Útulná izba. Tichá klasická hudba. Tajomný súmrak, ktorý je mierne rozptýlený blikaním sviečok na stoloch. Originálne jedlá. Čašníci sú veľmi zdvorilí, presní a pozorní. To všetko vytvára osobitú atmosféru dobrej reštaurácie, kvôli ktorej sem ľudia chodia... Málokto z návštevníkov si však uvedomuje, aká tvrdá práca sa skrýva za takou veľkoleposťou.

Oblasť perspektív a príležitostí

Za centrá hotelového a reštauračného biznisu v Rusku sa považujú Moskva, Petrohrad a oblasť takzvaného Veľkého Soči. Práve tu si ľudia môžu dovoliť minúť peniaze na dovolenky.

V Moskve sa týždenne otvorí v priemere päť nových reštaurácií. Je pravda, že nikto nepočítal, koľko z nich je zatvorených, ale faktom zostáva: hotelový a reštauračný biznis v hlavnom meste sa veľmi rýchlo rozvíja. Napomáha tomu program moskovskej vlády, ktorý predpokladá, že do roku 2010 sa v našom meste postaví asi 50 nových hotelov. Je jasné, že všetky si budú vyžadovať kvalifikovaný personál. Mnohé moskovské univerzity, aj tie, ktoré sa predtým na túto oblasť nešpecializovali, s nadšením reagovali na požiadavky doby a venovali sa náležitej príprave študentov. A spravidla nie na rozpočtovom, ale na komerčnom základe. A školné nie je v priemere malé - od 1 000 do 2 500 dolárov ročne ... Napriek tomu je viac než dosť ľudí, ktorí chcú získať "pohostinné" povolanie. Navyše na niektorých univerzitách prebieha súťaž o prijatie na platený odbor.

Čo teda záujemcov láka? Faktom je, že ešte ako študent na špecializovanej univerzite si pravdepodobne dokážete zarobiť dobré peniaze na začiatok ako čašník, chyžná alebo barman. Už vo veku 18 – 19 rokov sa stávate nezávislou osobou, nezávislou od rodičov a dokonca si platíte za svoje vzdelanie. Samozrejme, nemali by ste si myslieť, že peniaze na vás doslova padnú hneď po vstupe do ústavu a cestou hore kariérny rebríček Bude to ako ísť hore eskalátorom.

Prečo chyžná potrebuje vyššie vzdelanie?

Univerzity samozrejme nevychovávajú absolventov s kvalifikáciou: „čašník“, „barman“ alebo „slúžka“. Všetko sú to pracovné odbory, preto v zásade postačuje stredné odborné vzdelanie. Inštitúty produkujú aj takzvaných generálnych manažérov, ktorí sa môžu venovať širokej škále činností, od prijímania hostí až po marketingový prieskum.
Od samého začiatku je však potrebné vziať do úvahy: cateringové podnikanie nie oblasť, kde sa dá „pomaly“ študovať, získať manažérsky diplom a až potom si hľadať prácu. Tu sa od prvých kurzov navrhuje vyskúšať si podnikanie. Spojenie štúdia a práce- bežný prípad. Navyše toto predpokladom pre úspešnú kariéru . Veľa študentov začína ako čašníci, chyžné a kým získajú manažérsky diplom, už zastávajú príslušné administratívne pozície v reštauráciách a hoteloch.

Úspech však nie je jednoduchý. Práca v pohostinstve je náročná fyzicky aj psychicky.

„Čašník stratí za smenu toľko kalórií ako baník,“ hovorí N.I. Anurova, vedúca personálnej služby v kaviarni Puškin. - Vôbec nesedí, na nohách je 12-14 hodín. Aby ste neomdleli, potrebujete dobrú fyzickú zdatnosť, preto od našich chlapov vyžadujeme športovanie. Okrem toho nemôžete vstúpiť do haly so zlou náladou, je dôležité vždy kontrolovať svoj vnútorný stav. Hostia prišli na dovolenku, zaplatili za ňu peniaze a vaše osobné problémy by ich nemali zasahovať.

Pracovať ako chyžná v dobrom hoteli nie je jednoduché. Počas zmeny sa musíte presúvať z miestnosti do miestnosti a priviesť ich k lesku. Žiadna komunikácia s ľuďmi – iba práca, s krátkou prestávkou na obed. Zdá sa, že ustlať posteľ, upratať izbu - čo je tu také ťažké? V skutočnosti je to celá veda. Je potrebné dodržiavať množstvo všeobecne uznávaných pravidiel, opraviť najmenšie nedostatky. Napríklad zápalky dajte tak, aby nezakrývali nápis na popolníku, uvedomte si, v akom uhle má byť stolička v miestnosti atď.

A predstavte si, že popri tom všetkom sa nad vami „týči“ nedokončená písomka alebo iný test na univerzite. Nie je prekvapujúce, že niektorí študenti takéto „preteky“ nevydržia, sú preložení na korešpondenčné oddelenie alebo úplne opustia ústav.
Nuž, toto je osobná vec každého, ale vedzte, že bez vyššieho špecializované vzdelanie V hotelierstve a reštauráciách sa kariéra robiť nedá.
Práca v prestížnej reštaurácii alebo elitnom hoteli si bude vyžadovať aj od personálu plynulé ovládanie cudzieho jazyka, schopnosť komunikovať s Iný ľudia, servisné znalosti. Takže závery si urobte sami...

Pripravte si peniaze...

Pri vstupe na univerzitu v odbore hotel, reštaurácia a cestovný ruch budete v prvom rade potrebovať peniaze. Rozpočtových miest je tu veľmi málo a súťaže pre nich sú od 7 do 20 ľudí. Preto, ak nie ste zázračné dieťa, potom je komerčná vetva prijateľnejšou možnosťou.
Okrem toho sa pri výbere univerzity a špecializácie budete musieť rozhodnúť, aký konkrétny diplom by ste chceli získať. Môžete sa stať ekonómom-manažérom alebo manažérom-organizátorom v sektore služieb. Ciele a zámery špecialistov z týchto dvoch oblastí sú odlišné.
Ekonómovia robia stratégiu cenovej politiky ktoré pomôžu hotelu alebo reštaurácii prežiť v dnešnej dobe súťaž. „Manažéri-organizátori“ sú manažéri, ktorí sledujú obsluhujúci personál, zodpovedajú za poriadok, zabezpečujú normálna práca hotel alebo reštaurácia.

Niektoré univerzity školia iba „ekonómov“: Ruská ekonomická akadémia (REA) ich. G.V. Plechanov, Moskovská medzinárodná vysoká škola podnikania MIRBIS (inštitút); iní - "manažéri" (PFUR), tretí - prvý aj druhý: Moskovská akadémia cestovného ruchu a hotelového a reštauračného podnikania pod vládou Moskvy (MATGRB), Inštitút cestovného ruchu a pohostinstva Moskovskej štátnej univerzity služieb .
Prijímacie skúšky závisia od vášho výberu špecializácie a univerzity. Je jasné, že „manažér-organizátor“ v sektore služieb potrebuje znalosť ruštiny a cudzích jazykov, geografie, histórie. A budúci ekonóm bude okrem jazykov potrebovať aj matematiku. Zvyčajne pri prijatí na platené oddelenie musíte absolvovať test z týchto predmetov a pohovor na odbornú spôsobilosť.

Nie je to tak dávno, čo sa na ruských univerzitách objavila špecialita „Pohostinstvo“. Aká je profesia „špecialista na pohostinstvo“ a v akom odvetví môže absolvent pracovať?

Zvážte túto špecializáciu podrobne, aby ste pochopili všetky jej pozitívne a negatívne stránky.

Kto je manažér pohostinstva

Ide o špecialistu, ktorý má na starosti organizovanie služieb pre hostí v hoteloch a turistických komplexoch. Prijíma, ubytováva, vypisuje hostí, zodpovedá za plynulý chod objekt.

Top 10 profesií v hotelierstve a reštauráciách

Odvetvie pohostinstva a cestovného ruchu v Rusku sa rýchlo rozvíja. Zahŕňa tri hlavné sektory: stravovanie, hotelový manažment a cestovný ruch. Prvé dva sa často spájajú pod jeden pojem „Hotel-reštaurácia (podnikanie)“ alebo „Hotel-reštauračný podnik“.

Môžete uviesť nasledujúcu definíciu pojmu „hotel a cestovný ruch“je odvetvie hospodárstva, ktoré je spojené s poskytovaním služieb v oblasti hotelierstva a cestovného ruchu.

Pozrime sa čo profesie v tejto oblasti sú najrešpektovanejšie, platené a najzaujímavejšie:

• hotelový manažér;
• PR manažér;
• hosteska;
• hotelový manažér;
• organizátor udalosti;
• manažér výživy;
• manažér recepcie a ubytovacej služby;
• manažér značky;
• dozorca skladu miestnosti;
• Šéfkuchár.

Pred žiadateľom sa často vynára otázka – čo je lepšie „Cestovný ruch“ alebo „Pohostinstvo“? Každý sa rozhodne sám za seba. Ale druhý smer je veľmi sľubný.

Spotrebitelia chcú vidieť nielen tradičný hotel či hotel – dnes ich láka niečo nové, neštandardné. Napríklad plávajúce hotely, botely, kempingy na lodiach atď.

Vždy máte možnosť otvoriť si vlastný podnik, do ktorého nepotrebujete naberať veľký personál (napríklad hostely a pod.).

Kde a koľko rokov študovať v odbore „Hotelové služby“

V Rusku je možné získať vyššie vzdelanie v tejto špecializácii (aplikovaný bakalársky titul) na takmer 100 univerzitách v krajine (presnejšie 97). Pred vstupom si určite prečítajte recenzie o univerzite od študentov a absolventov.

Uveďme zoznam 5 najlepších univerzít Ruskej federácie, kde sa poskytuje školenie:

• Kazaňská (Privolžská) federálna univerzita (KFU);
• Južná federálna univerzita (SFU);
• Uralská federálna univerzita B. N. Jeľcin (UrFU pomenovaný po B. N. Jeľcinovi);
• Univerzita priateľstva národov Ruska (PFUR);
• Federálna univerzita Ďalekého východu (FEFU).

Doba štúdia je 4 roky (denná).Štúdium je doplnené praxou v hoteloch, s ktorými má univerzita dohodu.

Dnes v Rusku vzdelávanie v tejto špecializácii ponúkajú nielen univerzity, ale aj vysoké školy, kde môžete vstúpiť po 9. alebo 11. ročníku, ako aj súkromné ​​spoločnosti a organizácie, ktoré rekvalifikujú špecialistov.

Napríklad na Synergy University (Moskva) existuje vysoká škola (smer "Hotelové služby", fakulta hotelového a reštauračného podnikania) s dobou školenia 1 rok 10 mesiacov alebo 2 roky 10 mesiacov. Po ukončení štúdia je možnosť nastúpiť do 2. alebo 3. ročníka odboru „Manažment v hotelierstve a reštauráciách“ (prvé vysokoškolské vzdelanie).

Na tej istej univerzite môžete získať druhý titul v podobnej špecializácii s dobou štúdia 4-4,5 roka. Ďalšími stupňami vzdelávania budú magisterské a postgraduálne štúdium.

Aké predmety môžu byť v učebných osnovách smeru "Pohostinstvo":

• organizovanie prijímacích a ubytovacích služieb;
• predajná technika v hotelierstve;
• reklama v hotelierstve;
• technológia a organizácia cateringových služieb;
• štandardizácia a kontrola kvality hotelových služieb;
• medzinárodné hotelové siete;
• firemná kultúra v hotelierstve a pod.

Okrem toho existujú kurzy s rôznou dĺžkou štúdia, ktoré ponúkajú rôzne súkromné ​​spoločnosti.

Aké položky si vziať

Pre vstup do špecializácie „Hotelové služby“, „Hotelové podnikanie“ je potrebné zložiť skúšku z troch predmetov.

K dnešnému dňu je zoznam nasledovný:

• ruský jazyk (základná úroveň);
• matematika (základná úroveň);
• sociálne vedy (úroveň profilu).

Ďalšie skúšky sa robia na Petrohradskej univerzite: ruský jazyk, náuka o spoločnosti, cudzí jazyk. v Rjazane štátna univerzita pomenovaný po S.A. Yesenin - spoločenské vedy, história, ruský jazyk. USE v týchto predmetoch sa vás budú pýtať aj na Novosibirskej štátnej univerzite ekonómie a manažmentu „NINH“ (NSUEU).

Presný zoznam predmetov si treba vopred zistiť na stránke záujmovej univerzity.

Kto môže pracovať absolvent s diplomom "Pohostinstvo"

Po získaní diplomu v odbore „Pohostinstvo“ sa môžete uchádzať o miesto v strednom manažmente, teda v manažmente hotela.

Už ste prekročili nižšie pozície (upratovačky, chyžné). Najvyššou úrovňou bude vrcholová manažérska úroveň.

Aké voľné pracovné miesta je možné ponúknuť absolventovi:

• manažér;
• správca;
• manažér;
• HR špecialista.

Ako sa stať manažérom hotela

V prvom rade musíte mať vzdelanie v smere „Pohostinstvo“. Druhý je tiež potrebný - "Personálny manažment".

Je žiaduce mať ekonomické alebo právnické vzdelanie. Takáto zložitosť vám poskytne výhodu, najmä:

• v manažmente marketingové aktivity, ktorá zahŕňa výrobný a predajný marketing, marketingovú komunikáciu;
• vo vnútropodnikovom riadení (riadení) vrátane strategického, súčasného, ​​operačného, ​​procesného riadenia, projektového riadenia, rozvoja;
• vo vnútropodnikovom plánovaní a prognózovaní, ktoré zahŕňa strategické, aktuálne, operatívne plánovanie, manažérska kontrola.

Na to, aby ste sa stali manažérom, je dobré mať nielen diplomy z popredných univerzít, ale aj osvedčenia o praxi v prestížnych hoteloch, hoteloch, najmä zahraničných.

Aký je plat manažéra hotela v Moskve

Manažér hotela v Moskve dostáva v priemere asi 70 000 rubľov(podľa stránky Moscva.trud.com). Táto profesia patrí medzi najlepšie platené. V regiónoch je takáto práca platená, samozrejme, nižšia.

Kariéra v pohostinstve

Ak ste pracovitý, máte organizačné schopnosti, ste spoločenský, máte odolnosť voči stresovým situáciám, viete pracovať v multitaskingovom prostredí (každý deň musíte riešiť tie najrozmanitejšie úlohy), viete cudzie jazyky potom sa môžete tešiť na kariérny rast.

Skúsenosti a prax môžu v budúcnosti umožniť zaujať takú prestížnu pozíciu ako „expert v hotelierstve“, ktorý sa venuje prognózovaniu v hotelierstve.

Špecialista na hotelové služby - klady a zápory profesie

Vo všeobecnosti je táto oblasť činnosti veľmi atraktívna.

Medzi výhody patrí dopyt po profesii. Absolvent si môže nájsť prácu nielen v Rusku, ale aj v zahraničí. Navyše, skúsenosť s komunikáciou s ľuďmi je v živote vždy užitočná.

Medzi mínusy možno zaznamenať veľké množstvo práce, časté stresové situácie a problémy ktoré treba riešiť čo najprofesionálnejšie. To sa chápe ako: rovnomerný tón reči, dobrá vôľa, túžba nájsť kompromis. Špecialista na hotelové služby môže počas štátnych sviatkov pracovať v nočných zmenách.

Hotelový manažment vo Švajčiarsku, reštauračný biznis, kulinárske umenie – dnes sú všetky tieto špeciality uznávané ako perspektívne a samotná sféra je dynamickým a rozvíjajúcim sa sektorom, kde je výhodné investovať. Z tohto dôvodu rastie dopyt po pohostinských službách a dobrých odborníkoch. Kvalitné vzdelanie v cestovnom ruchu hrá takmer kľúčovú úlohu pri rozvoji úspešnej kariéry. Ruskí študenti alebo cudzinci majú možnosť získať prestížny diplom v niektorej z oblastí len v zahraničí.

Najlepšie školy pohostinstva v Európe a zahraničí: zoznam, poradie, cena

vlasť odborné vzdelanie v oblasti cestovného ruchu, hotelierstva a reštauračného podnikania je Švajčiarsko uznávané. Práve v tejto krajine vznikli prvé vzdelávacie programy pre kľúčové špeciality priemyslu. Ako sa priemysel posúva dopredu, zoznam požadovaných špecialít sa tiež rozširuje, čo vytvára potrebu nových učebných osnov.

Vzdelávacia štruktúra v pohostinstve a cestovnom ruchu je sama o sebe zložitá. Vyvážene spája teoretickú a praktickú časť, pretože hlavnou úlohou takéhoto vzdelávania je urobiť z neho hotového profesionála v čase, keď dostanete diplom o vzdelaní. Preto všetci študenti získajú prvé pracovné skúsenosti v reálnych podmienkach za menej ako šesť mesiacov po začatí výcviku.

Prax v existujúcich firmách je povinným prvkom pre každého študenta všetkých prezentovaných zameraní. Samostatne poznamenávame, že prax na švajčiarskych alebo európskych univerzitách sa neuskutočňuje len v hoteloch alebo reštauráciách, ale aj v zariadeniach popredných značiek v oblasti cestovného ruchu a pohostinstva: sú to Four Seasons, Hilton, Hyatt, The Ritz-Carlton a ďalšie prestížne spoločnosti. . Takáto spolupráca medzi biznisom a vysokým školstvom pomáha budúcim odborníkom získať dobrú prácu po ukončení štúdia – podľa štatistík viac ako 75 % absolventov dostáva pracovnú ponuku z miesta praxe. Preto hlavný počet študentov vysokých škôl a univerzít pohostinstva rýchlo odchádza do práce a začína si budovať kariéru.

Tento článok poskytuje zoznam vynikajúcich inštitúcií a škôl hotelového a reštauračného podnikania, kulinárskeho umenia po celom svete: v USA, Španielsku, Švajčiarsku, Turecku, Francúzsku, Nemecku, kde sa môžete vyučiť a získať povolanie alebo magisterský titul. vzdelanie v odbore podľa pokynov: hotelový biznis, hotelový manažment, reštauračný biznis, kulinárske umenie atď.

Tento článok predstaví vzdelávacie inštitúcie, ktoré vyučujú v angličtine. Špecialisti spoločnosti vybrali vzdelávacie inštitúcie v rôznych cenových kategóriách a krajinách, aby ste si mohli vybrať najvhodnejšiu možnosť pre seba.

Školenie v pohostinstve v Turecku:

• Antalya: z 4700 eur v roku

Školy hotelového a reštauračného podnikania v Španielsku:

• - MSc v odbore hotelierstvo alebo manažment cestovného ruchu (v angličtine) od 6000 eur v roku
• - ponúka programy Manažment hotelierstva a Turizmu, Manažment podujatí v oblasti cestovného ruchu od r 7900 eur v roku
• - najprestížnejšia škola hotelový manažment v Španielsku. Na bakalárskom stupni sú náklady na programy od 17 000 eur v roku

Školenie v hotelovom manažmente v Nemecku:

• Bad Honef (Kolín nad Rýnom) a Berlín: - Najlepší nemecký inštitút zamestnanosti ponúkajúci programy v oblasti cestovného ruchu, pohostinstva, manažmentu podujatí - cena od 7000 eur

Školenie v hotelierstve a reštaurácii vo Francúzsku:

• - Hotelierstvo, Turizmus a Event Management (Event Manažment) - cena od 8000 eur v roku

Pohostinské inštitúcie vo Švajčiarsku s nákladmi:

• , Luzern, Švajčiarsko. Od 40 000 CHF za rok bez ubytovania.
• od 55 000 CHF ročne s ubytovaním
• . Cena od 50 000 frankov
• Jeden z najprestížnejších inštitútov hotelového podnikania a reštauračného podnikania - Inštitút vyššieho vzdelávania Glion - a v - od 55 000 švajčiarskych frankov a tiež v - od 20 000 libier
• Renomovaná škola hotelového manažmentu v , - Les Roches - od 30 000 eur

Veľmi užitočné články o vysokoškolskom vzdelávaní v pohostinstve vo Švajčiarsku:

Školenie v reštaurácii v USA / Amerike

• V USA môžeme zaznamenať skupinu univerzít Johnson and Wales JWU (Johnson & Wales University) v mestách ako, a. cena ročné školenie od 25 000 dolárov USA.

Študuje hotelový manažment na Novom Zélande

• School of Hospitality Management, New Plymouth, Nový Zéland, od 25 000 NZ$.

Väčšina prezentovaných vzdelávacích inštitúcií poskytuje krátkodobé kurzy a prípravné programy pre dlhodobé vzdelávanie. Kontaktuj nás!

Zoznam hlavných špecialít v oblasti cestovného ruchu, pohostinstva a reštaurácií, ktoré sú medzi cudzincami a ruskými študentmi najžiadanejšie:

• Hotelový biznis. Manažment pohostinstva je jednou z najžiadanejších pracovných pozícií v tomto odvetví. Dobrý špecialista na hotelový manažment ovláda veľa problémov, je to jeho práca, ktorá pomáha vytvárať dokonalé služby v hoteli. Počas školiaceho procesu sa študenti dozvedia všetko o potrebných štandardoch v pohostinstve, ktoré im pomôžu ľahko získať prestížna práca alebo začnite podnikať.
• Manažment reštaurácie. Európske krajiny sú v tejto oblasti všeobecne uznávanými lídrami, preto pre získanie zodpovedajúceho vzdelania odporúčame vybrať si univerzitu z týchto krajín. Takáto špecialita otvára mnoho vyhliadok v profesionálnom smere: po tréningu môžete ísť pracovať ako kritik reštaurácie alebo umelecký riaditeľ, vybrať si cestu someliéra alebo vytvoriť koncept pre módnu kaviareň - výber nie je obmedzený k uvedeným možnostiam.
• Manažment cestovného ruchu. Turistika sama o sebe je veľmi obľúbenou a vyhľadávanou oblasťou po celom svete, a preto je táto špecialita neskutočne perspektívna. Takáto práca je navyše viac spojená s cestovaním a cestovaním ako iné, čo môže byť pre niekoho vrcholný sen. Počas školenia sa študenti naučia, ako správne posúdiť prostredie, nech sú kdekoľvek, rezervovať lacné letenky, hotely a mnoho ďalšieho. Tieto zručnosti budú užitočné nielen v profesionálnej oblasti, ale aj v súkromnom živote každého študenta.
• Vedenie kúpeľov. Jedna z najžiadanejších špecializácií v zahraničí. Koniec koncov, ani jeden elitný hotel sa nezaobíde bez poskytovania masážnych služieb a iných kúpeľných procedúr. Správna organizácia takéhoto raja v hoteli si bude vyžadovať vedenie kompetentného odborníka, ktorý bude schopný prijať správnych zamestnancov, vykonať analýzu trhu, spravovať všetky zariadenia centra a oveľa viac.
• Manažment podujatí. Ide o pomerne mladú špecialitu, ktorá si však už vydobyla čestné miesto na trhu práce. Profesionálny manažér podľa eventov je schopný zorganizovať akékoľvek podujatie, či už ide o konferenciu, seminár, fórum, výstavu, prezentáciu a pod. Event manažér riadi všetky procesy, ktoré sa vyskytujú pri príprave, konaní samotnej akcie a dokonca aj po jej skončení.
• Športový manažment. Funkčnosť tohto špecialistu je podobná úlohám predchádzajúcej špecializácie s jediným rozdielom - rozsah udalostí v športe je oveľa väčší. V tejto oblasti pracujú cieľavedomí ľudia, od prírody lídri, ktorí vedia, čo chcú a ako to dosiahnuť. Po získaní diplomu v tejto špecializácii sa študent stane vlastníkom jedinečného súboru vedomostí - od marketingu až po schopnosť pracovať so sponzormi a globálnymi značkami.
• Manažment v zábavnom priemysle. Oblasť zábavy a šoubiznisu zostáva jednou z najrozvinutejších a vždy priťahuje do obehu miliardy dolárov. Otvorí sa aj vzdelanie manažéra v zábavnom priemysle široký výber na realizácii profesionálnym spôsobom: od tvorby vlastných TV projektov až po realizáciu autorského zábavného projektu.

Toto je populárny smer vzdelávania a rozvoja krajiny. Veľa ľudí rozmýšľa, aké vzdelanie získať úspešná práca v tejto oblasti. Pochopenie tohto problému nie je také ťažké, ako sa zdá. V skutočnosti stačí poznať len niekoľko funkcií tréningu. Ale vybrať si miesto na získanie primeraného vzdelania je ťažšie. Existuje množstvo rôznych inštitúcií, ktoré vám po ukončení štúdia umožňujú pracovať v hotelierstve a reštauráciách. A neznalý človek sa môže pri výbere jednoducho zmiasť.

Aká je práca

Prvým krokom je teda pochopiť, čo musí urobiť občan, ktorý sa rozhodne pracovať v smere zvanom „hotelový a reštauračný biznis“. Nie je úplne jasné, čo je potrebné urobiť v tomto alebo tom prípade.

Ide o to, že po absolvovaní konkrétnej inštitúcie sa človek stane reštaurátorom. Alebo, ako sa mu tiež hovorí, manažér hotelového a reštauračného biznisu. Úlohy takéhoto zamestnanca sú rôznorodé.

Medzi hlavné povolania patria:

• kontrola kvality práce;
• riadenie hotelov alebo reštaurácií;
• organizovanie dodávok predmetov potrebných pre fungovanie podniku;
• marketingové plánovanie.

Inými slovami, takýto manažér je univerzálnym pracovníkom v hotelierstve a reštauráciách. Najčastejšie sa nachádza ako správca v konkrétnej inštitúcii.

Spôsoby učenia

Vystrašila vás definícia? Potom by ste mali myslieť na tréning. Kde sa dá zvládnuť taká činnosť, akou je hotelierstvo a reštaurácia? Kam by mal človek ísť, aby získal príslušné vzdelanie? Možností je veľa. Každý si vyberie tú či onú inštitúciu, aby si vybudoval kariéru a získal vzdelanie v hotelierstve a reštauráciách.

Ak stručne vymenujeme všetky možné miesta štúdia, môžeme vyčleniť tieto organizácie:

• univerzity v Rusku a mimo krajiny;
• vysoké školy;
• organizácie ponúkajúce rekvalifikáciu;
• súkromné ​​školiace spoločnosti.

Každá možnosť tréningu má svoje vlastné vlastné vlastnosti. O nich sa bude ďalej diskutovať. Na čo si dať pozor v tom či onom prípade? Ako sa bez problémov stať reštaurátorom?

Rekvalifikácia

Možno by sme mali začať s najmenej bežným scenárom. Ide o rekvalifikačné kurzy. Zvyčajne ich organizuje zamestnávateľ alebo špecializované burzy práce.

Dĺžka výcviku je v priemere 2-3 mesiace. Nevyžadujú sa žiadne prijímacie skúšky. Po ukončení získa občan osvedčenie o rekvalifikácii na reštaurátora. Odteraz bude môcť pracovať v hotelierstve a reštauráciách.

Súkromné ​​centrá

Ďalšou možnosťou školenia je kontaktovať súkromné ​​školiace strediská. Toto dobrý spôsobďalšie vzdelávanie, ako aj sebarozvoj. Pomocou špecializovaných kurzov ľahko zvládnete hotelový a reštauračný biznis. Odporúča sa informovať o programoch, ktoré ponúkajú niektoré súkromné ​​vzdelávacie inštitúcie.

Zvyčajne študujú asi rok. V zriedkavých prípadoch trvá školenie niekoľko mesiacov alebo rokov. Po vypočutí prednášok sa zvyčajne vyžaduje absolvovanie záverečného testu, absolvovanie skúšky. A potom sa osobe vydá osvedčenie o tom, že sa teraz považuje za reštaurátora. Dokument zvyčajne uvádza získané zručnosti.

Máte záujem o podnikanie v hoteloch a reštauráciách? Aké predmety budem musieť absolvovať pri štúdiu v súkromných centrách? žiadne. A to poteší. V súkromných vzdelávacích centrách sa vstupné testy nerobia. Stačí si len zaplatiť vzdelanie.

univerzity

Vážnejším prístupom je štúdium na univerzitách v krajine. Moderné univerzity ponúkajú niekoľko možností, ako zvládnuť špecialitu reštaurátora. Môžete študovať na vysokej škole na základe stredného odborného vzdelania alebo získať vyššie vzdelanie. V prvom prípade dostane vzdelanie. Zamestnávatelia si to veľmi nevážia. V druhom získa absolvent diplom o vyššie vzdelanie. Práve on láka mnohých zamestnávateľov. Aj keď, ako ukazuje prax, hotelové a reštauračné podnikanie vám umožňuje úspešne vybudovať kariéru s diplomom stredoškolského špecializovaného vzdelania.

V závislosti od zvoleného typu štúdia budete musieť ako študent zostať buď 2 roky, alebo 3, alebo 4. V prvých dvoch prípadoch rozprávame sa o strednom odbornom vzdelávaní na základe 9. resp. 11. ročníka. Vyššie zvládnuté 4 roky.

Charakteristickým rysom vzdelávania na univerzitách a vysokých školách je prítomnosť prijímacích skúšok. Ak chcete byť prijatý ako študent, budete musieť zložiť niekoľko skúšok. O nich trochu neskôr. Najprv by ste mali zistiť, kde presne v Rusku môžete ísť študovať za reštaurátora.

Univerzity pre vzdelávanie

V Rusku je veľa vysokých škôl. Kde sú školení v smere „hotelový a reštauračný biznis“? Medzi univerzity v Rusku, ktoré ponúkajú, že sa stanú reštaurátormi, patria:

• Plechanovova univerzita;
• RSUH;
• MGI pomenovaná po Sechenovovi;
• Ruská štátna univerzita cestovného ruchu a služieb (Moskva).

Toto nie sú všetky vzdelávacie inštitúcie. Takmer na každej humanitnej univerzite sa môžete stať reštaurátorom. Len vyššie uvedené miesta, ako hovoria študenti, sa najlepšie učia zvoleným smerom.

vysoká škola

Zaujímate sa o podnikanie v hoteloch a reštauráciách? Vysoká škola je najbežnejšou možnosťou na získanie primeraného vzdelania na začatie kariéry. Väčšinou sa o prijatí do špecializovaných škôl uvažuje po 9. alebo po 11. ročníku.

V závislosti od zvoleného vzdelávacia inštitúcia, prijímacie skúšky sú dostupné alebo chýbajú. Kam presne chodíš študovať? Môžete si vybrať vysokú školu slobodných umení. A tam zistiť, či existuje smer záujmu žiadateľa. Ako už bolo spomenuté, po 9. ročníku študujú 2 roky, po 11. - 3.

Kam konkrétne ísť? Môžete venovať pozornosť:

• Manažment a hotelové a reštauračné podnikanie;
• Vysoká škola malého podnikania č. 48;
• potravinárska vysoká škola v Moskve;
• Krasnodarská obchodná a ekonomická škola.

Toto všetko je len začiatok. Zoznam môže byť veľmi dlhý. Zaujímate sa o podnikanie v hoteloch a reštauráciách? Vysoká škola v Petrohrade na nábreží 154a je považovaná za najúspešnejšiu voľbu medzi obyvateľmi Petrohradu.

Testy

Čo bude ďalej? Teraz je dôležité pochopiť, aké testy budú musieť prejsť. Ako už bolo spomenuté, technické školy sú niekedy prijaté jednoducho na základe žiadosti. Stačí, ak sa preukážete maturitou, občianskym preukazom a prihláškou na zápis.

A ak univerzita zvládne hotelový a reštauračný biznis, čo si vziať? Požadované skúšky zahŕňajú:

• Ruský jazyk;
• matematiky.

Oba predmety je potrebné absolvovať na základnej úrovni. Ale na profile budete musieť absolvovať sociálne štúdiá. V niektorých prípadoch môžu tiež požiadať o USE alebo GIA anglický jazyk. Toto sú všetky skúšky, ktoré musíte absolvovať. A potom nebude ťažké vstúpiť na hotelovú a reštauračnú obchodnú vysokú školu alebo univerzitu.

Úvod

Relevantnosť témy ročníková práca spojené s tým, že správne a úplné dokumentovanie prípad má veľký praktický význam. Je dôležité venovať veľkú pozornosť papierovaniu vo všetkých fázach života firmy – od štátna registrácia pred uzatvorením dohôd s partnermi. V tomto ohľade je automatizácia kancelárskej práce v podniku dôležitým faktorom určenie efektívnosti jeho činnosti. To platí najmä pre reštauračný a hotelový biznis, ktorých činnosť je neoddeliteľne spojená s vybavovaním veľkého množstva dokumentov.

Cieľom práce v kurze je zvážiť prístupy a vlastnosti automatizácie kancelárií v reštauráciách a hoteloch. Na dosiahnutie tohto cieľa boli v práci stanovené tieto úlohy:

študovať právne dokumenty upravujúce systém správy dokumentov v obchodné podniky, charakterizovať vlastnosti činností a informačných tokov v podnikoch reštaurácie a hotelierstva;

zvážiť vlastnosti a možnosti automatizácie kancelárie v hoteloch.

Predmetom štúdie sú podniky reštauračného a hotelového komplexu.

Predmetom výskumu je organizácia systému kancelárskej práce v podnikoch reštauračného a hotelového komplexu a možnosti jeho automatizácie.

Teoretickým základom štúdia sú práce špecialistov v oblasti kancelárskych prác ako sú: T.V. Kugusheva, V.A. Kudryaeva, T.V. Kuznecovová, M.V. Larina, M.Yu. Rogozhin a ďalší, ako aj federálne zákony a normatívne akty Ruskej federácie, periodiká.

Stanovený cieľ a ciele určili štruktúru a logiku práce, ktorá pozostáva z úvodu, dvoch kapitol, záveru a zoznamu literatúry.

Hotelový a reštauračný biznis

Charakteristika hotelového a reštauračného podnikania ako odvetvia činnosti

Hotelový priemysel v Rusku sa rozvíjal v kontexte celoeurópskeho procesu a vo svojich hlavných črtách opakoval etapy formovania európskych hotelov. Zároveň rysy ruského národného spôsobu života, určeného pravoslávnym svetonázorom, históriou formovania národa, klimatickými a geografickými faktormi, urobili svoje vlastné úpravy národného hotelového podnikania.

Žiaľ, hotelom sa dlho nevenovala náležitá pozornosť. Ani Sovietsky encyklopedický slovník neobsahuje článok „hotel“, obmedzený na články „krčma“, „hotelový dvor“.

Vedci ekonómovia a geografi v súčasnosti študujú vývoj hotelového priemyslu. Avšak, problémy právna úprava hotelové aktivity v právnej literatúre ešte nenašli náležité pokrytie. Normatívna základňa v tejto oblasti je tiež v procese formovania.

Neexistuje ani právna definícia hotelovej činnosti alebo hotelového priemyslu. Vo svojej knihe Marketing. Pohostinstvo a cestovný ruch “F. Kotler uvádza nasledujúcu definíciu pohostinstva – ide o oblasť podnikania pozostávajúcu z takých typov služieb, ktoré sú založené na princípoch pohostinstva, vyznačujúce sa štedrosťou a ústretovosťou k hosťom.

Treba poznamenať, že vyvinutý nový projekt Zákon „O cestovnom ruchu a cestovnom ruchu v Ruská federácia“, v ktorej je hotelová činnosť definovaná ako podnikateľskú činnosť subjektom cestovného ruchu na poskytovanie hotelových služieb. Hotelová činnosť je teda druhom ekonomickej činnosti.

Pri analýze ekonomickej a právnej literatúry sa možno stretnúť s rôznymi konceptmi hotela. Právna definícia hotela je uvedená vo vyhláške vlády Ruskej federácie z 25. apríla 1997 č. 490 „O schválení pravidiel poskytovania hotelových služieb v Ruskej federácii“ (v znení z 2. októbra 1999). , 15. septembra 2000, 1. februára 2005). "Hotel" - majetkový komplex (budova, časť budovy, zariadenie a iný majetok) určený na poskytovanie služieb. Pre porovnanie, v americkom práve je hotel definovaný ako zariadenie poskytujúce ubytovacie služby širokej verejnosti v izbách vybavených potrebným množstvom nábytku a ktoré poskytuje jednu alebo viacero bežných hotelových služieb, ako je stravovanie, izbová služba, budenie. - telefonáty, telefón, pranie, spodná bielizeň.

V nariadení Ministerstva hospodárskeho rozvoja Ruskej federácie z 21. júna 2003 č. 197 „O schválení Nariadení o štátny systém klasifikácia hotelov a iných ubytovacích zariadení“, hotel je prostriedkom ubytovania spolu s motelmi, motorestami, penziónmi, zariadeniami na zlepšenie zdravia. Ubytovacími zariadeniami sa zároveň rozumejú podniky rôznych organizačných a právnych foriem a individuálnych podnikateľov sa zaoberá prechodným ubytovaním turistov a má najmenej 5 izieb.

V súlade s Prílohou č. 1 "Zoznamu ubytovacích zariadení zaradených do systému" sa hotely a podobné ubytovacie zariadenia zaraďujú do: hotely; motely; mládežnícke hotely (ubytovne); oddychové domy, penzióny; hotely s poskytovaním lekárskych a zdravotných služieb.

V závislosti od úrovne a kvality služieb sú ubytovacie zariadenia zaradené do určitej kategórie. Kategórie ubytovacích zariadení sú označené symbolom "*" (hviezda). Počet hviezdičiek stúpa s úrovňou a kvalitou služieb. Ubytovacie zariadenia sú rozdelené do piatich kategórií: najvyššej kategórie ubytovacie zariadenia – „päť hviezdičiek“, najnižšie – „jedna hviezdička“. Nekategorické ubytovacie zariadenia sa rovnajú kategórii „bez hviezdičiek“.

Pohostinstvo sa historicky formovalo a rozrastalo zo sektora ubytovania, reprezentovaného rôznymi typmi hotelových podnikov. V klasickom zmysle je hotel dom so zariadenými izbami pre návštevníkov. IN moderné podmienky hotel je podnik určený na poskytovanie hotelových služieb občanom, ako aj individuálnym turistom a organizovaným skupinám. Súčasné hotelový biznis poskytuje spotrebiteľom nielen ubytovacie a stravovacie služby, ale aj veľký rozsah služby dopravy, komunikácie, zábavy, exkurzie, lekárske, športové služby, služby salónov krásy atď. V skutočnosti hotelové podniky v štruktúre cestovného ruchu a pohostinstva vykonávajú kľúčové vlastnosti, keďže tvoria a ponúkajú spotrebiteľom komplexné hotelový produkt, na formovaní a propagácii ktorej sa podieľajú všetky odvetvia a prvky cestovného ruchu a pohostinstva. Na základe toho je legitímne vyčleniť hotelový priemysel alebo hotelierstvo ako najväčšiu integrovanú zložku odvetvia cestovného ruchu a pohostinstva a posudzovať ho nezávisle, pričom sa do značnej miery stotožňuje s jedným odvetvím cestovného ruchu a pohostinstva.

Cestovný ruch a pohostinstvo sú neoddeliteľnou súčasťou rozsiahleho sektora služieb, ktorý je jedným z najdôležitejších a dynamicky sa rozvíjajúcich odvetví moderného svetového hospodárstva.

Vo vyspelých krajinách dosahuje podiel služieb na hrubom domácom produkte 70 %. Ruskí a zahraniční výskumníci, ktorí študujú miesto sektora služieb vo vývoji svetovej ekonomiky, ponúkajú rôzne ekonomické modely. Väčšina tomu však verí ekonomická aktivita osoba začala s poľnohospodárstvo a ďalej prostredníctvom industrializácie smerovala k ekonomike služieb.

Zahŕňa cestovný ruch a pohostinstvo rôzne skupiny organizácie, tvoriaci komplexný viaczložkový komplex, kde najdôležitejšiu úlohu zohráva hotelierstvo, ktorého široký a rôznorodý charakter umožňuje spájať všetky prvky a odvetvia cestovného ruchu a pohostinstva.

V súčasnosti rastie záujem o rozvoj pohostinstva na medzinárodnej, národnej a regionálnej úrovni, keďže cestovný ruch a hotelierstvo sú katalyzátorom rozvoja všetkých odvetví hospodárstva.

Výrazne pozitívne sociálno-ekonomické dopady pohostinstva na národnej a regionálnej úrovni:

nové pracovné miesta vytvorené prostredníctvom cestovného ruchu a pohostinstva;

multiplikačný efekt;

príspevok do štátnych a regionálnych príjmov.

Sociokultúrne výhody:

zvyšovanie životnej úrovne obyvateľstva;

zachovanie kultúrneho dedičstva;

pomoc pri zakladaní a podpore múzeí, záchrane a financovaní kultúrnych a historických pamiatok;

posilnenie pocitu hrdosti obyvateľstva na svoju kultúru a identitu;

poskytovanie príležitostí na medzikultúrne výmeny.

Odvetvie cestovného ruchu a pohostinstva je teda jednou z najdôležitejších súčastí rozsiahleho trhu služieb a je rýchlo rastúcim a vysoko ziskovým odvetvím, ktoré môže priamo aj nepriamo ovplyvňovať vytváranie podmienok pre trvalo udržateľný sociálno-ekonomický rast sveta a národného hospodárstva.

Služba vo všeobecnosti a hotelová služba zvlášť sa zásadne líšia od produktu. Pochopenie podstaty tohto rozdielu je mimoriadne dôležité pri identifikácii objektívnych ukazovateľov kvality služieb a je tiež nevyhnutné pre vytvorenie efektívnych systémov podpory služieb.

Špecifickosť hotelových služieb je určená vlastnosťami a technológiami obsluhy hostí. Technologický proces poskytovanie hotelových služieb zahŕňa:

stretnutie s hosťom pri vchode do hotela;

registrácia, papierovanie a ubytovanie hostí;

hotelová služba;

služby v oblasti poskytovania cateringových služieb;

uspokojovanie kultúrnych potrieb, športové, zdravotné a fitness služby;

registrácia odchodu, odvoz pri odchode.

Všetky tieto prvky nezanechávajú v hosťovi nič materiálne ani hmatateľné, ale vytvárajú buď pocit zadosťučinenia, alebo pocit mrzutosti z premárneného času a peňazí.

Procesy výroby a spotreby hotelových služieb prebiehajú súčasne od momentu vstupu do hotela až po moment odchodu, počas celého hotelového cyklu hosť vníma službu ako výsledok činnosti personálu hotela (obr. 1.1). ).

Hotelová služba sa vyrába a spotrebováva na jednom mieste – mieste služby a samotný spotrebiteľ sa stáva súčasťou distribučného systému. Hosť prichádza do kontaktu s obslužným personálom v reštaurácii, na recepcii, na izbe, preto musí hotelová spoločnosť zabezpečiť úspešný kontakt medzi personálom a klientom.

Zároveň je hosť povinný dodržiavať pobytový poriadok a dodržiavať prijaté normy správania sa na verejných miestach.

Ryža. 1.1

Dôležitou vlastnosťou hotelovej služby je nemožnosť jej skladovania a akumulácie. Pri prijímaní žiadostí a vybavovaní nie je tiež možné prekročiť prirodzenú kapacitu izbového fondu, pričom neobsadené izby a miesta objektívne vedú k strate postelí. Hotelová služba je teda organizovaná interakcia medzi hosťom a personálom hotela, ktorá na hosťa nepretržite pôsobí počas celej doby jej trvania. Tento produkt existuje len počas pobytu hosťa a počas tohto času prebieha neustály dialóg medzi hosťom a hotelom, nie je možné ho naprogramovať ani vytvoriť určitý štandard či algoritmus služby. Preto je hotelový servis v každom prípade individuálny. Všetky uvedené vlastnosti určujú špecifiká marketingových služieb.

Nehmotnosť hotelovej služby sa vyznačuje tým, že je takmer nemožné si ju naštudovať a zhodnotiť pred jej prijatím. V niektorých prípadoch to spôsobuje veľké ťažkosti pri propagácii hotelových služieb, najmä ubytovacích zariadení, avšak pomocou modernej výpočtovej techniky môže spotrebiteľ „navštíviť“ virtuálny hotel a vybrať si izbu, ktorú potrebuje, výhľad z okna, potrebné prostredie . Takéto technológie však používajú iba veľké hotely alebo cestovné kancelárie, vo väčšine prípadov je mimoriadne ťažké predviesť hotelový produkt vopred.

Nerozlučný vzťah medzi výrobou a spotrebou určuje, že mnohé druhy hotelových služieb sú neoddeliteľné od tých, ktorí ich poskytujú. Osobná obsluha v hoteli je teda neoddeliteľná od kvalifikovanej práce vrátnika a obsluha v reštaurácii závisí od šikovnosti kuchárov a kvality práce čašníkov. V skutočnosti sa osoba, ktorá službu vyrába, stáva jej súčasťou a je od nej neoddeliteľná, preto je potrebný kompetentný personálny manažment. Hotel môže byť naplnený najmodernejšími technickými prostriedkami, má prestížne prostredie a najmodernejšiu materiálnu základňu, no aj tak to nebude stačiť, keďže hlavným myšlienkovým a pocitovým „prvkom“ služby sú ľudia.

Nevyhnutným dôsledkom neoddeliteľnosti výroby a spotreby je variabilita výkonu služby. Kvalita služby závisí od toho, kde, kto a kedy sa poskytuje. Často sa stáva, že v hoteloch rovnakej kategórie služieb je služba odlišná: v jednom hoteli sa izby upratujú prísne podľa štandardu, pravidelne sa mení bielizeň a dopĺňajú toaletné potreby, v inom sa to robí až po upozornení a sťažnosti od zákazníkov. Variabilita hotelových služieb je ovplyvnená skupinami faktorov:

organizácia práce s personálom hotela;

individuálne charakteristiky spotrebiteľov služieb, ktoré si vyžadujú osobný prístup a komplexné systematické štúdium klienta.

Aby sa znížila variabilita služieb, profesionálnych štandardovštandardy priemyslu a služieb.

Normy služieb sú súborom povinných pravidiel zákazníckeho servisu, ktoré sú navrhnuté tak, aby zaručili stanovenú úroveň kvality vo všetkých prevádzkach. charakteristický znak hotelová služba je jej neschopnosť skladovať, hotelovú službu nie je možné skladovať na ďalší predaj. Nestálosť hotelovej služby znamená, že je potrebné prijať opatrenia na vyrovnanie ponuky a dopytu. Medzi tieto opatrenia:

uplatňovanie zliav;

kombinácia funkcií personálu.

Marketingové služby pohostinských podnikov založené na marketingový výskum dokáže identifikovať obdobia nárastu a poklesu ponuky a dopytu. Medzi tieto opatrenia:

stanovenie diferencovaných cien;

uplatňovanie zliav;

zvýšenie rýchlosti služby;

kombinácia funkcií personálu.

Na základe marketingového prieskumu môžu marketingové služby hotelových podnikov identifikovať obdobia nárastu a poklesu dopytu pod vplyvom rôznych faktorov (sezóna, deň v týždni, kalendár podujatí, čas dovoleniek atď.), Môžu vytvárať široké zľavový program a motivačný systém pre cestovanie v obdobiach poklesu dopytu.

Charakteristiky trhu hotelových služieb, špecifiká hotelových služieb, charakteristiky spotrebiteľov hotelových služieb teda určujú špecifické črty marketingu v hotelierstve.

Je potrebné poznamenať, že hotelové služby sú komplexné a pozostávajú z množstva služieb poskytovaných rôznymi oblasťami, ktoré tvoria jeden produkt vo forme „balíka služieb“ vybraného pre klienta v závislosti od úrovne jeho potrieb. Takýto „balík“ však nie je pevný a klient samostatne mení jeho komponenty.