Výroba syra ako domáci podnik. Výroba syra doma ako podnikanie. Zariadenie na výrobu syra

K dnešnému dňu si medzi podnikateľmi našej krajiny získal veľkú popularitu ako podnikanie. Mini-dielňa na výrobu tohto produktu si nevyžaduje investície v desiatkach miliónov rubľov. Samotný syr je prítomný v strave takmer všetkých rodín, čo potvrdzuje značný dopyt po ňom.

Preto je otvorenie vlastného podniku na výrobu tohto mliečneho výrobku veľmi sľubným a výnosným podnikaním.

Kto môže začať podnikať so syrom?

Pre farmárov je najvýnosnejšie otvoriť si vlastnú minidielňu. V tomto prípade môže byť výroba syra realizovaná z vlastných surovín. Vďaka tomu bude konečný produkt lacnejší, a teda žiadaný.

Je však výroba syra ako podnikanie dostupná len pre farmára? Každý podnikateľ si môže otvoriť minidielňu. Samozrejme, bude musieť rokovať o nákupe mlieka od farmárov, ale v tomto prípade bude možné dosiahnuť značný zisk. Hlavná vec je správne a racionálne plánovať svoje akcie.

Prípravná fáza

Ako začať podnikať vo výrobe syra? V prvom rade si musíte premyslieť obchodnú stratégiu. Bude to potrebné nielen pre začiatočníkov, ale aj pre skúsených podnikateľov. Podnikateľský plán pomôže analyzovať všetky počiatočné náklady, poskytnúť správne posúdenie ponuky a dopytu na trhu, ako aj plánovať budúcu ziskovosť a ziskovosť udalosti. Vopred vypracovaná stratégia vám navyše umožní vybrať správny sortiment produktov, určiť ich ceny a nájsť kupcov.

Predajný trh

Pred zorganizovaním mini workshopu o syre ako podniku musíte začať hľadať kupcov. K tomu bude potrebné vopred načrtnúť spôsoby marketingu budúcnosti hotové výrobky. Môžu byť rôzne. Predaj syrov je teda možný:

Predaj vo vlastnom obchode;
- predaj na trhu s potravinami vo svojej oblasti;
- uzatváranie zmlúv s veľkoobchodnými skladmi;
- dodávky produktu do maloobchodnej siete;
- dodávky syra do kaviarní a reštaurácií v ich meste a regióne.

Je vhodné vybrať zo zoznamu viac ako jednu možnosť. To umožní rýchlejšie predať produkt a získať pomerne veľký zisk.

Výber rozsahu

Prírodný syr je zastúpený veľkým počtom odrôd. Líšia sa od seba vo svojich vzhľad, chuť a ďalšie vlastnosti. Podľa výrobného procesu sa teda syry delia na syridlo a kyslé mlieko. Prvé z nich sa vyrábajú s použitím, pri druhom spôsobe sa syry vyrábajú kvasením mlieka pomocou kvásku.

Príprava každej z dostupných odrôd zahŕňa použitie vlastnej technológie a špeciálneho vybavenia. Práve tento moment určuje dôležitosť výberu smeru podnikania. Začínajúci podnikateľ bude tiež musieť vziať do úvahy úroveň svojej vlastnej kvalifikácie. Pre tých, ktorí sa zaujímajú o výrobu syra ako o podnikanie (mini-dielňa), by mala byť technológia ich prvej výroby zvolená, s najväčšou pravdepodobnosťou, čo najnekomplikovanejšia. Takýto proces si nebude vyžadovať značné časové náklady a špeciálne umenie jeho implementácie.

Najjednoduchší spôsob varenia syrov súvisiacich s mäkkými odrodami. Pre nich je potrebné iba zrážať mlieko a potom precediť a stlačiť porcie potrebné na predaj. Hlavnou výhodou mäkkých odrôd je ich krátky čas výroby. Takýto syr nevyžaduje zrenie a je pripravený na konzumáciu za pár dní alebo do týždňa. Podľa technológie dlhodobého zrenia bude ich výroba trvať mesiac a pol. Treba však myslieť na to, že takýto výrobok sa musí predať do 14 dní.

Výrobu tvrdého syra môžete organizovať aj ako podnikanie. V tomto prípade mini-dielňa vyrobí výrobky v dlhšom časovom rámci, ale jej náklady sú oveľa vyššie.

Registrácia spoločnosti

Ak sa rozhodnete organizovať výrobu syra ako podnikanie, mini-dielňa, v ktorej sa bude tento výrobok vyrábať, môže byť otvorená až po dokončení príslušných papierov. Budete tiež musieť získať povolenie na prevádzku.

Čo organizačná forma je najlepšou voľbou pri začatí výroby syra ako podnikania? Odporúča sa otvoriť minidielňu spoločnosti s ručením obmedzeným. Faktom je, že väčšina obchodných reťazcov a veľkých obchodov uprednostňuje spoluprácu právnických osôb. To umožňuje vykonávať daňové odpočty, a tým znižovať dane. Práca s IP neposkytuje takúto príležitosť. Predsa podľa ich stavu individuálny podnikateľ je jednotlivec.

Odvod povinných platieb do rozpočtu

Pri výbere daňového systému by mal začínajúci podnikateľ venovať pozornosť zjednodušenému daňovému systému. V tomto prípade sú prijateľné dve možnosti platby:
- 6 % z príjmov;
- 15 % z príjmu.

Druhý systém zdaňovania sa stáva ziskovým pri vysokých výrobných nákladoch.

Certifikácia

Aké ďalšie dokumenty si budú vyžadovať organizáciu výroby syra ako podnikania? Minidielňu vyrábajúcu mliečny výrobok nemožno otvoriť bez príslušnej certifikácie. Vydanie tohto dokumentu vykonáva Rostest v súlade s aktuálnymi technickými predpismi. Získaný certifikát umožňuje označovať výrobky v súlade so zákonom. Bez toho sa syry na pulty obchodov jednoducho nedostanú.

Na získanie certifikátu budete musieť zhromaždiť balík dokumentov. Mal by zahŕňať:
- certifikáty na suroviny, ktoré poskytujú dodávatelia mlieka a zákvasu;
- znalecký posudok vydaný Rospotrebnadzor.

O dostupnosť všetkých týchto dokumentov je potrebné sa postarať ešte pred založením výroby syra ako podnikania. V tomto prípade bude mini-dielňa fungovať bez prerušenia a podnikateľ nebude mať žiadne problémy so strážcami zákona.

Výber izby

Veľmi výnosná a atraktívna je výroba syra ako podnikanie (minidielňa). Ako otvoriť tento prípad? Aby ste to dosiahli, musíte si okrem spracovania príslušných dokumentov vybrať aj vhodnú miestnosť. Jeho plocha by nemala byť veľká. Napríklad, ak sa denne vyrobí až 100 kilogramov syra, stačí dielňa s rozlohou 20 metrov štvorcových. metrov. Na takejto ploche je celkom kompaktný, aby sa tam zmestilo potrebné technologické vybavenie.

Komunikácia a usporiadanie

Čo ešte treba zvážiť v priestoroch, kde sa výroba syra ako podnikanie rozbehne? Minidielňa, ktorej plán by mal obsahovať niekoľko zón, musí byť vybavená inžinierskymi sieťami. Koniec koncov, výrobok je nemožný bez prítomnosti vody, kanalizácie, vetrania a kúrenia. Rozdelenie do zón umožní v dielni postupne umiestniť technologické vybavenie a vykonávať každú z fáz syrárskeho procesu v samostatnom priestore.

Pri výbere miestnosti na prenájom, ktorej množstvo bude 30 - 50 tisíc rubľov mesačne, musíte venovať pozornosť prítomnosti prirodzeného svetla. V dielni musí byť inštalovaný aj protipožiarny systém. Malo by sa tiež vziať do úvahy, že výroba syra musí byť organizovaná v miestnosti, ktorej steny sú vydláždené. Pri absencii tejto povrchovej úpravy budete musieť prideliť peniaze na stavebné práce.

Vybavenie dielne

Začínajúci podnikateľ by mal vedieť, že si bude musieť kúpiť špeciálny výrobná linka začať výrobu syra ako podnikanie.

Minidielňa, ktorej vybavenie je potrebné na výrobu kvalitného produktu, je vybavená:

Výrobca syra, to znamená miesto, kde sa chladia a pasterizujú suroviny a tiež sa tvorí zrazenina;
- kúpeľ, potrebný na tvorbu syrových hláv;
- zrecia komora, v ktorej sa nastavuje požadovaná teplota a vlhkosť, čo umožňuje získať produkt;
- dávkovacie zariadenie, pomocou ktorého sa tekuté produkty balia do jednotlivých obalov.

Kto sa zaoberá výrobou technologických liniek?

Výber zariadenia pre minidielňu na výrobu syra nie je taký veľký. Podnikatelia spravidla nakupujú takéto linky v zahraničí. Domácim výrobcom je PK Molexpert LLC so sídlom v Barnaule.

Talianske vybavenie si však častejšie kupujú podnikatelia, ktorí si otvoria výrobu syra ako podnikanie (minidielňu). Toto sú nízkoobjemové linky, ktoré ponúka Sfoggia. Táto firma, ktorá je najznámejšia v Európe, navrhuje a vyrába kvalitné zariadenia na výrobu malého množstva tvrdých a čerstvých syrov. Okrem toho linky Sfoggia umožňujú výrobu masla a jogurtu, pasterizovaného mlieka atď.

Aká je zvláštnosť týchto inštalácií? V nich sa mlieko pasterizuje, ochladí a potom sa syrová hmota fermentuje a krája. Ďalej na špeciálnych stoloch s vlastným ohrevom sa produkt formuje a prechádza samolisovacím stupňom.

Prečo je táto linka atraktívna pre tých, ktorí si výrobu syrov otvárajú ako biznis (minidielňu)? Talianske zariadenia značne zjednodušujú proces prípravy produktu vďaka automatizácii a jeho následnému chladeniu. Linka je navyše vybavená špeciálnym záznamovým nástrojom, ktorý umožňuje vytlačiť údaje o už vykonaných operáciách, čo uľahčuje prácu operátorovi.

Spoločnosť vyrába rôzne modely syrarov na 120 a 360 litrov. Súčasne je zariadenie schopné pracovať na elektrinu, plyn, horúca voda parou a tiež z motorovej nafty.

Talianske továrne na minisyry umožňujú získať 12 kg hotového výrobku zo 100 litrov kravského mlieka. A ak je surovina koza alebo ovca, tak všetkých 20 kg. Atraktívne je, že zvyšná srvátka zo syra sa dá premeniť na tvaroh ricotta. Okrem toho z kravského mlieka to bude 5 kg a z kôz alebo oviec - 8 kg.

Talianska línia je vyberaná obchodníkmi a podľa dostupnosti Technické špecifikácie. Napríklad model s objemom 360 litrov dokáže spracovať až 1400 litrov mlieka za 16 hodín. Ide o spoľahlivé a odolné zariadenie, ktoré sa osvedčilo v Európe aj v rozľahlosti našej krajiny.

Personálne otázky

Pri otvorení minidielne na výrobu syra budete musieť najať jedného až troch ľudí na údržbu linky a jedného technológa, ktorý pozná všetky funkcie technologický postup. Služba manažéra zapojeného do dodávky surovín a predaja hotového výrobku nebude zbytočná. Ale túto funkciu môže prevziať majiteľ výroby syra.

Treba mať na pamäti, že úspech začatého podnikania bude závisieť od prijatých zamestnancov. Preto táto otázka si zaslúži najvážnejšiu pozornosť.

Kvalita suroviny

Pre úspešná práca trh bude musieť vyrábať produkt vysokej kvality. A to si bude vyžadovať splnenie určitých podmienok, ktoré sa týkajú predovšetkým nakupovaného mlieka. Suroviny sa musia odoberať len od farmárov, ktorí majú zdravé zvieratá, ktoré prešli veterinárnou kontrolou. Nemal by obsahovať ani malé percento antibiotík. Dobré suroviny majú navyše tri percentá obsahu tuku a ich index kyslosti by nemal byť nižší ako 6,8. Všetky požiadavky na mlieko je lepšie zafixovať pri podpise zmluvy o dodávke.

Výrobné náklady

Pri otvorení mini-dielne na výrobu syra budete musieť urobiť určité finančné investície. Približne budú (tisíc rubľov):

Na nákup výrobnej linky - 300;
- dielenská oprava - 200;
- školenie zamestnancov - 30;
- ostatné výdavky vrátane registrácie - 100.

Nakoniec celková suma predbežná investícia bude predstavovať 630 tisíc rubľov.

Mesačné výrobné náklady (tisíc rubľov):

Prijatý príjem

Ako zisková je výroba syra ako podnikanie (minidielňa)? Spätná väzba od podnikateľov naznačuje, že uvoľnením sto kilogramov výrobku každý deň je možné predať až 2200 kg tvrdých a mäkkých syrov mesačne. S priemernou predajnou cenou 200 rubľov. za kg bude príjem 440 tisíc rubľov.

Získaná suma bude stačiť na pokrytie nákladov na výrobu a zaplatenie dane. Čistý zisk podnikateľa bude asi 65 tisíc rubľov. Pri predaji všetkých vyrobených produktov je teda možné dosiahnuť návratnosť výroby do desiatich mesiacov po začatí prác.

Podnikateľský nápad na výrobu tvrdého syra doma je trvalo ziskový a nevyžaduje veľké investície. Táto skutočnosť je spôsobená mnohými faktormi, ktoré sú všetky opísané v tomto článku. Hlavné sú:

1. Cenovo dostupné vybavenie pre domáce podnikanie.
2. Možnosť výroby širokej škály odrôd syra doma na rovnakom zariadení.
3. Vždy bude dopyt po všetkých druhoch syrov.
4. Dokonca aj nováčik v podnikaní môže vytvoriť predajný trh.
5. Ziskovosť niektorých odrôd môže presiahnuť 200%!

Každý sa môže naučiť vyrábať tvaroh alebo tvrdý syr doma. Postupom času sa objavia skúsenosti a domáci výrobca syra bude môcť vyrábať elitné odrody tohto najužitočnejšieho mliečneho výrobku.

Výroba syrov ako podnikanie: minidielňa

Výroba mini syra ako podnikanie má niekoľko výhod. obchodné prípady. Vo všeobecnosti nie je ťažké vypočítať odhadovanú ziskovosť výroby. Ak kupujete mlieko vidiek obyvateľov na 0,25 dolára za 1 liter. S výťažnosťou 10% zo 100 litrov získame 10 kg tvrdého syra, ktorého cena začína na 8 dolároch za 1 kg. A to: $8*10kg = $80 príjmu - (0,25 $*100l.) = $55 špinavého zisku. Výroba syra doma je výhodná najmä vo vidieckych oblastiach. Kde minimálne (alebo chýba) cestovné na dodávku mlieka. Zvážte ziskovosť podniku a linky na výrobu syra v číslach:

1. Výťažnosť hotového výrobku pri výrobe syra závisí od jeho odrody: 10 % tvrdých syrov; 15 % polotuhá látka; 20% tvaroh a druhy mäkkého syra. Ale s parným prístupom a použitím nádoby na príjem mlieka sa dá výťažok výrazne zvýšiť (to bude popísané nižšie).
2. Varenie syra trvá 1,5-4 hodiny. Táto vlastnosť technológie má pozitívny vplyv na výkon. domáca výroba. Skutočne je reálne vykonať 3-4 lúhovania denne.
3. Na tom istom zariadení je možné vyrábať akýkoľvek druh syrových výrobkov, s výnimkou niektorých estetických odrôd.
4. Potrebujete miestnosť na skladovanie syrov s dobrým vetraním a schopnosťou udržiavať teploty od +4 do +12 stupňov. Plochy 10-15 m2. bude celkom dosť.
5. Hlavná vec, bez ktorej sa nezaobídete, je bez výrobníka syra. Jeho cena začína od 500 dolárov za 10 litrov záparu. Najpopulárnejší výrobcovia syra v malých podnikoch používajú 25-litrové syry v cene 4 000 dolárov. Krajina produkujúca najlepších výrobcov syra je Taliansko. Odporúčame venovať pozornosť lacnému talianskemu výrobcovi Sfogi. Hoci si môžete kúpiť lacnú verziu domáceho výrobcu Minicheese, ktorý ponúka 60-litrové syry za cenu 3250 dolárov.

Domácu výrobnú linku je možné postupne vybaviť ďalším zariadením pre zvýšenie rentability a produktivity linky.

Zariadenie na výrobu syra doma

Syrová línia sa v žiadnom prípade neobmedzuje na domáce podmienky. Môže pozostávať len zo základnej výbavy. Postupom času je však žiaduce získať pomocné vybavenie. Mini-syrovú továreň je možné zostaviť z nasledujúceho zariadenia:

1. Syr varič s výhrevným telesom s výkonom 1,5 kW (celkom prijateľný pre životné podmienky). Musí sa dať napojiť na tečúcu vodu. Pre presné riadenie teplotných režimov je syráreň vybavená špeciálnym termostatom so softvérovou riadiacou jednotkou.
2. Sterilizátor mlieka.
3. Cedník na filtrovanie hmoty podobnej zrnám.
4. Potravinárske plastové formy.
5. Valcové závažia s hmotnosťou 5 kg na lisovanie polotvrdých syrov. Alebo lis na výrobu tvrdých syrov.
6. Zásobník soli je nádoba vyrobená z jedla z nehrdzavejúcej ocele(nie magnetické).
7. Tvarovací stôl a police z neutrálneho dreva (napr. lipa).

Pomocné zariadenie umožňuje zvýšiť produktivitu syrového komplexu. Toto zahŕňa:

1. Chladič mlieka.
2. Nádoba z potravinárskeho plastu na odkvapkanie polročného produktu.
3. Špeciálna nádoba na výber srvátky.

To je všetko! Je dôležité poznamenať, že zariadenie tohto typu výroby nevyžaduje špeciálne prevádzkové podmienky a starostlivú údržbu. Žiadne dodatočné náklady na preventívne resp opravárenské práce. Hrniec na syr a súvisiace zariadenia vydržia dlho, spoľahlivo a efektívne. Kúpený raz a zabudol som na prevádzkové náklady.

Technológia výroby syra doma

Domáce podmienky umožňujú výrobu mnohých druhov syrov. Technológia výroby každého typu je iná, napriek tomu, že pracuje na rovnakom zariadení. Zvážte základnú výrobnú technológiu so správnym prístupom k zvýšeniu produktivity a zisku v syrárstve. Celý výrobný cyklus pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Sterilizácia čerstvého mlieka.
2. Príprava. Všetko mlieko je rozdelené 50% na 50%: prvá časť sa okamžite odošle do výrobcu syra a pasterizuje sa pri teplote +68 stupňov, potom sa okamžite ochladí na +38 stupňov Celzia. Druhá časť sa ochladí v chladiči na teplotu +4 stupňov.
3. Varenie. Do vychladenej časti sa pridáva syridlo. Trochu o zložitosti technológie výroby syra. Syridlo sa získava zo žalúdkov teliat, ktoré jedli iba mlieko. Tento enzým v lýtku je produkovaný žľazami abomasum (4. časť žalúdka). Enzým pomáha teľatám tráviť mlieko. A pri výrobe syra prispieva k ideálnemu zrážaniu mlieka. Syridlo sa predáva vo forme prášku. Do mlieka by sa malo pridávať veľmi opatrne: 1 gram enzýmu na 100 litrov. Po zložení samotný enzým nezostáva v bielkovine, ale ide do tvarohu. Keď je všetko pripravené, mlieko sa naleje do syra na postupné zrenie až do úplného zrážania. Nastavená teplota zrážania mlieka priamo závisí od dvoch najdôležitejšie kritériá: druhy syrov (tvrdé syry vyžadujú vyššiu teplotu a kratší čas varenia); percento tuku v mlieku.
4. Hlavne rozsah teplotný režim pri varení je v rozmedzí 28-36 stupňov. Pod optimálnym pôsobením enzýmu (to znamená pod telesnou teplotou lýtka +38,5 stupňov)! To vám umožní vyhnúť sa rýchlemu zhutneniu kondenzovanej hmoty a spustiť proces akumulácie mikroflóry kyseliny mliečnej počas 1,5-4 hodín (v závislosti od teploty).
5. Tvorba tvarohu. Keď sa mlieko zrazí a syrová hmota sa oddelí od srvátky, mala by sa rozdeliť na kúsky určitých frakcií. Opäť sú tu technologické nuansy. Ak sa vyrába polotvrdý syr, ktorý má krátku dobu zrenia, frakcie tvarohu majú veľkosť vlašského orecha. Na tvrdé syry je potrebné rozdrviť hmotu na veľkosť lieskového orieška. Pri elitných odrodách môže byť frakcia rozdrvená na veľkosť kukuričného zrna. Ďalej sa syrové zrno posiela do foriem pod lisom. Ak vyrábame polotvrdý syr, mal by sa lisovať s hmotnosťou 5 kg. V prvom aj druhom prípade dochádza k lisovaniu pravidelným otáčaním hlavy syra. Po stuhnutí syra ho treba vložiť do nádoby so soľankou (voda a kuchynská soľ). Po zrení v slanom náleve sa hlavy syra posielajú do drevených stojanov na zrenie. Miestnosť na dozrievanie produktov musí mať dobré vetranie a teplotu +4 až +12 stupňov (v závislosti od odrody, ktorú vyrábate).

Užitočné rady!!! Srvátka po varení by sa nemala vylievať. A môžete ho poslať späť do syrárne, pridať 2 litre mlieka, trochu jablčného octu a všetko zahriať na teplotu +92 stupňov. Výsledkom je nádherný a chutný tvaroh, ktorý je už pripravený priniesť prvý zisk!

Odrody najužitočnejšieho mliečneho výrobku

Syr v akejkoľvek forme akejkoľvek odrody bude vždy žiadaný. Mliekareň je stabilný biznis. Všetky syry možno zvyčajne rozdeliť do dvoch hlavných kategórií:

1. Syridlo. Technológia výroby je založená na použití syridla. Patria sem odrody syrov: tvrdé (švajčiarske, holandské, ruské); polotuhá (Roquefort, Lotyšsko); mäkký (slovanský, amatérsky).
2. Kyslé mlieko. Podľa technológie dochádza ku zrážaniu mlieka pomocou fermentácie so špeciálnymi štartovacími kultúrami. Príklady kyslomliečnych syrov: soľanka (sulguni, brynza, Imeretinsky, Adyghe, mozzarella); všetky druhy tvarohu (brunost, mozzarella, domáci).

Stojí za zmienku, že existujú aj miešané syry ako Faeta.

Každú kategóriu a typ možno ďalej rozdeliť na podkategórie a poddruhy. Postupom času sa stanete odborníkom v syrovom priemysle a budete vedieť o syroch viac ako ktokoľvek iný. Je dôležité poznamenať, že v tomto podnikateľskom nápade môže byť rozsah produktov na rovnakom zariadení nesmierne široký. Vyrábajte, predávajte a zarábajte!

Syr obsahuje hlavné stopové prvky v ľahko stráviteľnej forme

Syr je chutný a zdravý vysokokalorický proteínový produkt s veľkou nutričnou hodnotou. Po mnoho storočí sa ľudia zaoberali domácou výrobou syrov rôznych druhov. Syry obsahujú veľa užitočných látok potrebných pre ľudské telo v ľahko stráviteľnej forme:

• proteíny;
• tuky;
• aminokyseliny;
• peptidy;
• Soľ Sa, R.

Preto si v strave každého človeka syry navždy vydobyli miesto medzi hlavnými potravinovými výrobkami. Syr sa používa takmer vo všetkých jedlách a kulinárskych receptoch pripravovaných v reštauráciách. Úroveň dopytu po syre dosiahla až 40 kg. ročne na osobu a naďalej rastie. Pri organizovaní domácej výroby syra si len lenivec nezaloží predajný trh. Z jednej suroviny – mlieka, môžete získať veľa druhov syrových výrobkov. Pri fungovaní tohto druhu podnikania majú rôzne syry svoj účel a výhodu. Zvážte tri druhy syrov, ktoré prinášajú tri druhy zisku domácemu podniku:

1. Tvrdé syry nie sú vyberavé špeciálne podmienky skladovanie a majú vysokú cenu. Môžu trvať mesiace (a niektoré odrody - roky) vo vetranej miestnosti s teplotou +12 stupňov.
2. Tvaroh je produkt podliehajúci skaze, ale má výhodu rýchlej prípravy. A pripravený na predaj nasledujúci deň po príprave. Jeho trvanlivosť si samozrejme môžete predĺžiť pomocou chladničky.
3. Polotvrdé syry sú vyvážené výhody a vlastnosti predchádzajúcich dvoch druhov. Polotuhé druhy sa varia rýchlejšie ako tvrdé a uchovávajú sa lepšie ako tvaroh. Rozširujú tiež sortiment, čo umožňuje zvýšiť percento predaja a zvýšiť zisky z predaja hotových výrobkov.

Tieto medziproduktové výhody umožňujú podnikom flexibilne reagovať na akékoľvek trhové podmienky. Môžete si vybudovať krátkodobé aj strednodobé stratégie rozvoja domáceho podnikania. Správny suterén naplnený tvrdým syrom je celá banka s vkladmi, ktorá prináša stabilný zisk. Je dôležité poznamenať, že pre výrobu široký rozsah odlišné typy produkty ako suroviny vyžadujú jeden hlavný produkt – mlieko. Okrem toho je použité vybavenie rovnaké (s výnimkou niektorých odrôd - parmezán atď.). Jediným rozdielom sú receptúry a technológie varenia.

Fotografie zo stránok turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Vážení čitatelia, dnes vám predstavujeme nezvyčajný článok. Toto je príbeh, ktorý nám práve prišiel poštou. o čom to hovorí? Skrátka o tom, ako človek odišiel dobrá poloha za syr a s čím skončil.

Ahoj! Dovoľte mi predstaviť sa - Andrew. Mám niečo cez 30, donedávna som pracoval ako obchodný riaditeľ veľkej obchodnej spoločnosti v Moskve, nič som si neodopieral a žil som šťastne až do smrti. Ale prišiel moment, keď ma všetko dostalo. Je tu ďalšia kríza...

Vo všeobecnosti som unavený. Bola tu túžba opustiť prácu, domov, auto a vzlietnuť na šesť mesiacov niekde na Bali alebo Goa, alebo niekde inde, kde je more a teplo, žiadna práca a bolesť hlavy. Našťastie mi to financie umožnili a moji priatelia, ktorí sa pred pár mesiacmi usadili v teplejších oblastiach, ma pozvali k sebe. A skoro som sa rozhodol, že auto aj predám.

Potom sa však niečo vnútri potopilo. „Hej, zobuď sa! Prečo to potrebuješ? Trčať na piesočnatých plážach šesť mesiacov a potom? Späť do Moskvy, do sklárskej kancelárie a späť do práce, z ktorej teraz utekáte? Ale je to pravda! Šesť mesiacov šťastia a bezstarostnosti a potom... Nie, to nechcem. Ale čo robiť? "Andrey, zapni mozog," šepká mi môj vnútorný poradca. "Prečo nedáš peniaze do práce?" Do tvojho biznisu." Tu mi to došlo - potrebujem si otvoriť živnosť, pracovať pre seba a pre svoje potešenie, potom budem šťastný.

Stál som však pred ťažkou voľbou. Jeden známy, keď sa dozvedel o mojich plánoch, okamžite ponúkol, že sa stane spolumajiteľom nového nočného klubu, ďalší, že pôjde k reštaurátorom, tretí propagoval investíciu do nového internetového projektu atď. Jedným slovom, ponúk bolo viac než dosť, no cítil som, že toto všetko nie je moje.

A potom jedného dňa, keď som si kúpila svoju obľúbenú taliansky syr, prišlo odhalenie. budem robiť syrový biznis! Všetko je rozhodnuté. A nielen predávať, čo vyrobil niekto iný syr, Tento výrobok budem vyrábať sám, zbožňovaný od detstva.

Od tej chvíle sa začal môj podnikateľský príbeh. V prvom rade som kúpil pozemok susediaci s pozemkom s domom kúpeným pred rokom v dedine neďaleko Moskvy. Ďalším krokom bol výber vybavenia pre mňa mini syrárne a hľadať technológa.

Tu sa výber ukázal ako dosť ťažký. Ale po rozhovore na príslušných fórach na internete, ako aj návšteve niekoľkých fariem s syrárne v Taliansku, keď som si prezrel zariadenia vyrábané veľkými a malými spoločnosťami (Pietrobiazi, Marican, Sfogi) - vďaka mojim priateľom, ktorí organizovali výlety - som sa rozhodol pre vybavenie malej talianskej spoločnosti Sfogi. Za polstoročie svojej existencie sa naučila vyrábať univerzálne a lacno zariadenia na spracovanie mlieka. Najmä - syrárne, na ktorom sa dajú robiť tvrdé aj mäkké syry, tvaroh, pasterizovať mlieko. Vybavenie tejto firmy ma podplatilo ideálnou kombináciou ručnej práce a automatizácie, modernými technológiami.

Tiež je pre mňa dôležité, aby náklady na vybavenie neboli premrštené, pričom vybavenie by malo byť spoľahlivé, odolné, osvedčené. Dôležitý je aj taký faktor, ako je popredajný servis zariadenia dodávateľom (ako druhého som si vybral spoločnosť „Impulse Group“). Po rozbore všetkého som sa podľa mňa zastavil pri najlepšia možnosť. Aj keď je možné, že môj výber sa niekomu bude zdať divný, ale ako sa hovorí, neexistujú súdruhovia pre chuť a farbu.

Takže budem pokračovať. Stálo ma to niečo vyše päťdesiattisíc eur na všetko okolo. A to je podstatná časť úspor, ktoré mám. V tom momente som stále pracoval na tom istom mieste, takže som sa v peniazoch veľmi nehanbil, no chcel som začať s tým čo najskôr, aby som čo najskôr skončil a vrhol sa bezhlavo do svojho obľúbeného biznisu.

A teraz prišiel tento deň. Zariadenie je nainštalované a pripravené na prácu, zamestnaný bol technológ a pár obslužných pracovníkov, so susednou farmou bola dosiahnutá dohoda o dennej dodávke 1800 litrov mlieka. Jedným slovom, všetko je pripravené. Preto som odišiel z firmy, kde som dlhé roky pracoval, sadol do auta a ponáhľal som sa do dediny spustiť výrobu.

Teraz budem hovoriť trochu o tom, ako funguje ten môj. mini syráreň a o magickom procese premeny obyčajného mlieka na úžasný syr. Ale neprezradím všetky tajomstvá, neobviňujte ma.

V prvom rade si všetko prijaté mlieko rozdelíme na dve časti. 600 litrov sa okamžite odošle do výrobcu syra a 1200 ide do špeciálnej nádoby, kde sa ochladí na plus štyri stupne Celzia. Mlieko, ktoré vstupuje do syrového variča, sa najskôr pasterizuje pri teplote 65-72 stupňov a potom sa ochladí na 38 stupňov.

Do vychladnutého mlieka pridáme enzým a syridlo, všetko dôkladne premiešame. Čoskoro sa mlieko zrazí a zmení sa na tvarohovú hmotu. Rozbije sa na kúsky. Ak budeme mať hmotu mäkkú rýchlo zrejúci syr, potom by kusy mali byť veľké, asi ako vlašský orech. Ak rozprávame sa o bežnom syre, podmieneného typu "ruský", potom sú potrebné menšie kúsky, veľkosťou blízke lieskovým orechom.

Potom je rozbitá hmota distribuovaná automatom do foriem umiestnených na špeciálnej vyhrievanej palete. Zároveň do špeciálnej nádoby steká srvátka, v ktorej pláva syrová hmota.

Prichádza prvá pauza výrobný proces. No predsa budúcnosť syr vo formách by mali byť zhutnené. Dá sa to urobiť pomocou špeciálneho lisu alebo v multifunkčnom kúpeli, kde syrová hmota vyteká zo syrárne a plní formy. Po naplnení všetkých foriem sa veko kúpeľa zatvorí a zapne sa ohrev. V dôsledku vysokej vlhkosti a teploty dochádza k samolisovaniu syrových kruhov, ktoré je možné po niekoľkých hodinách vložiť do soľného roztoku na solenie.

Pamätáte si na srvátku, ktorá kvapkala pri formovaní syrovej hmoty? Takže to nevylejem do kanalizácie, ale uvediem to do činnosti a zarobím peniaze navyše na tomto, zdá sa, plytvaní. Spýtaj sa ako? Je to jednoduché, robíme z neho diétny tvaroh. Za týmto účelom sa srvátka opäť načerpá do výrobníka syra, zmieša sa s dvoma litrami mlieka a malým množstvom jablčného octu. To všetko sa zahreje na 92 ​​stupňov a voila, získame najčerstvejší a najchutnejší tvaroh.

A práve tu mini syráreň mi prináša prvé peniaze. Ide, ako ste už určite uhádli, o predaj tvarohu. Zaujímavé je, že konzumentov tohto vedľajšieho produktu som nemusel dlho hľadať. Po prvé, cukráreň v susednom meste ho vo veľkom nakupuje. Po druhé, dodávam ekologický a prírodný tvaroh, ktorý sa skladuje len pár dní, do moskovského obchodu s ekologickými výrobkami, kde to ide s ranou. A to samo o sebe prináša dobrý príjem.

Ale späť k syru. V závislosti od toho, aký druh syra chceme získať, sa prírezy buď na niekoľko hodín alebo deň ponoria do slaného kúpeľa, alebo sa zo všetkých strán posypú hrubozrnnou soľou. Potom, čo sa nasolený syr odošle do chladničky, kde sa skladuje pri teplote plus 4 až 12 stupňov.

Možno práve tu začína to najdôležitejšie. V závislosti od typu syr, hlavy sú rozložené na stojanoch, kde budú uložené od 2-4 týždňov až po niekoľko mesiacov. Vyžadujú každodennú kontrolu, prevracanie a v prípade potreby dodatočné osolenie povrchu. V súčasnosti mi väčšina syrov dozrieva približne mesiac. Ale niektoré produkty nechávam oveľa dlhšie. Sú to predsa moje budúce majstrovské diela – syry, ktoré zreli minimálne rok!

Dopyt po takomto produkte v prémiovom segmente je pomerne vysoký, no dominujú tu zahraniční výrobcovia. Nepredpokladám, že by som ich ešte vytlačil, no svojimi novinkami si mienim získať srdcia skutočných fanúšikov syra, no za cenu dokážem výrazne predbehnúť cudzincov, a to v celkom porovnateľnej kvalite. Áno, a mne samotnému nevadí jesť podobný produkt. Koniec koncov, v skutočnosti, čiastočne kvôli tomu, som začal celý tento podnik.

Týmto sa v zásade končí môj príbeh o výrobe syra. Je čas vyvodiť nejaké závery. Denne teda vyrábame až tri rôzne druhy syrov. Okrem toho vyrábame tvaroh, ktorý doslova „od kolies“ každý deň.

Pokiaľ ide o implementáciu tvarohu, bolo povedané vyššie. Syr predávam cez tri kanály. Jednak sú to dodávky do rovnakých eko-shopov vrátane internetových ako diétny tvaroh, kde je veľmi dobre vytriedený ekologický syr zo súkromnej syrárne. Po druhé, v syrárni je malý obchod, ktorý predáva väčšinou lacný syr pre miestnych obyvateľov. Po tretie, nedávno som podpísal dodávateľské zmluvy s niekoľkými reštauráciami.

Ako vidíte, obchod je celkom úspešný. Aj keď, aby som bol úprimný, stále sa neoplatí hovoriť o podniku mladšom ako rok. Ale aspoň mám zo svojej práce (aj finančnej) také morálne zadosťučinenie, o akom sa mi predtým ani nesnívalo, a stále sa mi vôbec nechce ísť na dovolenku. Je tu však veľká túžba rozvíjať svoje podnikanie ďalej a plánov je tu veľa.

Napríklad sa rozhodol zvládnuť nový smer. Naozaj milujem šalát s mozzarellou, bazalkou, paradajkami a balzamikovým octom. Ale aká škoda kupovať mu cudzí syr a nie ten vyrobený u mňa v syrárni. Takže v blízkej budúcnosti rozšírim svoj strojový park o príslušný stroj na výrobu tohto delikátneho produktu.

Okrem toho je tu rozšírenie do mierky typickej talianskej rodiny syrárne. Pravda, na to sa musím stať aspoň majiteľom stáda stoviek kráv a oženiť sa. To posledné sa snáď stane v blízkej budúcnosti. A nakoniec snívam o otvorení „syrového butiku“ a možno aj niekoľkých, ako sú tie, ktoré som videl vo Švajčiarsku. Ale to je úplne iný príbeh.

Milujete syr?

Vedeli ste, že dnes sortiment syrov uspokojuje spotrebiteľský dopyt len ​​na 47%? Čo to znamená? Podľa štatistík ruský trh syr je plnený prevažne dovážanými syrmi, pričom 38 % Rusov uprednostňuje syr vyrobený v Rusku.

To znamená, že je potrebné otvoriť domáce zariadenia na výrobu syra. A ak chcete začať s vlastným podnikaním, ale neviete, akú medzeru obsadiť, venujte pozornosť výrobe syra. Zároveň treba povedať, že objemy syrárne môžu byť rôzne: malé aj veľké. Pozrime sa bližšie na súkromnú syráreň ako malú firmu.

Mliekareň ako biznis. kde začať?

V prvom rade sa rozhodnite pre druh syra, ktorý budete vyrábať. Zároveň je potrebné vziať do úvahy, že hoci existuje dopyt po všetkých druhoch syrov (tvrdé, mäkké, elitné), spotrebitelia so stredným príjmom uprednostňujú tvrdé syry ako „ruský“ a „holandský“ (42 %) .

Len 21 % preferuje mäkké syry. Tvrdé elitné syry vo veku 1-2 roky v Rusku majú svojich zákazníkov aj medzi ľuďmi s nadpriemerným príjmom, ako aj medzi majiteľmi elitných reštaurácií. Keďže ruský trh nie je bohatý na výrobcov elitných odrôd a používajú sa dovážané syry, môžete toto miesto obsadiť vďaka relatívne nízkej cene bez straty kvality.

Štatistiky teda ukazujú, že syráreň ako malý podnik sa môže ukázať ako zisková, pretože budete vyrábať produkt, po ktorom je dopyt.

Podnikateľský plán pre súkromnú syráreň

Dôležitý aspekt podnikanie je taktika. Nie každý a nie vždy má peniaze na nákup drahého vybavenia v plnej výške.

Pretože každý druh syra môže vyžadovať voliteľná výbava, Pri zostavovaní podnikateľského plánu musíte vypočítať mieru návratnosti vášho podnikania a požadované objemy.

Napríklad chcete vyrábať prémiové syry. Ak okamžite zakúpite potrebné vybavenie, vyplatí sa to až po 2-4 rokoch, pretože dozrievanie jednej hlavy bude trvať 1-2 roky. V tomto prípade je vhodné počas týchto dvoch rokov vyrobiť viac skorých syrov: mäkkých a polotvrdých - takže sa vám zariadenie rýchlo vyplatí. Keďže mäkké syry sa varia rýchlo, môžete svoje vybavenie zaplatiť veľmi rýchlo ešte skôr, ako dozrejú elitné syry.

Recyklácia z výroby syra môže navyše priniesť aj dobrý príjem, ak si nájdete spotrebiteľa alebo ovládate technológiu výroby nápojov na báze srvátky. Tekutý tvaroh a srvátka bez tuku sa dajú použiť aj v cukrárskom priemysle.

Pri rozumnom prístupe sa vám za štyri roky nielen vráti investícia, ale vaša syráreň ako malý podnik bude trvalo zisková. Zoznam syrární, ktoré stránka ponúka, si môžete pozrieť aj na odkaze Syrárne. Naši manažéri sú tiež pripravení poradiť vám s akýmkoľvek problémom a pomôcť s výberom.

Výroba syra je sľubný smer pre malé podniky, keďže dopyt na tomto trhu neustále prevyšuje ponuku. Náklady na výrobu syra sú zároveň nízke, ale je ťažké získať certifikáty potrebné na prácu.

Trhové vyhliadky

Syr je medzi obyvateľstvom veľmi obľúbený produkt na spracovanie mlieka. Syr milujú deti aj dospelí. Je oveľa zdravšie ako mlieko, keďže je bohaté na vápnik.

Každý má rád syr

Každý Rus spotrebuje v priemere 244 kg mlieka a mliečnych výrobkov ročne, pričom norma odporúčaná ministerstvom zdravotníctva je takmer o 100 kg viac. Očakáva sa, že v najbližších 10 rokoch sa spotreba mlieka a mliečnych výrobkov vo svete zvýši o 35 – 40 %.

V Rusku však v posledných rokoch spotreba mliečnych výrobkov vrátane syra klesá. V roku 2010 teda spotreba syra a syrových výrobkov na obyvateľa v Rusku predstavovala 5,43 kg av roku 2014 už 4,69 kg.

Tabuľka: spotreba syra v Rusku v rokoch 2010-2015 (v kg na obyvateľa)

Je pravda, že v rokoch 2015-2016 bol zaznamenaný mierny nárast. Najmä Rusi začali jesť o 10 % viac syrov a syrových výrobkov v roku 2015 a o ďalších 5,8 % viac v roku 2016. Spotrebitelia zároveň poznamenávajú, že sortiment mliečnych výrobkov v obchodoch nie je dostatočne široký. Potenciálna trhová kapacita je 10-krát vyššia ako súčasné objemy produkcie.

Rusi považujú sortiment syrov v obchodoch za nedostatočný

Od roku 2014 Rusko prestalo vyvážať syry z krajín EÚ, USA a Kanady. Predtým tvorili 50 % trhu zahraničné syry. Dovoz syrov z Európy bol kompenzovaný výrobkami z Bieloruska, Srbska a Arménska.

Po uvalení sankcií sa štruktúra dovozu syra do Ruskej federácie zmenila v prospech Bieloruska

Po zavedení sankcií sa začala aktívna substitúcia dovozu: v roku 2015 sa výroba syrov a syrových výrobkov zvýšila o 17,6 %. Zároveň ruskí výrobcovia a dovozcovia ešte neboli schopní plne nahradiť dodávky elitných európskych syrov, najmä švajčiarskeho syra. Preto je výroba elitných syrov veľmi sľubným smerom.

Tržby a zisky výrobcov syrov neustále rastú

Zároveň je čoraz viac závodov na výrobu mini syrov, ktoré vyrábajú vysokokvalitné produkty. Skúsenosti z Talianska sú len orientačné – väčšina syrov v tejto krajine sa vyrába práve v minisyrkárňach.

Taliani sa radi podelia o tajomstvá výroby syra

V akej forme otvoriť živnosť

Výrobcovia syra najčastejšie organizujú roľnícku farmu. Ak plánujete predávať syr prostredníctvom obchodov, bola by vhodnejšia spoločnosť LLC obchodné reťazce radšej spolupracovať s právnickými osobami (pre daňové odpočty). Jednotliví podnikatelia sa otvárajú menej často - táto forma je vhodnejšia pre maloobchod.

Pri registrácii podniku musíte zadať kód OKVED 10.51.3. - Výroba syra a syrových výrobkov.

Výber daňového systému

Forma zdanenia závisí od obratu vašej výroby. Ak sa chystáte začať s malým objemom výroby, potom je vhodný zjednodušený systém zdaňovania – 15 % z príjmu alebo 6 % zo zisku. Zvyčajne sú v počiatočnom štádiu náklady vysoké, takže by bolo vhodnejšie zaplatiť 6% zo zisku. Aby ste presne určili, akú formu zdanenia zvoliť, pomôžu vám individuálne kalkulácie v rámci vášho podnikateľského plánu.

Oboznámte sa so všetkými možnosťami platenia daní – pomôže vám to pri výbere najlepšieho systému

Podnikateľský plán na výrobu syrov

Spísanie podnikateľského plánu je povinnou prípravnou fázou, ktorá vám umožní určiť výšku investície, dobu návratnosti a náklady na syr. Podnikateľský plán poskytuje hodnotenie rizík, analýzu konkurencie a ďalšie. Ak chcete získať úver od banky alebo dotáciu od štátu, podnikateľský plán je jednoducho nevyhnutný.

Registrácia podnikania: potrebné dokumenty a povolenia

Ak budete podnikať legálne, budete musieť prejsť povinnou certifikáciou. Ide o pomerne komplikovaný a nákladný postup, ale bez certifikátu kvality sa na pulty obchodov nedostanete. Ak plánujete predávať syr cez priateľov, spoliehate sa na ústne podanie a reklamy na internete, potom si vystačíte s certifikáciou.

Výrobu a predaj syra upravuje technický predpis Colnej únie 033/2013 „O bezpečnosti mlieka a mliečnych výrobkov“. Certifikácia sa vykonáva vo forme vyhlásenia. S vypracovaním vyhlásenia pomôžu certifikačné centrá. Náklady na ich služby sa líšia v závislosti od regiónu. Získanie vyhlásenia bude stáť 7 tisíc rubľov. (na rok) alebo 15 tisíc rubľov. (na 3 roky). Maximálna doba, na ktorú sa vyhlásenie vydáva, je 5 rokov.

Vyhlásenie možno vykonať podľa jednej z piatich schém. Získanie vyhlásenia zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Zhromažďovanie a analýza dôkazov.
2. Riadenie výroby. Túto etapu poskytujú iba schémy 1, 4 a 6e.
3. Skúšky špeciálne vybraných vzoriek syrov a syrových výrobkov.
4. Prijatie vyhlásenia žiadateľom - ak sa počas predchádzajúcich etáp dosiahli uspokojivé výsledky.
5. Registrácia vyhlásenia v Jednotnom registri.
6. Aplikácia na obaly syrov, syrových výrobkov s jediným znakom obehu v colnej únii.

Dôkazy zahŕňajú:

• protokoly výskumu syrov;
• doklady o štátnej registrácii podniku ako samostatného podnikateľa alebo právnickej osoby;
• predtým vydané certifikáty - ak boli vydané, ale podľa schémy 6d je ich prítomnosť povinná;
• popis surovín, výrobného zariadenia, procesov spojených s uvádzaním syrov do obehu;
• regulačné dokumenty - technické predpisy, GOST atď.;
• prepravné doklady alebo zmluvy o dodávke – poskytujú sa pri výbere schém 2 a 4 e;
• iné doklady, ktoré môžu potvrdiť zhodu syrov s požiadavkami technického predpisu.

Certifikácia vo formulári vyhlásenia si vyžaduje prípravu veľkého množstva dokumentov, ale jasne poukazuje na vysokú kvalitu výrobkov

povolenie Rospotrebnadzor

Na predaj syra musíte mať povolenie od Rospotrebnadzor. Ak chcete získať povolenie, musíte poskytnúť:

• osvedčenie o štátnej registrácii;
• osvedčenie daňovníka;
• zoznam vybavenia;
• technologické mapy výroby;
• zmluva o prenájme priestorov;
• potvrdenie, že zamestnanci absolvovali lekársku prehliadku;
• dokumenty na vetranie;
• zmluva o odvoze odpadu.

Aké predpisy upravujú výrobu syra

Výroba syra sa riadi hygienickými predpismi a normami SANPIN 2.3.4.551-96 „Výroba mlieka a mliečnych výrobkov“. Ide o rozsiahly dokument, ktorý definuje podmienky výroby syra: aké by mali byť priestory, vybavenie, ako organizovať laboratórnu kontrolu, popisuje hygienu práce, požiadavky na deratizáciu, dezinfekciu atď.

Bolo by užitočné študovať GOST, napríklad všeobecné technické údaje pre syry sú predpísané v GOST R 52686-2006, pre polotvrdé syry - v GOST R 52972-2008.

Výroba syra je regulovaná GOST a SANPIN

Vybavenie

Existuje veľa výrobcov syrarov, určených na rôzne objemy spracovania mlieka. Zároveň existuje veľa lacných mini tovární. Ide napríklad o spoločnosť Sfoggia (Taliansko), ktorá vyrába syrárne s objemom 120 a 360 litrov. Takáto syráreň (na 360 litrov) dokáže za dve zmeny po 8 hodín premeniť na syr až 1 400 litrov mlieka. To umožní vyrobiť asi 210 kg syra.

Mini syrárne sú celkom cenovo dostupné

Medzi ruskými výrobcami je možné vyzdvihnúť spoločnosť Barnaul Molekspert, ktorá vyrába Cheese-Master 150. Ich cena je od 150 tisíc rubľov. (kapacita 700-1000 litrov za deň). To vám umožní získať 7-9 kg tvrdého syra alebo 13-15 kg mäkkého syra.

Súčasťou syrového mliekarenského zariadenia je nádoba z nehrdzavejúcej ocele, ktorá sa zahrieva rôznymi spôsobmi.

Kapacita na výrobu syra musí mať objem minimálne 50 litrov

Je potrebné zakúpiť stojany, lisovacie stoly, soľné bazény, formy na syr. Ak vyrábate tvrdé syry, budete potrebovať komory na zrenie. Časť vybavenia môže byť vyrobená nezávisle: napríklad lisovací stôl bude nahradený preglejkou s veľkou hmotnosťou.

Technologický proces

Výroba syra na zariadení Sfoggia zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Pridanie mlieka do syra na pasterizáciu.
2. Chladenie mlieka a pridávanie kysnutého kvásku.
3. Pridanie syridla zriedeného vo vode, vďaka ktorému sa mlieko zmení na hustú hmotu.
4. Rezanie stvrdnutej zrazeniny.
5. Oddelenie zrna od srvátky v špeciálnom kúpeli.
6. Umiestnenie syra do soľného roztoku.
7. Zrenie produktu v špeciálnej komore.

Pri tvrdých syroch je najdlhším procesom zrenie. Môže to trvať aj niekoľko mesiacov.

Tvrdý syr zreje niekoľko mesiacov až rok

Kde získať suroviny

Je výhodné kupovať továrne na mini-syry pre farmárov, ktorí majú svoje vlastné veľké dobytka mliečny smer. Koniec koncov, nákupné ceny mlieka sú dosť nízke, takže spracovanie mlieka umožní získať konkurencieschopnejšie produkty.

Ak sa chystáte organizovať iba výrobu syra, musíte nájsť spoľahlivých dodávateľov - farmy vo vašom regióne. S objemom spracovania 500-1500 litrov za deň pokryjú potreby 1-2 farmy.

Je lepšie začať so syrmi vyrobenými z kravského mlieka – je to lacnejšie a obľúbenejšie. Ale môžete skúsiť vyrobiť syr z kozieho mlieka a dokonca aj z byvolieho mlieka.

Mlieko zabezpečia farmári

Aká by mala byť miestnosť

V miestnostiach s rozlohou 20–100 je možné vyrábať malé dávky syrov metrov štvorcových. Ak nemáte vlastnú dielňu, môžete si ju prenajať.

Spomínaný SANPIN upravuje, aké by mali byť priestory na výrobu syra. Medzi hlavné požiadavky patrí:

• všetky komunikácie (teplá a studená voda, kúrenie, vetranie, kanalizácia);
• denné svetlo;
• nábytok vyrobený z plastu alebo kovu;
• dostupnosť hasiacich prístrojov a protipožiarnych štítov;
• obklad stien dlaždicami do výšky 2,5 m;
• maľovanie zvyšku stien bezpečným náterom.

Malá syráreň vybavená všetkým potrebným na spustenie a splnenie hygienických noriem

Zamestnanci syrárskej mliekarne

Samozrejme je žiaduce mať v dielni skúseného technológa, ktorý zabezpečí výrobu kvalitného syra. Zároveň výrobcovia mini-syrov dávajú veľmi podrobné pokyny, čo umožňuje aj nezasvätenému človeku zaoberať sa výrobou syra. Ale v tomto prípade buďte pripravení na neúspešné experimenty, ktoré budú stáť pekný cent.

Vo všeobecnosti na obsluhu syrárne stačia 3-4 ľudia. Ak je to možné, pošlite ich na školenie. Je múdre učiť sa tajomstvám remeselnej výroby od talianskych majstrov.

Všetci zamestnanci pracujúci vo výrobe musia mať hygienické knihy.

Vo výrobe je lepšie mať skúseného technológa

Vyhľadajte distribučné kanály

Hodnotenie trhu - míľnikom na ceste do úspešné podnikanie. Každý druh syra má svoj vlastný cieľové publikum. Napríklad, ak máte v úmysle vyrábať elitné syry, môžete ich predávať v malých obchodoch s potravinami v elitných oblastiach spálne. Prvým krokom je otestovať trh a identifikovať jeho preferencie.

Skúste predať syr priateľom a známym. Ak je produkt chutný a kvalitný, pričom stojí menej ako v obchode, ľahko si vytvoríte zákaznícku základňu. Dá sa pripojiť sociálne médiá, miestne fóra sú kanály bezplatného predaja. Syr je dobré predávať na trhu – prenájmom bodu a potvrdením kvality výrobkov priamo v laboratóriu na trhu. Ak máte v úmysle expandovať, ponúknite svoj produkt malým obchodom. Dostať sa do veľkých obchodných reťazcov je oveľa drahšie a náročnejšie a konkurencia v nich je veľká.

Sortiment vyrobených syrov Ruskí výrobcovia, dnešok je dosť široký

Aký druh syra vyrábať

Pri výrobe syra je vedľajším produktom srvátka, ktorú mnohí aj úspešne predávajú.

Malé syrárne vám umožňujú variť nielen syr, ale aj iné mliečne výrobky: tvaroh, kyslá smotana (5-7 kg zo 100 litrov surovín), kefír, jogurt, koumiss, tan, ayran.

Výroba syra v Rusku postupne rastie

Koľko investovať do syrárne

Výška investície do syrárne sa značne líši a závisí od mnohých faktorov: aké zariadenie si kúpite, či budete pracovať samostatne vo výrobe alebo si najmete zamestnancov, či máte vlastné priestory alebo si ich potrebujete prenajať, kto vám bude dodávať syr na body , a tak ďalej. Vo väčšine prípadov je počiatočná investícia nižšia ako 1 milión rubľov.

Náklady na syr

Nákladová cena sa vypočíta na základe druhu syra, nákupných cien mlieka a zákvasu.

Povedzme, že sa rozhodnete vyrábať 3 tony syra mesačne s nákupnou cenou mlieka - 25 rubľov. na liter. Budete musieť kúpiť približne 20 tisíc litrov mlieka. Príklad výpočtov pre výrobu:

• celkové náklady na suroviny - 500 tisíc rubľov;
• kysnuté cesto a enzýmy - 7 tisíc rubľov;
• účty za energie (voda + elektrina) - 20 tisíc rubľov;
• prenájom priestorov - 100 tisíc rubľov;
• plat zamestnancov - 120 tisíc rubľov;
• kontajner a balenie - 25 tisíc rubľov;
• palivo a mazivá - 20 tisíc rubľov;
• ostatné výdavky - 30 tisíc rubľov.

Celkom - 822 tisíc rubľov.

To znamená, že cena bude 274 rubľov. na kilogram (celkové náklady vydeľte 3 000 kg). Obchodná marža určiť sami preskúmaním rozsahu cien syrov na trhu. Prirážka môže byť 30 – 80 % alebo aj viac.

Iba kompetentný výpočet vám umožní určiť skutočné náklady na váš produkt.

Koľko môžete zarobiť

Za prvých 12 mesiacov od začiatku výroby syra môžete zarobiť až 850 tisíc rubľov. mesačne, čistý zisk- asi milión rubľov ročne. V budúcnosti príjem rastie v priemere 1,15–1,2-krát ročne.

Príklad odplaty

Návratnosť závisí od objemu výroby a predaja, marží, kapitálových a prevádzkových nákladov. Povedzme, že sa rozhodnete vyrobiť 100 kg tvrdého syra denne.

Kapitálová investícia:

• nákup továrne na výrobu minisyrov Cheese-Master 150 na kľúč + dodávka a inštalácia - 300 tisíc rubľov;
• príprava priestorov (oprava) - 200 tisíc rubľov;
• školenie zamestnancov - 30 tisíc rubľov;
• organizačné výdavky (vrátane obchodnej registrácie) - 50 tisíc rubľov;
• ostatné výdavky - 50 tisíc rubľov.

Celkom - 630 tisíc rubľov.

Pevné mesačné výdavky:

• prenájom priestorov (50 m2) - 30 tisíc rubľov;
• plat + poistné(4 osoby) - 80 tisíc rubľov;
• náklady na služby - 30 tisíc rubľov;
• reklama - 20 tisíc rubľov;
• ostatné výdavky - 50 tisíc rubľov.

Celkom - 210 tisíc rubľov.

Plánovaný príjem:

• objem výroby za mesiac (22 pracovných dní) - 2200 kg (100 kg za deň);
• predajná cena 1 kg - 200 rubľov;
• náklady na suroviny v 1 kg - 35% alebo 70 rubľov;
• mesačný príjem (mínus náklady na suroviny) - 286 tisíc rubľov.

Zisk pred zdanením bude teda: 286 - 210 (fixné náklady) \u003d 76 tisíc rubľov.

Z tejto sumy odpočítame daň USN (15% zo zisku) a získame čistý zisk 64,6 tisíc rubľov. Návratnosť projektu, za predpokladu 100% expedície vyrobených produktov, príde po 10 mesiacoch prevádzky syrárne.

Tabuľka cien syra ukazuje, že produkt nie je produktom s vysokou maržou, takže ziskový sa stane približne o rok.

Tabuľka: klady a zápory vlastnej syrárne

Hlavné riziká syrárne

Medzi hlavné riziká patrí:

1. Vytvorenie receptúry na syry: pred začatím výroby je potrebná dlhá prípravná fáza, výber najúspešnejších možností a prísad.
2. Vplyv sezónneho faktora na kvalitu produktu. Kvalita syra je priamo závislá od mlieka, ktorého biochemické zloženie sa neustále mení, keďže zvieratá jedia rôzne bylinky v rôznych ročných obdobiach. Aby ste to dosiahli, musíte starostlivo pristupovať k výberu dodávateľov, ktorí starostlivo sledujú stravu svojich zvierat.
3. Nesplnenie predajných cieľov. Požadovaný aktívna práca hľadanie nových distribučných kanálov, zakladanie spätná väzba s koncový užívateľ, zisťovanie jeho preferencií a želaní, kompetentná interakcia predajných poradcov so zákazníkmi.

Je jasné, že otvorenie syrárne - perspektívne podnikanie, ktorej úspešnosť závisí od toho, ako si predaj tovaru zariadite. Hlavným problémom je zároveň povinná certifikácia výrobkov.

Súvisiace príspevky:

Nenašli sa žiadne súvisiace záznamy.