibarət olacaqdır.

XII. Strategiyanın icrasına nəzarət və nəzarət

Strategiyanın həyata keçirilməsinə hərtərəfli rəhbərlik Rusiya Federasiyasının Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən həyata keçirilir ki, bu da:

Strategiyanın həyata keçirilməsi üzrə işin təşkili üçün ən səmərəli formaları və proseduru müəyyən edir;

növbəti maliyyə ili üçün və Strategiyanın həyata keçirilməsinin bütün dövrü üçün maliyyələşmənin həcmini razılaşdırır;

Strategiyanın fəaliyyətinin icraçılarının işini əlaqələndirir;

prioritetləri müəyyən edir, Strategiyanın maliyyələşdirilməsi üçün büdcədənkənar mənbələrdən vəsaitlərin cəlb edilməsi üzrə tədbirlər görür;

Strategiyanın həyata keçirilməsinin gedişinə, o cümlədən ayrılmış maliyyə vəsaitlərinin səmərəli və məqsədyönlü istifadəsinə, Strategiyada həyata keçirilən tədbirlərin keyfiyyətinə və onların həyata keçirilməsi müddətlərinin yerinə yetirilməsinə nəzarəti təmin edir;

Strategiya tədbirlərinin həyata keçirilməsinin gedişi haqqında hesabatlar toplayır, onların həyata keçirilməsinə dair məlumatları hazırlayır və müəyyən edilmiş qaydada Rusiya Federasiyası Hökumətinə təqdim edir.

Strategiyanın həyata keçirildiyi bütün dövr ərzində yeyinti sənayesinin inkişaf dinamikasını izləməyə imkan verən məqsədli göstəricilərdən istifadə əsasında Strategiya tədbirlərinin həyata keçirilməsinin səmərəliliyinin qiymətləndirilməsi məqsədəuyğundur.

Əlavə №1
qidanın inkişafına və
emal sənayesi

2020-ci ilə qədər

Qida və emal sənayesinin inkişaf göstəriciləri

______________________________

* O cümlədən ev təsərrüfatlarının sorğusu.

Əlavə № 2
qidanın inkişafına və
emal sənayesi
dövr üçün Rusiya Federasiyası
2020-ci ilə qədər

Qida və emal sənayesinin bir sıra sahələrinin inkişafına qoyulan investisiyaların həcmi

(milyon rubl)

Sənədə ümumi baxış

Rusiyanın 2020-ci ilə qədər qida və emal sənayesinin inkişafı strategiyası təsdiq edilib.

Bu sənayenin məqsədi ölkə əhalisinin təhlükəsiz və keyfiyyətli ərzaq məhsulları ilə zəmanətli və dayanıqlı təminatını təmin etməkdir.

Sənayenin vəziyyəti təhlil edilir, onun əsas sistemli problemləri və onların həlli yolları müəyyən edilir. Strategiyanın məqsədləri, vəzifələri və həyata keçirilməsi müddətləri müəyyən edilib.

Belə ki, 2020-ci ilədək 50-dən çox investisiya layihəsinin, o cümlədən meyvə-tərəvəz konservləri istehsalı, şirələrin qablaşdırılması, tərəvəzlərin qurudulması və dondurulması müəssisələrinin tikintisi nəzərdə tutulur. 2016-cı ilin sonuna meyvə-tərəvəz konservlərinin istehsalı 10 372 mub, pomidor konservləri 1 143 mub, meyvə konservləri (şirələr daxil olmaqla) 8 136 mub qədər artmalıdır.

Cənub Federal Dairəsi və Volqa Federal Dairəsində yağ və piy sənayesinin inkişafı çərçivəsində gündə 3 min ton toxum emalı gücünə malik 2 yeni neft istehsalı zavodunun tikintisi və 12 mövcud zavodun yenidən qurulması planlaşdırılır. .

Şirniyyat sənayesinin ayrı-ayrı istehsal növləri və texnoloji axınları ən az xərclə yüksək dayanıqlı keyfiyyətli məhsul istehsal etməyə imkan verən avadanlıqlarla yenidən təchiz ediləcək. İldə 30-75 min ton məhsul istehsal edən 5 qənnadı fabrikinin tikintisi və daha 86-nın yenidən qurulması və modernləşdirilməsi nəzərdə tutulur.

Əhalinin müəyyən kateqoriyalarını qida ilə təmin etmək üçün ərzaq istehsalının inkişafı üçün aşağıdakılar lazımdır. Hazırlıq dərəcələri müxtəlif olan yarımfabrikatların, hazır xörəklərin və arzu olunan xassələrə malik müəyyən növ ərzaq məhsullarının istehsalı 5,9 faiz artırılsın. Müxtəlif hazırlıq dərəcələrində yarımfabrikatların və hazır xörəklərin istehsalı üçün 40-a qədər kombayn istifadəyə verilsin.

Süd istehsalçılarına dövlət dəstəyinin təşkilində çətinliklərə baxmayaraq, süd müəssisələrinin sahibləri emal həcmini artırmaq və məhsullarının maya dəyərini aşağı salmaq üçün imkanlar tapırlar. Bu, yenisinin tikintisi və ya mövcud istehsalın modernləşdirilməsi və genişləndirilməsi ola bilər.

Mövcud istehsalın modernləşdirilməsinin bəzi xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirəcəyik.

İstehsalın hamısını və ya bir hissəsini modernləşdirmək üçün xoş niyyətlərin müvəqqəti olaraq sona çatdığı hallardan xəbərdarıq s mi və son nəticəyə nail olmadan maliyyə itkiləri və ya hətta məhsulların keyfiyyətinin pisləşməsinə gətirib çıxardı.

"Modernləşmə" onların ən yaxşı niyyətlərindən başlaya və baş verə bilər. Təşəbbüskar müəssisənin rəhbərliyi ola bilər. Yaxud öz işçiləri yeni, daha məhsuldar avadanlıqlar almaqla istehsal həcminin və məhsulun keyfiyyətinin artırılması təklifi ilə rəhbərliyə - səriştəli, yaxşı təlim keçmiş, uzun illər bu sənayedə çalışmış, texnoloji prosesləri mükəmməl başa düşə bilərlər. köhnənin əvəzinə, heç bir şeyi əsaslı şəkildə dəyişdirmədən, prinsipə görə - "ucuz, lakin şən". Onların lehinə əlavə bir arqument yazan və razılaşan onlardır texniki tapşırıq mövcud istehsalın tikintisi üçün konstruktorların və onların texnoloqlarının səhvlərini düzəldib.

Lakin, sonradan məlum olduğu kimi, işləyən istehsalın xüsusiyyətlərini bilmək uğurlu modernləşdirməyə zəmanət ola bilməz. Bunun səbəbləri var. Daxili işçilər xüsusi olaraq bu istehsalla bağlı problemlərin aradan qaldırılmasında böyük təcrübə toplayıblar. Lakin onların oxşar, lakin fərqli istehsalat səhvləri ilə fərqli zavodlarda işləmək təcrübəsi olmaya bilər.

Modernləşdirmə təkcə avadanlığın məlum texnologiya ilə daha məhsuldar olanı ilə əvəzlənməsinin sadə sxemi ilə deyil, həm də bu müəssisədə əvvəllər istifadə olunmayan istehsal texnologiyaları ilə avadanlıq dəstinin alınması yolu ilə həyata keçirilə bilər. Sonuncu halda, işçilərin sağlam optimizmi yersiz ola bilər.

Yeni xətt seçilir, sifariş verilir, qəbul edilir, yığılır, qurulur, lakin məhsulun keyfiyyəti və ya miqdarı standarta uyğun deyil. Rəhbərliyin sualına: "Niyə pis işləyir?" səlahiyyətli işçilərin dəqiq cavabı yoxdur.

Yaxud əsas istehsalın yanındakı boş otaqda yeni ağır texnika dəsti alınır və orada quraşdırılır. Bir müddət sonra binanın divarlarında çatlar əmələ gəlir. Avadanlığın çəkisinin və binanın dayaq strukturlarının imkanlarının gecikmiş hesablanması təxminləri təsdiqləyir - binanın və bünövrənin dəstəkləyici strukturları həddindən artıq yüklənir və binanın geri dönməz məhv edilməsi prosesi başlanır.

Bunu etiraf etmək çətindir, lakin bütün səhvlər özümüz təkmilləşdirməyə qərar verərkən ən başlanğıcda qoyuldu.

Digər oxşar sahələrin layihələndirilməsində praktiki təcrübəsi olmayan "öz qüvvələri" qeyri-müəyyən buraxılış ili dərsliklərindən əldə edilmiş biliklərə əsaslanaraq, empirik və ya şıltaqlıqla, texnoloji ehtiyatı nəzərə almadan yeni sahə üçün avadanlıq seçir, yeni heç vaxt sınaqdan keçirmədikləri texnoloji sxemlər, lazımi ehtiyat olmadan. Layihəyə ilkin olaraq daxil edilmiş problem nöqtəsi ondan yan keçmək imkanı olmadan bütün texnoloji dövrün dayanmasına səbəb ola bilər.

İstənilən istehsalın əsas problemi ixtisaslı işçilərin seçilməsidir. Öz gücümüzlə modernləşdirən zaman sual yaranır: yeni avadanlıqla kim işləyəcək, onları kim və harada öyrədəcək, təlimin keyfiyyətinə kim cavabdehdir, işçilər işdən çıxarılmalarına və ya xəstələnməsinə görə necə qorunur?

Özümüz təkmilləşdirdikdən sonra sənədləşdirmə və dəstək sualı yaranır:

• bütün yığılmış xətt üçün təlimatlar dəsti haradan gələcək,
• pərakəndə satışda satın alınan, lakin müstəqil olaraq texnoloji zəncirdə yığılmış avadanlıq üçün zəmanətləri necə saxlamaq olar, sərhədlər haradadır,
• bütün xəttə necə xidmət etmək, onun cədvəli nədir və bunu kim edəcək,
• Əgər siz onları özünüz quraşdırmısınızsa, avadanlığın və ya xəttin elan edilmiş göstəriciləri arasında uyğunsuzluğa görə iddiaları kimə təqdim etməli?

Müəssisənin rəhbərliyi, modernləşdirməyə başlamazdan əvvəl "özünün və işçinin" hamısını qiymətləndirməlidir mümkün risklər və "gözlənilməz" xərclərə hazır olun. Əsas odur ki, bu risk bütün səhvləri aradan qaldıracaq səlahiyyətli dizayn və quraşdırma təşkilatının işə götürülməsi ilə bitmir ki, bu, yəqin ki, vəziyyətdən ən bahalı çıxış yolu olacaqdır.

Şirkətimiz istehsalın modernləşdirilməsi üzrə bütün işləri layihəqabağı yoxlamadan tutmuş məhsulların sınaq partiyasının buraxılmasına qədər bütün işləri yerinə yetirə bilər, bundan sonra razılaşdırılmış zəmanət müddəti ərzində xidməti öz üzərinə götürəcəkdir.

Hər şeyi "özümüz" etmək istəyi qarşısıalınmazdırsa, o zaman biz çoxillik təcrübə və biliyimizi layihəqabağı dizaynı həyata keçirmək üçün təklif edə bilərik, bunun nəticəsində rəhbərlik gələcək istehsalın problem nöqtələrinin harada olduğunu başa düşəcəkdir. , avadanlıq və texnoloji boru kəmərlərinin təxmini tərkibinə baxın, dəyəri təxmin edin və layihənin özü minimum vaxta imkan verəcəkdir s modernləşdirməyə başlamaq bahasına.

Qida istehsalı və fabriklərinin modernləşdirilməsi

Bütövlükdə istehsal prosesinin, eləcə də onun ayrı-ayrı elementlərinin avtomatlaşdırılması bütün sənaye sahələrində rəqabətqabiliyyətli malların istehsalının mühüm şərtidir. Avtomatlaşdırılmış proseslərə nəzarət sistemlərinin istifadəsi istehsal olunan məhsulun keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasına və əmək məsrəflərinin azaldılması ilə məhsuldarlığın artmasına nail olmağa imkan verir. Avtomatlaşdırılmış idarəetməşirkəti gətirə bilir yeni səviyyə gəlirlilik.

“STP” MMC istənilən mürəkkəblikdə proseslərin avtomatlaşdırılmış idarəetmə sistemini layihələndirəcək, onu obyektdə quraşdıracaq və istismara qəbul edəcək. Yüksək ixtisaslı işçilər ayrı-ayrı avadanlıqların, sənaye bölmələrinin və bütün istehsal kompleksinin işini avtomatlaşdıracaqlar. Mütəxəssislərimiz quraşdırma və istismara vermədə böyük təcrübəyə malikdirlər avtomatlaşdırılmış sistemlərən müasir cihazlar və texnologiyalardan istifadə etməklə.

Sənaye proseslərini idarə etmək üçün əsas vasitə kimi aparıcı dünya və yerli istehsalçıların müxtəlif cihazları, sensorları və nəzarətçiləri istifadə olunur. kimi müəssisələr şirkətimizin tərəfdaş-təchizatçıları arasındadır Siemens, Omron, Danfoss, ARIES.

Avtomatlaşdırılmış proses idarəetmə sisteminin ilkin elementlərindən məlumatların toplanması və emalı əsasında texnoloji prosesə nəzarət proqram təminatı Step7, CxOne, Supervisor əsasında. İstehsal əməliyyatlarının vizuallaşdırılmasının istifadə olunan funksiyası nəzarətin keyfiyyətini yüksəltməyə imkan verir.

Nəzarət olunan dəyərlərin uçotu və sistemləşdirilməsi texnoloji parametrlər avtomatik olaraq hazırlanır. Bunun üçün müraciət edin kompüter proqramları 1C: Enterprise əsasında.

Texniki prosesin vizuallaşdırılması paneli

Mövcud avadanlıqla məhdudlaşan şəraitdə istehsal prosesini dayandırmadan köhnə avadanlıqları sökə və istehsalı dayandırmaq üçün minimum vaxt itkisi ilə məhdud zaman çərçivəsində yeni avadanlıq quraşdıra bilərik.

Şirkətimizdən avadanlıq alın

Avadanlıq alarkən ona zəmanət verilir. Şirkətimiz zəmanət sonrası xidmət göstərir. Biz avadanlığın quraşdırılması ilə məşğul oluruq, həmçinin onun işə başlamazdan əvvəl sazlanması ilə məşğul oluruq və qurğuların lazımi sınaq sınaqlarını həyata keçiririk.

Müştərinin istəyi ilə şərab və araq məmulatları üçün qablaşdırma xətlərinin texniki xüsusiyyətlərini dəyişdirmək mümkündür ki, bu da müəyyən istehsal prosesinin şərtlərinə uyğundur.