Finančný plán podnikateľského plánu kaviarne. Podnikateľský plán kaviarne - pokyny krok za krokom s výpočtami. Otázka o polohe

Malé útulné kaviarne sú obľúbené medzi milovníkmi povzbudzujúceho nápoja, pretože okrem oddychu v pokojnej atmosfére si tu môžete objednať kávu rôznych druhov a vychutnať si lahodné dezerty. Istý záujem o kaviarne vzbudzujú aj podnikatelia, keďže ich otvorenie sa považuje za dosť ziskové podnikanie so zabehnutým systémom práce. Ako a kde otvoriť kaviareň, čo je potrebné na organizovanie podnikania, na čo by ste mali venovať pozornosť a či je výhodné pracovať na franšíze - na tieto a ďalšie otázky nájdete odpovede na webovej stránke.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie mini kaviarne?

akýkoľvek podnikateľskú činnosť musia byť formalizované. Na otvorenie kaviarne stačí zaregistrovať samostatného podnikateľa. Ak má prevádzkareň v úmysle predať alkoholické výrobky, potom by ste si mali zaregistrovať LLC a získať licenciu. Pripravený balík dokumentov sa odošle na registráciu v daňový úrad. K pasu a kópii overenej notárom sú priložené:

• Kópia zmluvy o prenájme alebo kúpe priestorov na podnikateľskú činnosť.
• Záver SES a OGPS o užívaní priestorov.
• Zmluva o odvoze organického odpadu a likvidácii lámp s obsahom ortuti.
• Dohoda s práčovňou, bezpečnostnou štruktúrou a ďalšou potrebnou dokumentáciou.

Čo potrebujete na otvorenie kaviarne?

Aj keď otvorenie kaviarne nie je taká nákladná možnosť ako organizovanie reštaurácie, vyžaduje si to tiež nemenej starostlivé štúdium všetkých detailov. Tak kde začať?

Miesto - kde je najlepšie otvoriť kaviareň?

Podľa odborníkov úspech stravovacieho podniku o 50% závisí od jeho polohy. Robiť správna voľba, miestnosť by sa mala vyhľadať:

1. Na miestach s vysokou premávkou alebo na miestach hromadného preťaženia ľudí - v blízkosti kín, parkov, štadiónov, letiska. Nevýhodou by v tomto prípade bolo, že väčšina klientely, ktorá kaviareň navštívi, sa pravdepodobne nestane jej pravidelnými návštevníkmi. S najväčšou pravdepodobnosťou bude ich opätovná návšteva závisieť od toho, či budú opäť v týchto končinách.
2. Umiestnenie kaviarne v blízkosti administratívnych budov, biznis centier a pod. zabezpečí prílev stálej klientely počas pracovných dní . Mnohým zamestnancom vyhovuje dohodnúť si stretnutia s klientmi a občerstviť sa obed vo vašej inštitúcii. Víkend bude pokojný.

Pri výbere miestnosti by sa nemalo zabúdať, že musí mať núdzový východ, ktorý je zabezpečený bezpečnostnými požiadavkami. IN nie je potrebný veľký areál, stačí 30-40 miest.

Nákup vybavenia

Pri otváraní aj malej kaviarne je veľmi dôležité vybrať si správne vybavenie. Túto náročnú úlohu najlepšie zvládajú profesionáli, ktorí nielen berú do úvahy všetky vlastnosti podniku vrátane plánovaného zaťaženia, ale ponúkajú aj vybavenie od spoľahlivých výrobcov.

Hlavný zoznam vybavenia pre mini kaviareň:

• Zariadenie na prípravu kávy - poloautomatický alebo automatický chod.
• Mlynček na kávu (v prípade poloautomatického zariadenia).
• Stôl na rezanie výrobkov.
• Mikrovlnná rúra.
• Chladiaca vitrína (ak je to potrebné).
• 2-3 priestranné chladničky.
• Úložná skrinka na muffiny.
• Barový pult.
• Nábytok pre návštevníkov.
• Vodný filter.

Okrem toho. bude potrebné zakúpiť kuchynské náčinie - všetky druhy riadu, príbory, podnosy, ako aj interiérové ​​​​predmety na zdobenie haly - obrazy, dekorácie, lampy.

Nábor

Hlavným kritériom pri výbere personálu v kaviarni by mala byť schopnosť uchádzačov pracovať s ľuďmi. milé slovo, úsmev, priateľský prístup, schopnosť počúvať - ​​to všetko bude fungovať na prilákanie zákazníkov.

najprv počiatočná fáza Postačia 2 kávovary, účtovníčka a upratovačka.

Ak plánujete návštevníkom ponúkať okrem nápojov aj občerstvenie a občerstvenie, potom budete potrebovať kuchára a niekoľkých čašníkov. Všetkým zamestnancom by mali byť poskytnuté zdravotné knižky.

Zostavenie hlavného menu

V ideálnom prípade by sortiment kaviarne mal obsahovať niekoľko nápojov tradičných pre takéto zariadenia:

• Espresso.
• Americano.
• Cappuccino.
• Laté.
• Mocha.
• Čaj rôznych odrôd.

Okrem nich môžete ponúknuť všetky druhy zákuskov: buchty, šišky, koláče. Ak sa pečivo bude pripravovať v kaviarni, bude potrebný ďalší kuchynský priestor a príslušné povolenia. Alebo si ho možno objednať v reštauráciách a kaviarňach tretích strán.

Marketing a reklama kaviarní

Aby sa potenciálni návštevníci dozvedeli o otvorenej kaviarni, treba sa oň starať . Nemali by ste si však objednávať inštaláciu bilbordov alebo reklamy v televízii, rádiu, pretože ide o neoprávnené výdavky. Hlavnými zákazníkmi inštitúcie budú aj naďalej okoloidúci a obyvatelia priľahlých domov. Úspešné možnosti reklamy pre kaviareň sú:

• Atraktívne značenie.
• Distribúcia letákov.
• Zľavové kupóny.
• No väčšina najlepšia reklama, ako vždy, bude ústne.

Ak chcete efektívne propagovať kaviareň, musíte zákazníkom správne komunikovať všetky svoje výhody. Reklamy však nemusia byť presýtené. a mal by zobrazovať iba skutočné informácie. S vysokými očakávaniami klienta sa môže stratiť navždy!

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie mini kaviarne - výpočet približných nákladov

Hlavné náklady na otvorenie kaviarne padnú na nákup vybavenia a nábytku. Vo všeobecnosti sa musíte zamerať na jednorazové výdavky vo výške najmenej 2 až 3,5 milióna rubľov.

Čo presne je zahrnuté v zozname nákladov?

• Čo presne je na tomto zozname?
• Registrácia IP + objednávka tlače - 15 000
• Licencie a povolenia - 10 000
• Prenájom priestorov - 300 000
• Obnova priestorov - 300 000
• Zariadenie + nábytok + kuchynský riad - 1 200 000
• Vnútorné predmety - 40 000
• Reklamné akcie - 50 000-70 000
• Nákup a inštalácia pokladne - 50 000
• Menu + uniforma personálu - 80 000
• Protipožiarny systém - 40 000

Okrem toho môžu vzniknúť dodatočné náklady softvér, inžiniersky projekt a iné nezohľadnené nápady.

Obchodný plán mini kaviarne od nuly – minimalizujte riziká!

Aby bola práca kaviarne úspešná a podnikateľská činnosť zisková, je potrebné dôkladne zvážiť podnikateľský plán.

V prvom rade by ste sa mali rozhodnúť pre požadovanú výšku počiatočného kapitálu, plánovaný príjem za mesiac a celkový celkový príjem.

Teda napríklad s právom organizované podnikanie Podnik navštívi 100 ľudí denne. priemerná kontrola bude 200-250 rubľov. Príjem za deň bude 2 000 - 2 500 rubľov za mesiac - 60 000 - 75 000 rubľov. Projekt sa vráti v priebehu niekoľkých rokov.

Pre minimalizáciu rizík je dôležité vybrať správnu lokalitu pre prevádzku, poskytnúť návštevníkom kvalitné služby, nastaviť rozumné ceny a navrhnúť atraktívny interiér. Čistota podniku, chutné jedlo a ústretovosť personálu prilákajú maximálny počet zákazníkov.

Franšízová mini kaviareň – všetky pre a proti!

Získanie franšízy umožňuje inštitúcii pracovať na už overených technológiách. K efektívnosti rozvoja podniku nepochybne prispeje aj balík dokumentov pre vlastníctvo podniku, ako aj povedomie o značke. Aj keď manažér nemá žiadne skúsenosti, podnikanie sa môže stať celkom ziskovým, ak sa budete riadiť odporúčaniami poskytovateľa franšízy a vyškolíte personál. Pri nedostatku financií na rozvoj podnikania, hlavná spoločnosť povedať, v ktorej banke máte získať úver a vystupovať ako garant vrátenia finančných prostriedkov. To je výhoda hotového modelu rozvoja podnikania.

Franchising má však aj svoje nevýhody.

• V zmysle dohody majiteľ kaviarne nemôže svojvoľne meniť interiér prevádzky, ako aj pridávať nové jedlá do jedálneho lístka.
• Všetko zariadenie a vybavenie pre prevádzku kaviarne nakupujeme len u poskytovateľa franšízy.
• Ak má materská spoločnosť vážne problémy, určite ovplyvnia prácu malého podnikateľa, bez ohľadu na to, ako úspešne funguje jeho inštitúcia.

Vo všeobecnosti je však miera rizika pri práci na franšíze minimálna a investície sa vyplácajú pomerne rýchlo.

V tomto materiáli:

V oblasti stravovania má podnikateľ, ktorý sa rozhodne otvoriť si vlastnú inštitúciu, z čoho vyberať. Je ich veľa rôznych formátov. Podnikateľský plán pre kaviareň, reštauráciu alebo pivný bar je hotový projekt, ktoré je potrebné dodržiavať v procese otvárania a ďalšieho vedenia živnosti. Najprv sa však musíte rozhodnúť o samotnom formáte inštitúcie.

Čo je kaviareň? Ide o malú prevádzkareň, v ktorej menu má prednosť káva rôznych odrôd. Môžu byť prítomné aj rôzne druhy nápojov: horúca čokoláda, čaj, mliečne koktaily, kávové nápoje, džúsy atď. Okrem toho by ponuka každej kaviarne mala obsahovať cukrovinky a dezerty. Hlavnou myšlienkou kaviarne je vytvoriť útulnú atmosféru, aby si ľudia mohli oddýchnuť, príjemne sa porozprávať a prediskutovať dôležité otázky. Hlavná otázka, koľko stojí otvorenie kaviarne, závisí od toho, aký formát prevádzky si podnikateľ vyberie.

Účelom podnikateľského zámeru je dosiahnuť zisk, vytvoriť podmienky pre pokojné trávenie voľného času prevažnej časti obyvateľstva.

Cieľovou skupinou sú mladí ľudia, študenti, zamestnanci firiem a ostatná časť populácie vo veku 16-28 rokov.

Finančné investície

Toto je jeden z míľniky pri vytváraní podniku a mala by sa mu venovať maximálna pozornosť. Vzhľadom na to pripravený podnikateľský plán predpokladá presný výpočet, tu sú údaje pre kaviareň v Moskve s rozlohou 100 metrov štvorcových. m na 35 miest, bez kuchyne, berúc do úvahy úrokovú sadzbu 16% na 24 fakturačných mesiacov.

Tento príklad vám pomôže orientovať sa v hlavných finančných investíciách potrebných na otvorenie kaviarne:

• prenájom priestorov - 100 000 rubľov. za mesiac;
• stavebné a dokončovacie práce - 550 000 rubľov;
• nábytok, interiér, inštalatérske práce - 650 000 rubľov;
• dokumentácia, licencie a certifikáty, registrácia právnických osôb. osoby - 200 000 rubľov;
• kuchyňa a iné vybavenie - 600 000 rubľov;
• inštalácia softvéru do pokladne a systému spracovania objednávok - 50 000 rubľov;
• riad, inventár - 100 000 rubľov;
• platba za bývanie a komunálne služby - 50 000 rubľov. za mesiac;
• nákup kávy, pečiva a iných potravinárskych výrobkov - 300 000 rubľov. za 1 mesiac, v nasledujúcom - 210 000 rubľov;
• propagácia, marketing - 300 000 rubľov. v prvom mesiaci, v nasledujúcom - 60 000 rubľov;
• plat 10 zamestnancov vrátane účtovníka je 380 000 rubľov. za mesiac.

Celková finančná investícia do spustenia projektu za prvý mesiac a komerčný úver od banky bude predstavovať 3 280 000 rubľov. Ďalej mesačné výdavky, vrátane odpisov zariadenia 15 000 rubľov, dane 110 000 rubľov. a pôžička 159 000 rubľov bude predstavovať 1,01 milióna rubľov.

Približný mesačný príjem, berúc do úvahy priemernú kontrolu 450 rubľov. - 1,3 milióna rubľov. Finančné investície vrátane celého úveru sa plne splatia za 16 mesiacov. Ak pracujete s týmito výpočtami, je ľahké zostaviť podnikateľský plán pre kaviareň. Ide o možnosť pre klasickú stredne veľkú prevádzku, no nájdu sa aj menšie a lacnejšie kaviarne.

Papierovačky

Po prvé budúci podnikateľ musí sa zaregistrovať ako subjekt. Ak to chcete urobiť, môžete si vybrať formu vlastníctva IP alebo LLC. V prvom prípade daňové služby rád by som si dôkladnejšie kontroloval doklady, keďže sa tu človek zdržiava individuálne ale s podnikateľskými schopnosťami. V prípade LLC ako plnohodnotnej organizácie by sa však akýkoľvek zisk mal minúť iba v rámci spoločnosti a medzi zamestnancami musí byť aj účtovník. Rozhodnutie preto zostáva na budúcom podnikateľovi. V kóde OKVED musíte uviesť 55.30 - „Činnosť reštaurácií a kaviarní“.

Je dôležité vedieť o dokumentácii. Čo potrebujete na otvorenie kaviarne:

• informácie o zákonnej registrácii tváre;
• zmluva o prenájme priestorov;
• hotový obchodný projekt pre banku, Rospotrebnadzor, APU, Štátny požiarny dozor, Štátna expertíza;
• oznámenie a záver z SES, pas;
• program riadenie výroby zariadenia;
• záver ministerstva pre mimoriadne situácie (nezabudnite na prítomnosť hasiacich prístrojov);
• lekárske knihy zamestnancov;
• dohoda o odvoze smetí
• zmluva o dezinfekcii priestorov;
• dohoda o ochrane;
• certifikáty pre predávané výrobky;
• licenciu na maloobchodný predaj alkohol a tabakové výrobky, ak sú plánované (dodatočné náklady - 65 000 rubľov ročne).

Pre každý dokument by mal byť pripravený samostatný balík ďalších dokumentov, ktoré potvrdzujú právnu činnosť podnikateľa a poskytujú o ňom všetky potrebné informácie.

Príprava dokumentácie trvá viac ako 1-3 mesiace.

To všetko sa samozrejme deje súčasne s ďalšími fázami spustenia kaviarne. Napriek tomu by ste sa mali dôkladne pripraviť na prípravu potrebnej dokumentácie.

Výber priestorov a vybavenia

Táto fáza spravidla prebieha medzi získaním úveru a spracovaním potrebného balíka dokumentov na podnikanie. Vypracovanie zámeru by malo zohľadňovať aj konkrétnu oblasť a umiestnenie budúcej kaviarne. Tu je príklad klasickej prevádzky s vysokou úrovňou toku klientov:

1. Plocha miestnosti je 90 m2. m, kde 30 m2. m pridelené do výrobnej oblasti a kúpeľne.
2. budova - nákupné centrum, 1. poschodie.
3. Budova sa nachádza v blízkosti centrálnej časti mesta, vedľa dopravnej križovatky.
4. V miestnosti je ventilačný a klimatizačný systém.
5. Počet miest na sedenie - 35.
6. Témou kaviarne je klasický podnik s útulným interiérom v britskom štýle.

Je to len všeobecný príklad, ako by mala v ideálnom prípade vyzerať inštitúcia určená pre veľký tok návštevníkov. Nedávno sa otvorenie kaviarne stalo aktuálnym v oblastiach na okraji mesta, ktoré boli vybudované relatívne nedávno. V tomto prípade by mala byť téma jedinečná, aby upútala pozornosť potenciálnych zákazníkov. Napríklad morský alebo indický štýl.

Príklad vybavenia, ktoré by malo byť prítomné v kaviarni:

• stroj na kávu;
• mlynček na kávu;
• 2 chladničky;
• 3 vitríny na dezerty a varenie;
• mixér;
• tyčový mixér;
• odšťavovač;
• bankomat;
• 2 počítače;
• Umývačka riadu;
• umývací kúpeľ;
• 2 umývadlá;
• 2 toaletné misy;
• 3 sušiče rúk.

Ďalej budete potrebovať nábytok do predsiene, barový pult a stoličky, kuchynské náčinie, kamerový systém, kancelársky nábytok, písacie potreby, uniformy pre zamestnancov. Opäť platí, že v niektorých veciach je dôležité rozhodnúť o téme kaviarne, pomáha jasne premýšľať o dizajne miestnosti, jedinečných a neobvyklých interiérových prvkoch.

Otvorenie kaviarne prebieha v niekoľkých etapách: príprava podnikateľského plánu, registrácia právnickej osoby. osoby, získanie bankového úveru alebo hľadanie investorov, hľadanie priestorov, opravárenské práce, vývoj jedálneho lístka, nákup vybavenia, nábytku, produktov, najímanie zamestnancov, marketingová kampaň. V skutočnosti sa všetky tieto etapy prelínajú, niektoré prebiehajú súčasne, ale každá z nich musí byť jasne vyjadrená v obchodnom projekte.

	Investície: od 4 900 000 rubľov. Spoločnosť "Hviezdy verejného stravovania" je známa na ruský trh už viac ako 12 rokov a je jedným z uznávaných lídrov ponúkajúcich komplexné vybavenie pre podniky Stravovanie, hotelové a obchodné komplexy. Cieľ spoločnosti: ponúkať svojim zákazníkom kvalitný produkt od najlepších svetových značiek. V roku 2014 sa spoločnosti Zvezdy Catering podarilo ponúknuť svojim partnerským zákazníkom úplne unikátny produkt, ktorý je dnes v móde nazývať INOVATÍVNY.…
	Investície: Investície 1 200 000 – 1 750 000 ₽ Koncept coffee shop People like U založilo v roku 2017 pár mladých, no veľmi ambicióznych a kreatívnych podnikateľov. Kultúra konzumácie kávy a trh s kávou ako celok neúprosne rastie, no nikomu nie je tajomstvom, že za každou skvelou značkou sa okrem bezvýhradnej kvality ponúkaného produktu skrýva aj filozofia. Pri vytváraní našej značky sme sa chceli radikálne líšiť od všetkých, ...
	Investície: Investície 3 500 000 – 10 000 000 ₽ Sieť založila kórejská spoločnosť Relay International Co. spol. – vývojár a prvý výrobca mrazených jogurtov na svete. Prvá kaviareň Red Mango bola otvorená v Soule v roku 2003, dva roky pred Pinkberry a niekoľko rokov predtým, ako boli založené ďalšie reťazce mrazených jogurtov. "Red Mango" je vlastníkom mnohých ocenení, ktoré označujú kvalitu ...
	Investície: Investície 700 000 – 1 000 000 ₽ „Coffee Smile" je federálna sieť kaviarní vo formáte „Coffee to go". Líder v predaji na regionálnej úrovni a vysoká miera rozvoja v iných regiónoch Ruska. Federálna sieť „Coffee Smile" bola založená v roku 2014 v meste Syktyvkar. V súčasnosti sieť pozostáva z 22 miest kaviarní pod názvom Business a partneri v15.
	Investície: Investície od 450 000 rubľov. Coffee Woods je najrýchlejšie rastúca kaviareň na trhu. Prvá kaviareň svojho druhu s rekordnou tržbou za 1 m2. Už v 2. mesiaci práce sme zarobili 253 760 rubľov. Chcete to isté? Zanechajte žiadosť a náš odborník vám povie všetky podrobnosti! Spolu s najlepšími špecialistami v kávovom biznise sme vyvinuli 32 druhov autorských káv a…
	Investície: Investície od 15 000 000 rubľov. Conquest Group of Companies sú profesionáli, ktorí úspešne pracujú v reštauračné podnikanie 19 rokov. Naše koncepcie: Reštaurácia "Na Dacha" - vidiecka reštaurácia ruskej kuchyne s francúzskym prízvukom; Reštaurácia pohostinnej kuchyne "Adzhikinezhal" - kombinácia európskeho interiéru a pikantnej kaukazskej kuchyne; Teppan-bar "Mint Karas" - bar panázijskej kuchyne, úspešne testovaný Revizorro; Pizzeria "Drovamuka" - útulný bar s pizzou na drevo…
	Investície: Investície od 20 000 000 rubľov. Conquest Group of Companies sú profesionáli, ktorí úspešne pôsobia v reštauračnom biznise už 19 rokov. Naše koncepcie: Reštaurácia "Na Dacha" - vidiecka reštaurácia ruskej kuchyne s francúzskym prízvukom; Reštaurácia pohostinnej kuchyne "Adzhikinezhal" - kombinácia európskeho interiéru a pikantnej kaukazskej kuchyne; Teppan bar "Mint Karas" - bar panázijskej kuchyne, úspešne testovaný Revizorro; Pizzeria "Drovamuka" - útulný bar s pizzou…
	Investície: Investície od 8 200 000 rubľov. Conquest Group of Companies sú profesionáli, ktorí úspešne pôsobia v reštauračnom biznise už 19 rokov. Naše koncepcie: Reštaurácia "Na Dacha" - vidiecka reštaurácia ruskej kuchyne s francúzskym prízvukom; Reštaurácia pohostinnej kuchyne "Adzhikinezhal" - kombinácia európskeho interiéru a pikantnej kaukazskej kuchyne; Teppan bar "Mint Karas" - bar panázijskej kuchyne, úspešne testovaný Revizorro; Pizzeria "Drovamuka" - útulný bar s pizzou z…
	Investície: Investície od 1 200 000 rubľov. Pravda Kofe je unikátna sieť mini kaviarní, ktorá kombinuje vynikajúcu kvalitu kávy a nízka cena. Sme zohratý tím profesionálov, ktorí už od roku 2010 úspešne vyberajú, nakupujú a pražia tie najlepšie kávové zrná v segmente Specialty. Kupujeme obilie rozdielne krajiny svete, v závislosti od toho, kde dozrela úroda kávy najvyššej kvality.…
	Investície: Investície 50 000 - 200 000 rubľov. GO!Coffee už viac ako 2 roky umiestňuje mikrokaviarne - miesta na predaj kávy do obchodných a nákupných centier, na univerzity a na rušné miesta v meste. Zapnuté tento moment máme viac ako 60 bodov v 30 mestách Ruska a SNŠ. V Rusku bolo otvorených aj 6 regionálnych zastúpení našej spoločnosti: na území Severozápadného federálneho okruhu, Južného federálneho okruhu, Severokaukazského federálneho okruhu, ...
	Investície: Investície od 290 000 rubľov. Federálna a medzinárodná sieť, ktorá spája dva nové formáty – hongkonské vafle a bubble tea. S nižšími nákladmi a vysokými produktovými maržami je obrat oddelení porovnateľný s obratom najväčších kaviarní. Formát sa rýchlo vypláca, nevyžaduje veľké investície a produkt sa okamžite stane mestským hitom! Popis franšízy BUBBLE TIME je lahodný a prírodný dezert, ktorý sa už stal hitom v mnohých mestách...
	Investície: Prečo je výhodné mať kaviareň Náklady na pohár kávy sú 25 rubľov, trhová cena je 5-krát vyššia. Káva sa stáva „módnym“ produktom. V Amerike prichádza každý 3. človek s pohárom na kávu. Sezónnosť vám umožňuje uvádzať studené nápoje v lete aj značkové nápoje zimný čas roku. Kompaktnosť a funkčnosť kávovaru vám umožní ubytovať sa do 2 m2, čo je obrovská úspora na nájomnom.…

V tomto článku zvážime vlastnosti takéhoto podniku, ako je kaviareň. Niekedy sa mylne spája s obyčajnou kaviarňou. Nie je to celkom pravda. Presnejšie, obyčajná kaviareň sa dá nazvať kaviarňou, no zároveň to tak nebude.

Z pohľadu príjmu nemusí byť dôležité zistiť, aký je rozdiel medzi kaviarňou a kaviarňou, či dokonca verejnou predajňou potravín. Ale z pohľadu budovania biznisu, vzniku a realizácie nápadu sa to javí ako dôležité.

Ak stravovacie miesto prináša príjem, je to dobré. Ale zároveň sa na výstavbu používajú úplne iné obchodné modely.

Obchodný model kaviarne je implementovaný na iných projektoch a tam, kde to funguje, iné modely nemusia fungovať. Tie. pri kaviarne majú svoj špecifický trh– nie vždy sa prekrývajú s ostatnými.

Charakteristické črty kaviarne

Kaviareň nie je miestom stravovania. Aj keď sa niekedy na takú premení, alebo sa na ňu premení sama, vplyvom prevládajúcich okolností. Extrémnym nárastom doplnkových služieb a nárastom počtu jedál sa kaviareň mení na miesto verejného stravovania.

Nebudeme uvažovať o takýchto silových bodoch. Podnikateľský plán kaviarne nezahŕňa celú škálu stravovacích zariadení. V čom je kaviareň iná?

Kaviareň je o káve. Tu by mala byť prezentovaná káva široký rozsah. V závislosti od zamerania kaviarne pre určitých zákazníkov môže byť káva instantná aj elitná, ručne varená.

Okrem kávy je možné ponúknuť ďalšie jedlá: sladké koláče, čokolády atď. Ak sa ku káve ponúka polievka-charcho, podnik už prekročil formát kaviarne a na hodnotenie podniku je potrebný iný model.

Okrem kávy je možné rozšíriť sortiment nápojov: kakao, čaj a ďalšie.

Kaviareň teda ponúka:

• rôzne druhy kávy;
• sprievodné ľahké jedlá ku káve;
• iné nápoje;

Tento formát inštitúcie predpokladá určitú cieľovú skupinu.

Pre koho je kaviareň určená?

Je zrejmé, že kaviareň neznamená plnohodnotnú komplexnú výživu.

Cieľové publikum pre kaviareň:

• študenti, učitelia;
• tvorivá inteligencia;
• podnikatelia;
• iné (návštevníci obchodných centier, železničných staníc a pod.).

Stojí za to prečítať si článok: ktorý z nich je najlepší?

Do myšlienky kaviarne sú investované dva koncepty:

• rýchlo, na úteku, piť kávu so žemľou;
• porozprávať sa pri šálke kávy.

Podľa umiestnenia kaviarne sa kladie dôraz na určité vlastnosti. Napríklad kaviareň umiestnená v luxusnom obchodnom centre pravdepodobne ponúka prírodnú kávu a príjemné, intímne prostredie na vyjednávanie.

Doplnkové služby kaviarne

Ako rozšírenie poskytovaných služieb:

• organizovanie predobjednávok (prestávky na kávu);
• doručovanie objednávok.

Platí to najmä pre kaviarne zamerané na prácu s biznismenmi, kreatívnou inteligenciou, vedeckými a vzdelávacími tímami.

Stiahnite si hotový podnikateľský plán kaviarne, aktuálne pre rok 2019, od našich dôveryhodných partnerov "dvojplošník". Odkaz na stiahnutie.

Umiestnenie kaviarne, analýza trhu

Podnikateľský plán na otvorenie kaviarne by mal obsahovať umiestnenie, orientačnú štruktúru cieľové publikum, konkurenčné prostredie. A konkurenčné prostredie- nejde len o blízke podobné kaviarne, ale aj o všetky stravovacie zariadenia v okolí, kde takéto nápoje ponúkajú.

Na rozdiel od iných miest, kde kávu ponúkajú, je cena v kaviarni vyššia. Niekedy dokonca vyššie ako v reštaurácii. Kaviareň by preto mala ponúkať množstvo výhod: v prvom rade kvalitnú kávu, všetko ostatné závisí od lokality.

Minimálny vstup do podnikania je lacný, stačí si kúpiť kávovar, takže veľa ľudí si otvorí kaviareň bez toho, aby dostatočne rozpracovali nápad. Po určitom čase, ktorý nedokáže odolať konkurencii, sa obchod zatvorí.

Umiestnenie kaviarne je rozhodujúce pre návratnosť podnikania..

Najpriaznivejšie možnosti pre jej umiestnenie vyplývajú z vlastností kaviarne:

Vo vzdelávacích inštitúciách alebo v ich blízkom okolí.

• V tomto prípade treba klásť dôraz na rýchlosť obsluhy, nie veľmi drahé druhy kávy. Okrem toho - rôzne druhy sendvičov a ľahké občerstvenie.
• Cieľová skupina: študenti.
• Súťažiaci: študentské kaviarne, prevádzky rýchleho občerstvenia.

V obchodnej štvrti.

• Vždy výber drahej, dobre uvarenej kávy. Prísny dizajn priestorov, primerané požiadavky na personál. Služby pre organizovanie prestávok na kávu.
• Cieľová skupina: podnikatelia.
• Konkurencia: reštaurácie.

Na iných miestach masovej návštevnosti ľudí: nákupné centrá, vlakové stanice a pod.

• Tu potrebujete rozumnú kombináciu ceny stredného segmentu a lacných druhov kávy. V procese práce je možné identifikovať vlastnosť konkrétneho miesta, pre ktorú bude potrebné neustále monitorovať podnik, analyzovať vznikajúci trh.
• Cieľová skupina: špecifikovaná v priebehu práce, predbežne odhalená pozorovaním, návštevy okolitých stravovacích zariadení.
• Konkurencia: všetky stravovacie zariadenia v okolí s podobnými službami.

Čo potrebujete na otvorenie kaviarne?

Zvážte, ako otvoriť kaviareň od nuly. S miestom zhruba rozhodnuté, kde začať ďalej. V podnikateľskom pláne uvádzame priame náklady na otvorenie kaviarne. Určíme potrebné dokumenty.

miestnosť

V závislosti od konkrétnej realizácie sa priestory môžu líšiť. Na usporiadanie malej študentskej kaviarne pre 5-10 miest bude stačiť miestnosť 10-20 metrov štvorcových. Pre veľkú kaviareň s 50 miestami v obchodnom centre - 100 - 150 metrov štvorcových.

Požiadavky na priestory sú rovnaké ako na všetky stravovacie zariadenia. Tie. sanitárne a epidemiologické, hasiči atď.

Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa dizajnu priestorov. Hlavná vec je zodpovedať miestu, kde sa inštitúcia nachádza.

Nábytok by mal tiež harmonicky zapadať do celkového okolia miestnosti.

Pri umiestnení v obytnej budove sa objavujú ďalšie požiadavky na priestory: zvuková a hluková izolácia, harmonogram prác atď.

Vybavenie

Minimálna sada vybavenia:

• stroj na kávu;
• mlynček na kávu (niekoľko na rôzne druhy kávy);
• chladnička;
• mixér;
• mikrovlnná rúra.

V závislosti od konkrétnej implementácie môžu byť súčasťou vybavenia ďalšie zariadenia (napríklad počítač s internetom na údržbu vašej stránky).

personál

Finančné kalkulácie obchodného plánu kaviarne zahŕňajú personálne náklady.

Konkrétny nábor personálu závisí aj od formátu realizovanej kaviarne.. Platí to pre kvantitatívne aj kvalitatívne zloženie.

Pre malé prevádzky stačí jeden alebo dvaja ľudia v závislosti od harmonogramu práce. Vo veľkých kaviarňach sa okrem barmanov pridávajú čašníci, kuchári, upratovačky atď. Čím vyššia je trieda kaviarne, tým prísnejšie sú požiadavky na personál a tým vyššie sú náklady naň.

Časť zamestnancov môže byť najatá na čiastočný úväzok. Na časť prác sa môžete dohodnúť so špecializovanými firmami: kuchárske, upratovacie firmy a pod.

Dokumentácia

Dokumentácia závisí od právnej formy. Vo väčšine prípadov postačuje organizácia IP. Najpohodlnejším typom dane je UTII.

Dokumentácia:

• balík organizačných dokumentov;
• potrebné zmluvy;
• licenciu (ak plánujete predávať alkohol).

Okrem toho budete potrebovať marketingový plán. Marketingový plán pre malé prevádzky môže pozostávať len z reklamy a malého systému bonusov pre stálych zákazníkov. V prípade serióznych zariadení sa bude vyžadovať dôkladnejší prístup: reklamná spoločnosť, zľavy, sezónne výkyvy a ďalšie.

Príklad výpočtu

Uveďme príklad výpočtu - koľko stojí otvorenie kaviarne v Moskve, zisk, návratnosť.

Malá kaviareň s kapacitou 20 miest. Plocha 50 metrov štvorcových. Personál - barman, čašník.

Jednorazové náklady

Nemenné ceny

príjem

Prirážka kávy v kaviarňach dosahuje 1000 %. Všetko závisí od objemu predaja. S priemernou kontrolou 100 - 200 rubľov. Počet návštevníkov 50 - 100 za deň. Dostávame denný zárobok: 5 - 20 tisíc rubľov. o deň. V priemere za mesiac: 150 - 400 tisíc rubľov. Vtedy kaviareň dosiahne svoju prevádzkovú kapacitu.

Mesačný zisk bude: 30 - 50 tisíc rubľov. Návratnosť od jedného do jeden a pol roka.

Bod sebestačnosti pri absencii nesprávnych výpočtov prichádza asi mesiac - tri po začiatku práce.

Ako si vytvoriť svoj vlastný biznis s kávou a zároveň minimálne „nestagnovať“, ale maximálne nevyhorieť, hovorí ten skutočný, majiteľ vlastnej kaviarne. Z jeho príbehu sa dozviete, ako vymyslieť meno svojmu budúcemu úspechu, ako zostaviť jedálny lístok, ako spolupracovať s dodávateľmi a mnohé ďalšie „tajomstvá“ ziskového a zároveň veľmi zaujímavého biznisu.

Otvorenie kaviarne od nuly. Pokyny krok za krokom od skutočného podnikateľa

Dobrý deň, volám sa Alexander Nikiforov, som z Tveru. Dnes vlastním malý, ale veľmi pohodlný, ktorý je žiadaný medzi miestnymi obyvateľmi a hosťami mesta.

Už pred začatím podnikania som mal jasnú predstavu o budúcich nákladoch. Pôvodne som plánoval investovať 300 tisíc rubľov, ale ukázalo sa to ešte lacnejšie - 270 - 280 tisíc.

Zohral dôležitú úlohu, vďaka ktorej bolo možné bez dodatočných nákladov realizovať to, čo sa plánovalo. Samozrejme, bolo potrebné urobiť drobné úpravy, ale bolo ich málo.

A ďalej: Myslím si, že najdôležitejším zo všetkých hlavných faktorov rozvoja kaviarne je dobré umiestnenie.

Na pozadí už existujúcich skúseností môžem s istotou povedať, že podnikanie s kávou od nuly je skutočné a lacné.

Čo potrebujete na otvorenie kaviarne v prvom rade?

Milujem kávu, preto som často prichádzal do rôznych kaviarní, študoval ich sortiment, ponuku a organizáciu procesu. Komunikácia s baristom poskytla informácie o návštevníkoch, charakteristikách obchodnej organizácie, spolupráci s dodávateľmi.

Analyzoval som ceny konkurentov a študoval sortiment. V počiatočnej fáze sa rozhodlo o otvorení lacného zariadenia s cenami mierne nižšími ako ceny konkurentov. Zvláštna pozornosť bola venovaná menu a výzdobe miestnosti.

Hlavným kritériom výberu bola pešia doprava. Chcel som urýchliť návratnosť kaviarne a rýchlo vrátiť náklady z dôvodu väčšej návštevnosti.

V dôsledku toho som si vybral miesto v malej budove s prístupom k chodníku. Blízkosť veľkých nákupných centier a vzdelávacie inštitúcie zaručený slušný tok zákazníkov.

Najprv mi bolo odporúčané, aby som si otvoril živnosť na auto alebo na železničnej stanici, ale tento nápad som opustil. Prax ukázala, že okoloidúci ľudia nie sú pripravení minúť 120-150 rubľov za šálku kávy.

Veľkosť izby dvadsať metrov štvorcových stačilo mi umiestniť barový pult a ku každému postaviť niekoľko stolov s pohovkami.

Bola tu možnosť kúpiť si kaviarne, ale ja som šiel inou cestou a rozhodol som sa, že to urobím sám, od nuly. S dokumentmi neboli žiadne problémy. Tu sa budete musieť zaregistrovať ako LLC alebo IP.

Prvá možnosť je vhodná, ak podnikáte s inými ľuďmi. Keďže som jediný investor, uprednostnili sme individuálnych podnikateľov.

Čo sa týka zdanenia, najlepšou možnosťou je UTII. Jeho výhodou je pohodlnosť, pretože nie je potrebné vykazovať iné druhy daní, napríklad daň z nehnuteľnosti.

Všeobecne možno povedať, že celý proces objavovania prebiehal v niekoľkých etapách. Najprv som zaregistroval právnickú osobu, zaregistroval sa na daňovom úrade a podal žiadosť.

ďalši krok bolo vybrané miesto na prenájom a bola podpísaná dohoda s prenajímateľom. Potom som problém vyriešil s dodávateľmi, premyslel dizajn a urobil opravy. Najviac času išlo na výber a nákup vybavenia a mapovanie.

Ihneď urobím rezerváciu, je dôležité starostlivo pristupovať k výberu baristu, ktorý je tvárou kaviarne. Najal som aj jedného čašníka, ale veľa závisí od vašich požiadaviek a veľkosti miestnosti.

Urobte si čas s výberom dodávateľov pre kaviareň. zapamätaj si to rozprávame sa o dlhodobej spolupráci a zákazníckych skúsenostiach. Je žiaduce objednať mlieko s obsahom tuku 3,2% (veľa dôležitý bod). Zvyšok vyberá z pozície ceny a kvality.

Koľko stojí otvorenie kaviarne?

Čo ma na tomto biznise lákalo, boli minimálne investičné požiadavky. Z kamarátkiných skúseností som si vedela otvoriť kaviareň v malom meste.

Zároveň som pred vypracovaním podnikateľského plánu jasne nerozumel úrovni nákladov na začatie podnikania vo veľkom lokalite. Vo všeobecnosti je kde sa túlať.

Už som hovoril o svojich počiatočných investíciách (270 - 280 tisíc rubľov). ale horné hranice tu neexistuje. Nákup iba jedného kávovaru môže stáť milión rubľov, takže každý podnikateľ sa rozhoduje sám.

Mimochodom, môj priateľ investoval ešte menšiu sumu (100 tisíc rubľov). Obmedzila sa na malú miestnosť a ľahké kozmetické opravy. O tri mesiace neskôr kúpil nové vybavenie a upravil dizajn priestorov.

Celková investícia sa tak zvýšila na 300 - 400 tisíc rubľov. Možno je tento prístup v počiatočnej fáze najoptimálnejší, pretože týmto spôsobom môžete pochopiť, či podnik „vyhorí“ alebo nie.

V skutočnosti som sa tiež nepredvádzal a išiel som znižovať náklady všade, kde sa dalo - našiel som izbu s lacným poplatkom, prenajal som si tú najdrahšiu a dizajnovo som nepreháňal.

Postupom času som situáciu napravil a dnes je v mojej kaviarni len nové a drahé vybavenie.

Ako otvoriť kaviareň od nuly. Podnikateľský plán na prípravu kávy.

Príklad menu

Pri organizovaní podnikania venujte pozornosť menu, urobiť ho výnimočným a odlišným od toho, čo ponúka konkurencia. Inými slovami, potrebujete nejakú „chuť“, vďaka ktorej sa do svojej inštitúcie zamilujete.

Nezabudnite do ponuky zaradiť latte, espresso, cappuccino, moka a ďalšie kávové nápoje, ktoré používajú najžiadanejšie u návštevníkov.

Ak chcete zvýšiť počet kaviarní, pridajte do sortimentu žemle a koláče. Mne osobne to pomohlo zvýšiť zisk inštitúcie a prilákať ďalších zákazníkov.

Pokiaľ ide o vážnejšie jedlá, ich počet by mal byť obmedzený (nie viac ako 2-3). Na želanie pridajte do sortimentu možnosť pridania sirupov, rôznych alkoholických koktailov s prídavkom kávy.

Pri tvorbe menu som sa snažil, aby bol pre užívateľa zrozumiteľný. Nemali by ste oplývať znalosťami cudzích jazykov a druhov kávových nápojov – zamerajte sa na prehľadnosť.

Čím menej cudzích mien v ponuke, tým lepšie. S dostupným sortimentom si musí človek poradiť sám a nie každých päť minút volať k sebe čašníka.

Napríklad moja kaviareň je otvorená ráno, takže zopár jednoduchých raňajkových jedál mi prišlo vhod. Ak je v blízkosti univerzita alebo obchodné centrum, ako doplnok je vhodné rýchle občerstvenie.

Ďalším dôležitým bodom je dizajn menu. Dôležité je, aby pohodlne padla do rúk a bola dobre čitateľná. Urobte písmo strednej veľkosti (nie malé a nie veľké).

Vymyslite si aj názvy, vďaka ktorým si budete chcieť jedlo objednať. Ak je to možné, zapíšte si zložky jedla.

Obrázok je klikateľný. Kliknite a zistíte, ako si môžete otvoriť franšízu expresnej kaviarne bez veľkého úsilia a veľkých investícií!

Názov kaviarne sa dá ľahko vymyslieť!

Asi najviac Mimoriadne správy a obchodné trendy s franšízou možno čítať

Interiér

Už som spomenul vyššie, že interiér inštitúcie zohráva kľúčovú úlohu. Počet klientov priamo závisí od gramotnosti jeho organizácie. Z tohto dôvodu sa šetriť na extra sprievode neoplatí.

Ak máte skúsenosti a príslušný talent, robte všetko sami. Ak požadované zručnosti nie sú k dispozícii, najmite dizajnéra, ktorý urobí všetko s prihliadnutím na odporúčania a súčasné trendy.

Milión dizajnových možností. Urobil som interiér vo francúzskom štýle, ale môžete ísť inou cestou - vybrať si anglickú klasiku alebo ruský spôsob organizácie interiéru.

Hlavná vec je cítiť charakter a individualitu v hotovej inštitúcii.

Venovať pozornosť svietidlo - je lepšie odmietnuť lustre na strope. Kaviareň charakterizuje skôr tlmené, romantické svetlo. Najlepšia možnosť- umiestnenie malých lámp alebo stolových lámp pri každom stole a na neutrálnych miestach.

………………………..

Zarábajte od 150 000 rubľov mesačne

do KÁVA TO GO!

Federálna sieť expresných kaviarní Coffee In

Viac informácií: https://www.mycoffeein.ru/

Venujte zvláštnu pozornosť nábytku. Pri nákupe stoličiek a stolov sa nenaháňajte lacno – zamerajte sa na pohodlie pre zákazníkov. Ideálne je úplne odmietnuť stoličky a namiesto nich nainštalovať malé pohovky.

Hudobná úprava. Pri výbere hudby zvážte zvolený štýl. Ak je to francúzština, hudba by mala byť vhodná. Zvukové pozadie by malo zároveň nasýtiť miestnosť, vytvárať nezvyčajnú atmosféru. Najčastejšie sa odporúčajú „modré“, „folklórne“ alebo „klasické“.

Venujte pozornosť farebnej palete Nemala by byť rušivá. Zabezpečte tiež ventilačný a klimatizačný systém, ktorý je veľmi užitočný v horúcom počasí.

28.04.17 285 841 5

Vrátane nájomného

Kaviareň Penka funguje vo Voroneži už viac ako rok.

Karina Fomina

priatelia s majiteľmi kaviarní

Otvorili ho moji priatelia Nastya a Yegor na osobných úsporách. Poviem vám, čo ich to stálo a čo sa naučili.

Ako si otvoriť kaviareň a neskrachovať

1. Nájdite priechod. Toto je hlavná podmienka otvorenia úspešnej kaviarne.
2. Vykonajte opravy a značky.
3. Kúpte si vybavenie na kávu.
4. Propagácia kaviarne.
5. Nenafukujte štát, pracujte vlastnými rukami.
6. Pri tvorbe menu sa zaujímajte o chute zákazníkov, berte ohľad na cieľové publikum.

miestnosť

Najdôležitejšie je umiestnenie kaviarne. Závisí od toho tok ľudí, príjmy a zisk. Kaviareň by mala byť na prechodnom mieste: niekde, kde ľudia chodia, bývajú alebo chodia do práce. Ak ľudia predsa len chodia do obchodného centra Grad za mestom, tak na šálku kávy nikto neodbočí ďalej ako 100 metrov od obvyklej trasy. Nasťa a Egor preto začali hľadaním dobrého miesta.

Existujú tri spôsoby, ako nájsť izbu: kontaktovať agentúru, hľadať na Avito alebo ísť von do mesta a nájsť si izbu sami.

Najprv sa Nastya a Yegor obrátili na realitné kancelárie, kde im ponúkli priestory s vysokým nájomným. Agentúry tiež berú províziu z nákladov na prenájom. Je to priliš drahé.

Avito má veľa reklám od agentúr a málo od majiteľov, takže táto metóda tiež nepriniesla výsledky. Nastya a Yegor nemali peniaze na agenta.

Niektorí majitelia vyvesujú oznámenia o prenájme na prednej strane budovy a priamo hľadajú nájomníkov. Keď to Nastya vedela, pokúsila sa nájsť priestory sama.

V centre Voronežu, vedľa hlavnej budovy VSU, bola mikropôžičková agentúra v miestnosti s rozlohou 14 m² - je to ako malá detská izba. Na takom malom priestore nemôžete urobiť kaviareň so stolmi pre návštevy, ale môžete predávať kávu so sebou. Nastya išla do mikropôžičkovej agentúry, dala sa do rozhovoru s dievčaťom pri pulte a zistila, že nájomca sa bude vysťahovať.

Potom si Nastya uvedomila, že túto inštitúciu neopustí bez telefónu majiteľa priestorov. S plačom požiadala dievča, aby si od úradov vyžiadalo číslo na prenajímateľa. Podarilo sa to na tretíkrát. Nastya a Egor sa dohodli na prenájme priamo s majiteľom. Nevieme, koľko platia za prenájom, ale myslíme si, že vždy je dobré zjednávať.

Oprava a značenie: 60 tisíc rubľov

V miestnosti sa Nastya a Yegor rozhodli opraviť. Nakúpili farby, valčeky a palety a priviedli kamarátov na opravu. Chlapi sami vymaľovali steny, položili linoleum a opravili elektrické rozvody. Oprava stála 28 tisíc rubľov.

Po skončení kozmetických prác Nastya sama ozdobila strop papierovými guličkami. Nápad na dizajn som našiel na Pintereste a minul som päťtisíc rubľov za materiály.

Aby prilákali návštevníkov, Nastya a Yegor vyzdobili vchod do kaviarne. V dielni tlačiarne a vonkajšia reklama objednali penové poháre a znak. Na označenie dielňa vyrezala písmená z penového polystyrénu, prekryla fasádnou farbou na ochranu pred opotrebovaním, objednala polykarbonátový podklad, pokryla ho fóliou a písmená nalepila. Nasťa a Yegor zaplatili 15-tisíc za penové poháre spolu s inštaláciou a 12-tisíc za nápis.

60 000 R bolo vynaložených na opravy a označenie

Nástroje a spotrebný materiál

28 000 R

Dva penové poháre na fasádu

15 000 R

12 000 R

Materiály na papierové gule

5000 R

Otvorenie: 150 tisíc rubľov

Pred otvorením Nasťa a Egor nakúpili len to najnutnejšie a ušetrili veľa peňazí. Chýbala napríklad klimatizácia, malý stolík na tašky, tabule s menu a ďalšie detaily interiéru. Hlavná vec bola miestnosť a káva.

Na varenie kávy potrebujete kávovar, mlynček na kávu a obilniny. Kávové zariadenie je najdrahšie. Jeden mlynček na kávu môže stáť toľko ako nové zahraničné auto.

Najdrahšie zariadenie na prípravu kávy

Nasťa a Egor našli dodávateľa, ktorý na základe zmluvy o dodávke zrnkovej kávy bezplatne poskytuje mlynček na kávu a kávovar. Podobné vybavenie by majiteľov stálo 150 000 rubľov.

Nasťa a Egor ušetrili aj na kádri. Prvé dva mesiace obsluhovali návštevníkov sami. Práce začali ihneď po oprave. Bolo to nekonečné začarovaný kruh: zobudil sa, išiel do kaviarne, pracoval 12 hodín, išiel na nákup, prišiel domov, zaspal – a tak ďalej každý deň. Neskôr si Nastya a Yegor začali medzi sebou deliť povinnosti: jeden šiel do kaviarne, druhý nakupoval a potom sa prezliekol. Niekedy sa chalani dokázali uvoľniť. Po dvoch mesiacoch práce bez dní voľna a prestávok si Nasťa a Yegor najali prvého baristu.

Práca za pultom pomohla Nasti a Yegorovi zistiť, ako najlepšie usporiadať pracovný priestor. Chalani počas čakania na objednávku sledovali, na čo si hostia dávajú pozor a kam sa pozerajú. Nastya a Yegor na základe svojich pozorovaní zmenili umiestnenie reklám a tabúľ s ponukami. V dôsledku toho môžu hostia ľahko nájsť potrebné informácie a pre majiteľov kaviarne bolo pohodlnejšie pracovať.

Nastya a Egor si všimli, že ak zaželáte hosťom dobrý deň alebo večer, usmejú sa a prídu znova. Na posilnenie priateľského obrazu začali Nastya a Egor robiť nápisy na šálky kávy: „ Pekný deň“, „Veľký pohár šťastia“ alebo „Výborná káva pre dobrého človeka“.

Teraz Nastya a Egor stoja za pultom raz týždenne. Pomáha to pocítiť tento proces na vlastnej koži a pochopiť, ako rozvíjať podnikanie.

Na interiér a vybavenie išlo 150 000 R

Vitrína-chladnička

35 000 R

Jednorazový riad a obalový materiál

25 000 R

Chladnička

20 000 R

15 000 R

Počítadlo

10 000 R

Regály v technickej miestnosti

10 000 R

Ďalšie prísady do kávy

5000 R

Komoda na miešadlá a slamky

5000 R

Police s príslušenstvom

5000 R

Sirupy do kávy

5000 R

4000 R

Dve tabule s kriedou

4000 R

Dva kriedové stĺpy

4000 R

3000 R

Mlynček na kávu a kávovar

0 R

Propagácia: 15 tisíc rubľov

Len málo ľudí vojde do neznámej kaviarne a stane sa pravidelným hosťom. Potrebujete reklamu. Nasťa a Egor začali kaviareň propagovať na sociálnych sieťach ešte pred jej otvorením. Predtým sa obaja venovali SMM, takže vedeli zaujať to správne publikum.

V deň otvorenia kaviarne Nastya a Yegor usporiadali lotériu s cenami. Ako partnerov si pozvali priateľov. Každý hosť si vylosoval číslo a dostal odmenu kvetinárstvo, holičstvo, miestny športový areál, cukráreň či obchod s oblečením.

Pre tých, ktorí študujú alebo pracujú v blízkosti kaviarne, Nastya a Yegor vytlačili letáky so zľavou na kávu. Návratnosť letákov bola 30-40%: zo 100 prijatých letákov prišlo 30-40 ľudí. Ľudia ochutnali kávu a často sa stali pravidelnými hosťami. Chlapci minuli 15 000 rubľov na tlač letákov.

Nastya a Yegor pochopili, že na rozvoj kaviarne je potrebný neustály tok zákazníkov. Počítali minimálne množstvo návštevníkov denne do práce na nulu. Bez platby za prácu baristu as priemerným šekom 200 rubľov malo kaviareň navštíviť 25 ľudí denne. A berúc do úvahy plat baristu - 55 ľudí. Majitelia kaviarne za prvý mesiac prekonali minimálnu hranicu. A o tri mesiace neskôr vrátili výdavky.

Menu a chute hostí

Penka ponúka kávu, čaj, mliečne kokteily, limonády, šaláty, sendviče a celú prehliadku zákuskov.

Klasická káva - cappuccino a latte - a nápoje s názvami obľúbených pochúťok sú veľmi obľúbené. Napríklad Nasťa a Egor nezlyhali, keď do ponuky zaviedli kávu Raffaello a koktail Oreo.

Z jedla v prvej polovici dňa berú cereálie a sendviče a v druhej - dezerty. Čím svetlejší je dezert, tým rýchlejšie sa rozloží. Existuje však výnimka: dezert Anthill vyzerá nenápadne, ale je veľmi populárny.

Niektoré zákusky je lepšie kupovať v lete ako v zime

Postupom času si Nastya a Yegor všimli, že niektoré dezerty je lepšie kupovať v lete ako v zime a vyradili ich zo zimného menu. Napríklad zákusky v otvorených plastových pohároch s prírodným jogurtom predávajú v Penke len v lete.

Závery Nastya a Egora

Otvorenie kaviarne nemusí stáť veľa peňazí. Na vybavenie sme minuli 225 000 rubľov, s výnimkou prenájmu priestorov. Je lepšie otvoriť kaviareň na priechode - niekde, kde ľudia chodia, bývajú alebo chodia do práce. Len málo ľudí vojde do neznámej kaviarne a stane sa pravidelným hosťom, preto je potrebná reklama – napríklad na sociálnych sieťach.

Je ťažké nájsť vhodné miesto na podnikanie. Nemôžeš prestať hľadať. Možno bude hľadanie trvať viac ako rok, vzdáte sa, zahodíte všetky myšlienky o svojom podnikaní - a až potom nájdete perfektnú miestnosť.

Pracujte rukami. V našom biznise nie je veľa vecí, ktoré by sme nezvládli sami. Na začiatku sme tvrdo makali, vďaka čomu sme ušetrili peniaze a dobre rozumeli všetkým procesom. Okamžité najímanie kopy asistentov pre nás bolo zbytočné.

Komunikujte s klientmi a pýtať sa, čo potrebujú. Pri zostavovaní jedálneho lístka ide hlavne o to, aby ste hostí potešili, a nie pestovali v nich jemnú chuť. To platí tiež cenovej politiky. Niektoré prevádzky predávajú kávu a zákusky za premrštené ceny, no ak sú vašimi hosťami študenti, potom tento prístup pravdepodobne nepovedie k výsledkom.