Je výhodné otvoriť kaviareň? Ako otvoriť kaviareň od nuly. Podnikateľský plán pre kaviareň. Cena. Výhody a nevýhody otvorenia na ulici

Nižšie uvedený článok poskytuje príklad podnikateľský plán kaviarne, poradenstvo pri analýze trhu a výbere lokality. Okrem toho bude článok užitočný pre tých, ktorí chcú otvoriť kaviareň V Mestečko.

Všimli ste si, že veľké mestá žijú zbesilým tempom a takmer ste zabudli, čo je spánok? "No áno," poviete: "Medzinárodná spolupráca a práca, neustály pohyb a aktívny život obyvateľov." Nič také, vo veľkých mestách je jednoducho príliš veľa kaviarní. Čo keby vás na každom rohu upútali desiatky lákavých nápisov ponúkajúcich vypiť si voňavé cappuccino alebo horúce americano v uvoľnenej atmosfére podniku štylizovaného ako francúzska kaviareň? Aj by ste menej spali.

Ak vás to zaujíma, nezabudnite, že ako každé iné snaženie, ani kaviareň nie je jednoduchá záležitosť. Pre začiatočníkov je veľa nástrah, ale ak ste vytrvalí, kreatívni a nebojíte sa ťažkostí, tak uspejete.

Čo potrebujete na otvorenie kaviarne. Ako otvoriť kaviareň od nuly

Poloha

Niektorí hovoria, že úspech zariadenia stravovacích služieb závisí na päťdesiat percent od lokality a ďalších päťdesiat percent od lokality. A táto slovná hračka vôbec nie sú prázdne slová. Je nepravdepodobné, že budete chcieť ísť na druhý koniec mesta vypiť šálku cappuccina. S najväčšou pravdepodobnosťou dáte prednosť malej kaviarni vo vašom okolí alebo si dáte kofeínovú nápravu niekde v centre a pridáte túto aktivitu do svojho zoznamu úloh medzi filmom a prechádzkou s priateľmi.

Ďalším dôvodom, prečo by mali byť kaviarne bližšie k centru, sú neformálne obchodné stretnutia.

Ste spisovateľ a dohodli ste si stretnutie s vydavateľom; chcete lepšie spoznať svojho budúceho partnera v akejkoľvek oblasti podnikania, alebo organizujete stretnutie s osobou, u ktorej si chcete objednať výzdobu banketovej sály a menu na svadbu svojej dcéry. Čo majú títo ľudia spoločné? Všetci sa s najväčšou pravdepodobnosťou stretnú v kaviarni, blízko domova alebo niekde v centre.

čo máme? Existujú tri spôsoby, ako vybudovať kaviareň: vhodné miesta: malé mesto, obytná štvrť alebo centrum veľkého mesta. V prvých dvoch možnostiach je hlavným určujúcim faktorom neprítomnosť konkurentov v blízkosti. Ak také miesto nenájdete, uistite sa, že sa vaša prevádzka líši od všetkých jej konkurentov.

Na otvorenie kaviarne vo väčšom meste treba počítať aj s prítomnosťou konkurentov, no v menej globálnom meradle. Najpopulárnejší podnik napríklad v hlavnom meste si od nuly, bez skúseností v podobnom odbore, neotvoríte. Výhodou je, že ho nepotrebujete. Všetko, čo musíte urobiť, je otvoriť kaviareň, ktorá bude trochu iná, nie rovnaká ako tá, ktorá sa nachádza cez ulicu alebo na ďalšej ulici. O tom, ako to urobiť, si môžete prečítať v časti „Nápad“.

Pozitívnym faktorom pri výbere miesta vašej budúcej kaviarne bude prítomnosť veľkej univerzity alebo vysokej školy, kancelárskeho centra, kultúrnych a historických pamiatok, parkov a veľkých nákupných centier v blízkosti.

Dokumentácia

Kaviareň nie je len sídlom cappuccina, americana, espressa a lete, ale aj morom papierovania. kde začať? No poďme pekne po poriadku.

Nájomná zmluva. Môže byť neurčitý, dlhodobý, strednodobý a podľa toho aj krátkodobý. Okrem toho si môžete dohodnúť buď priamy prenájom alebo podnájom. V prvom prípade môžete ušetriť, ale v druhom prípade môžete priestory získať za vyššiu cenu, ale s rekonštrukciou alebo nejakým vybavením. Výber je na tebe.

Prvá vec, ktorú potrebujete na otvorenie kaviarne, je písomné povolenie od sanitárnej a epidemiologickej stanice a hasičského zboru. Aby ste ho dostali, priestory musia spĺňať množstvo požiadaviek, o ktoré by ste sa mali starať.

Je to však dôležité nielen pre získanie dokumentu, dodržiavanie hygienických a epidemiologických noriem a požiarnej bezpečnosti - dôležitým faktorom normálne fungovanie vášho zariadenia.

cieľové publikum.

Pre koho je vaša prevádzka určená? Tu je prvá otázka, na ktorú by ste mali odpovedať. Je dôležité pochopiť, že vaším potenciálnym návštevníkom môže byť ktokoľvek. Existujú len dve skupiny, ktoré nemusia chcieť navštíviť dobrú kaviareň: ľudia s kardiovaskulárnym ochorením a tí, ktorí nenávidia kávu.

Aj keď, ak je vo vašom jedálnom lístku bezkofeínová káva, všelijaké čaje, koktaily a limonády a k nim si odnesiete aj porciu zmrzliny či koláčik... No v tomto prípade sa vašou návštevou môže stať doslova každý .

Ak pristúpite k serióznejšiemu prístupu, potom budú vašimi typickými návštevníkmi ľudia vo veku od šestnásť do štyridsaťpäť rokov, s priemerným príjmom, väčšinou kancelárskych pracovníkov, ľudia tvorivých profesií a študenti. Pri takejto orientácii už vieme predpokladať, aké doplnkové služby vieme poskytnúť a čo môžeme v našej prevádzke zmeniť.

Útulná atmosféra, lahodná káva a iné nápoje, zákusky a jednoduché občerstvenie (panini, sendviče, briošky), rýchla a príjemná obsluha - to je všetko, čo návštevníci od kaviarne očakávajú. A áno, vzhľadom na vek vašich budúcich návštevníkov si nezabudnite kúpiť Wi-Fi router, verte, že túto kúpu neoľutujete.

Čo ešte potrebujete na otvorenie kaviarne? Úspešný koncept je cesta k úspechu

Nápad

Ak chcete urobiť renováciu, najať pár ľudí, pripraviť stoly a začať zarábať, otvorte si jedáleň.

Riadenie kaviarne je chúlostivá záležitosť, takmer umenie, ak nemáte kreatívne myslenie a fantáziu, tak v tomto biznise dlho nevydržíte.

Niekoľko príkladov zo svetovej praxe.

V Japonsku na mieste zvanom Alcatraz môžete v cele smrti vypiť kokteil Brain Burner s Cow Guts. Pred vstupom si však nezabudnite zobrať odtlačky prstov a vybrať si tú správnu veľkosť väzenskej uniformy. Toto nezvyčajné miesto je plné nadšencov extrémnych športov ako cez pracovné dni, tak aj cez víkendy.

Nervy môžete poštekliť aj v Belgicku. V kaviarni „Lunch in Heaven“ sa môžete v spoločnosti ďalších dvadsaťjeden ľudí s pevnými nervami naobedovať vo výške šestnásťposchodovej budovy.

Majitelia kaviarne Metro St. James ale lákajú zákazníkov aj iným zaujímavým spôsobom. Každý návštevník tu môže za kávu zaplatiť bozkom. Zdalo by sa, že takáto inovácia by mohla výrazne zasiahnuť zisk majiteľa, no v skutočnosti sa jeho zárobky výrazne zvýšili.

Po svete sú už desiatky prevádzok, kde môžete tráviť čas v spoločnosti niekoľkých desiatok chlpatých susedov. Vo Francúzsku a Japonsku môžete piť kávu s fúzami a v Kórei v kaviarni Dog House Cafe s viac ako tromi desiatkami najlepších priateľov človeka. A to je len malá časť z celej palety nápadov na kaviarne, ktoré už boli vymyslené, vytvorené a uvedené do prevádzky.

Áno, je ťažké s niečím takým súťažiť, ale urobte aspoň niečo, aby ste sa odlíšili od šedej masy. Medzi obľúbené spôsoby, ako premeniť stravovacie zariadenia na miesto skutočnej relaxácie, si môžete vybrať nezvyčajné nápady na dizajn, dostupnosť počítača a stolné hry, výber tlačenej literatúry, najrôznejšie spôsoby zábavy súvisiace priamo s VAŠIM majetkom.

Napríklad vo Ľvove vám jedna z kaviarní ponúka možnosť ísť dole do vybavenej bane na extrakciu kávových zŕn. Áno, veľká miestnosť v podzemí s koľajnicami a vozíkmi, krompáčmi a lopatami, kde sú všetky steny pokryté kávou. Okolo toho prejde málokto. Tam je to nielen spôsob, ako prilákať návštevníkov, ale aj dodatočný zdroj prišiel.

Ak chcete jednoduché a banálne podnikanie, kaviareň nie je pre vás, ale ak chcete venovať svoj život nezvyčajnej a zložitej, ale bezpochyby kreatívnej činnosti, pokračujte a bojujte.

Dekor

Bod, ktorý by mal súvisieť s predchádzajúcim. Ak ste sa už rozhodli pre marketingový nápad vašej prevádzky, tak tomu budete musieť prispôsobiť interiér aj exteriér vašej kaviarne. Opäť vám neodporúčam okamžite vziať všetko do vlastných rúk a začať miešať farby, klásť dlaždice a nanášať omietku na všetko, čo vidíte.

Viete napríklad, aký typ porcelánovej kameniny sa najlepšie hodí do vstupného priestoru, aká tapeta sa bude ľahšie čistiť od kávy a aký materiál bude lepšie fungovať ako doska? Ak nie, potom hľadajte číslo interiérového dizajnéra.

Možno budete musieť v tejto fáze zaplatiť viac ako za navrhovanie reklamných letákov, ale nedá sa nič robiť. V každom prípade to bude lacnejšie ako druhá oprava o šesť mesiacov neskôr kvôli nesprávne zvoleným materiálom.

Základné požiadavky na materiály: pevnosť, estetika, šetrnosť k životnému prostrediu, funkčnosť. Pre vás neexistujú žiadne výnimky. Krásna rekonštrukcia môže prilákať návštevníkov, ale tá správna im poskytne pohodlie, minimum problémov pre vás a umožní vám bez problémov splniť všetky požiadavky hygienickej a epidemiologickej stanice a hasičskej služby, preto nezanedbávajte služby špecialistu v tejto oblasti.

Téma, ku ktorej by sa malo pristupovať s plnou zodpovednosťou. Mnoho ľudí zanedbáva reklamu, najmä pri otvorení kaviarne v malom meste, ale dnes môžete aj pri nízkych nákladoch výrazne zvýšiť návštevnosť. Tak prečo to vzdávať? Princípy dobrej reklamy sú jednoduché: mala by byť zameraná na vašu cieľovú skupinu, byť informatívna, krásna, kreatívna a mala by odhaľovať tú vašu najlepšie strany. V závislosti od svojich možností si môžete vybrať jednu z nižšie uvedených možností reklamy:

1. Vonkajšia reklama. Billboardy, nápisy, nápisy. Ak sa chystáte otvoriť malú kaviareň s personálom zloženým z vás, vašej mačky a účtovníka, potom to zjavne nie je pre vás. Veľké billboardy často propagujú veľké alebo dokonca reťazové prevádzky, ktoré sú často už známe, ale môžete si objednať niekoľko menších nápisov, ktoré sa budú nachádzať v blízkosti vašej prevádzky. Umiestnite na ne názov, krátky popis a presnú adresu (je tiež dobré uviesť cestu z miesta nápisu do kaviarne).
2. Reklama na internete (sociálne siete). Jednoduchá a účinná metóda, zameraná predovšetkým na mladých ľudí. Vašou úlohou je vybrať správnu verejnosť, skupinu alebo komunitu, v ktorej môžu vaši potenciálni návštevníci vidieť reklamu.
3. Letáky, letáky. Táto reklama funguje len jedným spôsobom – ak máte naozaj dobré, krásne, nezvyčajné a poučné letáky. Ak je to len papierik s vašou adresou, otváracími hodinami, menom a obrázkom hrnčeka na kávu, tak takýto leták skončí v prvom odpadkovom koši, ktorý natrafí na okoloidúceho.
4. Reklama v médiách. Samozrejme, sfilmované reklamy, spustený na známom kanáli – je to efektívne. Efektívne a neskutočne drahé, preto zvolíme inú možnosť – inzerciu v miestnych novinách. Táto možnosť je vhodnejšia pre malé mestá. Dá sa povedať, že dnes už noviny nikto nečíta, ale mnohotisícové náklady a zodpovedajúce zisky z týchto tlačených publikácií budú proti. V meste s počtom obyvateľov okolo 40 000 - 50 000 ľudí majú priemerné noviny presah 15 - 30 000 výtlačkov. Väčšina z nich je vypredaná za prvé tri dni. Reklama s farebným obrázkom bude stáť od desiatich dolárov.

Nech už si vyberiete akýkoľvek typ reklamy, nešetrite a objednajte si ju od profesionála. Dnes na internete nájdete stovky freelance dizajnérov, ktorí vám vyvinú za málo peňazí. kvalitná reklama(všetko: od letákov po firemný symbol a slogan).

Aj keď sa vaša kaviareň nachádza v centre mesta, na rušnej ulici, musíte potenciálnym návštevníkom ukázať, prečo by mali prísť do vašej prevádzky.

Kaviareň je miestom stretávania sa prevažne mladých ľudí (17-35 rokov). Pri pohľade na toto najlepší nápad bude tam reklama v sociálnych sieťach a na obľúbených stránkach (na sledovanie videí a filmov, online obchody atď.). Vo veľkom meste sa dá reklama objednať aj vo forme videa premietaného pred filmom v kine, prípadne sa dajú distribuovať letáky (návrh je lepšie objednať u dizajnéra, pretože ak nie sú dostatočne atraktívne, napr. okoloidúci ich vyhodí aj napriek tomu, čo je tam napísané).

Ak ste pripravení na seriózne investície a spoluprácu s dizajnérmi, reklama pre vás nebude problém a budete si môcť vybrať z ponuky všetkých reklamné služby dostupné vo vašom meste.

V rovnakom prípade, ak chcete zorganizovať reklamu rýchlo a lacno, objednajte si jeden reklamný obrázok (plagát) od dizajnéra na voľnej nohe a dohodnite sa na inzercii s obľúbenou komunitou na sociálnej sieti, ktorú môžu vaši potenciálni návštevníci navštíviť.

Dobrým reklamným ťahom by bolo zorganizovať slávnostné otvorenie kaviarne so všetkými atribútmi skutočnej dovolenky a teda aj hostí, a tí tam určite budú. Ak si vylepíte pozývací nápis o otvorení novej kaviarne a jednoducho ozdobíte vchod, už vám to zaručí niekoľko návštevníkov a potom ide o imidž. V takýchto zariadeniach je dôležité odísť dobrý dojem aby ľudia znova prišli, priviedli priateľov a odporučili toto miesto priateľom.

Ako otvoriť kaviareň v malom meste. Podnikateľský plán pre mini kaviareň

Ak nechcete okamžite prevziať bremeno riadenia veľkého podniku, ale už dlho snívate o vlastníctve podniku typu „mini-coffee shop“, podnikateľský plán je miestom, kde začať.

Aké sú výhody malej kaviarne? Veľa. Prvým je malé sídlo; druhá - malé počiatočné investície; tretie - príjemné čísla v nájomnej zmluve.

Aby sme vytvorili podnikateľský plán pre malú kaviareň, musíme najprv pochopiť, čo rozumieme pod slovom „malá“. Napríklad v Poľsku je dnes kaviareň, ktorej celková plocha je 5 metrov štvorcových (bez technickej miestnosti). Medzi zamestnancami je aj majiteľ a jeho manželka. Ale ak sú vaše plány niečo viac, potom budete potrebovať viac zamestnancov.

1. Upratovačka-umývačka riadu.
2. Cook.
3. Barista
4. Čašník.
5. účtovník.

Ak je prevádzka naozaj malá, tak funkcie kuchár, barista a čašník zvládne jedna osoba a účtovníctvo zvládne sám majiteľ.

Na nábytok do predsiene budete potrebovať stoly, stoličky (alebo kreslá), pult a pár drobností na dekoráciu. Z vybavenia - malá chladnička, kávovar a spotrebič na varenie alebo ohrev hotových jedál (môže to byť malý sporák, sendvičovač, mikrovlnná rúra, vaflovač, zmrzlinovač atď. vyberte si, čo potrebujete).

Možné zárobky budú závisieť od ceny nápojov, umiestnenia kaviarne, otváracích hodín a počtu miest vo vašej prevádzke.

Vďaka nízkym počiatočným nákladom sa malá kaviareň zaplatí za menej ako desať mesiacov.

Podnikateľský plán kaviarne. Koľko stojí otvorenie kaviarne? Ako zisková je kaviareň ako podnik?

Ak sa rozhodnete premeniť kaviareň na ziskový podnik, bude si to vyžadovať značné počiatočné investície. Okrem toho sa pomerne slušná suma pridelená na vyplácanie miezd, platenie daní, nájom a nákup produktov stane vaším neustálym výdavkom.

Otvorenie kaviarne od nuly nie je lacné. Uistite sa, že máte dostatok financií na to, aby ste udržali svoju prevádzku nad vodou v prípade, že kaviareň nezačne dosahovať zisk počas prvých pár rokov a bude ešte nejaký čas klesať. Mnoho reštaurátorov poznamenáva, že sa to stáva veľmi často. Spočiatku, keď sa kaviareň práve otvorila a nemá pravidelné publikum, je veľmi dôležité udržať si medzi zákazníkmi pozitívnu povesť, aby o vás povedali svojim priateľom a vrátili sa znova.

Je možná aj iná možnosť. Ihneď po otvorení môže vašu prevádzkareň navštíviť veľké množstvo ľudí. Neponáhľajte sa dokončiť tri poschodia a najať zamestnancov. Postupom času sa prílev mierne zníži. Vzrušenie okolo nových prevádzok je bežná vec.

Podnikanie v gastronómii veľmi závisí od faktorov celkovej ekonomiky krajiny a finančný stav občania, ale ak máte premyslený podnikateľský zámer, kaviareň je ideálna prevádzka, ktorá zostane žiadaná. Aj keď nemáte peniaze na drahú reštauráciu, kaviareň, kde sa šek môže pohybovať okolo dvoch dolárov, je dobrou náhradou.

Otvorenie kaviarne si vyžiada značné počiatočné investície, ktoré budú zahŕňať nákup nábytku, vybavenia a materiálov, prenájom a opravy.

Ak ste už pevne presvedčení, že vašou životnou náplňou je kaviareň, začnite podnikateľským plánom s dobre premyslenými fázami všetkých organizačných aspektov.

No začnime personálom. Všetky položky, ktoré môžu byť potrebné, sú uvedené tu, aj keď niektoré sú voliteľné alebo sa dajú kombinovať.

1. barista;
2. Cook;
3. Umývačka riadu;
4. Upratovačka;
5. čašník;
6. Manažér (manažér);
7. účtovník;
8. Bezpečnostná stráž;

Najčastejšie sa navrhuje organizovať prácu v dvoch zmenách, ale pri výbere nie ste obmedzení: ak sa podnik neotvorí veľmi skoro a nezatvorí sa príliš neskoro, potom je možné prijať pracovníkov na jednu zmenu. Ale aj tak, najlepšia možnosť- dva.

Kaviarne sú zriedkavo 24-hodinové zariadenia, ale ak sa rozhodnete pracovať od úsvitu do súmraku, budete potrebovať viac personálu.

Ďalšou nákladovou položkou je nájom. Akákoľvek rada je tu úplne zbytočná. Cena prenájmu závisí od mnohých faktorov, od dostupnosti funkčných rozvodov až po stav na trhu s nehnuteľnosťami. Jediné, o čom môžem hovoriť, sú typy prenájmov a tie už boli spomenuté vyššie.

Materiály:

Na podlahu môžete použiť porcelánové dlaždice (dokonalé sú saténové dlaždice) a samonivelačné podlahy z polymérového betónu. Ak je vstupný priestor oddelený, potom v samotnej hale môžete použiť koberec, laminátové podlahy, homogénne linoleum alebo rovnaký polymérny betón a porcelánovú kameninu.

Pre steny sa prednostne vyberajú farby a dekoratívne papierovo-plastové panely. Okrem toho sa často používa dekoratívny kameň s imitáciou rôznych náterov, omietka (kameň, kamienková, kôrovcová, benátska, dekoratívny betón atď.), Menej často, ale stále sa vyskytujú tapety (polyvinylchlorid, bambus a „tekutina“). .

Pre vstupný priestor si môžete vybrať obkladovú tehlu klinker alebo jednoducho natrieť tehlu na nosnú stenu bez dodatočného náteru.

Odporúča sa okno s dvojitým zasklením, ak si vyberiete možnosť s imitáciou dreva, výrazne ozdobí vašu prevádzkareň, ale bude to stáť viac.

Ceny sú uvádzané z internetových obchodov stavebné materiály, pretože je to pre vás jedna z najziskovejších možností. Pre širší výber uvediem rozdiel medzi najdrahšou a najlacnejšou možnosťou prezentovanou na stránke:

1. Tapeta: 2 – 73 USD za rolku.
2. Dekoratívna omietka: 7 – 105 dolárov za vedro.
3. Porcelánové dlaždice (na podlahy): 4 – 82 dolárov za meter štvorcový.
4. Dekoratívne panely: 8 – 16 dolárov za meter štvorcový.
5. Okno s dvojitým zasklením: 18 – 46 dolárov za meter štvorcový.
6. Farba na stropy a steny: 1,5 – 100 dolárov za liter.
7. Soklová lišta (drevo/plast): 0,5 – 11 dolárov za meter.
8. Lícová tehla Clinker: 0,1 – 4 doláre za kus.
9. Portlandský cement: 0,04 – 0,09 USD za kilogram pri nákupe vo veľkom.
10. Stretch strop: 3 – 25 dolárov za meter štvorcový.
11. Armstrong (zavesený strop): 2,5 - 10 dolárov za meter štvorcový.
12. Samonivelačná podlaha (polymérový betón): 0,15 – 10 dolárov za kilogram.

Nebudem uvádzať ceny nábytku, pretože aj na ich webovej stránke majú obrovský sortiment a je ľahké si vybrať niečo, čo vyhovuje vašej peňaženke. Navyše ešte viac ušetríte, ak si kúpite použitý nábytok.

Čo možno budete potrebovať: stolička, stôl pre štyroch, stôl pre dvoch, pult, kreslo, pohovka, stropné svietidlo, svietniky, žalúzie (rímske, rolovacie, japonské, látkové), žalúzie, obrus.

Technika

Požadované množstvo vybavenia bude závisieť od vášho jedálneho lístka a organizácie práce. V samotnej kaviarni si môžete pripraviť iba kávu, chlebíčky a zákusky si objednať hotové, prípadne zaradiť do jedálneho lístka domáce jedlá a čerstvé pečivo.

Môžete si kúpiť, čo potrebujete do kuchyne: sporák, rúru, vaflovač, mixér, mikrovlnnú rúru, chladničku, jogurtovač, zmrzlinovač, sendvičovač; pre predsieň: kávovar, vitrína chladničky, audio systém, TV a Wi-Fi router.

Ziskovosť.

No a teraz si povieme niečo o príjemnejších veciach – o vašom budúcom zárobku. Skúsme vypočítať minimálny zisk, ktorý sa dá dosiahnuť z malej kaviarne.

Predpokladajme, že naša kaviareň má päť stolov po štyri miesta, dva stoly po dvoch a šesť ďalších miest pri pulte pri okne. Spolu: tridsať ľudí je maximum, čo môžeme súčasne prijať. Ale nemali by ste sa na to obmedzovať, môžete pridať službu „coffee to go“ a potom budete mať neustály tok zákazníkov. Myšlienku však vezmeme zatiaľ nezmenenú.

Ziskovosť sa počíta na päťdesiatpercentnú obsadenosť haly. Ale pre teba je to minimum. Stále vyjdeme z pozitívnejšieho čísla naplnenia na osemdesiat percent. To je typické skôr pre malú prevádzkareň v centre mesta. V určitých dňoch môže toto číslo dosiahnuť sto percent, ale je ťažké to vypočítať. V reštauráciách a baroch sú tieto dni víkendy a sviatky, ale v kaviarňach je tok počas pracovných dní vysoký. Takto vyčleníme desať dní v mesiaci na stopercentnú sýtosť.

Ďalej sa bavme o cenách. Budú iné pre odlišné typy a veľkosti porcií. Väčšina však stále volí stredné porcie. Nechajte priemerný hrnček kávy stáť 0,7 dolára (malý - 0,5 a veľký - 1). Viac ako polovica všetkých návštevníkov si objedná niečo ku káve. Cena jedného dezertu nech je v rozmedzí 0,5 – 1,5 dolára a polovica návštevníkov nech si objedná dezert (aj keď v skutočnosti ich môže byť zvyčajne viac).

čo získame?

30x0,8x20=480 – návštevníkov za mesiac v bežné dni.

30x1x10=300 – návštevníkov za mesiac počas špičiek.

780 — návštevníkov za mesiac (minimum).

390 - objednajú si len kávu.

390 - objednajte si kávu a zákusok.

390x0,7 + 390x(0,7+1) = 936 USD – minimálny celkový príjem za mesiac.

Samozrejme, ak je lokalita vybraná dobre, potom bude váš zisk mnohonásobne vyšší.

Návratnosť kaviarne bude v prvom rade závisieť od počiatočných investícií, ale ak by boli nízke, potom sa prevádzka úplne zaplatí za menej ako rok.

Aby som zhrnul všetko napísané vyššie: na otvorenie kaviarne musíte analyzovať cieľové publikum a trh pre takéto zariadenia, zostaviť podnikateľský plán, rozhodnúť o umiestnení, formalizovať všetko Požadované dokumenty, opravte a vybavte priestory, najmite si servisný personál a majte veľa trpezlivosti.

Kaviarne - malé kaviarne, kde je káva hlavným nápojom - sú v Rusku čoraz bežnejšie. Takéto zariadenia lákajú návštevníkov lahodnými nápojmi a príjemnou atmosférou: samotná skutočnosť, že sú v kaviarni, dáva človeku estetické uspokojenie.

V kontexte popularizácie kávy v ruskej spoločnosti je otvorenie kaviarne sľubným nápadom. Ale otvoriť aj malú kaviareň od nuly nie je ľahké, ak nepoznáte špecifiká podnikania. Nasledujúce informácie vám pomôžu pochopiť tému: pripravený podnik plán s výpočtami návratnosti investície podniku.

Na otvorenie dobrej kaviarne, ktorá ašpiruje na úspech a dlhodobý rozvoj, budete potrebovať značný kapitál. Ak chcete v miestnosti vytvoriť kreatívnu atmosféru, mali by ste urobiť zaujímavý dizajn a samotná káva, vo všetkých jej rôznych receptúrach, by mala byť pripravená pomocou vysokokvalitného vybavenia - väčšina Rusov má dosť skúseností na to, aby rozlíšila dobrý nápoj od zlého. jeden.

Projekt otvorenia takejto kaviarne je veľmi sľubný - napríklad v roku 2017 sa návštevnosť kaviarní zvýšila o 12% a ich počet každým rokom rastie. Pri tom všetkom nás ešte čaká veľa práce: potenciál ruského trhu v tejto oblasti ešte nebol prakticky odhalený.

Na realizáciu myšlienky budete okrem peňazí potrebovať aj znalosti v oblasti prípravy kávy, výberu správnych odrôd, vybavenia, pracovných metód atď. Nováčik v tejto oblasti bude musieť využiť služby odborníka, ktorý pomôže založiť biznis proces.

Analýza trhu

Pre Rusov sa káva stáva čoraz bežnejším nápojom, najmä pre študentov a zamestnancov firiem, ktoré sa nachádzajú v blízkosti konkrétnej kaviarne. Platí to najmä pre mestá s počtom obyvateľov nad milión. V roku 2017 objem trhu s kaviarňami v peňažnom vyjadrení presiahol 120 miliárd rubľov. Ukazovatele rastú priamo úmerne s počtom otvorených prevádzok: v roku 2017 ich bolo viac ako 3,5 tisíca, no už v roku 2018 sa priblížil k 4,5 tisícom.

Nesporným lídrom z hľadiska objemu trhu je Moskva, za ňou nasleduje Petrohrad a Jekaterinburg. Zároveň je v Rusku mnoho miliónových miest s relatívne malým počtom takýchto zariadení. To znamená, že v tejto oblasti je veľký, zatiaľ nevyužitý potenciál.

Hlavnými konkurentmi sú celoruské siete kaviarní („Shokoladnitsa“, „Bodriy Den“ atď.) a medzinárodné (Starbucks, Traveler’s Coffee atď.).

Formát kaviarne

Na úplnom začiatku si musíte vybrať formát inštitúcie. Závisí to od možností podnikateľa, ako aj od podmienok, v ktorých sa kaviareň otvorí.

Pred popisom hlavných formátov a ich funkcií si však ujasnime, že prevádzkareň môžete otvoriť ako franšízu.

Podnikateľ (franchisant) dostáva všetku potrebnú podporu od materskej spoločnosti (franchisora) vo všetkých fázach otvorenia podniku. Recepty, technologické a manažérske rozhodnutia. Majiteľ kaviarne dostane možnosť podnikať pod známa značka, a to je na začiatok veľké plus. Za všetky tieto výhody si však, samozrejme, musíte zaplatiť: jednorazovo paušálna suma a - každý mesiac - licenčné poplatky (percento z obratu) počas niekoľkých rokov.

Predajňa monokáv

Ide o klasickú prevádzkareň so stolmi na obsluhu návštev. Ľuďom ponúka menu s rôznymi druhmi kávových nápojov, zákuskov, ľahkého občerstvenia atď.

Je lepšie vytvoriť projekt kaviarne s profesionálmi, ktorí vám pomôžu vytvoriť kompetentné usporiadanie, vytvoriť menu, vytvoriť atraktívny, útulný interiér atď.

Kaviareň si bude vyžadovať veľké výdavky a dlhý čas spustenia - musíte vyriešiť záležitosti s rôznymi vládnymi agentúrami. orgány a získať všetky povolenia. Zároveň môže kaviareň priniesť veľké zisky pri správnom rozvoji podnikania.

Pre úspech kaviarne je životne dôležité umiestniť ju na miesto, kde sa stretávajú ľudia, najmä ľudia do 30 – 35 rokov (cieľové publikum). Tento článok popisuje pokyny na otvorenie obchodu s monokávou.

Kávamobily

Pojazdná kaviareň je ďalším spôsobom, ako predávať kávu verejnosti. Veľmi pohodlné: na rozdiel od stacionárnej kaviarne je možné stroj prepravovať a umiestniť tam, kde sú ľudia.

S kávovým autom môžete začať rýchlo. Získanie povolení a príprava všetkých prác zaberie oveľa menej času a zdrojov ako organizácia kaviarne. Kúpa dlhodobého majetku nie je náročná - je k dispozícii na predaj rôzne možnosti kávové autá.

Pred spustením musíte vybrať a odsúhlasiť Administráciu vyrovnanie miesta pre obchod. Predaj je dobrý počas teplej sezóny v parkoch, na nábrežiach, pri univerzitách atď.

Ale ponuka je v tomto prípade obmedzená - chýbajú nápoje, mrazené pečivo a občerstvenie.

Kávové ostrovy/kiosky

Toto je jeden z najpopulárnejších formátov. Ostrovy sú, samozrejme, nižšie ako plnohodnotné kaviarne, pokiaľ ide o veľkosť menu, ale umožňujú vám vyrábať najbežnejšie nápoje a malé občerstvenie.

Otváranie kiosku s kávou je pohodlné – nemá kuchynku, takže na jeho spustenie potrebujete minimum povolení. Podnikanie môžete organizovať kdekoľvek v blízkosti zákazníkov. Napriek jeho stacionárnemu charakteru nebude premiestnenie bodu na iné miesto problémom.

Pri organizovaní ostrova sa odporúča zvážiť vytvorenie malého priestoru na sedenie pre klientov. Samozrejme, veľa ľudí si kávu berie so sebou, no nájdu sa aj takí návštevníci, ktorí si nápoj budú chcieť vychutnať priamo na mieste. Je lepšie umiestniť stoly pod markízy.

Ponuka

Návštevníkom treba ponúknuť minimálne najobľúbenejšie produkty v kaviarňach a ešte lepšie vytvoriť niečo vlastné, nejaké nové jedlá, občerstvenie, zákusky.

Po prvé, jedálny lístok by mal mať veľký výber kávu. Najobľúbenejšie nápoje: espresso, Americano, cappuccino, parný hrniec, latte, ristretto, moka, frappé atď. Koľko druhov nápojov sa bude presne ponúkať, závisí od zámerov majiteľa a želaní zákazníkov. Ale podľa skúseností podnikateľov v tejto oblasti sa čaj, horúca čokoláda a kakao kupujú zriedka. Cappuccino je číslo jedna v popularite.

Okrem nápojov sú kaviarne vhodné na občerstvenie a ľahké jedlá. Samozrejme, nehovoríme o plnohodnotnej kuchyni, ale rôzne tyčinky, cukríky, snacky a iné zákusky sa oplatí predávať.

Potrebné sú aj koláče a čerstvé pečivo. Posledne menované je možné objednať vo forme polotovarov, varené na mieste a podávané čerstvé.

Ako otvoriť kaviareň a čo je na to potrebné?

Otvorenie modernej kaviarne si bude vyžadovať veľké investície, najväčšie výdavkové položky: príprava priestorov a nákup všetkého potrebné vybavenie. Výpočet neuvádza náklady na konzultácie s odborníkmi, prácu dizajnéra atď., Náklady na ich služby sú individuálne, ale tieto náklady sú povinné, pretože bez odporúčaní znalí ľudia behať úspešný projekt nebudem pracovať.

Tabuľka 1. Počiatočné náklady na výrobu nábytku.

V meste s počtom obyvateľov do 1,5 milióna ľudí sa očakáva práca a predaj. Dodatočné náklady zahŕňajú náklady na komunálne platby, propagácia, príprava priestorov a pod.. Pri výpočte sa nezohľadňuje výška odpočtov dane.

Dokumentácia

Podnikateľ si pred investovaním zvolí formu vlastníctva, v ktorej bude podnikať. V tomto prípade sú vhodné dve možnosti: individuálny podnikateľ ( individuálne) alebo LLC (jedna z foriem právnická osoba). Konkrétny výber závisí od viacerých faktorov: plány otvorenia a rozšírenia, počet vlastníkov, veľkosť fondov atď.

Pri registrácii uveďte OKVED kódy: 56.10 „Činnosti reštaurácií a kaviarní“, 56.30 „Podávanie nápojov“.

Pri organizovaní kaviarne nie je potrebné získať licenciu, je dôležité získať povolenia od SES a požiarnej inšpekcie. Úrady kontrolujú, či zariadenie spĺňa hygienické, epidemiologické a požiarne bezpečnostné požiadavky a na základe získaných údajov vyvodzujú závery.

Zdanenie: ak je plocha kaviarne menšia ako 150 m2. m, má zmysel vybrať si UTII s rozlohou viac ako 150 m2. m - UNS 15%.

Izba

Výber priestorov je jedným z kľúčových faktorov ovplyvňujúcich úspech podnikania. Pri organizovaní priestoru sa berú do úvahy tieto požiadavky:

• Technické predpisy o požiadavkách požiarnej bezpečnosti;
• Uznesenie hlavného sanitárneho lekára Ruskej federácie č. 29 zo dňa 31.03.2011;
• SanPiN 2.3.6.1079-01.

Hygienické a hygienické požiadavky na stravovacie zariadenia (vrátane kaviarní) sú prísne a upravujú všetky procesy spracovania, prípravy a podávania jedál. Na úspešné absolvovanie kontrol je dôležité vziať do úvahy všetky body.

Podľa obchodného plánu bude plocha zariadenia 150 metrov štvorcových. m, z ktorých väčšinu zaberie servisná hala, menšiu časť kuchyňa, sklad, administratívne priestory a miestnosť pre personál. Sála pojme približne 40 miest na sedenie. Ak je to možné, môžete vytvoriť malý priestor na fajčenie.

Poloha

Vysokú ziskovosť kaviarne je možné dosiahnuť len vtedy, ak sa nachádza v priestoroch s veľkým tokom ľudí.

Niekoľko variantov:

• na frekventovaných uliciach a ich križovatkách;
• na križovatkách dopravných tokov, v blízkosti metra;
• v blízkosti nákupných centier, kozmetických salónov, obchodných centier, univerzít, trhovísk atď.

V týchto miestach bude nájomné vyššie, ale nemali by ste na tom veľa šetriť: ak si vezmete lacnejšie miesto niekde v odľahlom kúte vilovej štvrte, je vysoká pravdepodobnosť, že skrachujete. Aj keď, samozrejme, musíte zhodnotiť vlastnosti každého konkrétneho miesta.

Pri umiestnení kaviarne v obytnej budove sa musíte postarať o jej zvukovú izoláciu. Prípadným konfliktom s obyvateľmi predídete vytvorením zvukotesnej vrstvy na stenách.

Interiér

Interiér kaviarne výrazne ovplyvňuje sympatie návštevníkov. Do takýchto zariadení ľudia prichádzajú za oddychovou a príjemnou dovolenkou, preto je potrebné vytvárať také podmienky. Návštevník v hale by mal zažiť príjemné prekvapenie, cítiť štýl a pohodlie – to ho povzbudí, aby sa vrátil a povedal svojim priateľom a rodine o „skvelej novej kaviarni“.

Pred vytvorením interiéru si treba zvoliť koncept, ktorý bude vyjadrený vo formách, vytvoriť jednotný štýl a držať sa ho v rozsahu a dizajne. To si bude vyžadovať služby dizajnéra.

Ďalším aspektom je vôňa. Vône ovládajú emócie a preferencie ľudí. Podľa neuromarketingových technológií môže kompetentné používanie vôní zvýšiť predaj a vytvoriť si verných zákazníkov. Preto sa odporúča naplniť hlavnú sálu kaviarne ľahkou arómou, primiešať do nej vône, ktoré stimulujú chuť do jedla a príjemné emócie.

personál

Na prevádzku kaviarne budete potrebovať pomerne veľký personál.

Tabuľka 2. Zamestnanci podniku.

Potrebujeme aj služby účtovníka a vodiča. Môžete si ich najať prostredníctvom outsourcingu. Vo fáze rozvoja podnikania musí podnikateľ sledovať proces, rýchlo reagovať na zmeny a byť pripravený nahradiť zamestnanca.

Keď už hovoríme o baristoch, ich kvalifikácia je určená schopnosťou pripraviť dobré a krásne kávové nápoje pomocou techniky „latte art“ (kreslenie vzorov na povrch kávy).

Vybavenie

Pre úspešná práca musí byť nainštalovaný a fungovať v kaviarni moderné vybavenie. Obľúbené vybavenie pochádza od Nuova Simonelli, LaMarzocco, Mahlkönig a ďalších.

1. Vybavenie:
   • chladnička, najmenej 2 ks;
   • mlynček na kávu Každý druh kávy potrebuje svoj vlastný stroj;
   • rezací stôl, 1-2 ks.;
   • mikrovlnná rúra;
   • rúra;
   • Umývačka riadu.
2. situácia:
   • stoly, 40 ks;
   • stoličky, 160 ks, vrátane pohoviek, rohov a pod.;
   • vešiaky, 10 ks.
   • barový pult;
   • interiérové ​​predmety;
   • skrinky pre personál, 3 ks.

Okrem vyššie uvedeného sa nakupuje kuchynské náradie, riad a špeciálne príslušenstvo na prácu s kávou, zákuskami a pod.

Na prehrávanie hudby na pozadí sú nainštalované klimatizácie, video monitorovací systém, počítače, hudobný systém a reproduktory. Zariadenie musí mať pre zákazníkov bezplatné Wi-Fi pripojenie na internet.

Reklama

Marketingová činnosť je veľmi dôležitá pre propagáciu podniku. Navyše, vzhľadom na konkurenciu na trhu, kaviareň bez reklamy neprežije. Kompetentné a včasné opatrenia pomôžu prilákať nových návštevníkov, vytvoriť určitý imidž a presadiť sa na trhu.

Je potrebné využívať rôzne komunikačné kanály a brať do úvahy charakteristiky vašich spotrebiteľov.

1. Mladí ľudia neustále využívajú sociálne siete, preto sa odporúča vytvoriť si vlastnú skupinu na VKontakte, Instagrame atď., propagovať ich, pravidelne organizovať rôzne súťaže a vytvárať „informačný šum“.
2. Prevádzka vykonáva ochutnávky zákuskov, ponúka zľavy na obľúbený tovar pri dodatočných nákupoch atď.
3. Realizujte BTL propagácie, najjednoduchšie príklady: jednoduchá distribúcia letákov, pouličné ochutnávky kávy atď.
4. Distribuujte letáky a letáky do blízkych kancelárií.

Finančný plán: ziskovosť a návratnosť

Výška počiatočných nákladov je 4,960 milióna rubľov.

Výpočty výnosov sú založené na priemeroch v odvetví. Priemerný účet v obchodoch s monokávou v Rusku je 350 rubľov. V priemere sa denne vypije 190 šálok kávových nápojov. V tomto prípade bude priemerný denný príjem 66,5 tisíc rubľov. Mesačný obrat bude 1,995 milióna rubľov.

Celkové mesačné náklady sa podľa tabuľky rovnajú 1,430 miliónom rubľov.

Čistý zisk - 565 tisíc rubľov.

Podľa finančných prepočtov sa podnik splatí približne za 9 mesiacov. Musíte však vziať do úvahy, že pri určovaní výnosov sa používajú priemerné hodnoty, ktoré dostali už vyvinuté kaviarne. Nová prevádzkareň by s takýmito sumami nemala hneď počítať. Preto sa výsledné obdobie môže zvýšiť 2-2,5 krát, čo je reálnejšie. V tomto prípade sa kaviareň zaplatí za 18-25 mesiacov, to znamená za jeden a pol až dva roky.

Tabuľka 2 Ekonomické opodstatnenie podnikateľské nápady.

Riziká a nevýhody podnikania

1. Klesajúca kúpyschopnosť obyvateľstva. Teraz ruská ekonomika prechádza krízou a príjmy domácností klesajú. To núti ľudí znižovať výdavky.
2. Vysoká konkurencia. V ruských mestách je veľa kaviarní: jednotlivé prevádzky aj značky reťazcov. Pretože musíte míňať viac peňazí na reklamu.
3. Riziko rastu cien kávy. Kvalitná káva sa dováža, jej cena závisí od kurzu dolára a vzhľadom na jej nestabilitu to vytvára neistotu.
4. Riziko poruchy a opotrebovania zariadenia. V takejto situácii je potrebné rýchlo zavolať inžiniera a vyriešiť problém, pretože dlhé prestoje sú neprijateľné.
5. Riziko slabého výkonu personálu. Bezohľadní zamestnanci môžu po prvé kradnúť a po druhé poskytovať zlé služby zákazníkom. Dá sa to vyriešiť inštaláciou video monitorovacieho systému, zavedením systému pokút a realizáciou akcií typu „Mystery Shopping“.

Faktory úspechu

Kaviareň je veľmi perspektívny podnikateľský nápad, no pre jej úspech je potrebné vziať do úvahy niekoľko základných faktorov.

Po prvé, dobré umiestnenie. To už bolo napísané podrobnejšie vyššie, no význam miesta ako faktora úspechu treba ešte raz zdôrazniť. Čím bližšie je cieľové publikum, tým vyššia je ziskovosť podniku.

Po druhé, aktívna marketingová propagácia, kompetentné umiestnenie. Ak nebude reklama, nebudú ani zákazníci – to je železný zákon trhu. Preto je potrebné využívať rôzne komunikačné kanály na sprostredkovanie informácií potenciálnym zákazníkom.

Po tretie, veľký investičný kapitál. Otvorenie kaviarne je pomerne nákladná záležitosť, takže sa musíte starať o to, aby ste našli peniaze vopred. Môže ísť o osobný kapitál, investície od investorov tretích strán alebo vypožičané bankové prostriedky. V každom prípade potrebujete dostatočnú sumu s rezervou na vyriešenie dodatočných alebo nezaúčtovaných záležitostí.

Po štvrté, berúc do úvahy sezónnosť. Skúsenosti a recenzie podnikateľov, ktorí pracujú/pracovali v záujmovej oblasti naznačujú, že káva sa najlepšie konzumuje mimo sezóny, nie zlá v zime, horšia v lete (pretože je horúco). Podľa toho je potrebné brať do úvahy spotrebiteľské správanie pri lákaní ľudí v lete na limonádu, zmrzlinu, sýtené nápoje a pod.

Ako ukazujú výpočty uvedené v článku, rozvinutá a populárna kaviareň prinesie svojmu majiteľovi dobrý príjem. Prirodzene, bude si to vyžadovať veľa práce a veľkých investícií, ale výsledok stojí za námahu a poskytuje príležitosti na ďalšiu expanziu. Tento podnikateľský plán kaviarne bol vytvorený s cieľom pomôcť začínajúcemu podnikateľovi - po jeho preštudovaní bude čitateľ vedieť vziať do úvahy väčšinu rizík a vlastností začatia podnikania.

Ako viete, pracoval som v Cyane. Cyan je najväčšia webová stránka na prenájom a predaj nehnuteľností v Rusku. Keď máte pokladnicu diamantov na dosah ruky, neustále, chtiac-nechtiac, sa na tieto trblietavé kamene pozeráte z diaľky alebo zblízka.

Cez víkend som si rozvinul koníček - strávil som hodiny prechádzaním stránok webu a študovaním ponúk na prenájom a kúpu nehnuteľností zo všetkých kategórií: od kôlní mojej babičky na Sadovoe až po komerčné priestory a hotové podniky.

Jedného dňa som mal šťastie - videl som inzerát na predaj malých pavilónov v rozostavanom obchodnom centre na Baumanskej. Cena bola podozrivo malá na také luxusné miesto a nevýslovne veľká pre moju peňaženku, pretože som si práve kúpil novostavbu, ktorú momentálne rekonštruujem.

Zavolal som kamarátovi: „Denis, kúp si izbu. Otvoríme tam kaviareň. Kancelársky planktón neustále pije kávu, cena pohára tekutiny je 12-18 rubľov, predávajú sa za 150 a viac. Posúďte sami, toto je zlatá baňa!“ A vzal to a kúpil.

Rozhodli sa, že investujem svoju myseľ, silu a aktivitu. Denis sú peniaze.

Predtým som nikdy nepodnikal offline, ale čítal som skvelú knihu „Business as a Game“ od tvorcov Mosigry (táto kniha je určite najrýchlejší a najzábavnejší spôsob, ako sa dozvedieť o hlavných kameňoch pri otváraní niečoho offline) a myslel si, že nič Nie je to zložité.

Prišiel som s konceptom: „Káva rozdielne krajiny mier“, . A myslel som si, že moja kaviareň bude mať to najkrajšie a, oh, remeselné pivo.

Prvé, čo ma zmiatlo, bolo, že kaviareň potrebuje vybavenie, ale netuším, čo to je. Naozaj som nechcel kupovať zlú vec a míňať peniaze. Preto som sa rozhodol, že potrebujem poradcu na nákup vybavenia. Manažér baristu. Na viacero webov som zverejnil oznamy o voľných pracovných miestach, napísal, koho potrebujem, s akými skúsenosťami a kompetenciami. Ľudia sa začali ozývať. Dvadsať ľudí som vyradil v štádiu prvých hovorov, rokovaní o zaslaní životopisu a pohovoru. Pozval som osem ľudí do kancelárie Denisovej spoločnosti, porozprával som sa s nimi a uvedomil som si, že s takýmito ľuďmi sa nedá robiť kávu. Jeden sa zdal zdravý. Povedal, že pracoval v veľké spoločnosti, sám otvoril sieť. Jeho meno bolo Evgeniy. V podstate dostal Evgeniy voľnú ruku, aby si vytvoril ideálne pracovisko pre seba.

Nebudem zachádzať do podrobností, len poviem, že do dvoch týždňov sa ukázalo, že celá Evgenijova pracovná skúsenosť bola fikcia a jediné, čoho bol schopný, bolo vygoogliť a poslať mi stránky sekcií webových stránok s vybavením slová „vyberte si kávovar tu“ . Skrátka sme sa rozišli. A rozhodol som sa ísť inou cestou. A prihlásil som sa na trojhodinový majstrovský kurz s názvom „ako si otvoriť kaviareň“, kde som sa naučil všetko, čo som potreboval (teraz to môžem viesť sám).

Tu je niekoľko užitočných vecí:
— nemusíte kupovať vôbec žiadne vybavenie, ale prenajmite si ho od čajovej a kávovej spoločnosti (za predpokladu, že sa stanete ich rukojemníkom a potom si kúpite len ich produkty. Čo vo všeobecnosti nie je zlé a umožňuje vám veľa ušetriť na začiatok),
— najlepšie kávovary a mlynčeky na kávu sú vyrobené v Taliansku. Ale to nie je dôležité pre mlynček na kávu a môžete použiť akýkoľvek.
— všetky denníky (pre inšpekcie SanPin atď.) a spotrebiteľské kútiky sa dajú kúpiť hotové na internete a odtiaľ môžete vyzvať ľudí, aby vyplnili a skontrolovali tieto svinstvá potrebné pre štát. Prvé tri roky ťa vôbec nikto nemá právo kontrolovať, si považovaný za kávový startup, ale v Rusku sa chceli všetci vykašľať na zákaz brať poplatky od začínajúceho podnikateľa, tak prídu za tebou hneď ako sa dozvedia o vašej existencii.
- káva, ktorá je pražená v Rusku (kúpa zŕn v Brazílii a iných krajinách na to vhodných) je sračka, ale také zrná sú čerstvejšie ako z dovozu. Keďže po upražení musí prejsť len mesiac, aby sa zrná považovali za čerstvé a kvalitné,
- pravá Arabica, ktorá je v Európe tak cenená, nie je v Rusku veľmi populárna. Pretože nevonia tak chutne a bohato a vydáva kyslosť. Preto je pre nás Arabica ochutená Robustou (je to lacnejšie, ale vonia úžasne) - v rôznych pomeroch, od 15 percent Robusty až po 30.
— takmer každý si kupuje zákusky a iné dobroty mrazené, v špeciálnych Food factory, v kaviarňach ich len ohrievajú a pridávajú sirupy.
Existuje veľa maličkostí, a la: všetky silné vône kávy v kaviarňach sú vytvorené špeciálnymi arómami z rozprašovačov a Starbucks a ďalší sú za to vinní. Alebo o tom, ktoré kaviarne používajú kvalitnú kávu a chladené kávovary (DoubleB, McDuck) alebo ju hľadajte v rôznych krajinách, privezte a upražte (DoubleB). O tom, čo dá karobový kávovar najlepšie nastavenia na ochutnávanie kávy (Craft coffee shopy) a automatický stroj (McDuck) skracuje čas prípravy.

Po majstrovskej triede bolo v mojej hlave úplné jasno o vybavení. Rozhodol som sa, že si ho kúpim (nerád závisím od niekoho a som v akomkoľvek otroctve). A za týždeň som kúpil všetko, čo som potreboval: kávovar, mlynček na kávu, malú chladničku na mlieko a rýchlo sa kaziace potraviny (môžete si vziať akékoľvek lacné, na tom nezáleží), bankomat(teraz musí byť všetko fiškálne, s internetovým pripojením na prenos údajov na daňový úrad. MUSÍ byť zaregistrované a overené). Dohodli sme sa na bojleri na teplú vodu (na čaj a iné nápoje). A nainštaloval CCTV kameru na monitorovanie procesu.

Objednal som si nábytkový stánok v Brjansku (lacnejší, ale tamojšia mentalita je zvláštna - 3x posunuli termín pripravenosti stánku a 2x meškali dodanie a potom som musel niektoré veci prerobiť) a nakreslil som náčrt ja, plazím sa po miestnosti pomocou meracej pásky (treba brať do úvahy všetky nuansy usporiadania vybavenia, aby to bolo pohodlné, a maličkosti, ako je dĺžka strojových káblov). Treba si uvedomiť, že tu treba aspoň rámcovo rozumieť práci baristu, pretože nevhodne umiestnený kávovar niekoľkonásobne znižuje rýchlosť procesu, zvyšuje stratu kávy (rozliata, rozliata) a arómy ( dlhé prenášanie kávového rohu z mlynčeka na kávu do kávovaru) a ovplyvňuje náladu zákazníkov kaviarní, ktorí sa ponáhľajú za svojim podnikaním.

Potom som začal hľadať dodávateľa kávy a čaju a našiel som jednoducho úžasnú spoločnosť TeaCo. Keď mi teraz ľudia hovoria, že v Rusku nie sú dobre fungujúce firmy so skvelými službami, prístupom ku klientom a prehľadnou logistikou všetkých procesov, uvediem ich ako príklad – EXISTUJÚ. Sú naozaj veľmi cool a pracovať s nimi bolo neskutočné vzrušenie! Po prvé, vedú bezplatné majstrovské kurzy o tom, ako správne variť kávu. Išiel som do toho a za 2 hodiny som sa naučil variť kávu na karobovom kávovare, dozvedel som sa všetko o druhoch a odrodách kávy, vyhral som množstvo testovacích vrecúšok so zrnkami (školenie prebieha formou hier a súťaží) a vybral som si druhy čajov, ktoré som potreboval. A súhlasil som s prenájmom kotla. A že mi mlynček na kávu a kávovar nastavia na optimálne režimy prípravy kávy (chuť nápoja, jeho aróma, sýtosť závisí od veľkosti častíc pri mletí zŕn). Správna spotreba energie a životnosť závisí od nastavenia kávovaru. Po druhé, predávajú naozaj skvelé suroviny. Po tretie, ako bonus k zakúpenej káve mi dali čajové páry dobrý dizajn a porciovaný cukor predávali s výraznou zľavou (ak sa však pýtate čajových a kávových spoločností na zľavu, VŽDY ju dajú buď v peniazoch, alebo v nevyhnutných maličkostiach).

Správny spôsob varenia kávy na kornútku je tento:
Rýchlymi a jasnými pohybmi sa klaksón zasunie do mlynčeka na kávu (funguje automaticky po stlačení páčky), zároveň sa do kávovaru naleje voda (treba ho umiestniť vedľa mlynčeka na kávu), roh sa vloží do kávovaru a vriaca voda prechádza mletím nie dlhšie ako 15-30 sekúnd Teraz vidím, že veľa ľudí nevyleje vriacu vodu, naliať si ju do pohára nie je veľmi dobré horúca voda z rúrok kávovaru - chuť nápoja trpí. Ak pijete kávu s mliekom a sirupmi, môžete to ignorovať - ​​nebudete cítiť nuansy chuti.

Začal som hľadať baristu.
Urobila to takto: pozvala každého, kto bol adekvátny k telefonickému rozhovoru, do kaviarne, spýtala sa na ich skúsenosti a povedala im podmienky a potom ich požiadala, aby „pohostili ochranku obchodného centra kávou“. Moja jednoduchá žiadosť uvrhla niektorých ľudí do strnulosti. Stáli a pozerali na mňa s výrazom „Čo? Zbláznil si sa?" alebo čo? Ako to spraviť?". S takými sme sa rozlúčili, potreboval som milého, usmievavého a odvážneho človeka, ktorý by nadviazal kontakt s ľuďmi a predával ľahko a veselo (práve opakovaní zákazníci tvoria chrbtovú kosť tržieb predajní kávy). Niektorým sa nepáčil pracovný rozvrh (chcel som otvoriť skoro, aby som chytil tých, ktorí práve prišli do práce) alebo podmienky (chceli zarobiť viac, ako je priemerná cena za baristu na trhu (40 rubľov mesačne)).

Potom som našiel dievča Lisu. Povedala, že študuje, ale ide „vyriešiť tento problém“, že naozaj potrebuje prácu, a potom pristúpila k dozorcom a sladko sa spýtala, akú kávu chcú. Uvarila ho správne a s úsmevom im ho podala. Ja som sa tešil.

Lisa bola rada, že je všetko pripravené na prácu. Povedala, že je pripravená ísť hneď zajtra von a začať pracovať, že je rada, že je všetko nové (vybavenie), úžasné (podmienky) a dobré (všetko ostatné vrátane mňa).

Lisa si zapísala moje druhé číslo a povedala, že ho pridá na WhatsApp večer, v predvečer odchodu do práce išla so mnou na metro a povedala: „Uvidíme sa zajtra, Ekaterina“.
A na zajtra som najskôr vypol všetky svoje telefóny a neodpovedal na správy WhatsApp. Potom som si prečítal WhatsApp a nereagoval som na SMS. Bál som sa, že Lisa môže ochorieť, pošmyknúť sa alebo si vyvrtnúť členok. Vonku je taký ľad (otvorili sme pred rokom). Len wow! Zrazu sa Lise niečo stalo. Ale nie. Lisa si prečítala správy a bola ticho. Lisa nikdy nezavolala ani neodpovedala.
Rozhodol som sa, že musím opäť zmeniť svoj prístup. Vydesila sa. A oslovila usmievavého a zhovorčivého baristu z iného podniku.

S ním sme dokúpili chýbajúce drobnosti (gumená podložka pod kornútok, lyžičky na zmrzlinu, sirupy Monin, chémiu do domácnosti a pod.) a otvorili. O dva mesiace neskôr sme sa stali ziskovými a potom som prešiel na iné veci a preniesol som plné riadenie kaviarne na Denisa.

Čo som sa naučil z tejto skúsenosti:
1. Varenie kávy v malých kaviarňach je ziskové, ale ziskovosť podniku ako celku nie je príliš vysoká (od 100 do 300 rubľov za mesiac).
2. Výnosy VEĽMI silne závisia od lokality a premávky (prečítajte si knihu „Business as a Game“, tam je viac informácií o výbere lokality).
3. Je lepšie vlastniť priestory. Ak ho kúpite v štádiu výstavby biznis centra, dostanete sa k nehnuteľnosti, ktorá stojí približne 2-krát viac ako tá pôvodná. Existuje však riziko, že obchodné centrum nebude plne obývané, v takom prípade bude doprava veľmi odlišná od želanej.
4. Akékoľvek obchodné centrum má správcovská spoločnosť, a stupeň jej posratosti treba vedieť okamžite. Napríklad vám nedovolia normálne vykonávať opravy (iba v nevhodnom čase, nepomôžu s odpájaním a pripájaním komunikácie), nastavia vysoké tarify pre internet, zakážu vám označovať si vlastné priestory podľa vášho vkusu. , dodajú nízke všeobecné napätie do elektrickej siete alebo nedovolia výpadok vody a odtoku. Alebo prenajmú priľahlé priestory niekomu, kto sa chce stať vaším konkurentom (tu je dobré zhodnotiť mieru hlúposti toho, kto si od vás pretlačí kávovar cez stenu, ale to sa nedá).
5. Ľudí treba pozorne hľadať a okamžite preveriť ich primeranosť a preveriť ich zručnosti síce improvizovaným spôsobom, ale „v teréne“.
6. Stojí za to ísť na majstrovské kurzy všeobecné otázky a o varení kávy, varení a výbere čaju. Je to užitočné a zároveň to uľahčí hľadanie personálu v budúcnosti.
7. Radšej sa na zdieľaniach s partnerom dohodnite hneď a čo najpodrobnejšie to zdokumentujte (čo nie je napísané, to tam nie je). Okamžite si premyslite plán B – ak veci nefungujú, úsilie každého bude stáť toľko.
8. Offline biznis sú hemoroidy, no skúsenosť je to zaujímavá. Možno si to niekedy zopakujem.
9. V práci, v akomkoľvek podnikaní, . Ušetrite si nervy, čas a peniaze. Mnohokrát odskúšané rôzne situácie a zamestnanosť.
10. Zaujímavé nápady a sny o ideálnom dizajne a koncepte môžu byť v skutočnosti rozbité fyzickými rozmermi miestnosti a okolitou realitou. A vo všeobecnosti to nie je vždy zlé.
11. Barista naozaj rád vezme vaše peniaze bez toho, aby prerazil potvrdenku (toto je predtým daňová kontrola si založíte), alebo tým, že si poháre zakúpite svojpomocne (účtovníctvo prebieha pomocou nich, iné spôsoby sú nespoľahlivé). Okuliare preto musia byť značkové a jasne spočítané.
12. Marže čaju a iných nápojov sú vyššie, ale kupujú sa oveľa menej často ako káva.

Ak máte nejaké otázky, pýtajte sa, odpoviem a doplním do príspevku. Nedalo sa písať o všetkom naraz.

Komentáre na Facebooku

90 % ľudí si je istých, že otvorenie kávy je jednoduché. Na jednej strane majú pravdu. Jediným objasnením je, že kávu môžete jednoducho a jednoducho otvoriť, iba ak viete, ako to urobiť správne. Napriek tomu, že formát coffee to go na prvý pohľad vyzerá jednoducho, ako každé iné podnikanie, neznalosť jemností a nuancií môže premeniť ziskový a sľubný podnikateľský nápad na nerentabilný podnik, ktorý funguje na nule a vysáva posledné centy.

Aby ste sa takejto situácii vyhli, musíte vedieť, kde začať a ktorým fázam podnikania by ste mali venovať maximálnu pozornosť.

Napríklad musíte začať s definíciou cieľové publikum káva ísť. Ak si položíte otázku, kto bude kupovať vašu kávu, môžete doladiť dizajn, stratégiu a koncept vašej kávy. malý podnik podľa potrieb a požiadaviek, záujmov a túžob konkrétnych ľudí- vaši budúci klienti.

Cieľovou skupinou pre kávu sú najmä mladí ľudia vo veku 18 až 24 rokov. V 70 % prípadov ide o dievčatá.

Študenti, mladí odborníci, manažéri na nízkej úrovni – to sú vaši potenciálni klienti. Oceňujú nízke ceny, priateľský servis, efektívnosť a spoločenská aktivita. Samozrejme, ani starší ľudia by nemali byť zľavnení, medzi ľuďmi nad 50 rokov sú aj milovníci kávy so sebou. Ak sa však pozriete pravde do očí, odpovedzte si na otázku: koľko z týchto fanúšikov denne prejde okolo vašej predajne kávy a koľko z nich bude rozmýšľať nad kúpou?

Ale práve počet okoloidúcich ľudí spolu s ich „kvalitou“ (patriacou k cieľovému publiku) je kľúčom k úspechu predajne kávy so sebou. Nájsť takéto miesto je polovica úspechu pri káve.

Netreba však zabúdať na ďalší dôležitý fakt, aby sa káva dostala do biznisu. To je chuť a kvalita samotnej kávy. Ak pripravíte lahodné povzbudzujúce nápoje, ľudia sa k vám budú vracať a odporučia vás priateľom a známym. Môžete tak zabezpečiť, že sa znížia spontánne nákupy a zvýši sa počet stálych zákazníkov.

O všetkých týchto jemnostiach a ďalších dôležitých detailoch budeme hovoriť ďalej.

Veľkosť investície

Otvorenie kaviarne so sebou možno považovať za podnikanie s malými investíciami. Podľa skúseností podnikateľov, ktorí si otvorili svoje vlastné kaviarne, môžete splniť 200 000 rubľov a hornú hranicu počiatočný kapitál je nepravdepodobné, že presiahne 400 tisíc rubľov.

Tento rozdiel v počiatočnom kapitáli sa vysvetľuje množstvom príležitostí na sporenie.

Samozrejme, množstvo finančných prostriedkov potrebných na spustenie bude do značnej miery závisieť od niekoľkých veľkých výdavkov, bez ktorých je jednoducho nemožné otvoriť kaviareň so sebou. Po prvé, ide o nájom, o ktorom budeme hovoriť o niečo neskôr. Po druhé - vybavenie.

Kávovary na kávu so sebou

Ak tok zákazníkov závisí od výberu miesta prenájmu, potom schopnosť miesta rýchlo a efektívne obslúžiť tento tok bude závisieť od zariadenia, na ktorom budete pripravovať kávu.

Profesionálny kávovar a mlynček na kávu sú hlavnými prostriedkami na prípravu a predaj kávy so sebou.

Nemá zmysel nosiť si na miesto na kávu domáci kávovar alebo dokonca superautomatický kávovar. Po prvé, takéto zariadenie nebude schopné poskytnúť požadovanú kvalitu produktu a po druhé, nie je určené na stálu a neprerušovaná prevádzka. A ak sa kávovar pokazí, už nepredáte ani jednu šálku kávy. Pamätajte, že lakomec platí dvakrát: premárnený čas, vyhodené peniaze.

To je dôvod, prečo sa mnohí podnikatelia snažia kúpiť kvalitné zahraničné vybavenie, ktorého cena môže byť 150, 250 tisíc rubľov alebo viac. Ak nemáte toľko peňazí, ale práca s profesionálnym vybavením je pre vás stále prioritou, môže vám pomôcť prenájom vybavenia alebo nákup použitých kávovarov.

Zvyčajne kávové vybavenie prenájom (aj zadarmo) poskytujú dodávatelia kávových zŕn za podmienky, že od nich odoberiete určitý objem kávy. Zároveň poradia aj s výberom potrebného zoznamu zariadení v závislosti od predpokladaného množstva práce (napríklad jedno- alebo dvojkomorové kávovary) a zabezpečia údržbu a opravy zariadení. Aj v prípade bezplatného prenájmu však mnohé spoločnosti vyžadujú zálohu - od 20 do 50 tisíc rubľov.

Pokiaľ ide o použité vybavenie, jeho nákup nebude stáť viac ako 100 tisíc rubľov.

Na čo ešte budete musieť míňať peniaze?

Peniaze budete musieť minúť aj za predajný pult či dizajn prenajatého kiosku. Prirodzene, pri vytváraní vzhľadu predajne kávy musíte dbať na to, aby priťahovala pozornosť a priťahovala pohľady. Vzhľad by mala spôsobiť reflexívnu túžbu piť kávu alebo čaj. Názov na ceduľke by nemal nenápadne naznačovať, že sa tu nalieva povzbudzujúci nápoj, ale kričať, aby človek na prvý pohľad pochopil, že ponúkate kávu, a nie šišky či SIM karty...

Keď sa vrátime k investíciám potrebným na otvorenie coffee-to-go podniku, stojí za zmienku aj najrôznejšie drobnosti, ktoré sú však dôležité pre pohodlnú prácu bez porúch a zádrhelov.

Nákup spotrebného materiálu na prípravu rôznych kávových nápojov - mlieka, polevy a sirupov; doplnkový sortiment - pochutiny, sladkosti a maškrty; nákup jednorazových pohárov, viečok, lyžičiek; nákup barového zariadenia.

Mimochodom, existuje možnosť ušetriť na nákupe spotrebného materiálu - napr. jednorazový riad, ak môžete spolupracovať s ostatnými majiteľmi to-go kávy, ktorí nakupujú neznačkové šálky.

Pokyny krok za krokom

Po vypočítaní požadovanej výšky investície do podnikania s kávou, je čas začať konať.

Na začiatok si legálne zaregistrujte svoju firmu. Najlepšie by bolo zaregistrovať sa ako samostatný podnikateľ a podať žiadosť daňový úrad o výbere daňového systému UTII. Táto daň vám umožní platiť menej z dôvodu nedostatku zamestnancov a malej prenajatej plochy, na ktorej sa činnosť vykonáva. Ak vezmeme do úvahy minimálnu požadovanú plochu predajne kávy niekoľko metrov štvorcových, zaplatíte priemernú daň asi 3 000 rubľov. Okrem toho pre individuálnych podnikateľov na hotovosť UTII stroj nie je potrebný, čo znamená, že šek môžete vystaviť len na požiadanie pomocou bežného CPM (kontrolný tlačový stroj).

Kód OKVED pre biznis s kávou je 55:30 „Činnosti reštaurácií a kaviarní“.

Napriek tomuto OKVED nie je potrebné získavať žiadne povolenia, keďže tu nie je plnohodnotná kuchyňa, čo znamená, že dozorné orgány nemajú čo kontrolovať. Všetko, čo sa od vás vyžaduje, je informovať Rospotrebnadzor o začatí činnosti. Na kontroly zo strany SES by ste mali čakať iba v prípade sťažností. Ak budete mať šťastie, prvé stretnutie s kontrolami budete mať až o tri roky.

Pozornosť na pracovisku

Stojí za to si vopred objednať predajný stánok. Návrh a výroba zaberie minimálne dva týždne. Za predpokladu, že už máte vybraté miesto prenájmu.

Ťažkosti a problémy, ktoré povedú k posunutiu plánovaného termínu otvorenia, môže spôsobiť aj proces inštalácie pultového, barového alebo kioskového zariadenia.

Vopred sa musíte postarať napríklad o správny prísun energie. Ak tam nie je, budete musieť zavolať elektrikára a nainštalovať ďalšie vedenie, ktoré bude potrebné dohodnúť s prenajímateľom. Všetky záležitosti spojené s elektrinou, kúrením či dodávkou vody je preto potrebné vyriešiť už vo fáze podpisu nájomnej zmluvy. Zároveň by samotná zmluva nemala byť uzatvorená na dlhé obdobie: vaše očakávania o doprave môžu byť mylné a v praxi sa chod chodcov nepremení na kupujúcich a klientov...

Od kávy po sušienky: ako si vybrať dodávateľa?

Prirodzene, paralelne musíte hľadať dodávateľov spotrebného materiálu a surovín.

A v prvom rade sa treba rozhodnúť pre dodávateľa zrnkovej kávy. Ak vašim zákazníkom vaša káva nechutí, všetko je stratené. Lahodná káva je jednou z hlavných zložiek úspechu kávy na podnikanie. Existuje obrovské množstvo odrôd kávy, ktoré môžu dodávatelia ponúknuť. Zorientovať sa pri výbere vám pomôže vlastný vkus, rady od samotných dodávateľov a analýza konkurencie.

Ak si zaobstaráte vlastnú kávovú výbavu, nebudete odkázaní na konkrétneho dodávateľa kávy a ponuka odrôd môže byť oveľa širšia.

Zistite, či je vami vybraný druh vhodný pre klasické kávové nápoje, keďže sa budete špecializovať na bežné espresso, latte, cappuccino, Americano a mochaccino. Objem prvotného nákupu bude závisieť od podmienok, za ktorých podpíšete zmluvu s dodávateľom, či si budete zariadenie prenajímať atď. Netreba sa báť čísel 10 kg a viac.

Malý 200 ml pohár kávy vyžaduje 9 g kávy a 18 g pre 400 ml pohár.

Kúpených 10 kg kávy tak bude stáť niečo cez 1 100 malých pohárov kávy. Prevádzková predajňa kávy na priechodnom mieste zároveň predáva mesačne oveľa viac.

Okrem kávovníka je potrebné vytvoriť jedálny lístok a zoznam doplnkového sortimentu. Budete predávať rôzne čokolády a sladkosti, prípadne hotové sendviče či dokonca pečivo?

Ak je odpoveď na túto otázku kladná, mali by ste hľadať ziskových dodávateľov alebo partnerov, ktorí by vám mohli poskytnúť požadované množstvo produktov, zvyčajne nie príliš veľké. Čokolády alebo ovsené sušienky si môžete kúpiť na veľkoobchodných trhoch a v obchodoch, ako aj v obchodoch ako Metro, Lenta a Auchan.

Samozrejme, hlavnou zložkou coffee to-go outletu zostane káva ako nápoj a rôzne sladkosti a „hubky“ sú potrebné skôr len na zvýšenie priemerného účtu a pohodlia klienta. Je nepravdepodobné, že budete môcť zarobiť peniaze z čokolády alebo pečiva. Napriek tomu je marža pri opätovnom predaji produktov iných ľudí malá.

Vo všeobecnosti objem doplnkového sortimentu nepresahuje 5-7% obratu.

Zmení sa sortiment občerstvenia a príloh ku káve – niektoré položky zmiznú, iné pribudnú. So sortimentom je určite potrebné experimentovať, ale až keď sa prevádzka outletu ustáli a zmeny nebudú znamenať prudký pokles tržieb.

Barista na kávu so sebou

Dôležitým faktorom úspechu predajne kávy je profesionalita a kompetentnosť baristu. Táto osoba musí nielen pripraviť lahodnú kávu, ale aj správne obsluhovať zákazníkov, komunikovať s nimi a vedieť predávať, čím zvyšuje priemerný účet. Nájsť a zamestnať takú osobu môže predstavovať určité ťažkosti tak vo fáze spustenia, ako aj počas prvej práce s kávou za sebou.

Pri otváraní svojej prvej kaviarne podnikatelia často osobne stoja pri pulte a obsluhujú svojich prvých zákazníkov, pričom pracujú 12 hodín denne bez dní voľna a obeda. Takáto práca na dvoch frontoch sa však rýchlo vyčerpá. V každom prípade bude podnikateľ potrebovať náhradu alebo zamestnanca na plný úväzok. Zároveň nie je vždy možné najať profesionálneho baristu. O voľné miesto baristu v kaviarni sa uchádzajú najmä mladí ľudia, ktorí nemajú ani poňatia o tom, ako správne pripraviť kávu. Priťahuje ju flexibilný rozvrh hodinová platba atď.

Neopatrní mladí baristi so sebou privádzajú svojich priateľov do práce na kávu, aby sa nenudili. A namiesto práce organizujú stánok.

Zvláštnosťou práce s personálom kaviarne za sebou je vysoká fluktuácia personálu – ktorá sa zastaví až vtedy, keď zamestnáte správneho človeka – priateľského, čestného, ​​pracovitého a zodpovedného, ​​ktorý si navyše rýchlo osvojí umenie varenia a kvalitnú kávu. Súhlasíte, takíto ľudia, najmä mladí, sú dnes vzácni...

Budúci majiteľ take-away kávy preto bude spočiatku stáť pred úlohou nájsť a zaškoliť spoľahlivého človeka, ktorý vás môže pri pulte nahradiť. Následne, ak sa nezastavíte pri otvorení jednej kaviarne, potreba zamestnancov sa zvýši. Preto je potrebné okamžite určiť fázy výberu a školenia zamestnancov, ako aj vypracovať harmonogram zmien, systém motivácie a kontroly.

Jednou z možností ako motivovať baristov sú bonusy či prémie za prekročenie plánu predaja a absencia komentárov (percento z celkových výnosov alebo percento z každej predanej kávy nad plán).

Ale ani motivačný systém nezabezpečí proti bezohľadným pracovníkom, ktorí sa nedostavia na smeny, vytvoria si na mieste búdku alebo sa k práci správajú len povrchne. Majiteľ kávy so sebou stojí pred akútnou otázkou monitorovania zamestnanca alebo zmenového pracovníka.

Prípadne môžete nainštalovať monitorovaciu kameru na mieste s kávou a sledovať tak zamestnanca online.

Bez ohľadu na to, ktorú možnosť práce s personálom si vyberiete - mrkvu alebo tyčinku - pri otvorení kaviarne s vami, buďte pripravení na to, že v každom okamihu budete nútení osobne stáť za pultom a pracovať ako barista.

Ak si plánujete otvoriť kaviareň so sebou, vedzte, že celý váš zisk bude závisieť predovšetkým od lokality. Zároveň výber vhodného miesta pre výdajňu kávy môže byť jeden veľký problém.

Pred pár rokmi, keď nikto nepočul o káve so sebou, majitelia, najmä veľké nákupné a obchodné centrá, nechápali, ako môžu pripraviť kávu na troch metrov štvorcových a odmietol prenajať. Dnes sú takmer všetky chutné miesta vo viac či menej veľkých obchodných centrách a biznis centrách dávno obsadené.

Trh s prenájmom je však dosť konkurenčný a zahŕňa zmenu nájomníkov. Ide len o cenu. Ak nájdete sladké miesto, no je obsadené, oplatí sa začať rokovania s majiteľom alebo oddelením prenájmu, zistiť cenu prenájmu a ponúknuť mu zaplatiť viac, prípadne presvedčiť, že vaše miesto na kávu so sebou môže generovať ďalšiu návštevnosť a prilákať publikum.

Mimochodom, kaviareň so sebou si môžete otvoriť nielen vo veľkých mestách, kde životný štýl ľudí nabáda robiť všetko za behu, vrátane pitia kávy, ale aj v malých mestách. Okrem toho je ešte jednoduchšie nájsť dobré miesto na kávu v malom meste - v malých mestách je menej miest s vysokou pešou premávkou, čo znamená, že pravdepodobnosť výberu zlého miesta je znížená.

Stále je však celkom ľahké urobiť chybu pri výbere miesta na prenájom na kávu do outletu. Často sa stáva, že sa zdá, že lokalita má vysokú návštevnosť, no jej kvalitu je možné vyhodnotiť až po začatí práce. Môže sa napríklad ukázať, že medzi okoloidúcimi návštevnosťami jednoducho nie je žiadna cieľová skupina. Alebo samotný bod nie je umiestnený v toku ľudí, ako by mal, ale „za rohom“.

Pri zvažovaní miest na kávu sa nemusíte obmedzovať na možnosti prenájmu v nákupných alebo obchodných centrách.

Výhodné miesto môže byť napríklad v stavebnom hypermarkete.

Samozrejme, najvýnosnejší prenájom je v nákupno-zábavných centrách. Perspektívne sú aj biznis centrá, ktoré sú však náchylnejšie na vplyv ekonomických zmien a do dvoch až troch mesiacov sa môžu vyprázdniť, takže kaviareň zostane bez jediného klienta. Miesta s kávou so sebou sa nie vždy udomácnia na autobusových zastávkach verejná doprava, a v podzemných chodbách, ktoré sa zdajú byť charakterizované vysokou návštevnosťou chodcov. Iný príbeh je, ak si môžete prenajať kiosk v presklenom formáte v blízkosti univerzít, na hlavných peších uliciach mesta alebo v obchodnom centre.

Pamätajte, že miesto prenájmu a prenájom bude do značnej miery závisieť od ekonomické ukazovatele káva body ísť. Napríklad vplyv sezóny na výšku získaného zisku bude závisieť od miesta prenájmu. Ak si prenajmete kiosk v blízkosti univerzity, počas prázdnin počítajte s poklesom tržieb. Akýkoľvek iný pouličný kiosk bude tiež závisieť od poveternostných podmienok. Dážď ani mráz nepovzbudzujú túžbu zdržiavať sa vonku a objednať si čo i len hrejivú kávu. Pri zvažovaní takýchto lokalít preto počítajte a plánujte si výdavky vopred, aby ste sa nedostali do mínusu.

Otvárací kontrolný zoznam

Je výhodné otvoriť

Ak si myslíte, že otvorením kaviarne so sebou získate zisk v stovkách tisíc rubľov, ponáhľame sa vás sklamať. Priemerný mesačný zisk jedného bodu zriedka presahuje 100 tisíc rubľov a v priemere sa pohybuje v rozmedzí od 40 do 80 tisíc. V prvom mesiaci práce je nepravdepodobné, že by ste dokonca dosiahli vyrovnanosť. So zhodou pozitívnych faktorov a neúnavnou prácou na sortimente a propagácii však aj jeden bod môže dosiahnuť zisk 140 tisíc rubľov.

Táto výška zisku z jedného bodu prípravy kávy sa vysvetľuje skutočnosťou, že napriek tomu, že náklady na šálku kávy sú 30-40% ceny, jej ziskovosť je len asi 20%. Väčšinu tržieb zožerie nájomné, ktoré je zase kľúčom k väčšiemu zisku – začarovaný kruh.

Aby sa vrátilo nájomné a náklady Spotrebný materiál Kaviareň so sebou potrebuje predať 30 až 60 šálok kávy denne. Až po tomto množstve každá ďalšia predaná šálka kávy prinesie 60-70% čistého zisku.

Iná vec je, keď otvárate nie jeden bod, ale niekoľko bodov naraz alebo postupne otvárate body jeden po druhom. V tomto prípade môžete dosiahnuť dobrý zisk, niekoľkonásobne vyšší ako 100 tisíc, s 3-4 bodmi a dobrým manažérom. Okrem toho predajne kávy so sebou, ktoré sa nachádzajú na rôznych miestach, vyrovnajú celkové príjmy a kompenzujú zlyhania v predaji jednej z predajní. Napríklad vrchol predaja kávy nákupné centrum cez víkendy vykompenzuje nulovú tržbu bodu v biznis centre.

V každom prípade pri otváraní coffee-to-go podniku musíte pochopiť, že na jednej strane je coffee-to-go ako produkt charakterizovaný jednorazovými, spontánnymi alebo dokonca reflexívnymi nákupmi, ale keďže mnohí hovoria majitelia podobný biznis, sú to stáli zákazníci, ktorí poskytujú stabilné príjmy.

Dôveru a lojalitu zákazníkov je možné získať mnohými faktormi, ako sú priateľská obsluha, rôzne bonusové programy (napríklad pri kúpe 400 ml pohára cappuccina, ovsené sušienky ako darček), propagačné akcie („Šiesta káva zadarmo “), aktivita na sociálnych sieťach a pod.

A ak sa chcete stať majiteľom ziskové podnikanie coffee to go a urobiť čo i len jeden z vašich bodov ziskovým, musíte nielen pripraviť lahodnú a kvalitnú kávu v správne miesto. Teraz, v podmienkach silnej konkurencie, keď káva so sebou sype z každých dverí, sa treba spoľahnúť na obsluhu a marketing, prácu s menu a sortimentom. Ak milujete tento biznis celým svojím srdcom a vložíte doň svoju silu a dušu, uspejete!

Organizovanie vlastného podnikania je dôležitým krokom v živote každého človeka. Ku všetkému musíte pristupovať kompetentne a zodpovedne. Ak ste sa rozhodli predávať kávu so sebou, čo je celkom jednoduché, musíte ešte pred začatím implementácie všetkého, čo bolo plánované, vziať do úvahy veľa rôznych nuancií.

Pozrime sa bližšie na problémy, ako je ziskovosť tohto podnikania, potrebné kroky na jeho implementáciu, otváracie náklady a doby návratnosti. Každý detail je dôležitý a treba veľa myslieť, aby sa nič neprehliadlo. Rozvoj konceptu je prvým krokom každého podnikateľa. Vypracujeme teda podnikateľský plán na prípravu kávy – kalkulácie, marketing, náklady a potom ho začneme realizovať.

Vytváranie podnikateľského plánu na prípravu kávy

Zhrnutie obchodného plánu pre kávu so sebou (to-go)

Pre malé podniky je dôležité pochopiť počiatočné ciele a zámery, ktorým čelí podnikateľ, ktorý chce otvoriť svoj vlastný podnik. nebudeme to zvažovať, pretože ak sa človek rozhodne pracovať ako franšíza, okamžite dostane hotovú možnosť, kde naozaj nemusí premýšľať, hlavnou vecou je postupovať podľa pokynov. Budeme analyzovať možnosť od začiatku.

Cieľom nášho projektu je zorganizovať miesto, kde sa bude predávať káva papierové poháre so sebou, aby si okoloidúci človek mohol po ceste kúpiť a vypiť kávu. Podnik bude riadiť jednotlivý podnikateľ sám, môže byť aj hlavným zamestnancom, ale budeme vychádzať zo skutočnosti, že zamestnanci budú najatí.

Investície do tohto podnikania budú 220 tisíc rubľov. Návratnosť tohto typu podnikania, otvoreného v roku 2019, nastane približne 8-12 mesiacov po začiatku. Všetko závisí od chytrých marketingových ťahov, kvality vášho produktu a minimalizácie opakujúcich sa nákladov.

Všeobecný popis podniku

Začnime výberom miesta, kde umiestnime náš stánok s kávou. Ideálnou možnosťou sa javí prenájom priestorov v obchodnom centre, kde je vždy veľký ruch, no nie vždy je to tak. Najlepšie by bolo prenajať si miesto na ulici blízko toho istého centra, kde sú v blízkosti lavičky a sedenie. Nájomné tam bude lacnejšie mesačne, ale budete musieť minúť viac na počiatočné vybavenie bodu. Takže vyberáme miesto medzi obchodom, rekreačnou oblasťou a autobusovou zastávkou, zvyšok závisí od vášho mesta.

Otváracia doba stanu bude prirodzene dlhá, od 8. do 21. hodiny. Budete tiež musieť najať dvoch zamestnancov, ktorí vám uvaria kávu, upratú stan po smene, spočítajú klientov a celkovo zabezpečia chod podniku. Zamestnanci budú pracovať podľa plánu 2 každý druhý deň. Prirodzene, potrebujete zamestnať zamestnancov, ktorí už majú nejaké skúsenosti s prípravou kávových nápojov, majú fantáziu a sú ústretoví k zákazníkom.

Samotný stánok by mal byť navrhnutý vo forme malého krytého stanu s originálnym dizajnom. Plocha by mala byť malá, stánok by mal byť vyrobený z lacných, no poveternostným vplyvom odolných materiálov a vo vnútri by mal byť dostatok miesta aj na kávovar, police s prísadami, malú chladničku a pohodlné sedenie pre predavača. Hotová káva sa bude podávať v papierových pohároch rôzne veľkosti: veľký - 400 ml, stredný - 300 ml a malý - 200 ml. Šálky bude potrebné objednať s originálnym dizajnom špeciálne pre vašu kaviareň.

Tovary a služby

Naša expresná kaviareň ponúkne svojim zákazníkom nasledujúci sortiment tovaru za priemerné stanovené ceny v rubľoch a plán predaja:

1. espresso - 70, 20 ks. o deň;
2. Americano - 80, 10 ks. o deň;
3. latte – 120, 20 ks. o deň;
4. káva podľa objednávky klienta so sirupom a inými polevami - 150, 5 ks. o deň;
5. cappuccino - 120, 10 ks. o deň;
6. ostatné nápoje (mlieko, čaj, kakao, džús) - 60, 5 ks. o deň.

Marketingový plán

Ak chcete prilákať zákazníkov do kiosku, musíte svoju predajňu kávy inzerovať takto:

1. vytvoriť krásny dizajn pre poháre;
2. označte skupinu na sociálnych sieťach, kde budú Zaujímavosti o káve, správy o akciách vo vašej malej kaviarni;
3. vypracovať letáky, ktoré dostanú zákazníci pri nákupe kávy,
4. nahromadenie 10 letákov - káva ako darček, na letákoch adresa skupiny na sociálnej sieti a
5. kalendár na aktuálny mesiac;
6. nápis na stane by mal byť atraktívny a originálny;
7. Urobte menu kaviarne v zaujímavom formáte.

Výrobný plán

Plánuje sa predaj 70 porcií nápoja denne. Za prekročenie normy dostanú zamestnanci v deň výplaty malý bonus. Zamestnanci môžu piť 3 nápoje denne zadarmo.

Organizácia riadenia

Zamestnanci budú chodiť do práce v stanovenom čase a pracovať podľa harmonogramu. Zamestnanci môžu meniť zmeny tak, že to vopred oznámia svojmu nadriadenému. Raz za deň večer príde šéf do kiosku a vyberie pokladňu. Predávajúci musí viesť evidenciu predaného tovaru a doručených výrobkov a materiálov v osobitnom denníku. Ráno predajca stan otvorí a večer ho vyčistí a zatvorí. Každý zamestnanec a šéf bude mať svoj vlastný kľúč. Pracovný pomer zamestnanca je založený na zmluve.

Finančný plán

Náklady na realizáciu podnikateľského nápadu:

1. nájomné - 10 000 rubľov mesačne a 120 000 rubľov ročne;
2. objednanie stanu a znamenia - 70 tisíc rubľov;
3. kávovar - 20 tisíc rubľov;
4. chladnička - 15 tisíc rubľov;
5. nábytok (police, pult, stolička) - 15 tisíc rubľov;
6. letáky a poháre - 25 tisíc rubľov mesačne a 300 tisíc rubľov ročne;
7. nákup výrobkov - 20 tisíc rubľov mesačne, 240 tisíc rubľov ročne;
8. mlynček na kávu - 5 tisíc rubľov;
9. plat zamestnancom - 40 tisíc rubľov mesačne, 480 tisíc rubľov ročne;
10. a ďalšie výdavky - 5 000 rubľov mesačne a 60 000 rubľov ročne;
11. barové príslušenstvo - 10 tisíc rubľov;
12. mixér a iné náradie - 10 tisíc rubľov.

Celkové výdavky za prvý mesiac na otvorenie budú 220 tisíc rubľov, výdavky za každý nasledujúci mesiac - 100 tisíc rubľov a ročne 1200 tisíc rubľov.

Plánuje sa predať 70 porcií nápojov denne a získať priemerný príjem 6 850 rubľov. Celkové mesačné príjmy budú v priemere 205 500 RUB a zisk 105 tisíc rubľov mesačne. Zisk sa počíta na maximum za slnečného dňa, kedy je možný veľký počet zákazníkov. To znamená, že v budúcnosti je podnikateľský plán pre kávu ísť veľmi ziskový nápad, čo môže priniesť pomerne veľké príjmy aj v porovnaní s inými druhmi podnikania.

Myšlienka podnikania s kávou je teda veľmi sľubným riešením, ktoré by malo svojmu majiteľovi priniesť celkom slušný príjem. Predaj kávy si nevyžaduje žiadne špeciálne mesačné náklady ani problematické úsilie, všetko je veľmi jednoduché, hlavnou vecou je vytvoriť krok za krokom plán a implementovať ho. Investícia fantázie, prezentovateľnosti a hlavne lahodnej kávy spraví svoje a zákazníkom nebude konca-kraja. Veľa šťastia pre vás a prosperita pre vaše podnikanie!