* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Začiatočné investície:

Výnosy:

125 000 ₽ – 705 000 ₽

Čistý zisk:

50 000 ₽ – 300 000 ₽

Doba návratnosti:

Pizza je jedlo „za peniaze“ s celosvetovou popularitou a obrovskou prirážkou. Každú minútu sa v Rusku zje 400 kúskov pizze. Poďme zistiť, čo potrebujete na začatie vlastného podnikania s predajom pizze.

Pizza je považovaná za obľúbené jedlo na celom svete. Každú minútu sa len v Rusku zje 400 kúskov pizze. A bez výpočtov ziskovosti je jasné, že otvorenie vlastnej pizzerie je vždy sľubné a ziskové.

Prehľad trhu

Nie je žiadnym tajomstvom, že cateringové podnikanie je dnes jedným z najpopulárnejších. Rytmus života, časová tieseň - to všetko vysvetľuje neochotu ľudí variť doma. Je oveľa jednoduchšie ísť do reštaurácie alebo si objednať pizzu domov.

Trh s cateringom rastie o 25 % ročne. Toto číslo vystrašuje začínajúcich podnikateľov, ktorí sa chcú vyskúšať v reštaurácii. Strach však nie je vždy opodstatnený. Napríklad medzi pizzeriami nie sú jednoznační lídri, a preto môžeme predpokladať, že vstup do pizzerie je otvorený pre nových hráčov.

Aj keď bývate v malom meste, pravdepodobne sú v ňom pizzerie – a tie sú miestnym „monopolistom“. To znamená, že sa otvára malá sieť, ktorá sa časom rozširuje a zaujíma veľký podiel na trhu. Je však dôležité pochopiť, že postupne propagované značky sa stanú nudnými a môžu stratiť kvalitu, takže nová pizzeria s kompetentným marketingom a kvalitnými výrobkami má každú šancu stať sa populárnou.

Zarobte až
200 000 rubľov. za mesiac pri zábave!

Trend 2020. Intelektuálne podnikanie v oblasti zábavy. Minimálna investícia. Žiadne ďalšie zrážky alebo platby. Školenie na kľúč.

Ako môžete prilákať zákazníkov do pizzerie? Okrem známych a zrozumiteľných metód by ste nemali stratiť zo zreteľa aj ten špeciálny, ktorý sa ukazuje ako veľmi účinný pre stravovacie zariadenia. Toto je formát. Možností ako prezentovať svoju pizzeriu na trhu je veľa. Líšia sa prezentáciou, konceptom, mierou, výrobné procesy a výška investície. Môžete začať svoj vlastný podnik s pizzou s rozpočtom 100 tisíc rubľov. Poďme sa na to pozrieť bližšie rôzne možnosti aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám vyhovuje.

Pizzeria formáty

Pizza bar. V ponuke baru je okrem pizze aj malý sortiment ďalších jedál (hranolky, klobásy, zákusky, nápoje). Toto je formát pre mladých ľudí, ktorí sa chcú stýkať, sledovať futbal a mať uspokojujúce, ale lacné jedlo. Môžete si otvoriť pizzeriu s kapitálom 600 tisíc rubľov.

Mobilné a jednoduché podnikanie. Táto dodávka môže predávať celé pizze, ako aj plátky. Hlavnou výhodou je, že môžete zmeniť svoju polohu a byť prítomný pri najvyšších pokladniach. V tomto formáte budete musieť investovať najmenej 700 tisíc rubľov. Hlavným nákladom je nákup dodávky a zariadenia na výrobu pizze.




Food court pizzeria. Vhodná možnosť pre tých, ktorí nechcú minúť veľa úsilia a peňazí na reklamu. „Odhryznite si“ kúsok oblasti nákupné centrum– sám o sebe účinný reklamný ťah. V obchodných centrách je vždy veľa potenciálnych zákazníkov. Hlavné pravidlo obchodovania tu je: rýchle, chutné a lacné, inak klient pôjde ku konkurencii. Vysoká konkurencia je hlavnou nevýhodou tohto formátu. Na otvorenie pizzerie v tomto formáte budete potrebovať 700 - 800 tisíc rubľov.

Kiosk-pizzeria (pizzéria). Tento formát je možné umiestniť do veľkého hypermarketu alebo nákupného centra. Populárny trend, ktorý sa rozvíja míľovými krokmi. Predajňa pizze je malá miestnosť pozostávajúca iba z kuchyne a priestoru na distribúciu produktov. Pizza v takýchto prevádzkach je pripravená do 15-20 minút priamo pred zákazníkmi. Ide o cenovo dostupnejší formát pizzerie, na ktorého otvorenie bude stačiť 400 000 rubľov.

Donášková služba pizze. Jeden z najbežnejších formátov. Práce si vyžiadajú minimum techniky, personálu a výrobných priestorov. Z mínusov stojí za zmienku vysoké náklady na reklamnú kampaň - vyžaduje sa webová stránka, výdavky na tlačovú reklamu a v poslednej dobe je žiaduce byť priateľmi mobilných aplikácií a služieb. Na rozvozové vozidlá budete musieť minúť značnú sumu. Celkovo budete musieť na otvorenie doručovacej služby pizze minúť asi 1 milión rubľov.

Taliani prišli s týmto formátom, keď zrolovali pizzu do kornútku a začali ju predávať vo výhodnom balení. Takto začala pizza vyzerať ako bežné rýchle občerstvenie. Európa prijala tento nápad s veľkým nadšením. Prečo sa nepokúsiť implementovať túto myšlienku v Rusku? Na to je vhodný malý kiosk na preplnených miestach alebo „ostrov“ na území nákupného centra. Budete musieť investovať 300-400 tisíc rubľov.




Výrobca pizze. Pre ruský trh Je to nová vec, ale analytici predpovedajú, že automaty na pizzu prinesú svojim majiteľom dobrý príjem. Automaty na pizzu môžu byť jednoduché alebo pokročilé. V rozpočtových možnostiach sa hotová pizza skladuje v špeciálnej chladiacej priehradke, potom sa odošle do priehradky, kde sa zbaví filmu, a potom do pece. Pokročilejším strojom na pizzu trvá príprava pokrmu dlhšie, no pokrývajú celý výrobný cyklus. V takýchto strojoch sa cesto miesi a všetky ingrediencie sa ukladajú do rôznych priehradiek a miešajú sa počas procesu varenia. Výhodou pre kupujúceho je, že nemusí čakať na donášku alebo sa zastaviť v pizzerii - môže si kúpiť chutnú čerstvú pizzu na mieste, ktoré mu vyhovuje. Existuje ďalšie plus - pizza z takéhoto stroja bude stáť menej ako v pizzerii. Jeden takýto stroj na pizzu stojí asi 300 tisíc rubľov a na otvorenie predajného podniku na pizzu budete musieť investovať 400 tisíc rubľov.

Klasická kaviareň-pizzeria. Toto je klasická a bežná možnosť. Malá prevádzka s 20-30 stolmi a menu, ktoré zahŕňa nielen druhy pizze, ale aj iné položky. Otvorenie pizzerie je jednoduchšie ako otvorenie plnohodnotnej reštaurácie. Nie je potrebné premýšľať o komplexnom menu, ktoré zahŕňa rôzne prísady, ako aj spôsoby varenia. Stačia originálne recepty na pizzu, kvalitné suroviny a malá kuchyňa. Pizza sa pripravuje pomerne jednoducho a veľmi rýchlo. Na otvorenie kaviarne s pizzeriou budete musieť investovať 600 - 800 tisíc rubľov.

Ak teda chcete začať podnikať, ale nemáte dostatok kapitálu na pizzeriu, môžete si vybrať možnosť, ktorá vyhovuje vášmu rozpočtu. Môžete napríklad začať podnikať s pizzeriou, získavať skúsenosti a postupne sa rozširovať. Pozrime sa podrobnejšie na to, ako otvoriť pizzeriu. V mnohých ohľadoch je táto príručka vhodná pre každého podnikateľa, ktorý plánuje podnikanie s pizzou.

Prečo sa oplatí otvoriť si pizzeriu?

Čo potrebujete na otvorenie pizzerie?

Študujte trh. Sphere Stravovanie je dosť nasýtený a konkurencia medzi pizzériami je vysoká. Takže predtým, ako si plánujete otvoriť vlastnú prevádzku, urobte si prieskum konkurenčné prostredie. Identifikujte hlavných hráčov na trhu, preštudujte si ich umiestnenie a vyberte si sami vhodné miesto, posúdiť dopyt po pizzi vo vašej oblasti. Navštívte aj prevádzky svojich potenciálnych konkurentov, aby ste preskúmali situáciu „zvnútra“, videli, ako fungujú podniky iných, preštudujte si menu, aby ste zhodnotili ponuku na trhu. Zvážte zahraničný trh, aby ste zistili jeho trendy, nové nápady a koncepty. Väčšina módnych vecí k nám totiž prichádza zo zahraničia. V zahraničí navyše možno pozorovať svieže koncepty a obchodné modely. Vo všeobecnosti zbierajte čo najviac praktických informácií, aby ste mohli vyvodiť presné závery.

Rozhodnite o koncepcii zariadenia. Nie je žiadnym tajomstvom, že dizajn a koncepcia podniku sú rovnako dôležité ako jedlo. V tejto fáze sa očakáva vypracovanie plánu práce, určenie formátu a firemná identita inštitúcií, vývoj technologických, inžinierskych a projekčných projektov. V tomto bode by mal podnikateľ pochopiť, ako bude projekt fungovať a ako bude financovaný. Na to, aby sa vaša prevádzka odlišovala od mnohých iných, je potrebný koncept, váš vlastný štýl a „triky“. Prečo by k vám mala prísť návšteva? Koncept popíše odpoveď na túto otázku. Možno to bude rodinná kaviareň s detským menu? Alebo naopak brutálny podnik, kde sa môžete stretnúť s partiou a pozrieť si futbal? Možno si chcete otvoriť pizzeriu, kde si zákazníci môžu vybrať ingrediencie na svoju vlastnú pizzu. Ak vaša predstavivosť zlyhá, pozrite sa, čo sa stane zahraničných trhoch. Získajte nápady, kombinujte ich – a určite nájdete tú magickú formulku, vďaka ktorej bude váš podnik „jediný a jediný“. Pamätajte, že samotný koncept vás ďaleko nedostane. Preto by ste mali dbať najmä na kvalitu obsluhy, rýchlosť podávania pizze a jej chuť, aby sa k vám návšteva chcela vracať.

Urobte si podnikateľský plán. Toto je najkritickejšia fáza projektu. Aby ste predišli zbytočným výdavkom a problémom na začiatku, dôkladne si premyslite projekt. Čo bude v ponuke? Koľko peňazí budete musieť minúť? Aké vybavenie je potrebné zakúpiť? Koľko zamestnancov bude potrebné prijať? Ako propagovať svoju prevádzku na trhu? Koľko môžete zarobiť v pizzerii? Výsledkom vašej práce by malo byť odvodenie jedinečného vzorca úspechu, v ktorom pochopíte, čo by mala mať prevádzkareň z hľadiska tržieb, návštevnosti, nájomného a výrobných nákladov. Keď budete mať tieto čísla, bude sa vám ľahšie rozhodovať pri výbere priestorov, dodávateľov produktov, najímania personálu atď.

Ako zaregistrovať pizzeriu

Počiatočnou fázou otvorenia pizzerie je registrácia podniku u vládnych agentúr a získanie povolení pre stravovacie zariadenie. Pre referenciu komerčné aktivity Odporúča sa zaregistrovať LLC so zjednodušeným daňovým systémom („príjem mínus výdavky“ so sadzbou 15%). Typ činnosti podľa OKVED-2:

56.10 „Činnosti reštaurácií a donášky jedál“

56.10.1 „Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufetov, rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií“.

Ako si vybrať priestory pre pizzeriu a získať povolenia

Ako sa vyhnúť problémom s vládne agentúry pri otvorení pizzerie? Najprv musíte vyplniť všetku povoľovaciu dokumentáciu v súlade s požiadavkami. Na žiadosť orgánov je potrebné zhromaždiť nasledujúci balík dokumentov:

certifikát OGRN;

bezpečnostný časopis;

certifikát TIN;

dokončovacie certifikáty s potrebnými požiadavkami SES;

sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom;

dokumenty na kontrolu prístrojového vybavenia a meracieho náčinia;

dohody so SES a požiarnou službou;

záver daňovej inšpekcie o evidencii registračných pokladníc;

dohoda so službou úspory energie a službou kanalizácie;

dohoda o odvoze odpadu;

dohoda s nájomcom a zmluvy so zamestnancami;

zoznam sortimentu schválený v SEN;

povolenie na predaj alkoholu, ak je určený na predaj v prevádzkarni;

zmluvy na deratizáciu, dezinsekciu a dezinfekciu;

zoznam predávaných a vyrábaných výrobkov dohodnutý s Rospotrebnadzor;

zmluva o poskytovaní služieb dezinfekcie auta (nevyhnutné v prípade poskytovania donáškovej služby).

Po zhromaždení tohto pôsobivého zoznamu dokumentov si môžete byť istí právny problém vyriešené Je lepšie zabezpečiť náklady na prípravu dokumentácie vo výške najmenej 20 000 rubľov. Odporúčame vám venovať pozornosť požiadavkám vo vyššie uvedených dokumentoch, pretože tieto informácie budú užitočné pri výbere miestnosti. Je lepšie okamžite sa postarať o splnenie všetkých podmienok, aby ste nemuseli opravovať nezrovnalosti a vynakladať ďalšie náklady. Téma získavania povolení pre reštaurácie je podrobnejšie popísaná v tomto materiáli.

Nájdenie vhodného priestoru pre pizzeriu môže zabrať veľa času, takže je lepšie sa o to postarať vopred.

Základné požiadavky na priestory pizzerie:

štvorcová plocha cca 100 m2. m.;

dostupnosť parkovania;

prítomnosť umelého a prirodzeného vetrania;

dostupnosť kanalizácie;

dostupnosť ďalších miestností (sklad, kúpeľňa, miestnosť pre personál);

blízkosť nákupných a zábavných centier a administratívnych budov.

Požiadavky na umiestnenie pizzerie však závisia od toho, aký formát a koncept sa zvolí. Ak sa napríklad navrhuje donášková služba, musíte brať do úvahy logistiku a vybrať miesto, aby sa pizza dala doručiť do ktorejkoľvek časti mesta približne v rovnakom čase. A ak plánujete otvoriť pizzeriu ako rodinnú kaviareň, potom je lepšie uprednostniť obytnú oblasť.

Podľa Total Food Service potrebuje väčšina reštaurácií 40 % z celkovej plochy priestorov na kuchyňu a sklad a zvyšných 60 % zaberá oblasť služieb zákazníkom. Budete mať veľké šťastie, ak sa vám podarí nájsť priestor, kde predtým fungovala pohostinská prevádzka. V tomto prípade môžete ušetriť peniaze na uvedení priestorov do súladu s požiarnou bezpečnosťou a hygienickými normami. Výška prenájmu priestorov závisí od rôznych faktorov: dôležité je mesto, región, pešia doprava a priaznivá blízkosť k ostatným. verejné miesta. V priemere bude prenájom priestorov pre pizzeriu stáť 80 tisíc rubľov mesačne. Skúsení podnikatelia odporúčajú platiť šesť mesiacov naraz - potom, keď uskutočníte druhú platbu, už budete mať čas začať.

Ďalším problémom týkajúcim sa priestorov je rekonštrukcia. Odporúča sa vybrať priestory, ktoré nevyžadujú veľké opravy, prestavby atď. Akákoľvek oprava znamená určitú dobu trvania prípravnej etapy. Čím dlhšie budete riešiť problémy s prípravou priestorov prevádzky, tým väčšie straty utrpíte. Ak sa ale pozriete na moderný interiér módnych prevádzok, na stenách a strope si všimnete minimum dekorácií. Dnes sa dizajn prevádzok hrá s dekoráciou, nábytkom - niečím, čo sa dá rýchlo priniesť a v prípade potreby vziať späť. Deje sa tak preto, lebo v skutočnosti si nikto z nájomníkov nemôže byť istý, že sa v týchto priestoroch zdrží dlhodobo.

Niekoľko ďalších nuancií: podľa pravidiel sa pizzeria nemôže nachádzať suterén. Umiestňovať takéto prevádzky v obytných budovách je problematické.

Aké vybavenie je potrebné pre pizzeriu?

Investícia do správneho komerčného kuchynského vybavenia je jedným z hlavných krokov pri otvorení pizzerie. Kvalita kuchynského vybavenia a náradia určí jej výrobnú kapacitu, pracovný postup a niečo ovplyvní aj chuť jedla. Preto by ste mali pristupovať k výberu zodpovedne. K tomu sa odporúča študovať rôzne komerčné ponuky a skúsenosti iných podnikateľov. Nižšie je uvedený zoznam hlavných typov zariadení, ktoré môžu byť potrebné v kuchyni pizzerie:

pece na pizzu;

rozdeľovač cesta, sito na múku a miesič cesta na prípravu cesta;

chladničky, mrazničky a vákuové baličky na skladovanie potravín. Vhodný model chladiace zariadenie sa vyberajú v závislosti od dispozície kuchyne a objemu skladovaných produktov. Funkčným zariadením bude špeciálny stôl na prípravu pizze, ktorý uchováva všetky ingrediencie v chlade, kým nie sú potrebné;

Krájač zeleniny môže pomôcť zefektívniť krájanie čerstvej pizze, napríklad krájanie paradajok a cibule;

zariadenie na krájanie hranolčekov, ak plánujete rozšíriť ponuku;

fritéza na prípravu hranolčekov a iných jedál;

rúra;

umývačka riadu na automatizáciu procesu a dezinfekciu riadu;

vybavenie na prípravu nápojov: odšťavovač, kávovar (ak je to potrebné);

kuchynské náčinie a iné drobné vybavenie (nože, nádoby na potraviny, stojany, nádoby a pod.).

Zoznam potrebné vybavenie určuje zvolený formát pizzerie. Napríklad doručovacia služba bude potrebovať iba rúry, drez a kuchynské stoly.

Okrem toho je potrebné zakúpiť nábytok (stoly a stoličky), bankomat a bezhotovostný platobný terminál, ako aj dekoračné predmety. Podľa hrubých odhadov budú náklady na vybavenie pre pizzeriu asi 550 tisíc rubľov. Táto suma sa zvýši, ak je potrebné nainštalovať poplašný systém, klimatizáciu a ventilačné systémy.

Ako vytvoriť menu v pizzerii

Každá pizzeria by mala mať aspoň 5 druhov pizze. Viac je lepšie. V ideálnom prípade bude ponuka obsahovať aspoň 12 druhov pizze, ktorá by mala obsahovať najobľúbenejšie položky: Pepperroni, Margherita, 4 syry. Najobľúbenejšie priemery pizze sú 40 cm a 30 cm.

Ponúknite návštevníkom aj kreatívne a chutné kombinácie jedál. Ale nemali by ste sa sústrediť na jednu pizzu. Jedálniček spestrite šalátmi, hranolkami, teplými a studenými predjedlami. K dispozícii budú sezónne ponuky.

Z času na čas sa odporúča pridať nové jedlá do menu alebo urobiť Špeciálne ponuky– to vám umožní udržať si vybudovanú klientsku základňu. Je dôležité zabezpečiť, aby pre každé jedlo bola vypracovaná technologická mapa s uvedením spotreby jedla na porciu a objemu tejto porcie. Tieto informácie sú potrebné na získanie povolenia od SES, ako aj na výpočet potreby surovín.

Ďalším spôsobom, ako zaujať zákazníkov a rozšíriť ponuku, je služba „vyber si sám“. Suroviny nech si kupujúci vyberie sám. Rozšírte svoj sortiment o pečenie nielen talianskej pizze s tenkou kôrkou (s mazanicou do 0,5 cm), ale aj americkej air pizze (s 2 cm plackou, z nadýchaného kysnutého cesta s prídavkom vajec a mlieka).

Ako zorganizovať zásoby pre pizzeriu

Pred otvorením pizzérie sa musíte rozhodnúť o dodávateľoch a vytvoriť zásobovacie kanály pre suroviny. Hlavnou požiadavkou na dodávateľov je dodanie kvalitných a čerstvých produktov načas podľa dohodnutého harmonogramu. Je dôležité, aby všetky použité zložky spĺňali požiadavky GOST.

Stojí za zmienku, že produkty v pizzeriách sa používajú veľmi šetrne. Neexistujú takmer žiadne odpisy, pretože na prípravu všetkých položiek menu sa používajú rovnaké produkty.

Hlavné kategórie dodávateľov pizzerií:

dodávatelia kuracích vajec na cesto;

dodávatelia čerstvého mäsa a údenín;

dodávateľ čerstvej zeleniny;

dodávatelia rôznych omáčok;

dodávatelia mliečnych výrobkov (syr, kyslá smotana, smotana atď.);

dodávatelia čaju/kávy/nápojov.

Pre určité kategórie dodávok, ktoré poskytujú hlavné menu, sa odporúča uzatvárať výhradné zmluvy s jedným osvedčeným a spoľahlivým dodávateľom. Pred rozhodnutím o dodávateľoch vykonajte dôkladnú analýzu návrhov. Pri prvom nákupe šarže produktov rozdeľte objednávku na malé množstvá, aby ste si mohli objednať niekoľko druhov každého druhu produktu od rôznych dodávateľov. To vám umožní porovnať kvalitu a vybrať si ekonomicky a kvalitatívne najprijateľnejšiu možnosť.

Následne sa odporúča nakupovať produkty do pizzerie často, ale v malom množstve - to zvyšuje náklady na doručenie, ale minimalizuje riziko pokazenia potravín a zjednodušuje ich skladovanie. Treba si uvedomiť, že pri podpise partnerských zmlúv môžete rátať s ďalšími bonusmi pre firmu – napríklad dodávatelia nápojov zvyčajne poskytujú prevádzkarni značkové sklo a vybavenie.

Pri dohodnutí spolupráce s dodávateľmi je potrebné oboznámiť sa so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. zvyčajne cestovné Zásoba ingrediencií padá na vás. Ak chcete znížiť túto nákladovú položku, musíte si vybrať dodávateľov, ktorí sú bližšie k vašej prevádzke. Potrebné množstvo surovín sa určuje na základe jedálneho lístka, technologickej mapy prípravy produktov a predpokladaného objemu predaja. Je dôležité, aby recept na jedlá vyhovoval GOST alebo samostatne prijatým špecifikáciám.

V súčasnej ekonomickej situácii je rozumné uzatvárať zmluvy s domácimi dodávateľmi surovín na pizzu. To platí najmä pre malú pizzeriu, inak bude suma šeku príliš veľká.

Ako vypočítať náklady na pizzu

Náklady na jedlo sa vypočítavajú na základe technologických máp. IN technologické mapy Recept na každé jedlo sa odráža, spotreba každej zložky je uvedená. Pomocou týchto údajov môžete vypočítať náklady na jednu pizzu a ďalšie jedlá.

Náklady na jednu „priemernú“ pizzu sú asi 130 rubľov a prirážka dosahuje 300 - 400%. Aby vaše podnikanie generovalo dobrý príjem, cena pizze a jej cena musia byť v pomere nie menej ako 1:5. Zároveň je dôležité brať do úvahy pomer ceny a kvality, rozhodne sa neoplatí zháňať za najlacnejšími surovinami.

Ako inzerovať pizzeriu

Cieľová skupina pizzerií ​​je pomerne široká. Hlavnou kategóriou spotrebiteľov sú mladí ľudia vo veku 18 – 35 rokov bez ohľadu na výšku príjmu. Vďaka dostupným cenám slúži pizzéria širokému spektru spotrebiteľov.

Jedným z dôležitých bodov pri otváraní pizzerie je príprava a implementácia efektívnej marketingovej stratégie, ktorá zahŕňa rozvoj mena prevádzky, jej loga a firemnej identity, ako aj organizáciu reklamná kampaň(propagácie, propagačné nástroje).

Svetlé a zapamätateľné meno umožní podniku vyniknúť z množstva ponúk na cateringovom trhu a zdôrazniť jeho koncept. Služby na rozvoj firemnej identity pre zariadenie budú stáť v priemere 15 000 rubľov. Chytľavý, pútavý znak, vrátane jeho inštalácie, bude stáť asi 30 000 rubľov. Na propagáciu pizzerie môžete použiť rôzne marketingové nástroje: kreatívne reklamné videá o pizzerii v kine; online propagácia; sponzorská účasť na kultúrnych projektoch; inštalácia billboardy a znamenia; distribúcia vizitiek, letákov alebo brožúr s menu; event marketing; reklama v médiách; rozhlasová reklama; účasť na potravinárskych výstavách a veľtrhoch; vernostné programy, neobvyklé akcie a pod.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

V tomto prípade inzercia pizzerie v v sociálnych sieťach orientované na mládež. V rámci sociálnych sietí môžete organizovať kampaň „happy repost“, „súťaž o recenziu“ atď. Tento nástroj je zameraný na prilákanie ďalšieho publika. Preto si pizzeria potrebuje zaobstarať osobný účet na sociálnych sieťach. Môžete tam uverejňovať fotografie jedál a interiérov, informovať o akciách, organizovať súťaže a pohotovo odpovedať na všetky otázky používateľov. Môžete tiež poskytnúť akciu „happy hour“ - čas, počas ktorého zariadenie ponúka zľavy a špeciálne menu (napríklad pracovné obedy).

plánovať propagáciu na pracovné dni;

Zvýšte cenu svojich najobľúbenejších položiek menu, aby ste pokryli rozdiely v nákladoch;

vymyslite krátky a jasný slogan pre kampaň;

držať sa jednej skupiny nápojov alebo potravín zahrnutých v propagácii;

sledovať ziskovosť akcií.

Súbor reklamných nástrojov závisí od rozpočtu, ktorý ste ochotní naň vyčleniť. Na okamžité upútanie pozornosti spotrebiteľov sa odporúča v prvých mesiacoch prevádzky pizzerie realizovať aktívnu marketingovú stratégiu. V priemere budú počiatočné náklady na reklamu 50 tisíc rubľov. S inzerciou môžete začať ešte pred otvorením prevádzky tým, že prídete s originálnymi reklamami a spustíte akciu, ktorá ľudí zaujme.

ale najlepšia reklama Pre každé stravovacie zariadenie a pizzeriu zvlášť niet pochýb o tom, že kvalitný produkt a služby sú základom. Ak spotrebiteľ ocení jedlá a obsluhu, bude sa chcieť do tohto podniku opäť vrátiť a odporučiť ho svojim známym. Aktívna reklamná propagácia urýchli proces splácania prostriedkov investovaných do otvorenia pizzerie a zabezpečí požadovanú úroveň predaja.

Ako si vybrať personál pizzerie

Riešenie táto záležitosť závisí od typu prevádzky, ktorú otvárate. Ak ide o pizzeriu pre 20 osôb, potom minimálny personál vyzerá asi takto:

pizzaiolo (2 osoby);

čašník (2-3 osoby);

umývačka riadu (1-2 osoby);

čistič (1-2 osoby);

kuriér (ak plánujete zásielkovú službu).

Keďže vaša prevádzka bude s najväčšou pravdepodobnosťou fungovať 7 dní v týždni, budete si musieť zorganizovať dve zmeny. Najdôležitejšou osobou v pizzerii je pizzaiolo. Je to on, kto tvorí jedinečná značka vaša pizza, pre ktorú zákazníci prídu. Pre malú pizzeriu môžete pizzaiolo hľadať medzi tými, ktorí vyštudovali špecializovanú školu a absolvovali kurzy základov prípravy talianskych jedál. Pri výbere personálu dbajte aj na to, aby všetci zamestnanci mali platnú zdravotnú dokumentáciu.

Pri výbere zamestnancov by ste sa nemali zamerať ani tak na pracovné skúsenosti, ale na osobné vlastnosti: chuť pracovať, ústretovosť, zodpovednosť, slušnosť, iniciatíva. Mladí ľudia zvyčajne pracujú v pizzeriách - je pre nich jednoduchšie udržať si rýchle pracovné tempo.

Ako plánovať príjem pizzerie

Catering je špecifický druh podnikania, v ktorom nie je také ľahké predpovedať výšku príjmu. Hodnotenie je zvyčajne subjektívne a vychádza z výkonnosti iných prevádzok. Tieto čísla sa však môžu veľmi líšiť od toho, aké to bude pre vás. Sú pre vás čisto informatívne, ukazujú, koľko zarábajú a môžu zarobiť pizzérie. Samozrejme, v prvých mesiacoch nebudete môcť zarobiť veľa peňazí na pizzi - dokonca aj v najpriaznivejšom scenári bude váš príjem asi 50 000 rubľov. Ak však správne naplánujete všetky fázy projektu, spustite jeho aktívnu propagáciu, implementáciu vysoké štandardy službu, potom počas prvého roka prevádzky bude možné tento údaj niekoľkonásobne zvýšiť. Pri priemernej kontrole 700 rubľov sa môžete spoľahnúť na mesačný zisk až 600 tisíc rubľov a niekedy aj vyšší.

Pre výpočet výšky čistého zisku pizzerie je potrebné naplánovať aj výšku fixných výdavkov, ktoré zahŕňajú verejné služby, platy zamestnancov, dane, nákupy výrobkov a straty z odpisov výrobkov. Skúsenosti ukazujú, že investícia sa vám môže vrátiť do roka. A to je vynikajúci ukazovateľ pre trh s pohostinstvom. Zároveň bude ziskovosť pizzérie približne 40%.

Tu je približný výpočet príjmov pizzerie:

Cena pizze je 130 rubľov

Priemerná cena pizze je 600 rubľov

Počet predajov za mesiac: 1500 kusov

Príjem za mesiac = (600-130) × 1500 = 705 000 (rubľov).

Ak odpočítate náklady na prenájom priestorov, mzdy, dane, odpisy a iné výdavky, môžete počítať s čistým ziskom 300 tisíc rubľov mesačne. Potom sa počiatočná investícia 1,2 milióna môže vrátiť do šiestich mesiacov.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie pizzerie?

Potom, čo sme podrobne preskúmali proces otvorenia pizzerie, môžeme zhrnúť získané informácie a vypočítať, koľko stojí otvorenie takejto prevádzky.

Výpočet počiatočnej investície

Ako vidíte, otvorenie pizzerie si bude vyžadovať počiatočnú investíciu 1,2 milióna rubľov. To je minimum, na ktoré by sa mal začiatočník v cateringu zamerať.

Aké sú riziká pri otváraní pizzerie?

Ako každé podnikanie, aj otvorenie pizzerie so sebou prináša množstvo rizík. Ak ich predvídate vopred a včas použijete protiopatrenia, môžete sa vyhnúť nepriaznivým následkom. Medzi hlavné riziká patria:

zlý výber miesta. Pre stravovanie toto riziko znamená nízke tržby. Preto je potrebné k analýze pristupovať opatrne miesto predaja a brať do úvahy rôzne faktory;

zvýšenie cien surovín, bezohľadní dodávatelia, nekvalitné suroviny. V prvom prípade hrozia zvýšené náklady a v dôsledku toho aj predajná cena, čo môže negatívne ovplyvniť dopyt. V druhom prípade je riziko spojené s prerušením výroby. Pravdepodobnosť týchto hrozieb je možné znížiť rozumným výberom dodávateľov a zahrnutím všetkých nevyhnutné podmienky, ktoré poskytujú finančnú zodpovednosť dodávateľ v prípade ich porušenia;

reakciu konkurentov. Keďže trh s pohostinstvom, a najmä pizzerie, je dosť nasýtený a vysoko konkurenčný, správanie konkurentov môže mať silný vplyv. Na jej minimalizáciu je potrebné vytvoriť si vlastnú klientsku základňu, neustále monitorovať trh, mať zákaznícke vernostné programy, konkurenčné výhody A jedinečné ponuky;

odmietnutie prenájmu priestorov alebo zvýšenie nákladov na prenájom. Aby ste toto riziko znížili, musíte uzavrieť dlhodobú nájomnú zmluvu a starostlivo si vybrať prenajímateľa.

pokles efektívneho dopytu. Toto riziko možno zmierniť vyvinutím efektívnych vernostných programov vrátane zliav, šťastných hodín atď.;

problémy s personálom – nízka kvalifikácia, fluktuácia zamestnancov, nedostatočná motivácia zamestnancov. To môže viesť k zníženiu efektivity predaja, zníženiu výnosov a vytvoreniu negatívneho imidžu podniku. Najjednoduchší spôsob, ako znížiť toto riziko, je vo fáze náboru zamestnancov, ktorí spĺňajú všetky požiadavky. Mal by sa zabezpečiť aj systém bonusov;

porucha zariadenia a prestoje výroby. Pravidelná údržba zariadenia na udržanie jeho funkčnosti pomôže znížiť riziko;

kazenie potravín v dôsledku nízkeho dopytu, porucha skladovacích zariadení, nesprávne skladovanie, chyby v plánovaní. Pre reštauračné podnikanie toto riziko má vysoký stupeň pravdepodobnosti. Nadbytočné jedlo môže vzniknúť z dvoch dôvodov: po prvé kvôli nízkemu predaju a neobľúbenosti niektorých jedál; a po druhé, kvôli chybám v predpovedaní objemu predaja. Toto riziko je možné znížiť kompetentným plánovaním a prognózovaním, preskúmaním sortimentu a vylúčením nerentabilných jedál z jedálneho lístka. Chyby pri skladovaní potravín alebo porucha chladiaceho zariadenia môžu viesť k znehodnoteniu potravín. Tejto hrozbe sa možno vyhnúť školením personálu a monitorovaním jeho práce, ako aj pravidelným údržbu vybavenie;

pokles povesti podniku medzi cieľové publikum v prípade chýb v riadení alebo zníženia kvality služieb. Riziko je možné zmierniť neustálym sledovaním kvality produktu, získavaním spätná väzba od klientov zariadenia a vykonanie nápravných opatrení.

Ziskovú pizzeriu si môžete otvoriť v metropole aj v malom meste. Pizzeria dokonale zapadne do zbesilého rytmu veľkomesta a stane sa úspešným projektom v malom meste, ktorého obyvatelia sa ešte nenabažili ponuky stravovania a úroveň konkurencie a nároky návštevníkov sú tam nižšie. Ale aj vo vysoko konkurenčných podmienkach je možné dosiahnuť úspech. Hlavná vec je ponúknuť kvalitný produkt, propagovať originálny nápad a mať dobré služby. Na záver sa o niektoré podelíme užitočné tipy ktoré pomôžu podnikateľovi otvoriť si vlastnú pizzeriu:

Registračnú pokladnicu si nezabudnite zaregistrovať na daňovom úrade.

Spolupracujte len s tými dodávateľmi, ktorí majú certifikáty na produkty, ktoré predávajú.

Vytvorte jedinečný koncept, ktorý vám pomôže odlíšiť sa od vašich konkurentov. Atraktívny, originálny štýl urobí spoločnosť rozpoznateľnou.

Otvorené kuchyne, ktoré zákazníkom poskytujú možnosť osobne sledovať proces prípravy jedla, výrazne zvyšujú úroveň dôvery v zariadenie. Náklady na organizáciu takejto kuchyne sú malé, ale efekt je významný.

Pizzeria je typ prevádzky, ktorý je na trhu už dávno etablovaný. Vzhľad ďalšej pizzérie už nikoho neprekvapí. Je však na vás, aby ste prišli s jedinečnou službou. Môže to byť originálna prezentácia, možnosť zostaviť si vlastnú pizzu zo zoznamu surovín atď.

Rozvíjajte vernostné programy pre stálych zákazníkov.

Pizzeria je podnik, ktorý si vyžaduje veľa času, pozornosti a peňazí. Pri správnom rozdelení každého zdroja sa však môže stať ziskovým, perspektívne podnikanie. A jeden úspešný projekt– stať sa základom pre celú sieť prevádzok.

Tento odbor dnes študuje 2235 ľudí.

Za 30 dní bol tento podnik zobrazený 104 329-krát.

Kalkulačka na výpočet ziskovosti tohto podnikania

Po oboznámení sa s ponukou spoločnosti Pizza Empire je ľahké uhádnuť, prečo sa toľko ľudí stáva klientmi tejto donáškovej služby, pretože nájsť niekde také dostupné ceny ako u nás je jednoducho nereálne. Hoci však miestni kuchári varia celkom dobre, neoklamú ozajstného labužníka, ktorý tieto jedlá ľahko rozozná od originálnych talianskych receptov. A to všetko preto, že tu, rovnako ako v každej inej domácej reštaurácii, podávajú pizzu prispôsobenú gastronomickým preferenciám ruských obyvateľov. Zatiaľ čo v samotnom Taliansku ľudia jedia samozrejme trochu iné jedlá.


Aby ste pochopili, čo presne sa skrýva za všetkými týmito rozdielmi, ktoré sme už spomenuli, bolo by dobré navštíviť slnečné Taliansko – len tak môžete pocítiť miestnu chuť a pochopiť, čo znamená zdanlivo najobyčajnejšie jedlo. pre obyvateľov tejto krajiny.

Každá z talianskych provincií má svoje vlastné kulinárske vlastnosti, čo je spôsobené tým, že všetky regióny tejto krajiny majú svoje osobitné klimatické podmienky. Napríklad v severných oblastiach krajiny to kuchári pripravujúci pizzu robia takmer rovnako, ako sme zvyknutí. A to všetko preto, že vedľa je Francúzsko, ktorého kulinárske tradície sú úzko späté s miestnymi, v dôsledku čoho je kuchyňa tejto provincie veľmi podobná bežnej európskej kuchyni. Obyvatelia južných oblastí, ktorí nepodliehali takej gastronomickej expanzii svojich susedov, však pripravujú pizzu podľa národných tradícií, ktoré zdedili po svojich predkoch.

Recept na kanonickú pizzu sa v talianskych rodinách dedil z generácie na generáciu. Práve vďaka tomuto jedlu sa mu podarilo stať sa medzinárodným, pretože obyvatelia tejto krajiny, ktorí sú obzvlášť podnikaví, žijú vo všetkých kútoch sveta a samozrejme sa nevzdávajú svojho obvyklého jedla na nových miestach.

Ak sa dnes v USA pizza stotožňuje s rýchlym občerstvením a často ju jedia doslova na úteku, tak pre Talianov je to skutočný zločin. Rovnako ako všetky južné národy netolerujú zhon a radi robia všetko veľmi odmerane. Preto v Taliansku jedia pizzu iba v reštauráciách, rozprávajú sa medzi sebou a obed alebo večeru vždy zapíjajú pohárom ľahkého miestneho vína.

Pretrváva mylná predstava, že Taliani nechodia do reštaurácií a pizzu pripravujú výlučne doma. Ale v skutočnosti to platí skôr pre Rusov, pretože nie nadarmo je počet stravovacích zariadení v Taliansku oveľa vyšší ako v Rusku! Dobrá pizza sa tu navyše pripravuje nielen vo veľkých módnych reštauráciách, ale aj v malých kaviarňach roztrúsených po celej krajine.

V dnešnej konkurencii medzi pizzeriami je dôležité poskytnúť klientovi maximálny komfort pri kúpe produktu. Časy, keď stačilo jednoducho otvoriť klasickú prevádzkareň, rozmiestniť stoly a stoličky, sú už dávno preč a klienti začali prichádzať doslova „v húfoch“. Pre nových hráčov dnes nie je jednoduché vstúpiť na trh. Takmer každé väčšie mesto má viac ako jednu vnútromestskú sieť a mnoho federálnych hráčov. Napriek tomu odborníci predpovedajú najmä verejnému stravovaniu a rýchlemu občerstveniu svetlú budúcnosť. Podľa Rosstatu priemysel rýchleho občerstvenia napriek všetkej kríze rastie v priemere o 17 % ročne.

Krok za krokom plán otvorenia pizzerie

Jeden z dostupné možnosti pre úspešný štart je dnes otvorenie takzvanej mini pizzerie v blízkosti Vášho domova. Takéto prevádzky zarábajú peniaze v troch hlavných oblastiach: 1. Stacionárna pizzeria - príďte, objednajte si, najedzte sa 2. Donáška pizze - zavolajte, objednajte, dovezú 3. Pizza so sebou - príďte, objednajte si, vyzdvihnite. Jedálny lístok prevádzok zahŕňa všetky rovnaké známe jedlá a nápoje: 25 - 30 druhov pízz, cestoviny, šaláty, polievky, pracovné obedy, ovocné nápoje, kvas, pivo, limonády, ľadový čaj a kávu. Hlavní klienti zariadenia: miestni obyvatelia, mládenci (25 - 40 rokov), robotnícka trieda, mládež a študenti, ženy do 35 rokov (ktoré nemajú čas na varenie), zamestnanci okolitých úradov. Takéto pizzerie sú zamerané predovšetkým na konkrétnu obytnú oblasť mesta. „Pizzeria v blízkosti vášho domova bude mať množstvo výhod oproti tradičnému podniku otvorenému niekde v centre mesta,“ hovorí Maxim Seryakov, marketingový riaditeľ spoločnosti Pizza Time. Pre podnikateľa je to predovšetkým lacné nájomné. Napríklad cena za prenájom vo veľkom nákupnom centre bude 2-3 krát vyššia ako pri prenájme priestorov na prvom poschodí obytnej budovy v rezidenčnej štvrti mesta. Rozdiel môže byť 50 - 100 tisíc rubľov. Takéto úspory v počiatočných fázach môžu doslova zachrániť podnikanie. Existuje ešte viac výhod pre spotrebiteľov:

1. Horúca pizza je vždy po ruke. Je to ako ísť na chlieb - pizzeria je v pešej vzdialenosti.
2. Rýchlosť dodania. Vzhľadom na blízkosť bydliska klienta je čas donášky čerstvej pizze len 15 - 40 minút s prihliadnutím na čas prípravy produktu.
3. Cena pizze „doma“ je vždy nižšia ako v tradičných prevádzkach. A to je logické – nižšie náklady na prenájom priestorov, čo znamená nižšie fixné náklady a výrobné náklady. V dôsledku toho sa cenovka zníži o 15 - 25%, čo má pozitívny vplyv na rast dopytu po produkte.

Keď dosť skvelé príležitosti mini-pizzerie vyžadujú oveľa menej investícií - asi 1,5 milióna rubľov. Čistý zisk po dosiahnutí projektovanej kapacity je 150 - 200 tisíc rubľov. Investície sa vyplácajú pri správnej organizácii za 14 - 16 mesiacov.

Výber miesta na otvorenie pizzerie

Organizačné otázky Prvá vec, s ktorou začať podnikať, je nájsť vhodné priestory. To je veľmi dôležité, pretože od toho závisí 80 % úspechu. Najlepšia možnosť sú objekty situované v prvej línii rodinných domov s pohodlnými prístupovými cestami a parkovaním. V tomto prípade bude mať len jeden nápis nad vchodom do priestorov leví podiel zákazníkov. A teda ušetrí značnú časť prostriedkov na reklamu. Minimálna plocha miestnosti je 65 metrov štvorcových. m Veľkým plusom je prítomnosť zastávok v bezprostrednej blízkosti verejná doprava, Univerzity, obchody, butiky, kancelárske budovy. Odporúča sa tiež umiestniť čo najbližšie k hlavným novým rozvojovým oblastiam. Spravidla tu žije oveľa viac mladých ľudí a to sú hlavní klienti pizzerií.

Druhým bodom je dostupnosť komunikácie. Miestnosť musí mať prívod teplej a studenej vody, správne vetranie a núdzový východ. Pre optimálnu prevádzku zariadenia musí byť do miestnosti privádzaná dostatočná elektrická energia. Prenájom prakticky hotový predmet bude najmenej 50 000 rubľov. za mesiac. Po tretie dôležitý bod- receptúry a technológie potravín. Na vývoj jedinečného receptu na pizzu budete musieť minúť dosť peňazí. K tomu sa oplatí najať skúseného technológa a kuchára. Produkt by mal byť 100% chutný a stabilnej kvality. Pretože väčšine zákazníkov bude úplne jedno, ako vaša prevádzka vyzerá a kde sa nachádza, ak ponúka lahodnú a mimoriadne chutnú pizzu.

Reklama na pizzu cez internet

Vypracovanie efektívnej reklamnej kampane je ďalšou najdôležitejšou úlohou pri otváraní ziskovej pizzérie, ktorej jednou z hlavných špecializácií je rozvoz pizze. V tomto zmysle je najspoľahlivejším nástrojom propagácie internet. Kombinácia vlastnej webovej stránky + kontextová reklama dáva kolosálny efekt. Ak chcete dokázať tieto slová, stačí sa pozrieť na štatistiky vyhľadávacích dopytov Yandex. Teda slovné spojenie „donáška pizze“ za október 2018. Moskovčania hľadali viac ako 46 000-krát

A toto, myslite na to, je iba vo vyhľadávaní Yandex. Nezabudnite, že existuje aj Google. V priemere sa asi 2300 Moskovčanov snaží nájsť donášku pizze cez internet každý deň. A to sú tí najpriamejší klienti. Náklady na vytvorenie kvalitného zdroja so slušným rozpočtom kontextová reklama bude predstavovať najmenej 200 000 rubľov. Verte však, že ide o opodstatnenú investíciu. Najmä ak hovoríme o o veľkom meste.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie pizzerie?

Pizzeria nie je najlacnejší projekt. Bude potrebné vyčleniť značné finančné prostriedky na opravy, dizajn, nákup vybavenia, nábytku, registráciu podnikania a reklamu. Ak urobíte výpočet, odhadované náklady budú vyzerať nasledujúcim spôsobom:

Celkom - 1 575 000 rub.

Koľko môžete zarobiť otvorením pizzerie?

Najprv si spočítajme náklady. Priemerný účet za pizzeriu v blízkosti vášho domova je asi 450 rubľov. Z tejto sumy 32 % tvoria prísady (144 rubľov), 2 % náklady na doručenie (9 rubľov), 3 % z výnosov ide správcovi (13,5 rubľov). Náklady na jednu objednávku sú: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubľov. Zisk z jednej objednávky je: priemerný účet - náklady = 450 - 166,5 = 283,5 rub. Fixné náklady pozostávajú z:

Celkom - 329 000 rub. za mesiac alebo 10 966 rub. o deň. Bod zlomu v pizzerii je dosiahnutý na: 329 000 RUR. (fixné výdavky) / 283,5 rub. (zisk z 1 objednávky) = 1160 objednávok za mesiac alebo 38 objednávok za deň. Všetko ostatné je plus. Takže zarobiť 200 000 rubľov. za mesiac „čistý“ je potrebné zrealizovať 61 objednávok denne. To je viac ako reálne číslo.

Obchodné úskalia - obľúbené chyby začiatočníkov

1. Za prenájom priestorov by ste nemali preplácať – vysoké nájomné zhltne väčšinu zisku. Nájdite si trochu viac času a nájdite si lacnejšiu nehnuteľnosť.
2. Neplaťte svojim zamestnancom príliš vysoké mzdy, verte, že to nie je hlavný „motivátor“ zodpovednej práce. Plaťte presne toľko, koľko si vyžaduje trh práce vo vašom meste.
3. Venujte viac času mladému projektu – najatý manažér s veľkým platom sa nebude o projekt starať tak ako vy.
4. Implementujte kontroly na kontrolu krádeže príjmov. Bez váhania prepustite bezohľadných zamestnancov. A to aj v prípade, že si to vyžaduje nahradiť viac ako tucet ľudí.
5. Budujte vzťahy s obyvateľmi budovy (ak sa pizzéria nachádza na prvom poschodí bytového domu). Akékoľvek sťažnosti na Rospotrebnadzor by mohli mať škodlivý vplyv na budúcnosť zariadenia. A o extra nenávisť zo strany hlavných klientov nebude núdza.
6. Vykonávajte analýzy nákupu, predaja a marketingu. Analyzujte úspechy a neúspechy, rozvíjajte projekt a nikdy neprestávajte rozvíjať.

Ako si vybrať vybavenie pre podnikanie

Na otvorenie pizzerie si budete musieť kúpiť chladničky, stroj na miesenie cesta, kysáreň, rezací stôl, sekačku, stoly a riad do haly a kuchynské vybavenie. Všetko potrebné kúpite priamo od dodávateľských firiem, ktoré vám nielen pomôžu s výberom zariadení vhodného výkonu, ale aj nainštalujú. Mnoho dodávateľov poskytuje bezplatnú údržbu zariadení, čo je mimoriadne výhodné pri začatí podnikania.

Ktorý kód OKVED uviesť pri registrácii firmy?

• 52 - dodávka cateringových produktov (na donášku pizze do domu);
• 40 - výroba a predaj občerstvenia a nápojov na konzumáciu na mieste;
• 30 - činnosť reštaurácií a kaviarní;

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie podniku?

Na otvorenie pizzerie je potrebná registrácia jednotlivého podnikateľa. Okrem toho budete potrebovať:

• Získajte záver od spoločnosti Rospotrebnadzor o súlade priestorov s hygienickými normami;
• Vypracovať a schváliť program riadenie výroby;
• Uzavrieť dohody o plánovanej dezinfekcii priestorov;

Aký daňový systém zvoliť

Na registráciu pizzerie je vhodných niekoľko daňových systémov:

• UTII je najziskovejšia možnosť pre začínajúceho podnikateľa;
• Zjednodušený daňový systém s platbou 15 % z čistého príjmu podniku je ideálny pre malé podniky.

Potrebujem povolenie na otvorenie?

Činnosť si nevyžaduje licenciu. Budete však musieť získať povolenia na vykonávanie činností od SES, požiarnej inšpekcie a merania energie. Ďalšou skvelou možnosťou pre podnikanie je navrhnúť si vlastnú značku. Ale môžete na to myslieť už so stabilitou a vysokou ziskovosťou.

Technológia otvárania podnikov

Na otvorenie veľký biznis sú potrebné značné investície. Ale každý si môže otvoriť minipizzériu v blízkosti svojho domova. Na realizáciu plánu budete musieť nájsť priestory, kúpiť vybavenie a začať podnikať. Takže:

Úspech pri otvorení mini-pizzerie závisí od kvality produktov, uznania podniku a príjemnej atmosféry miestnosti.

Každým dňom sa pre mnohých z nás téma vlastného podnikania stáva čoraz aktuálnejšou. Krajina sa neustále otriasa hospodárskych kríz, neustále sa musíte obávať, či zajtra v práci vaši šéfovia neoznámia ďalšie nadchádzajúce prepúšťanie. Zatiaľ čo s vlastným, hoci malým podnikom, sa nemusíte obávať budúceho dňa. Avšak, veľa výklenkov na tento moment sú už zaneprázdnení, konkurencia na trhu je taká, že sa neoplatí púšťať sa do toho či onoho biznisu. Napriek tomu stále existujú segmenty, v ktorých sa môžete pokúsiť vybojovať si svoje miesto pod ruským slnkom. Povedzme teda, že aj napriek konkurencii môže byť otvorenie pizzerie veľmi dobrým riešením. Kompetentný podnikateľský plán so všetkými výpočtami as prihliadnutím na situáciu na trhu pomôže začiatočníkovi v tomto podnikaní najprv zostať nad vodou a potom možno dokonca vyhrať tento závod. Presne o tom budeme diskutovať v našej recenzii.

Ako teda otvoriť pizzeriu? Podnikateľský plán uvedený nižšie ako príklad vám pomôže zostaviť si vlastný dokument a posúdiť svoje silné stránky.

Odôvodnenie výberu

Niektorí môžu mať úplne logickú otázku: "Prečo sa vlastne navrhuje zvážiť podnikateľský plán pizzerie?" Odpovedáme. Áno, pretože nikdy nemôžete mať príliš veľa pizze! A aj keď podobná prevádzka funguje v susednej oblasti, tá vaša v žiadnom prípade nezostane bez zákazníkov. Každý miluje pizzu! Okrem toho existuje niekoľko formátov prevádzok tohto typu, takže pre začínajúceho podnikateľa je oveľa jednoduchšie vybrať si niečo vhodné pre seba. Napríklad vypracovanie podnikateľského plánu pre pizzeriu pre Mestečko, bolo by najrozumnejšie rozhodnúť sa pre špecializovanú miniinštitúciu. Koniec koncov, v provinciách, na rozdiel od megacities, ich spravidla nemá každé mesto. A ak, povedzme, nemáte po ruke dosť veľkú sumu na otvorenie veľkej kaviarne, potom má zmysel zvážiť podnikateľský plán pre malú pizzeriu, ktorá doručuje až k vám domov. Áno, príjem v tomto prípade bude oveľa nižší, ale toto je len začiatok. Ak to pôjde dobre, tak ktovie, možno čoskoro príde moment, kedy budete potrebovať podnikateľský plán pre pizzeriu vo väčšom meradle.

Pár slov o samotnom dokumente

Bez ohľadu na to, aký druh podnikateľského plánu sa pripravuje – či už ide o pizzeriu, reštauráciu alebo iné stravovacie zariadenie, ktoré sa plánuje otvoriť – tento dokument musí pozostávať z niekoľkých častí, ktoré je potrebné zvážiť. Určite musí brať do úvahy niektoré základné prvky, ako aj podrobne opísať každý krok a poskytnúť výpočty.

Ak si vezmeme podnikateľský zámer pizzerie, ktorý zvažujeme, príklad jeho prípravy bude vyzerať asi takto. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je podrobne si preštudovať samotný podnikateľský nápad na otvorenie tohto podniku, ako aj analyzovať situáciu na trhu. Nasleduje otázka registrácie podnikania. Tu si treba premyslieť, aký druh činnosti a platenia dane je najlepšie zvoliť. Potom musíte vybrať formát zariadenia a potom vypočítať náklady na prenájom. Aby bol tento minimálny, musíte si priestory vybrať múdro. Potom sa oplatí zamerať sa na takú otázku, ako je výber personálu. Tu, v závislosti od rozsahu plánu, musíte premýšľať o jeho počte, mzdách, vypočítať náklady na uniformy atď. Ďalej nasleduje zostavenie zoznamu vybavenia a odôvodnenie potreby nákupu jedného alebo druhého typu vybavenia. Potom je plán podrobne popísaný a posledným bodom bude výpočet ziskov. Vaša tvorba by mala byť korunovaná závermi o ziskovosti podnikania, ktoré ste začali. Alebo o jeho úplnej márnosti.

Samozrejme, dnes sa dá bez problémov nakúpiť, alebo aj nájsť zadarmo. pripravený podnikateľský plán pizzerie. Žiadna šablóna, aj keď dobre navrhnutá, sa však nedá porovnať so šablónou, ktorá sa vypracuje s prihliadnutím na konkrétne miesto, na ktorom sa plánuje otvorenie podniku, ako aj na malé nuansy, ktoré pozná iba samotný budúci podnikateľ.

Reštaurácia alebo kaviareň

Začínajúci podnikateľ sa pravdepodobne nezameria na otvorenie reštaurácie, ale ak má na účte požadovanú sumu, môže skúsiť otvoriť kaviareň. Táto možnosť pri otvorení vlastnej pizzerie je považovaná za najdrahšiu, ale je tiež najziskovejšia. Pri vypracovaní podnikateľského plánu pre kaviareň Pizzeria by ste mali v prvom rade počítať s tým, že najviac peňazí budete musieť minúť na prenájom priestorov. Náklady, v závislosti od umiestnenia zariadenia a mesta, v ktorom sa nachádza, sa môžu pohybovať od 100 do 300 tisíc rubľov. Na platy zamestnancov budete musieť minúť 20-30 tisíc na zamestnanca. A tých by ste mali mať pomerne veľa - kuchárov, čašníkov, pomocníkov, keďže kaviarenský formát predpokladá prítomnosť na jedálnom lístku nielen pizze, ale aj ďalšieho sortimentu vrátane alkoholických nápojov. Nákup techniky bude stáť minimálne 200 000. Plus PR kampaň, ktorá v najkonzervatívnejšom scenári vyjde na približne dvadsaťtisíc. Plus papierovanie, opravy izieb a iné výdavky. IN celková suma Na otvorenie takéhoto podnikania budete potrebovať najmenej 100 000 dolárov. Ziskovosť podnikania bude asi 350 tisíc mesačne a vyplatí sa asi za rok.

Mini pizzeria: podnikateľský plán

Táto prevádzka funguje na princípe rýchleho občerstvenia. Toto je buď malá minikaviareň, alebo dokonca len prenajatý priestor v nákupnom centre. Náklady v tomto prípade budú oveľa nižšie, pretože budú nižšie a nebudete musieť najať veľa zamestnancov. Koľko budete musieť minúť počiatočná fáza, vám pomôže pochopiť dobre napísaný podnikateľský plán. Pizzeria ponúkajúca svoje produkty so sebou je možnosť, ktorá vám môže pomôcť ešte viac znížiť vaše náklady. To znamená, že v tomto prípade sa môžete obmedziť na malú oblasť obchodná podlaha len s niekoľkými stolmi a predajným pultom, ktorý ponúka tým, ktorí sú obzvlášť hladní, zjesť váš produkt bez opustenia pokladne, zatiaľ čo ostatní si ho môžu vziať so sebou. V zásade nemusíte šetriť, ale skombinujte obe možnosti pridaním niekoľkých ďalších stolov do miestnosti a v ponuke nájdete šaláty, občerstvenie, kávu a pivo. Pokiaľ ide o náklady, náklady na prenájom sa budú pohybovať od 30 do 100 tisíc rubľov, na vybavenie - od 120 tisíc, platy zamestnancov - do 30 tisíc Môžete zarobiť asi sto tisíc mesačne a náklady sa vám vrátia za rok a pol.

Rozvoz pizze: podnikateľský plán

"Pizzeria s donáškou!" - takto nahlas inzerujú podnikatelia svoju domnelú prevádzkareň. V skutočnosti žiadna pizzeria ako taká neexistuje. Ak máte povolenia a dodržiavate hygienické predpisy, môžete si takúto pizzu ľahko pripraviť vo vlastnej kuchyni, pričom peniaze miniete len za výkonnejšiu elektrickú rúru, potraviny, reklamu a benzín. Ak však položíte otázku týmto spôsobom, nezarobíte veľa. Ale s kompetentným prístupom je taká pizzeria, ktorá poskytuje donášku, považovaná za najvýhodnejšiu a zároveň dosť ziskové podnikanie. Aby to tak však bolo, stále si musíte prenajať izbu, aj keď malú, ktorej prenájom bude stáť približne 10 - 15 000 rubľov, kúpiť vybavenie minimálne, asi sto tisíc, najať niekoľko kuchárov a kuriérov. Vo všeobecnosti sa pri otvorení môžete stretnúť s 10-15 tisíc USD. e) A zároveň zarobiť asi 70 000 rubľov. Peniaze môžete dostať späť do dvoch rokov.

Približne takto vyzerá podnikateľský plán pre pizzeriu každého formátu. Ďalej sa budeme podrobnejšie zaoberať otázkami súvisiacimi s papierovaním, prenájmom priestorov, nákupom vybavenia a hľadaním personálu. Koniec koncov, všetky sú neoddeliteľnou súčasťou každého kompetentného podnikateľského plánu.

Dokumentácia

Môžete otvoriť akýkoľvek podnik a úspešne a bez problémov pracovať iba vtedy, ak máte po ruke plný balík povolení. Celý váš zoznam by určite mal obsahovať váš podnikateľský plán pizzerie.

Najprv musíte formalizovať svoje aktivity. Takže by to mohlo byť individuálne podnikanie, takže Akciová spoločnosť s vlastnou chartou. Najprv je lepšie rozhodnúť sa pre individuálneho podnikateľa, v tomto prípade bude jednoduchšie riešiť dane a bude menšia zodpovednosť. Na to treba mať aj patent obchodné aktivity a licenciu na maloobchodný pohľad obchod, ako aj predaj (ak je plánovaný) alkoholických nápojov. Na umiestnenie pizzerie v prenajatých priestoroch budete musieť získať povolenie od Rospotrebnadzor. Plus záver z SES, pre ktorý budete musieť dodatočne poskytnúť med. knihy budúcich zamestnancov, zmluva o prenájme priestorov, osvedčenie o štátna registrácia. Budete tiež musieť mať doklad o povolení od požiarnych úradov.

Možno v oblasti, kde budete pracovať, budete potrebovať ďalšie doklady, ale o tom sa môžete dozvedieť od miestnych úradov.

Izba

K otázke prenájmu priestorov je potrebné pristupovať veľmi opatrne. Po prvé, tento bod by sa mal vziať do úvahy: v závislosti od typu pizzérie by jej plocha mala byť najmenej 50 - 250 „štvorcov“. Po druhé, musí spĺňať nejaké požiadavky SES. Nenachádza sa v suteréne, má napojenú a fungujúcu komunikáciu, je rozdelená na priestory pre predsieň, technická miestnosť, kuchyňa. V zásade platí, že poslednú podmienku je možné splniť vykonaním opráv svojpomocne. V každom prípade však budete potrebovať kozmetickú aktualizáciu, takže poslednú podmienku možno pri výbere vhodnej oblasti vynechať.

Dôležitá je aj lokalita, od ktorej závisí výška nájomného aj prílev zákazníkov. V centre, samozrejme, budete musieť zaplatiť viac ako v rezidenčnej štvrti. Ale tu, samozrejme, nie je všetko také jednoduché. Ak pripravujete podnikateľský plán pre pizzeriu pre malé mesto, potom zváženie otázky jej umiestnenia na okraji znamená okamžité ukončenie vášho podnikania. Prevádzkareň tohto druhu v malej osade by mala byť umiestnená tam, kde je najviac ľudí. A obyvatelia provincií sa spravidla hrnú do centra. Iná vec je, ak ste v metropole. Tu je dôvod obrátiť svoju pozornosť na nové budovy. A hlavne na periférii. Obyvatelia nových domov na takýchto miestach nie sú rozmaznaní prítomnosťou veľkého množstva obchodov. A veľa ľudí sa naozaj chce občerstviť a niekedy dokonca občerstviť bez zbytočných pohybov, ako sú výlety do najbližšieho supermarketu. Takže vaša prevádzka príde vhod. Okrem toho sú v nových budovách vyčlenené prvé poschodia budov komerčné nehnuteľnosti a nájomné je tam dosť nízke. Takže nebude ťažké vybrať si niečo vhodné pre seba.

Vybavenie

Najdrahšia časť podnikateľského plánu. Môžete samozrejme znížiť náklady a zakúpiť si repasované spotrebiče, sporáky a chladničky alebo tie, ktoré už boli používané, ale ak je to možné, stále je vhodné kupovať všetko nové. V prvom rade si budete musieť zaobstarať chladničky, a to samostatné pre každý typ produktu. Ryby a mäso by sa nemali skladovať v tej istej jednotke. Budete potrebovať aj špeciálny mixér na cesto. Nebolo by na škodu ho mať. Budete si musieť dokúpiť niekoľko stolov, ktoré sú tiež špeciálne navrhnuté na prípravu pizze, plus rôzny nábytok do predsiene, riady a iné drobnosti. Budete tiež musieť vziať do úvahy náklady na uniformy pre zamestnancov.

personál

V tejto problematike ide hlavne o to, že čašníci sú dobre vyškolení a kuchár je kuchár v plnom zmysle slova z pohľadu kulinárskeho umenia všeobecne a kompetentnej prípravy pizze zvlášť. Vo všeobecnosti sa neodporúča brať do úvahy kandidátov od susedov, študentov, dočasne nezamestnaných a iných podobných pracovníkov. Musíte najať iba kvalifikovaných pracovníkov s príslušným vzdelaním.

Reklama

Na propagáciu svojej prevádzky musíte použiť všetky dostupné metódy. Vlastná stránka, reklama v rádiu, televízii, v novinách, na stĺpoch, nakoniec. Je tu príležitosť – umiestnite rady, ktoré návštevníkov privedú k dverám vašej pizzerie, najmite študentov, aby ste neboli chamtiví. Vykonávajte všetky druhy propagačných akcií, organizujte bezplatné detské večierky, pretože deti milujú pizzu nie menej ako dospelí. Ak nie viac. Vďační klienti časom prinesú so sebou nových návštevníkov – efekt ústneho podania bude fungovať.

Záver

Aké závery nám teda umožňuje vyvodiť vyššie uvedený podnikateľský plán pizzerie? Predpoveď pre tento druh činnosti sa dá povedať celkom priaznivo. S kompetentným prístupom, správne vypracovaným podnikateľským plánom a dostupnosťou určitého množstva peňazí môžete vytvoriť úplne životaschopný podnik. Áno, samozrejme, konkurencia na trhu je pomerne vysoká, ale to neznamená, že niektorí môžu predávať pizzu, zatiaľ čo iní neuspejú. Najprv si môžete vyskúšať organizáciu malej pizzerie, ktorá vám doručí domov, potom rozšíriť a otvoriť minikaviareň a potom sa dokonca zamerať na reštauráciu. Hlavná vec je veriť v seba a mať počiatočný kapitál. A na začiatok budete potrebovať – v závislosti od zvoleného formátu pizzerie – od pätnásť do dvestotisíc dolárov.

Pizza je populárna po celom svete a v rôznych krajinách sa pripravuje inak. Pravá talianska pizza sa samozrejme vyrába iba v Taliansku. Miestne pizzerie sú dokonca kontrolované vládnymi inšpektormi, ktorí dohliadajú na to, ako sa plnia talianske normy na prípravu pizze. Chuť takmer pravej talianskej pizze si však môžete vychutnať aj doma, ak viete, aké sú jej hlavné vlastnosti, aké produkty použiť a ako ju správne pripraviť.

Vlastnosti pravej talianskej pizze

Existuje veľa verzií a predpokladov o tom, kde sa zrodila pizza. Jedným z najbežnejších je, že pizza bola v skutočnosti vynájdená nie v Taliansku, ale v Grécku. Grécke jedlo plakuntos bol nekvasený chlebík, do ktorého sa ukladal syr. Následne Rimania tento recept len ​​mierne zmenili.

Zaujímavosťou je, že až v 16. storočí sa do pizze začali pridávať paradajky. Od tohto momentu sa začalo postupné rozširovanie tejto lahodnej pochúťky do celého sveta. Teraz sa tradičná talianska pizza pripravuje v rôznych regiónoch úplne inak. Napríklad americká pizza sa vyznačuje vysokými okrajmi, veľkou hrúbkou a obrovskou rozmanitosťou použitých zálievok.

Ale ako to vyzerá pravá talianska pizza? Má ich niekoľko kľúčové vlastnosti. V prvom rade ide o veľmi tenkú, plastovú základňu. Na prípravu cesta sa používa jemne mletá múka, ktorú zmiešame s bežnou múkou na pečenie. Navyše sa cesto nikdy nevyvaľká valčekom, ale hádže, otáča a miesi ručne. Tenká tradičná talianska pizza je menej kalorická ako americká pizza, ale je chutnejšia a vyváženejšia.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, pizza nemusí byť hrubá a veľká. Pravá talianska pizza je presne taká - na tenkom cestíčku s tenkou vrstvou polevy. Cesto by malo byť elastické a mäkké a pri pečení by malo získať chutnú kôrku.

Druhým dôležitým bodom je, že v tradičnej talianskej pizze sa na náplň používajú iba tri až štyri ingrediencie. Zvyčajne medzi ne patria paradajky, olivový olej, syr mozzarella a bazalka. Je povolené pridať cesnak a oregano. Chuť pizze plynulo prechádza od syra k olivovému a paradajkovému, pričom každá ingrediencia dopĺňa a zvýrazňuje chuť tej druhej.

Pravá talianska pizza sa pripravuje v peci na drevo pri teplote cca 200 stupňov. Pri pečení by si pizza mala zachovať pružnosť, aby sa dala preložiť na polovicu bez toho, aby sa porušila kôrka.

Aká je pravá talianska pizza?

Klasická talianska pizza

V Taliansku je v súčasnosti asi dvetisíc rôznych druhov pizze. Ale pre klasickú taliansku pizzu, ktorá sa riadi vyššie uvedenými pravidlami, platia len tri. Po prvé, je to známa „Margherita“ plnená paradajkami, syrom mozzarella a bazalkou.

Po druhé, pizza „Marinara“, ktorá sa pripravuje bez mozzarelly a bazalky, ale s cesnakom, olivovým olejom a oreganom. A napokon tretia pizza, ktorú možno zaradiť medzi klasické, je Margherita Extra. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako bežná Margherita, ale tu používame trochu iné odrody paradajok a syr mozzarella z južného Talianska, získaný z byvolieho mlieka.

Neapolská pizza zaujíma osobitné miesto v talianskej kuchyni, ktorá má veľa fanúšikov po celom svete. Môže byť tiež klasifikovaný ako klasický, pretože existujú špecifické normy na jeho prípravu. Najmä priemer neapolskej pizze by nemal presiahnuť 35 centimetrov. Okraje takejto pizze musia mať zvláštne „strany“ vysoké 2–3 centimetre.

Neapolská pizza sa pripravuje z lúpaných paradajok určitej odrody, byvolieho syra mozzarella, cesnaku a lístkov čerstvej bazalky. Najlepšie je mať paradajky odrody San Marzano, pestované na svahoch Vezuvu. Okrem toho sa do pizze určite pridáva olivový olej. Táto pizza je veľmi jemná a chutná.

Regionálna pizza z Talianska

Samozrejme, nič vám nebráni odchýliť sa od tradičných pravidiel týkajúcich sa ingrediencií a funkcií varenia. Preto majú rôzne regióny Talianska svoje vlastné recepty na výrobu pizze s mäsom, morskými plodmi, zeleninou a ovocím.

Napríklad v Ríme je populárna pizza „Lazio“, ktorá sa v porovnaní s tradičnou vyznačuje veľkou hrúbkou (1 - 2 centimetre). Pridávajú sa do nej paradajky, syr mozzarella, ančovičky a olivový olej. A v regióne Puglia si radi pochutnávajú na pizzi calzone. Jeho zvláštnosťou je, že všetka náplň je pečená vo vnútri. Ako náplň do uzavretej pizze sa používajú sušené paradajky a syr.

Na Sicílii najradšej varia pikantnejšiu pizzu s čili papričkami. Pizza “Four Seasons”, ktorá je rozdelená na štyri rovnaké časti, je veľmi populárna v celom Taliansku. Každá časť má svoju náplň – šampiňóny, šunka, olivy a artičoky. Florence si robí vlastnú pizzu, ktorá sa líši tým, že je na nej upečené vajíčko. Deti budú túto pizzu milovať.

Pizza v Taliansku sa teda vyznačuje obrovskou rozmanitosťou. Náplňou môžu byť huby, mäso, zelenina, ovocie, bylinky, ryby a morské plody. Ale v každom prípade, aby ste si užili chuť talianskej pizze, musíte ju jesť horúcu. Jedine horúca pizza vám umožní zažiť všetky pôžitky z chrumkavého cesta s paradajkovou omáčkou a syrom mozzarella. Pizza vytiahnutá z chladničky je chuťovo úplne iná.

Môžete sa pokúsiť pripraviť tradičnú taliansku pizzu doma, aj keď to bude vyžadovať určité skúsenosti a zručnosti. Samozrejme, vždy si môžete kúpiť polotovar v obchode a rýchlo uvariť pizzu v mikrovlnnej rúre, ale vaša vlastná domáca pizza bude určite oveľa chutnejšia, výživnejšia a zdravšia.