Malo podjetje
04.04.2021

Opis delovnega mesta vodje proizvodnje v kavarni. Opis del vodje proizvodnje šolske jedilnice. Pravico ima vodja proizvodnje

1. Splošne določbe

1.1. Vodja proizvodnje spada v kategorijo vodij.

1.2. Kvalifikacijske zahteve:
višje strokovno izobraževanje in delovne izkušnje po specialnosti najmanj 3 leta ali srednja poklicna izobrazba in delovne izkušnje po specialnosti najmanj 5 let.

1.3. Vodja proizvodnje mora vedeti:
- sklepi, navodila, odredbe, drugi upravni in predpisi višjih organov v zvezi z organizacijo Catering;
- organizacija in tehnologija proizvodnje;
- zahteve glede sortimenta in kakovosti jedi in kulinaričnih izdelkov;
- osnove racionalnega in dietnega prehranjevanja;
- vrstni red izdelave menija;
- računovodska pravila in standardi za izdajo izdelkov;
- stopnje porabe surovin in polizdelkov;
- izračun jedi in kulinaričnih izdelkov, trenutne cene zanje;
- standardi in Tehnične specifikacije na živila, surovine in polizdelki;
- pravila in pogoji skladiščenja končnih izdelkov, surovin in polizdelkov;
- vrste tehnološka oprema, načela dela, specifikacije in pogoje njegovega delovanja;
- veljavne interne predpise;
- ekonomika javne prehrane;
- organizacija plačila in stimulacije dela;
- delovnopravna zakonodaja;
- osnove organizacije dela;
- notranji delovni red;
- pravila in predpisi o varstvu dela;
- osnove upravljanja;
- etika poslovno komuniciranje.

1.4. Imenovanje na delovno mesto vodje proizvodnje in razrešitev s položaja se izvede z ukazom generalni direktor.

1.5. Vodja proizvodnje je neposredno odgovoren generalnemu direktorju.

1.6. Za zagotovitev svojih dejavnosti ima vodja proizvodnje pravico podpisovati organizacijske in upravne dokumente o vprašanjih, ki so vključena v njegove funkcionalne pristojnosti.

1.7. Med odsotnostjo vodje proizvodnje (službeno potovanje, dopust, bolezen itd.) Njegove naloge opravlja oseba, imenovana na predpisan način. Ta oseba pridobi ustrezne pravice in nosi odgovornost za nepravilno opravljanje nalog, ki so mu dodeljene.

2. Delovne obveznosti

Direktor produkcije:

2.1. Vodi proizvodne in gospodarske dejavnosti divizije.

2.2. Usmerja dejavnosti delovni kolektiv zagotoviti ritmično proizvodnjo lastna proizvodnja zahtevani obseg in kakovost v skladu s proizvodno specifikacijo.

2.3. Deluje na izboljšanju organizacije proces produkcije, uvedba napredne tehnologije, učinkovita uporaba tehnologije, izboljšanje strokovne usposobljenosti delavcev za izboljšanje kakovosti izdelkov.

2.4. Pripravlja zahteve za potrebne prehrambene izdelke, polizdelke in surovine, zagotavlja njihovo pravočasno pridobitev in prevzem iz baz in skladišč, nadzoruje sortiment, količino in čas njihovega prejema in prodaje.

2.5. Na podlagi študije povpraševanja potrošnikov oblikuje jedilnik in poskrbi za pestrost jedi in kulinaričnih izdelkov.

2.6. Izvaja stalno spremljanje tehnologije priprave hrane, standardov za polaganje surovin in skladnosti s strani zaposlenih sanitarne zahteve in pravila osebne higiene.

2.7. Izvaja razporeditev kuharjev in drugih proizvodnih delavcev, sestavlja urnike za njihovo poročanje na delo.

2.8. Izvaja nadzor kakovosti pripravljene hrane.

2.9. Organizira računovodstvo, pripravo in pravočasno oddajo poročil o proizvodne dejavnosti, uvajanje naprednih tehnik in metod dela.

2.10. Spremlja pravilno delovanje opreme in drugih osnovnih sredstev.

2.11. Poučuje o tehnologiji priprave hrane in drugih proizvodnih vprašanjih.

2.12. Spremlja skladnost zaposlenih s pravili in predpisi o varstvu dela, sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene, proizvodno in delovno disciplino ter notranjimi delovnimi predpisi.

2.13. Daje predloge za nagrajevanje uglednih delavcev ali naložitev kazni kršiteljem proizvodne in delovne discipline.

2.14. Izvaja delo za izboljšanje veščin zaposlenih.

3. Pravice

Vodja proizvodnje ima pravico:

3.1. Od strukturnih enot zahtevati in prejemati informacije, referenčne in druge materiale, potrebne za opravljanje nalog, določenih v tem opisu delovnega mesta.

3.2. Dajte obvezna navodila podrejenim zaposlenim.

3.3. Ukrepajte ob odkritju disciplinske kršitve podrejene delavce in te kršitve prijaviti vodji podjetja, da odgovorne privede pred sodišče.

3.4. V dogovoru z vodjo podjetja vključite strokovnjake in strokovnjake javne prehrane za posvetovanja, pripravo mnenj, priporočil in predlogov.

3.5. Seznanite se z dokumenti, ki opredeljujejo njegove pravice in odgovornosti za njegov položaj, merila za ocenjevanje kakovosti delovanja. delovne obveznosti.

3.6. Predlagati vodstvu v obravnavo predloge za izboljšanje dela v zvezi s pristojnostmi, ki jih določajo ta navodila.

3.7. Od vodstva podjetja zahtevajte, da zagotovi organizacijske in tehnične pogoje ter pripravi ustaljene dokumente, potrebne za opravljanje uradnih nalog.

4. Odgovornost

Vodja proizvodnje je odgovoren za:

4.1. Za neustrezno opravljanje ali neizpolnjevanje uradnih dolžnosti, določenih s tem opisom delovnega mesta, v mejah, ki jih določa veljavni delovna zakonodaja Ruska federacija.

4.2. Za kazniva dejanja, storjena v okviru svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Ruske federacije.

4.3. Za povzročanje materialna škoda podjetje - v mejah, ki jih določa veljavna delovna in civilna zakonodaja Ruske federacije.

Kupite knjige o kadrovski administraciji

Priročnik kadrovika (knjiga + diskM)

Ta publikacija vsebuje praktična priporočila za organizacijo dela kadrovske službe in vodenje kadrovskih evidenc. Gradivo je pregledno sistematizirano in vsebuje veliko količino konkretni primeri in vzorce dokumentov.
Knjigi je priložen disk z obrazci dokumentov in predpisi v sistemu Garant razna vprašanja delovna razmerja in kadrovsko delo.
Knjiga bo uporabna širokemu krogu bralcev, zaposlenim v kadrovskih službah, vodjem podjetij in organizacij vseh oblik lastništva.

Avtor podrobno razloži, kaj je to Inšpektorat za delo in kakšne so meje njegovih pristojnosti, kako se izvajajo inšpekcijski pregledi spoštovanja delovne zakonodaje in kako se lahko končajo, katere kršitve lahko privedejo do naložitve globe in katere bodo povzročile diskvalifikacijo vodje organizacije. V knjigi so podana praktična priporočila za delodajalce v organizacijah in samostojne podjetnike, s katerimi se bodo lahko izognili zahtevkom inšpektorjev za delo. Pri pripravi knjige je bilo upoštevano vse zadnje spremembe legalizacija.
Avtor: Elena Karsetskaya
Knjiga je namenjena vodjem organizacij vseh oblik lastništva, zaposlenim kadrovske službe, računovodje, samostojni podjetniki, kot tudi vsi, ki jih zanima spoštovanje delovnopravne zakonodaje.

Zbirka vsebuje opise delovnih mest, sestavljene v skladu z kvalifikacijske značilnosti, vsebovano v Imeniku kvalifikacij delovnih mest vodij, strokovnjakov in drugih zaposlenih, odobrenem z Resolucijo Ministrstva za delo Rusije z dne 21. avgusta 1998 št. 37, kot tudi v skladu z drugimi predpisi o tarifnih in kvalifikacijskih značilnostih (zahteve ).
Zbirka je sestavljena iz dveh delov: prvi vključuje opise delovnih mest za vse panoge za vodje, strokovnjake, tehnični izvajalci, v drugi pa opise delovnih mest po panogah (uredniške in založniške dejavnosti, transport, bančništvo, trgovina, raziskave, izobraževanje, zdravstvo).
Za vodje organizacij, kadrovske in pravne službe.

1. Splošne določbe opisa delovnega mesta

1.1. Vodja proizvodnje je neposredno podrejen namestniku direktorja sanatorija in nadzoruje delo vsega gostinskega osebja.

1.2. Vodja proizvodnje mora pri svojem delu upoštevati »Vodnik za medicinsko prehrano, 1989, Vodnik za pripravo hrane, 1980, Vodnik za gostinstvo, 1978, Sanitarni pravilnik, Navodila za zdravje pri delu in požarno varnost.

1.3. Na delovno mesto vodje proizvodnje je imenovana oseba z višjo ali srednjo strokovno izobrazbo in najmanj 3 leti delovnih izkušenj z opravljenim zdravniškim pregledom.

2. Obveznosti vodje proizvodnje po opisu delovnega mesta

2.1. poznati strukturo in organizacijo dela sanatorija, tabela osebja gostinski delavci.

2.2. Poznati tehnologijo priprave vseh vrst jedi in kulinaričnih izdelkov.

2.3. Poznati pravila garniranja, okraševanja in strežbe jedi po naročilu in jedi po naročilu ter o tem naučiti kuharje in natakarje.

2.4. Oskrbeti gostinsko enoto s potrebnim materialom in opremo ter o tem voditi evidenco.

2.5. Spremljajte pravilno delovanje inventarja in opreme, njegovo uporabnost in pravočasna popravila.

2.6. Spremljati ustreznost oskrbe gostinske enote s toplo in hladno vodo, toplotno in električno energijo.

2.7. Sprejmite ukrepe za zagotovitev neprekinjeno delovanje električne grelne naprave, instalacije in prezračevanje.

2.8. Nadzorovati kuhinjske delavce, pomivalce posode in pomagati delavcem pri kvalitetnem čiščenju vseh gostinskih prostorov.

2.9. Spremljajte stanje prtov, jedilnic, kombinezonov vsega gostinskega osebja, razpoložljivost detergentov in razkužil ter kakovost pomivanja posode in jedilnega pribora.

2.10. Vodite evidenco in gibanje vse opreme, delovnih oblačil, posode, jedilnega pribora in izvajajte občasna usklajevanja z računovodstvom.

2.11. Ko se inventar, delovna oblačila, posoda, jedilni pribor itd. obrabijo, pripravite dokumente za njihov odpis.

2.12. Sestavljajo urnike dela za zaposlene v gostinstvu, vodijo evidenco časa, urnike dopustov in napotnice za zdravniške preglede.

2.13. Pomagati zaposlenim pri opravljanju njihovih nalog na vseh področjih poslovanja.

2.14. Vodite tečaje in sestanke z zaposlenimi v gostinskem oddelku o vprašanjih varnosti pri delu, Civilna zaščita in požarna varnost.

2.15. Organizirati usposabljanje o programu sanitarnega minimuma za natakarje in razdelilce hrane, tehnično osebje. minimalno s kuharji in pomivalci, kuhinjski delavci.

2.16. Organizirati racionalno porabo odpadkov v gostinskem oddelku.

2.17. Varčno porabljajte energijo.

2.18. Občasno spremljajte stanje kuhinjskih pripomočkov in opreme male mehanizacije, hladilnikov in hladilnih komor, preverite celovitost tesnil na krmilnih napravah električnega kotla.

2.19. Organizirajte prevzem, obračun in skladiščenje vseh izdelkov.

2.20. Sprejmite surovine in polizdelke iz skladišča v proizvodnjo, preverite njihovo kakovost. Poskrbite, da bodo pravilno obdelani in shranjeni.

2.21. Vodite evidenco izdelkov, prejetih v kuhinji, dajte jih za kuhanje izmenskim kuharjem glede na težo, navedeno v postavitvi.

2.22. Poskrbite, da kuharji pri pripravi jedi po pripravljenih jedilnikih in postavitvah upoštevajo zahteve terapevtske kuhinje.

2.23. Upoštevajte potrebe popotnikov, preverite okus jedi in težo porcij glede na standarde donosa ter njihovo ustrezno kulinarično predstavitev.

3. Pravice

3.1. Spremljajte skladnost s standardi za shranjevanje in izstop končnih izdelkov, kakovost in tehnologija priprave hrane, distribucija hrane.

3.2. Spremljajte sanitarno in higiensko stanje gostinske enote, zdravstveno stanje zaposlenih in njihovo razporeditev na delovna mesta.

3.3. Na delo ne dovolite oseb, ki nimajo opravljenega zdravniškega pregleda.

3.4. Sodelujte pri izdelavi menijskih postavitev.

3.5. Zaustavite električno opremo, ki je predmet popravila.

3.6. Odklopite in zaustavite opremo, če huda kršitev pravila tehnično delovanje, kar lahko povzroči prezgodnjo okvaro ali povečano obrabo.

3.7. Odklopite opremo, ki ostane neočiščena ob koncu izmene.

3.8. Ne dovolite dela na okvarjeni opremi z uporabo okvarjenih priključkov, napeljav in instrumentov.

3.9. Ne dovolite dela z električno opremo osebam, ki niso opravile tehničnega minimuma in nimajo potrdil za pravico do dela na določeni enoti.

3.10. Spremlja kakovost nalog, obseg dela, naročila zaposlenih v gostinstvu, stanje delovne in proizvodne discipline ter izvaja upravne ukrepe proti kršiteljem.

3.11. Zaposlite strokovnjake prek kadrovske službe in namestnika direktorja sanatorija in jih razdelite med izmene, predložite namestniku direktorja sanatorija v odobritev predloge za sprostitev presežnih gostinskih delavcev.

3.12. Sodelujte pri delu kvalifikacijske komisije za dodeljevanje kategorij kuharjem.

4. Odgovornost

Vodja proizvodnje je odgovoren za organizacijo dela gostinskega oddelka, pravočasno in kakovostno pripravo hrane, racionalno uporabo surovin, pravilno kulinarično obdelavo izdelkov, skladnost s tehnologijo priprave hrane, vzdrževanje proizvodnih prostorov gostinskega oddelka. v skladu s sanitarnimi pravili, sprostitev končnih izdelkov v skladu s standardi donosa, skladnost z roki skladiščenja in prodaje izdelkov, izpolnjevanje nalog, ki so ji dodeljene s tem opisom delovnega mesta.

Navodila so sestavljena:

Opis dela vodja proizvodnje mora biti odobren in dogovorjen.

Opis del vodje proizvodnje podpišejo zaposleni.

ODOBRIL SEM

In približno. rektor

FSBEI DPO " državni inštitut nove oblike izobraževanja"

L. N. Melničenko

OPIS DELA

vodja proizvodnje

Oddelki "Core Technologies"

1. Splošne določbe

1.1. Ta opis dela določa funkcionalne, delovne obveznosti, pravice in odgovornosti vodje proizvodnje oddelka "Osnovne tehnologije" (v nadaljnjem besedilu vodja proizvodnje) Zvezne državne proračunske izobraževalne ustanove za nadaljnje strokovno izobraževanje "Državni inštitut za nove oblike". vzgoje in izobraževanja« (v nadaljevanju zavod).

1.2. Na delovno mesto vodje proizvodnje je imenovana oseba, ki izpolnjuje naslednje pogoje izobrazbe:

  • Dodatno strokovni programi o osnovni proizvodnji in vodenju gostinskih organizacij;
  • Izobraževalni programi višja izobrazba- dodiplomski programi;
  • Izobraževalni programi srednjega poklicnega izobraževanja - programi usposabljanja za srednje strokovnjake;

    • s praktičnimi delovnimi izkušnjami:

  • Vsaj dve leti v petem raven kvalifikacije v glavni proizvodnji gostinskih organizacij za strokovnjake z visoko izobrazbo;
  • Vsaj tri leta na peti stopnji kvalifikacije v glavni proizvodnji gostinskih organizacij za strokovnjake s srednjo poklicno izobrazbo;

    • Posebni pogoji dovoljenje za delo vodje proizvodnje:

  • Razpoložljivost zdravstvenega kartona; opravljanje obveznih predhodnih (ob zaposlitvi) in obdobnih zdravniški pregledi(pregledi), pa tudi izredni zdravstveni pregledi (pregledi) na način, ki ga določa zakonodaja Ruske federacije;
  • Pri proizvodnji jedi, pijač in kulinaričnih izdelkov z uporabo alkohola, starost od 18 let;

    • 1.3. Vodja proizvodnje mora vedeti:

  • Regulativni pravni akti Ruske federacije, ki urejajo dejavnosti gostinskih organizacij;
  • Metode ekonomskih izračunov in vrednotenje učinkovitosti gostinskih organizacij;
  • Teorija medosebnega in poslovnega komuniciranja, pogajanja, obvladovanje konfliktov, javno nastopanje;
  • Sodobne tehnologije za pripravo jedi, pijač in kulinaričnih izdelkov raznolike ponudbe;
  • Tehnologije trženjske raziskave v gostinskih obratih;
  • Specializirano računalniški programi in tehnologije, ki jih uporabljajo gostinske organizacije;
  • Metode poslovne komunikacije in javno nastopanje;
  • Načini vodenja, pisarniškega dela in poročanja v gostinskih obratih;
  • Sodobne gostinske tehnologije;
  • Zahteve za varstvo pri delu, sanitarne in higienske zahteve;
  • Regulativni pravni akti Ruske federacije, ki urejajo gostinske dejavnosti;
  • Načini vodenja, pisarniškega dela in poročanja v gostinskih obratih;
  • Specializirani informacijski programi in tehnologije, ki se uporabljajo v procesu organizacije glavne gostinske proizvodnje;
  • Tehnologije trženjskih raziskav v gostinskih obratih;
  • Sodobne tehnologije za proizvodnjo različnih jedi, pijač in kulinaričnih izdelkov;
  • Zahteve za varnost hrane, pogoji skladiščenja;
  • Tehnologije za pripravo jedi, pijač in kulinaričnih izdelkov širokega spektra;

    • 1.4. Vodja proizvodnje mora biti sposoben:

  • Uporabljajte informacijske tehnologije, ki jih gostinske organizacije uporabljajo za opravljanje pisarniškega dela in upoštevanje predpisov za organizacijo dela glavne proizvodnje;
  • Izvajati vhodno, tekočo in končno kontrolo glavne proizvodnje gostinstva;
  • Imeti sestanke zaposlenih ob upoštevanju posebnosti dejavnosti gostinskih organizacij;
  • Identificirati in oceniti težave v delovanju nadzornega sistema v glavnem obratu za proizvodnjo hrane, predvideti njihove posledice, sprejeti ukrepe za njihovo reševanje in preprečevanje v prihodnje;
  • Vodenje srečanj delavcev v glavni proizvodnji gostinstva;
  • Usklajuje proizvodne in družbene procese glavne proizvodnje gostinske organizacije v skladu s cilji razvoja gostinske organizacije;
  • Usklajuje načrte in procese glavne proizvodnje gostinske organizacije s servisno službo in drugimi strukturne delitve gostinstvo;
  • Oceniti organizacijo glavnih proizvodnih procesov gostinskih organizacij;
  • Določite metode distribucije proizvodne naloge med timi, prenos pooblastil in stopnje odgovornosti;
  • Razviti proizvodne predpise in navodila za glavne proizvodne procese gostinstva;
  • Razviti in prilagoditi načrte za glavno proizvodnjo gostinstva glede na spremembe dejavnikov, ki nanje vplivajo;
  • Določiti dejavnike, ki vplivajo na procese glavne proizvodnje gostinskih organizacij, in jih ovrednotiti;
  • Načrtovati določene vrste procesov v glavni proizvodnji gostinstva in za to potrebna sredstva;

    • 1.5. Vodja proizvodnje je imenovan na položaj in razrešen s položaja z ukazom in. O. Rektor ustanove v skladu z veljavno zakonodajo Ruske federacije.

    1.6. Vodja proizvodnje poroča ... O. Rektor ustanove in vodja oddelka za "Osnovne tehnologije".

    2. Delovne funkcije

  • 2.1. Spremljanje in ocenjevanje učinkovitosti glavnih proizvodnih procesov živil.
  • 2.2. Organizacija in koordinacija glavnih proizvodnih procesov gostinstva.
  • 2.3. Načrtovanje procesov glavne proizvodnje gostinstva.

    • 3. Delovne obveznosti

  • 3.1. Izvajanje ukrepov za preprečevanje tatvin in drugih primerov kršitev delovne discipline, predpisov in standardov, sprejetih v organizaciji, s strani zaposlenih v glavni gostinski proizvodnji.
  • 3.2. Priprava in izvedba ukrepov za izboljšanje učinkovitosti glavne gostinske proizvodnje.
  • 3.3. Ocena rezultatov poslovanja glavne gostinske dejavnosti za obdobje poročanja.
  • 3.4. Identifikacija odstopanj od načrta pri delovanju glavne gostinske proizvodnje in njihovih vzrokov.
  • 3.5. Spremljanje izvajanja zaposlenih v glavni gostinski proizvodnji tehnologij za pripravo jedi, pijač in kulinaričnih izdelkov, predpisov in standardov, ki jih je sprejela organizacija.
  • 3.6. Priprava poročil o rezultatih glavne gostinske proizvodnje za obdobje poročanja.
  • 3.7. Izvajanje organizacijske diagnostike, projektiranja in regulacije procesov v glavni proizvodnji gostinstva.
  • 3.8. Usklajevanje glavnih proizvodnih procesov gostinstva z drugimi strukturnimi deli.
  • 3.9. Porazdelitev proizvodnih nalog med ekipami glavne proizvodnje gostinstva, odvisno od njihove specializacije in določitve stopnje odgovornosti mojstrov.
  • 3.10. Načrtovanje potreb glavne gostinske proizvodnje v delovnih in materialnih virih.
  • 3.11. Razvoj načrtov za glavno proizvodnjo gostinstva za določene vrste procesov.
  • 3.12. Ocena dejavnikov, ki vplivajo na procese glavne proizvodnje gostinstva.
  • 3.13. Razvoj predlogov za izboljšanje asortimanske politike in oblikovanja cen za hrano, pijačo in kulinarične izdelke gostinskih organizacij.

    • 4. Pravice

    Vodja proizvodnje ima pravico:

    4.1. Zahtevajte in prejemajte potrebne informacije ter materiale in dokumente, povezane z dejavnostmi vodje proizvodnje.

    4.2. Izboljšajte svoje kvalifikacije, opravite prekvalifikacijo (preusposabljanje).

    4.3. Vstopite v odnose z oddelki institucij in organizacij tretjih oseb za reševanje vprašanj v pristojnosti vodje proizvodnje.

    4.4. Sodelujte pri razpravi o vprašanjih, ki so v njegovi funkcijski pristojnosti.

    4.5. Podajte predloge in pripombe, kako izboljšati aktivnosti na dodeljenem delovnem področju.

    4.6. Obrnite se na ustrezne organe lokalna vlada ali na sodišču za reševanje sporov, nastalih pri opravljanju funkcijskih nalog.

    4.7. Uporabljajte informativno gradivo in regulativne dokumente, potrebne za opravljanje svojih delovnih nalog.

    4.8. Opraviti certificiranje na predpisan način.

    5. Odgovornost

    Vodja proizvodnje je odgovoren za:

    5.1. Neopravljanje (nepravilno opravljanje) svojih funkcijskih nalog.

    5.2. Neupoštevanje ukazov in navodil. O. rektor ustanove.

    5.3. Netočni podatki o stanju izpolnjevanja zadanih nalog in navodil, kršitev rokov za njihovo izvedbo.

    5.4. Kršitev notranjih delovnih predpisov, požarne varnosti in varnostnih predpisov, določenih v ustanovi.

    5.5. Povzročitev materialne škode v mejah, ki jih določa veljavna zakonodaja Ruske federacije.

    5.6. Razkritje podatkov, ki so postali znani v zvezi z opravljanjem uradnih nalog.

    Za zgoraj navedene kršitve je vodja proizvodnje lahko disciplinsko, materialno, upravno, civilno in kazensko odgovoren v skladu z veljavno zakonodajo, odvisno od resnosti kršitve.

    Ta opis delovnega mesta je sestavljen v skladu z določili (zahtevami) delovni zakonik Ruska federacija z dne 30. decembra 2001 št. 197 Zvezni zakon (Delovni zakonik Ruske federacije) (s spremembami in dopolnitvami), poklicni standard"Cook", odobren z odredbo Ministrstva za delo in socialno varstvo Ruska federacija z dne 8. septembra 2015 št. 610n in drugi pravni akti, ki urejajo delovna razmerja.

    1. Splošne določbe

    1.1. Na delovno mesto vodje proizvodnje je imenovana oseba, ki ima višjo strokovno izobrazbo in najmanj 3 leta delovnih izkušenj po specialnosti ali srednjo poklicno izobrazbo in najmanj 5 let delovnih izkušenj po specialnosti.

    1.2. Vodja proizvodnje mora vedeti:

    Resolucije, odredbe, odredbe, drugi upravni in regulativni dokumenti višjih organov v zvezi z organizacijo javne prehrane;

    Organizacija in tehnologija proizvodnje;

    Asortiman in zahteve glede kakovosti jedi in kulinaričnih izdelkov;

    Osnove racionalne in dietne prehrane;

    Postopek sestavljanja menija;

    Računovodska pravila in standardi za izdajo izdelkov;

    Stopnje porabe surovin in polizdelkov;

    Izračun jedi in kulinaričnih izdelkov, trenutne cene zanje;

    Standardi in tehnične specifikacije za prehrambene izdelke, surovine in polizdelke;

    Pravila in pogoji skladiščenja končnih izdelkov, surovin in polizdelkov;

    Vrste tehnološke opreme, principi delovanja, tehnične lastnosti in pogoji delovanja;

    Ekonomika javne prehrane, osnove organizacije dela, delovna zakonodaja;

    Organizacija plačila in stimulacije dela;

    Notranji delovni predpisi;

    Pravila in predpisi varstva pri delu, varnosti, industrijske sanitarije in požarne zaščite;

    Pravila ravnanja v nujnih primerih in prve pomoči.

    1.3. Vodja proizvodnje je neposredno odgovoren direktorju.

    1.4. Vodja proizvodnje spada v kategorijo vodij. Vodji proizvodnje so podrejeni kuharji-delovodje, kuharji, pomočniki kuharjev in kuhinjski delavci.

    1.5. V času odsotnosti vodje proizvodnje opravlja njegove naloge kuhar-delovodja, ki ga določi direktor.

    2. Delovne obveznosti    :

    Direktor produkcije:

    2.1. Vodi proizvodne in gospodarske dejavnosti divizije.

    2.2. Usmerja dejavnosti podrejenih, da zagotovi ritmično sproščanje izdelkov zahtevanega obsega in kakovosti v skladu s proizvodno nalogo.

    2.3. Nadzoruje pripravo zahtevkov za potrebne prehrambene izdelke, polizdelke in surovine, zagotavlja njihovo pravočasno pridobitev in prejem, določa sortiment, zahtevano količino in čas njihovega sprejema in prodaje. Nadzoruje skladiščne zaloge.

    2.4. Prejema blago (količina in kakovost kupljenih izdelkov, razpoložljivost certifikatov in kakovost). Nadzoruje pogoje skladiščenja izdelkov. Za kakovost končnega izdelka je odgovoren vodja proizvodnje.

    2.5. Na podlagi študije povpraševanja potrošnikov oblikuje jedilnik in poskrbi za pestrost jedi in kulinaričnih izdelkov. Nadzoruje dinamiko oznak prodanih jedi.

    2.6. Izvaja stalen nadzor nad tehnologijo priprave hrane (produkt, prezentacija, higiena, temperatura, hitrost). Zagotavlja, da so odpadki med pripravo čim manjši. Nadzoruje odlaganje odpadkov.

    2.7. Razvija potrebno tehnološko dokumentacijo.

    2.8. Obdeluje jedi.

    2.9. Izvaja razporeditev kuharjev in drugih proizvodnih delavcev, sestavlja urnike njihovega odhoda na delo in načrtuje delovni dan v proizvodnji.

    2.10. Spremlja varnost hrane (vodenje dnevnika zavrnitve pripravljene hrane).

    2.11. Organizira računovodstvo, pripravo in pravočasno oddajo poročil o proizvodnih aktivnostih (vzdrževanje dokumentnega toka za pretok blaga).

    2.12. Spremlja pravilno delovanje opreme in drugih osnovnih sredstev. Spremlja čas vzdrževanja opreme.

    2.13. Spremlja razpoložljivost pripomočkov, opreme, njihovo čistočo in vzdržuje potrebno zalogo.

    2.14. Izvaja usposabljanje o tehnologiji priprave hrane in drugih proizvodnih vprašanjih na delovnem mestu. Vodi interno dokumentacijo o varstvu pri delu in skladnosti s sanitarnimi standardi in pravili.

    2.15. Spremlja skladnost zaposlenih s sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene, pravili in predpisi o varnosti in zdravju pri delu, pravili požarne varnosti, pravili proizvodne in delovne discipline ter notranjimi delovnimi predpisi. Spremlja standarde čistih oblačil in videz osebje. Zdravniški pregled.

    2.16. Izvaja ocene uspešnosti zaposlenih. Daje predloge za nagrajevanje uglednih delavcev ali naložitev kazni kršiteljem proizvodne in delovne discipline.

    2.17. Izvaja delo za izboljšanje organizacije proizvodnega procesa, uvajanje napredne tehnologije, učinkovito uporabo opreme, izboljšanje poklicnih sposobnosti delavcev, da bi izboljšali kakovost izdelkov.

    2.18. Zaposluje osebje in omogoča hitrejše prilagajanje. Ustvari ugodno klimo v ekipi.

    2.19. Usposablja osebje, ki dela v dvorani, z menijem, njegovimi novostmi (glavne sestavine jedi, pravila serviranja, kombinacija z drugimi jedmi in pijačami), nadzoruje znanje.

    2.20. Prenos surovin v delavnice.

    3. Pravice

    Vodja proizvodnje ima pravico:

    3.1. Za ustvarjanje zahtevajte upravljanje potrebne pogoje opravljati uradne dolžnosti.

    3.2. V okviru svojih pristojnosti obvestite svojega neposrednega vodjo o vseh pomanjkljivostih, ugotovljenih v procesu delovanja, in dajte predloge za njihovo odpravo ter dajte predloge za izboljšanje dela podjetja.

    3.3. Seznanite se z osnutki odločitev vodstva organizacije v zvezi z njenimi dejavnostmi.

    3.4. Zahtevajte osebno ali v imenu generalnega direktorja od vodij in strokovnjakov podjetja informacije in dokumente, potrebne za opravljanje delovnih nalog.

    3.5. V reševanje nalog, ki so mu dodeljene, vključite strokovnjake iz drugih oddelkov.

    3.6. Podpišite in potrdite dokumente iz svoje pristojnosti.

    4. Odgovornost

    4.1. Kuhar je v skladu z delovnopravno zakonodajo odgovoren za:

    Nekakovostno in nepravočasno opravljanje del in nalog iz teh navodil;

    Za neustrezno kakovost proizvedenih izdelkov;

    Zaradi neupoštevanja predpisov o varstvu dela in varnosti s strani podrejenih;

    Za sanitarne, higienske in požarne varnostne težave podjetja;

    Nepoznavanje dokumentov in materialov, navedenih v teh navodilih;

    Prekrški, ki so postali podlaga za naložitev glob in drugih upravnih kazni kavarni.

    4.2. Nosi finančno odgovornost:

    Za zagotavljanje varnosti inventarja, ki mu je zaupan.

    4.3. Za storitve kaznivih dejanj pri opravljanju svojih dejavnosti, odvisno od njihove narave in posledic, kuhar nosi civilno, upravno in kazensko odgovornost na način, ki ga določa zakon.

    4.4. Nosi odgovornost za nepravilno opravljanje uradnih nalog v skladu z veljavno zakonodajo.

    5. Drugi pogoji

    5.1. Ta opis delovnega mesta se delavcu posreduje v podpis. Uvodni list je priložen.

    POTRJUJEM:

    [Naziv delovnega mesta]

    _______________________________

    _______________________________

    [Ime podjetja]

    _______________________________

    _______________________/[POLNO IME.]/

    "_____" _______________ 20___

    OPIS DELA

    Vodja proizvodnje

    1. Splošne določbe

    1.1. Ta opis dela določa in ureja pooblastila, funkcionalne in delovne obveznosti, pravice in odgovornosti vodje proizvodnje [ime organizacije v rodilniku] (v nadaljevanju družba).

    1.2. Vodja proizvodnje je imenovan in razrešen v skladu s postopkom, ki ga določa veljavna delovna zakonodaja, z odredbo vodje podjetja.

    1.3. Vodja proizvodnje poroča neposredno [ime položaja neposrednega vodje v dativu] družbe.

    1.4. Vodja proizvodnje spada v kategorijo vodij in je podrejen [imena položajev podrejenih v dativu].

    1.5. Na delovno mesto vodje proizvodnje je imenovana oseba, ki ima višjo strokovno izobrazbo in najmanj 3 leta delovnih izkušenj po specialnosti ali srednjo poklicno izobrazbo in najmanj 5 let delovnih izkušenj po specialnosti.

    1.6. Vodja proizvodnje je odgovoren za:

    • učinkovito opravljanje dela, ki mu je dodeljeno;
    • skladnost z zahtevami delovne in delovne discipline;
    • varnost dokumentov (informacij), ki jih hrani (ki so mu postali znani), ki vsebujejo (sestavljajo) poslovno skrivnost organizacije.

    1.7. Vodja proizvodnje mora vedeti:

    • resolucije, odredbe, odredbe, drugi upravni in regulativni dokumenti višjih organov v zvezi z organizacijo javne prehrane;
    • organizacija in proizvodna tehnologija;
    • sortiment in zahteve glede kakovosti jedi in kulinaričnih izdelkov;
    • osnove racionalne in dietne prehrane;
    • vrstni red ustvarjanja menija;
    • računovodska pravila in standardi za izdajo izdelkov;
    • stopnje porabe surovin in polizdelkov;
    • izračun jedi in kulinaričnih izdelkov, trenutne cene zanje;
    • standarde in tehnične specifikacije za živila, surovine in polizdelke;
    • pravila in pogoji skladiščenja končnih izdelkov, surovin in polizdelkov;
    • vrste tehnološke opreme, principi delovanja, tehnične lastnosti in pogoji delovanja;
    • ekonomika javne prehrane;
    • organizacija plačilnih in delovnih spodbud;
    • osnove organizacije dela;
    • osnove delovne zakonodaje;
    • notranji delovni predpisi;
    • pravila in predpisi o varstvu dela.

    1.8. Vodja proizvodnje pri svojih dejavnostih vodi:

    • lokalni akti ter organizacijski in upravni dokumenti družbe;
    • notranji delovni predpisi;
    • pravila varstva in varnosti pri delu, zagotavljanje industrijske sanitarije in požarne zaščite;
    • navodila, odredbe, sklepi in navodila neposrednega vodje;
    • ta opis delovnega mesta.

    1.9. V času začasne odsotnosti vodje proizvodnje so njegove naloge dodeljene [ime namestnika].

    2. Delovne obveznosti

    Vodja proizvodnje opravlja naslednje delovne funkcije:

    2.1. Vodi proizvodne in gospodarske dejavnosti divizije.

    2.2. Usmerja aktivnosti delovne sile, da zagotovi ritmično sproščanje izdelkov lastne proizvodnje zahtevanega obsega in kakovosti v skladu s proizvodno nalogo.

    2.3. Izvaja delo za izboljšanje organizacije proizvodnega procesa, uvajanje napredne tehnologije, učinkovito uporabo opreme, izboljšanje poklicnih sposobnosti delavcev, da bi izboljšali kakovost izdelkov.

    2.4. Pripravlja zahteve za potrebne prehrambene izdelke, polizdelke in surovine, zagotavlja njihovo pravočasno pridobitev in prevzem iz baz in skladišč, nadzoruje sortiment, količino in čas njihovega prejema in prodaje.

    2.5. Na podlagi študije povpraševanja potrošnikov oblikuje jedilnik in poskrbi za pestrost jedi in kulinaričnih izdelkov.

    2.6. Izvaja stalno spremljanje tehnologije priprave hrane, standardov za polaganje surovin in skladnosti zaposlenih s sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene.

    2.7. Izvaja razporeditev kuharjev in drugih proizvodnih delavcev, sestavlja urnike za njihovo poročanje na delo.

    2.8. Izvaja nadzor kakovosti pripravljene hrane.

    2.9. Organizira računovodstvo, pripravo in pravočasno oddajo poročil o proizvodnih dejavnostih, izvajanju naprednih tehnik in delovnih metod.

    2.10. Spremlja pravilno delovanje opreme in drugih osnovnih sredstev.

    2.11. Poučuje o tehnologiji priprave hrane in drugih proizvodnih vprašanjih.

    2.12. Spremlja skladnost zaposlenih s pravili in predpisi o varstvu dela, sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene, proizvodno in delovno disciplino ter notranjimi delovnimi predpisi.

    2.13. Daje predloge za nagrajevanje uglednih delavcev ali naložitev kazni kršiteljem proizvodne in delovne discipline.

    2.14. Izvaja delo za izboljšanje veščin zaposlenih.

    V primeru službene potrebe se lahko vodja proizvodnje vključi v opravljanje svojih službenih nalog nadurno na način, ki ga določajo določbe zvezne delovne zakonodaje.

    3. Pravice

    Vodja proizvodnje ima pravico:

    3.1. Daje navodila in naloge svojim podrejenim zaposlenim in službam o vrsti vprašanj, ki so vključena v njegove funkcionalne pristojnosti.

    3.2. Spremlja izvajanje proizvodnih nalog, pravočasno izvedbo posameznih naročil in nalog s strani njemu podrejenih služb.

    3.3. Zahtevajte in prejemajte potrebna gradiva in dokumente v zvezi z dejavnostmi vodje proizvodnje, podrejenih služb in oddelkov.

    3.4. Sodelujte z drugimi podjetji, organizacijami in institucijami o proizvodnji in drugih vprašanjih, ki so v pristojnosti vodje proizvodnje.

    4. Odgovornost in ocena uspešnosti

    4.1. Vodja proizvodnje nosi upravno, disciplinsko in materialno (in v nekaterih primerih, ki jih določa zakonodaja Ruske federacije, kazensko) odgovornost za:

    4.1.1. Neupoštevanje ali nepravilno izvajanje uradnih navodil neposrednega vodje.

    4.1.2. Neopravljanje ali nepravilno opravljanje delovnih funkcij in dodeljenih nalog.

    4.1.3. Nezakonita uporaba podeljenih uradnih pooblastil, kakor tudi njihova uporaba v osebne namene.

    4.1.4. Netočni podatki o statusu dela, ki mu je bilo dodeljeno.

    4.1.5. Neupoštevanje ukrepov za odpravo ugotovljenih kršitev varnostnih predpisov, požarne varnosti in drugih pravil, ki ogrožajo dejavnosti podjetja in njegovih zaposlenih.

    4.1.6. Neupoštevanje delovne discipline.

    4.2. Uspešnost vodje proizvodnje se ocenjuje:

    4.2.1. Neposredni vodja - redno, med vsakodnevnim opravljanjem delovnih nalog zaposlenega.

    4.2.2. Certifikacijska komisija podjetja - občasno, vendar najmanj enkrat na dve leti, na podlagi dokumentiranih rezultatov dela za ocenjevalno obdobje.

    4.3. Glavno merilo za ocenjevanje dela vodje proizvodnje je kakovost, popolnost in pravočasnost njegovega opravljanja nalog, določenih v teh navodilih.

    5. Delovni pogoji

    5.1. Razpored dela vodje proizvodnje se določi v skladu z internimi delovnimi predpisi, ki jih določi družba.

    5.2. Zaradi potreb proizvodnje mora vodja proizvodnje potovati na poslovna potovanja(vključno z lokalnim pomenom).

    5.3. Zaradi potreb proizvodnje se lahko vodji proizvodnje za opravljanje njegovih delovnih nalog zagotovi službena vozila.

    6. Pravica podpisa

    6.1. Za zagotovitev svojih dejavnosti ima vodja proizvodnje pravico podpisovati organizacijske in upravne dokumente o vprašanjih, ki so vključena v njegove funkcionalne pristojnosti.

    Prebral sem navodila ___________/___________/ “____” _______ 20__
    Naključni članki

    Gor