Şirniyyat quş südünün yaranma tarixi. “Quş südü” niyə belə adlanır bilirsinizmi? Bu ad haradan gəlir

Sizi məşhur yeməklərin tarixi ilə tanış etməyə davam edirik və növbəti "qəhrəmanımız" Quş Südü tortudur. Sovet dövründə hamının sevimli ləzzəti belə qeyri-adi addan haradan gəlirdi? Niyə bir desert üçün bir gün növbəyə durdunuz və indi də hər evdar qadın orijinal resepti təkrarlamağı bacarmır? Bütün bunları və daha çoxunu materialımızdan öyrənəcəksiniz.

Havalı biskvit təbəqəsi olan zərif xəmirdən hazırlanmış tort 1978-ci ildə buraxıldı və Praqa restoranının əsl əfsanəsinə çevrildi. “Quş südü”nün prototipi nazirin bir dəfə ezamiyyətdə daddığı Çexoslovakiya şirniyyatı “Ptase mlechko” idi. Qida sənayesi SSRİ. "Oxşar bir şey hazırlayın, amma orijinal reseptə görə" deyən nazir əmr etdi, bundan sonra çoxsaylı təcrübələr yeni məişət ləzzətinin ideal tərkibini tapmağa başladı. İlk dəfə 60-cı illərdə hazırlanan şirniyyatların ardınca tortun üzərində də “sehirbazlıq” etmək qərara alınıb. Onun yaradılmasının ləyaqəti şirniyyatçı Vladimir Guralnikə məxsusdur. Bu adamın adı kulinariya sənəti tarixinə əbədi olaraq daxil olub və görünür ki, o, belə zəngin keçmişi ilə indi Moskvanın ən bahalı qənnadı fabriklərinin hər hansı birində işləyə bilər. Bununla belə, Guralnik bu günə qədər Praqaya sadiq qalır - o, uzunmüddətli ənənələri qorumaq və yeni kulinariya şah əsərləri yaratmaq üçün qənnadı sexində işləyir.

Komanda ilə birlikdə 6 aydan çox “Quş südü” resepti üzərində işlədik. İstədim ki, dibi qeyri-adi xəmirdən olsun: biskvit yox, qum yox, puf deyil. Belə yaradılmışdır yeni növ test - çırpılmış yarımfabrikat, bir qədər keksə bənzəyir. Doldurmağı uzun müddət qaynatmaq lazım idi: agar-agar, artıq 100 dərəcə laxtalanan jelatindən fərqli olaraq, təxminən 120 dərəcə bir ərimə nöqtəsinə malikdir. Bizim reseptimizin sirri agar-aqardadır - jelatin üçün daha bahalı və zəngin bir əvəzdir. Biz uzun müddət sınaqdan keçirdik: bəzi maddələr əlavə edildi, digərləri çıxarıldı, müxtəlif temperaturlara gətirildi - ya şərbət alınır, ya da viskoz bir kütlə. Düzgün uyğunluğu tapana qədər, cəmi 6 ay keçdi,

Bir dəfə Guralnik "Axşam Moskva" nəşrinə danışdı. Sovet illərində “Quş südü” tortu əsl “süfrə kralı” idi. Yalnız “Praqa” restoranında satılan orijinal tort üçün insanlar bir neçə saat növbəyə dayanıblar – özlərini müalicə etmək istəyən bir sıra insanlar Köhnə Arbatın yarısını doldura bilirdilər. Əsl uğurun nə olduğunu Quralnikov ona metroda öz yaradıcılığı üçün gizli şəkildə kupon təklif edəndə bildi.

Belə uğurun sirri təkcə desertin dadında deyil, həm də adında - belə demək mümkünsə, müqəddəs mənasındadır. Qədim mifologiyaya görə, quş südü görünməyən bir möcüzədir. Həqiqətən olmayan bir şey, uşaqlarına nə yedizdirdilər cənnət quşları. “Hər şeyə sahib olan insan ancaq quş südü xəyal edə bilər” - bu ifadə 18-ci əsr Avropasında yenidən populyarlıq qazandı. Bəs kim istəməzdi ki, SSRİ-də qıtlıq illərində fantastik və qeyri-mümkün bir şey olsun!

Əfsanələrdən birinə görə, bir dəfə qızlar əsəbi bəylərdən yaxa qurtarmaq üçün onları “quş südü” axtarmaq üçün şəhər və kəndləri gəzməyə göndərirlər. Geriyə, əlbəttə ki, geri qayıtmadılar.

İndi "Quş südü"nə getmək və geri qayıtmamaq inanılmaz bir hekayədir. Delikates ölkənin demək olar ki, bütün qənnadı məmulatlarında təqdim olunur. Düzdür, Vladimir Guralnikin reseptinə görə orijinal tort yalnız Moskvada yalnız 10 mağazada satılır. Özünün dediyi kimi, tortlar ora xüsusi markalı furqonlarda çatdırılır və bu şirniyyatın dadını heç nə ilə qarışdırmaq olmaz.

Quralnik “Quş südü” tortunun hazırlanmasının sirrini gizlətmir:

Çırpılmış proteini agar-aqar ilə tökürük, sonra kərə yağı və qatılaşdırılmış süd əlavə edirik, qarışdırırıq və 80 dərəcəyə qədər sərinləyirik. Sonra bu kütləni kalıba töküb 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Sonra təbəqələri düzgün qoymağa dəyər, çünki "Quş südü" tort konstruktorudur. Xəmir qatı bir qat agar-aqar ilə növbələşir və s. Desertin üstünə şokolad qoyulur.

Yeri gəlmişkən, şokoladın da öz sirri var, - müəllif deyir. - Müəyyən bir ərimə nöqtəsi 38 dərəcə olmalıdır, əks halda soyuducuda "bozlaşacaq". Şokolad isə dadlı olması üçün düzgün yoğrulmalıdır. Daim şokoladı qarışdıran xüsusi maşınımız var.

Ancaq indi hər bir qənnadı məmulatının orijinaldan bir qədər fərqli olan "Quş südü" üçün öz resepti var. HELLO.RU Odessa mətbəxi restoranı "Babel"də "Quş südü"nün necə hazırlandığını öyrənmək qərarına gəlib. Bu resepti evdə mütləq təkrarlaya bilərsiniz!

"Babil" restoranından "quş südü"Tərkibi:

buğda unu 200 q.

yumurta sarısı 7 q.

kərə yağı 275 q

soda 1 x.q

şəkər 350 q.

qatılaşdırılmış süd

limon turşusu

şokolad 150 q

krem 38 faiz

yumurta ağı 7 əd.

Pişirmə:

1. Otaq temperaturunda kərə yağını şəkərlə çalın, sarısı, soda və unu əlavə edin, hər şeyi mikserlə çalın.

2. Kütləni 170 dərəcə temperaturda 15-20 dəqiqə bişirin.

3. Krem üçün jelatini yarım stəkan soyuq suda isladın. Şişmiş jelatin ilə suya limon turşusu və şəkər əlavə edin. Sonra zülalları sabit bir köpükə qədər döyün.

4. Ayrı-ayrılıqda, kərə yağı qatılaşdırılmış südlə döyün və tədricən kütləyə çırpılmış zülallar və jelatin həlli ilə əlavə edin. Qamçılamağı dayandırmayın.

5. Qlazur üçün şokoladı əridin və bir az kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi aşağı istilikdə əridin və homojen bir kütləə gətirin.

6. Şirniyyatı qat-qat düzüb şokoladın üzərinə tökün.

Nuş olsun!

11.02.2017 11:35 2241

Quş südü varmı və konfet niyə belə adlandırılıb.

Yəqin ki, siz nə vaxtsa böyüklərin kimsə haqqında “onun sadəcə quş südü yoxdur” dediyini eşitmisiniz. Bu o deməkdir ki, insan arzu edə biləcəyindən daha çox şeyə malikdir.

Qeyri-adi adı "Quş südü" olan şirniyyatlar birdən çox nəsil şirin dişlər tərəfindən sevilir. Bəs bu şirniyyatların belə orijinal adının haradan gəldiyini neçə nəfər bilir və quş südü əslində təbiətdə varmı?

Quşlar məməli deyillər və balalarını südlə bəsləmirlər. Ona görə də “quş südü” ifadəsi misli görünməmiş, reallıqda olmayan və ola bilməyən, mümkün olmayan, arzuların həddi mənasını verməyə başladı.

Ancaq qəribə də olsa, ornitoloqlar bütün quş növlərində olmasa da, quş südünün hələ də mövcud olduğunu sübut etdilər. Məsələn, göyərçinlər, qızılcalar, çarpaz quşlar, imperator pinqvinləri, flaminqolar var.

Düzdür, quşların südü bizə tanış olan inək və ya keçiyə bənzəmir, əksinə maye kəsmikə bənzəyir, amma məqsədi adi südü ilə eynidir. Bu quşlar balalarını çox qısa müddətə bəsləyirlər - bir aydan çox deyil. Beləliklə, tüklü dünyada quş südü nadirdir.

Məsələn, göyərçinlər balalarını guatrdan ifraz olunan, bəzən göyərçin südü adlandırılan xüsusi yulaf əti ilə bəsləyirlər. Bu sözdə süd, göyərçin guatrından ifraz olunan ağımtıl mayedən əmələ gəlir ki, bu maye göyərçin mədəsindən zobun içinə atdığı qalın sıyıq ilə qarışdırılır.

İmperator pinqvinləri də cücələrini yemək borusu və mədənin divarlarında istehsal etdikləri selikli bir maddə ilə qidalandırırlar. Bu pinqvinlər Antarktida qışının ortasında, havanın temperaturu -80 dərəcəyə çatanda balalarını yumurtadan çıxarırlar. Quşlar yeganə yumurtalarını pəncələrində saxlayır, onu yuxarıdan qarnında bir dəri qatı ilə örtürlər.

Yaxşı, həqiqətən quş südü varmı, bildik. İndi gəlin şokoladla örtülmüş zərif, şirin sufle olan məşhur şirniyyatların niyə belə adlandırıldığı sualına cavab verək.

Bu ləzzətin ixtiraçıları ilk dəfə 1936-cı ildə şokoladda qeyri-adi dadlı və şirin sufle partiyasını istehsal edən Polşa şirniyyatçılarıdır. Çox güman ki, onlar şirin yaradıcılığına özəlliyini göstərmək və təbii ki, şirniyyatı olanların diqqətini cəlb etmək üçün belə bir ad seçiblər.

Rusiyada (daha doğrusu, Sovet İttifaqında) Quş südü suflesi ötən əsrin 60-cı illərində ortaya çıxdı və o qədər populyarlaşdı ki, 10 il sonra sovet qənnadıçılar eyni adlı tort üçün bir resept hazırladılar. məşhur sufle üzərində.

"Quş südü" - adından da göründüyü kimi - bir vaxtlar əsl qıtlıq və dəbdəbə idi. Bu gün hər kəs sovet keçmişindən bu kvadrat qənnadı möcüzəsini ödəyə bilər. Yeri gəlmişkən, eyni adlı konfetin ilk icad edildiyini az adam bilir. Tort istehsal ustaları üçün dərhal uğur qazanmadı.

Şirniyyatçı Alexander Seleznevin "Sovet tortları və xəmirləri" kitabından fotoşəkil (EKSMO)

“Quş südü” adı uşaqlıqda bizi tez-tez yanıltdı və əsas tərkib hissəsi kimi təqdim edildi. Sonradan təbii ki, quş südü olmayan bir şey olduğu ortaya çıxdı. Hətta qədim yunan müəllifləri Aristofan, Lusian və Strabon da öz əsərlərində “quş südü”ndən böyük nadirliyin simvolu kimi istifadə etmişlər. Quşların südü köhnə slavyan nağıllarında da oxunur. Qədim əfsanələr cücələrini südlə bəsləyən cənnət quşlarından bəhs edir. Əgər insan bu südü içsə, bütün xəstəliklərə və düşmənlərə qarşı dura bilər. Gözəl şahzadələr quş südü axtarışına cansıxıcı cənabları göndərən xüsusilə təşəbbüskar oldular.

konfet dövrü

Desertin tarixi Polşada başlayıb. E.Wedel qənnadı fabrikinin sahibi Yan Vedel Fransa səfərindən böyük təəssüratla qayıdaraq özünə sual verdi: “Hər şeyi olan insan nə istəyə bilər? Quş südü istisna olmaqla. Beləliklə, əfsanəvi ad ortaya çıxdı (polyak dilində - ptasie mleczko).

Düzdür, ilk Ptasye Mlechko şirniyyatının resepti bir qədər qeyri-adi idi. 1936-cı ildə E.Wedel onları şokoladla şirəli zefirlə doldurulmuş istehsal etməyə başladı. Zefirlər zefir kimi dadlı, lakin yumurta və almasız konfetlərdir. Zefir tərkibində şəkər və ya qarğıdalı siropu, jelatin, dekstroz və ətirli maddələr var. Bütün bunlar "süngər" vəziyyətinə çırpılır və kiçik parçalara çevrilir.

Dövlət sifarişi

Rusiyada Ptichye Moloko şirniyyatları ortaya çıxdı ... hökumətin sifarişi ilə. “Quş südü”nə bənzər şirniyyatlar 1967-ci ildə qida sənayesi nazirimizin gəldiyi Çexoslovakiyada da istehsal olunurdu. Hökumət üzvü qənnadı sənətinin işini yüksək qiymətləndirib və geri qayıdarkən özü ilə kiçik bir partiya aparıb. SSRİ-yə qayıdaraq, Rot Front fabrikində aparıcı şirniyyatçıları topladı və onlara ləzzət verərək, yalnız özlərinə güvənərək eyni şeyi icad etməyi əmr etdi. dad məməcikləri. Həmin nazir bütün fabriklərə belə şirniyyatların hazırlanmasını öyrənməyi əmr etdikdən sonra onların kütləvi istehsalı başlandı.

Vladivostokdan olan qənnadı Anna Çulkova da quş südü istehsalının sirlərini öyrədən kurslarda iştirak edib. Doğma fabrikinə qayıdan Anna resepti təkmilləşdirmək qərarına gəldi, əsas resept, əlavələr, istehsalat prosesi. O, həmçinin şirniyyat istehsalını əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirən əl ilə kəsmə üsulunun mexanikləşdirilməsi ideyası ilə çıxış etdi (planlaşdırılmış altı ton əvəzinə fabrik 12 ton aldı). Daha sonra Vladivostok "quşu" yerli əhalinin çox fəxr etdiyi İttifaqın ən yaxşısı kimi rəsmi olaraq tanındı. Onlar öz yaxınlarına hədiyyə olaraq yerli attraksion kimi şirniyyat aparıblar, Anna Çulkova isə şəhərin fəxri sakini adına layiq görülüb.

İndi bir çox müxtəlif konfet var "Quş südü". Vladivostok indi Ptiçye Moloko Primorskoye adlanır, Rot Cəbhəsi isə Krasnıy Oktyabr və Babaevski ilə birləşərək sadəcə olaraq Ptiçye Moloko istehsal edir - heç bir dəqiqləşdirmə olmadan. Bənzər adlarla kifayət qədər dadlı analoqlar da var - məsələn, "Quşun şirinliyi". Müasir "Ptichye Moloko" şirniyyatları süd (qatılaşdırılmış və ya süd məhsulları), bəzən dadlandırıcılar (amaretto, badam, rom ...), həmçinin agar-aqar əlavə edilən şokoladla örtülmüş suflelərdir.

çətin jele

Əsas "quş" komponentlərindən biri haqqında - agar-agar (bəzən onlar sadəcə agar və ya hətta yazırlar - E406) - çoxları bu barədə heç vaxt eşitməyiblər. Buna baxmayaraq, agar-aqar qənnadı məmulatlarında olduqca tez-tez istifadə olunur - bunun sayəsində zərif, lakin sıx bir toxuma yalnız quş südü doldurulması üçün deyil, həm də zefir, marmelad, sufle üçün alınır.

Agar-aqar malay dilindən tərcümədə "jele" deməkdir. Xüsusiyyətlərinə görə jelatinə bənzəyir, lakin daha bahalıdır. Bundan əlavə, agar tərəfindən "tutulan" məhsulların strukturu daha plastikdir, daha tez-tez baloncuklar olan ən incə hava təbəqələrini yaratmaq üçün istifadə olunur. Agar adətən ağ və ya sarımtıl toz kimi görünür.

Agar-aqar Sakit Okeanda və Ağ dənizdə bitən qırmızı və qəhvəyi dəniz yosunlarından hazırlanır. Tamamilə təbiidir və vegetarianlar üçün "uyğundur", çünki heyvanların birləşdirici toxumalarından hazırlanan jelatindən fərqli olaraq, tərkibində yalnız bitki xammalı var.

Doldurma: yüksək texnologiya

"Quş" mövzusunun inkişafında növbəti addım məşhur tortdur. O, həm də burada, Praqa restoranında 1978-ci ildə icad edilmişdir. Üstəlik, “Quş südü” tortu da səs-küy yaratdı. Arxasında dəhşətli cərgələr düzülmüşdü, hətta Stary Arbat'a "dönməli" idilər ki, hökumət magistralından (Novy Arbat, sonra Kalininski prospekti) "quyruq" görünməsin. Bir az sonra ölkəmizdə ilk dəfə tort üçün patent verildi.

Məşhur tort şirniyyat dueti - Marqarita Qolova və Nikolay Panfilov tərəfindən restoranın qənnadı sexinin rəhbəri Vladimir Quralnikin rəhbərliyi altında icad edilmişdir. Yeri gəlmişkən, bir çox sovet desertlərinin görünüşünə borclu olduğumuz dəqiq Guralnikdir - məsələn, daha az məşhur olmayan Praqa tortu.

Əvvəlcə şirniyyatlarla eyni reseptə görə tort hazırlamağa çalışdılar, o zaman istehsal texnologiyası artıq düzəldilib. Ancaq şirniyyatda yaxşı olan, tort üçün böyük təbəqələrdə, daha çox zefirə bənzəyirdi - lazımi yüngüllük və incəlik yox idi. Reseptə yenidən baxılmalı idi. Resept mükəmməlliyə çatana qədər Guralnik altı ay "kulinariya laboratoriyasında" köməkçilərlə vaxt keçirdi. Doldurmada böyük rolu, agar və qatılaşdırılmış süddən əlavə, yumurta ağları və yağ oynayır.

Test üçün onu bizə tanış olan qum və biskvitdən fərqləndirən qeyri-adi resept icad edilmişdir. “Quş” üçün tort daha çox zərif içliklə yaxşı gedən yumşaq keksə bənzəyirdi. Tortun içində iki nazik "yastı tort" var - biri ən altında, sonra içlik, ortada bir daha və yenidən sufle. Şokoladın keyfiyyəti də vacibdir, müəyyən bir temperaturda (38 ° C) olmalıdır.

Yeri gəlmişkən, əvvəlcə tort təvazökarlıqla - "sufle" adlanırdı. Və yalnız bundan sonra "əsl" Bird's Milk tortu qutunun üzərindəki odlu quşla fərqlənə bilərdi. Resept gizli saxlanmadı, üstəlik, onun 30-a yaxın böyük müəssisə olan Mosrestorantrest zavoduna verilməsi qərara alındı. İndiki vaxtda "eyni" tortu tapmaq çətindir, lakin mümkündür. Biz diqqətlə qablaşdırmaya ("cənnət quşu" təsvirinə diqqət yetirməliyik), məhsulun tərkibinə və - cəhd etməliyik.

ev seçimi

Evdə məşhur tortu "ifa etmək" üçün analarımızın ağlına gəlmədi. Suflenin zərifliyinə və havadarlığına nail olmaq üçün hətta ona irmik əlavə edildi! Beləliklə, irmik versiyasında resept sonra bir çox evdar qadınlar üçün Quş Südünün ev versiyası oldu. Ancaq indi bir şey icad etməyə ehtiyac yoxdur - axırda bütün maddələr mağazada alına bilər, əgər agar-agar deyilsə, jelatin - şübhəsiz.

"Quş südü" tortu (Alexander Seleznevin "Sovet tortları və xəmirləri" kitabından)

Tərkibi. Xəmir: 140 q un, 105 q şəkər, 105 q kərə yağı, 75 q yumurta (1,5 ədəd), 1 çay qaşığı vanil şəkər. Kremli sufle: 308 q şəkər, 4 q agar-aqar və ya 20 q jelatin, 200 q kərə yağı, 95 q qatılaşdırılmış süd, 60 q protein (2 ədəd), 3 q vanil şəkəri, 2 q limon turşusu. Şokolad qlazuru: 100 q şokolad, 10 q bitki yağı.

Bişirmək. Xəmir. Kərə yağı şəkərlə çalın. Yumurtada vanil şəkərini seyreltin. Hər şeyi qarışdırın və 15-20 dəqiqə döyün. Əvvəlcədən süzülmüş unu tökün və xəmir yoğurun. Xəmirdən iki top düzəldin və onları iki nazik tort halına salın. Fırını 220ºС-ə qədər qızdırın. 8-10 dəqiqə bişirin. Sobadan çıxarın. Qatlardan birini 22 sm diametrli dəyirmi forma qoyun.

Kremli sufle. Kərə yağı qatılaşdırılmış südlə çalın. Yarım saat suda agar-aqar isladın. Ona şəkər əlavə edin. 110ºС-ə qədər 5 dəqiqə qaynatın. Zülallara vanil şəkər və limon turşusu əlavə edin, döyün. İncə bir axın içində agar-agar təqdim edin. Krem 50ºС-ə qədər soyuyana qədər yumşaq bir şəkildə döyün.

Sonra yağla qatılaşdırılmış kütləni əlavə edin, qarışdırın və formada olan xəmirin üzərinə dərhal krem ​​çəkin. Xəmirin ikinci hissəsi ilə örtün. Kremi yenidən üstünə qoyun. Soyuducuda soyumaq üçün çıxarın.

Buzlanma. Şokoladı əridin, kərə yağı ilə qarışdırın. Qarışığı tortun üzərinə tökün.

Qeyd. Aqar-aqar əvəzinə jelatin istifadə edilərsə, onu da yarım saat soyuq suda isladıb, qaynamadan su hamamında əritmək lazımdır. Sonra çırpılmış və soyudulmuş 50ºС protein-şəkər kütləsinə əlavə edin.

Qədim rəvayətlər var ki, cənnət quşları cücələrini südlə bəsləmişlər və insan bu südü dadmaq qismət olarsa, o, hər hansı bir silaha, hər hansı bir dərdlərə qarşı toxunulmaz olar.

Bir çox xalqlarda “quş südü” ifadəsi arzu olunan, əlçatmaz bir şey deməkdir. Bir rus atalar sözü deyir: "Varlıların hər şeyi var, quş südü kimi". Bənzər bir dövriyyə qədim Yunanıstana gedib çıxdı. Beləliklə, Aristofanın “Quşlar” komediyasında xor “düyələr deyil, quşlar” şəklində süd şəklində xoşbəxtlik vəd edir.
“Quş südü”nün kulinariya tarixi şirniyyatla başlayıb.
Hələ 1936-cı ildə Jan Wedel - Polşa qənnadı fabrikinin sahibi E. Wedel - əvvəllər istehsal olunan hər hansı qənnadı məmulatından fərqli olaraq heyrətamiz şirniyyatlar üçün resept hazırladı. Bu şirniyyatlar zefir reseptinə uyğun olaraq, yalnız yumurta əlavə edilmədən hazırlanmışdır: şəkər, jelatin, dekstroza və ləzzətlər "süngər" vəziyyətinə çırpılmışdır. Bundan sonra şirniyyat kütləsindən şirniyyatlar əmələ gəlir və şokoladla şirəlir. Müasirlər desertə birmənalı qiymət verdilər: "O, ilahidir!" və Yan Vedel bu səmimi ləzzətləri dinləyərək, kulinariya yaradıcılığını "ptasie mleczko" ("quş südü") adlandırdı. Şirniyyatçı sadəcə olaraq əsaslandırdı: “Hər şeyi olan insan başqa nə istəyə bilər? Həqiqətən, yalnız quş südü.

"Quş südü" nün daxili tarixi 1967-ci ildə SSRİ Qida Sənayesi Nazirinin Çexoslovakiyaya səfəri ilə başladı, burada qəbulların birində ona orijinal içlikli şirniyyatlar təqdim edildi. Sovet İttifaqına qayıdan nazir Moskvanın “Rot-Front” fabrikində ölkənin bütün qənnadı sənayesinin nümayəndələrini topladı və əmr verdi. mümkün olduğu qədər tezÇexoslovakiya şirniyyatlarının istehsalı üçün öz texnologiyasını inkişaf etdirir.
Orijinal reseptə mümkün qədər yaxınlaşmağı bacaran ilk şəxs o dövrdə Vladivostok qənnadı fabrikinin baş texnoloqu olan qənnadı Anna Çulkova oldu. “Quş südü” adlanan yeni şirniyyatların hazırlanması texnologiyası Sovet İttifaqının digər qənnadı fabriklərinə köçürüldü.


Eyni adlı tort reseptinin əsası Krasnıy Oktyabr fabrikindən olan Sovet Ptichye Moloko şirniyyatı oldu.
Ən incə desertin - Moskvanın "Praqa" restoranında işləyən Vladimir Quralnik, Nikolay Panfilov və Marqarita Qolovanın yaradılması üzərində paytaxtın tanınmış şirniyyatçılarından ibarət bütöv bir komanda çalışıb.
"Praqa" restoranının qənnadı sexinin rəhbəri Vladimir Mixayloviç Quralnikin rəhbərliyi altında bir qrup qənnadı ustası


Qırmızı və qəhvəyi yosunlardan əldə edilən jelatin agar-aqar əvəzinə jele kimi məhsuldan istifadə edərək altı ay təcrübə etdik. Şirniyyatçılar suflenin sərtləşməsini, lakin havadar qalmasını təmin etməyə çalışırdılar. Mükəmməl resept üçün davamlı axtarışdan sonra nəhayət ki, biz hələ də klassik hesab olunan inqrediyentlərin birləşməsini - şokoladla zəngin şəkildə tökülmüş, üstü bəzədilmiş, həmçinin şokoladlı kiçik quş ilə doldurulmuş tortu tapa bildik.

Əvvəlcə yeniliyi yalnız Praqa restoranında almaq olardı. Vladimir Guralnik xatırlayır: "Əvvəlcə gündə 30 ədəd, sonra 60, sonra 600 ədəd düzəldirdilər".
Bu, moskvalılar və paytaxt qonaqları üçün çox az idi. İncəlik tez dad edildi və sıçrayış etdi. Tortun arxasında elə növbələr düzülürdü ki, insanlar Kalinin prospekti (indiki Novı Arbat) ilə Arbat arasında nəqliyyatın hərəkətinə mane olmasın deyə onları döndərmək lazım idi. Alıcılar təyinatla saatlarla dayandılar; daha kiçik növbə, restoranın "seçilmişlərə" 3 rubla satdığı kupon sahiblərindən ibarət idi. (O zaman "Quş südü" tortunun özü 6 rubl 16 qəpik idi.)
"Praqa" restoranının qənnadı şöbəsində növbə


"Quş südü"nün ilk təcrübə sənaye partiyaları 1968-ci ildən Rot-Front fabrikində istehsal olunur. Lakin mürəkkəb texnologiyaya görə partiyalar kiçik idi, resept sənədləri SSRİ Qida Sənayesi Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilməmişdir.
1980-ci ilin sentyabrında İxtiraya ərizə verildi və 1982-ci ildə reseptin tərtibatçılarına 925285 nömrəli quş südü tortuna müəlliflik hüququ şəhadətnaməsi verildi, burada desertin istehsal üsulu qeydə alınıb və bu misli görünməmiş presedentə çevrildi. o vaxt üçün. "Quş südü" onu icad edən aşpazlar tərəfindən patentləşdirilmiş ilk yerli tort oldu.
O vaxtdan etibarən "Quş südü" tortu ölkənin digər şəhərlərində də istehsal olunur. Müxtəlif yerlərdə istehsal olunan “Quş südü” tortlarının dizaynı fərqli olsa da, SSRİ QOST-u tərəfindən qeydə alınmış orijinal reseptə uyğun gəlirdi.








Sovet dövründən bizə qədər olan "Quş südü" tortu hesab olunur danışıq kartı Moskva. Zərif sufle, qalın tünd şokolad təbəqəsi və çox nazik tortlar bu kulinariya möcüzəsini axtarılan və arzulanan incəliyə çevirdi. Uşaqlıq xatirələri ocağın hərarətini və dəbdəbəli desertin ləzzətini qoruyub saxlayıb.










2006-cı ildə Vladimir Guralnik İctimai Tanınma 2006 mükafatına namizəd oldu və Əfsanə Adam nominasiyasında mükafat aldı.
O, əfsanəvi “quş” yaratmaqla yanaşı, 50 illik fəaliyyəti ərzində 35 brend qənnadı məmulatı hazırlayıb istehsalata təqdim edib.
Onların bir çoxu indi Moskvanın bütün qənnadı sexlərində istehsal olunur.

Reseptin yaradıcısı Jan Wedel dedi ki, onlar o qədər havadar və dadlı, əlçatmaz bir şey kimi, çox kiçik, quş südü kimidirlər. Şirniyyatların resepti, yeri gəlmişkən, çox sadədir: bu, qatılaşdırılmış süd, şəkər siropu və jelatinə əsaslanan südlü sufledir.

Polşada "Ptasie mleczko"- qürur və ölkənin müstəsna hüquqlara malik olduğu ən məşhur şirniyyatlar, buna görə də bu ad altında onlar yalnız orada istehsal olunur. Texnologiya da eksklüzivdir və gizli saxlanılır.

Sovet İttifaqınaşirniyyat "Quş südü" 20 il sonra, 1967-ci ildə Çexoslovakiyaya hökumət səfərindən sonra gəldi. Oradan şirniyyat nümunəsi ilə qayıdan Moskvada qida sənayesi naziri bu möcüzənin sirrini açmaq tapşırığı ilə ölkənin aparıcı fabriklərindən şirniyyatçıları topladı.

Ölkədə iş qaynamağa başladı: şirniyyatçılar təcrübə apardılar, öyrəndilər, müqayisə etdilər. Nəticədə, ən yaxşılarından biri Vladivostok qənnadı fabrikinin versiyası idi. Orada texnoloq Anna Çulkovanın rəhbərliyi altında xüsusi şərtlər: çırpma texnologiyası, istehsal temperaturu.

1968-ci ildə Moskva qənnadı fabriki "Rot-Front" onları istehsal etməyə başladı. Kütləvi istehsal isə 1975-ci ildə Moskvadakı “Krasnıy Luç” fabrikində başladı.

Maraqlı Faktlar:

• Şirniyyat - "Quş südü" tortunun yaradılması üçün ilham mənbəyi
• Şirniyyatların ilk partiyaları ayda 35 ton idi!

Möhtəşəm bir tort hazırlamaq "Quş südü"

Deyə bilərik ki, Vladimir Guralnik adi haldan kənara çıxmaq və xüsusi bir şey yaratmaq istəyirdi. “Krasnıy Luç” fabrikinə baş çəkən şirniyyatçı “Quş südünün” dadına heyran olub. O, bu ən incə və sufle ilə "böyük konfet", bütöv bir tort yaratmaq istəyirdi.

1978-ci ildə"Praqa" restoranında məşhur sovet tortu "Quş südü"nün yaradılması üzərində iş başladı. Marqarita Qolova və Nikolay Panfilovla birlikdə Guralnik yarım il ərzində mükəmməl resept və texnologiya axtardı.

Bunlar yuxusuz gecələr və gərgin axtarışlar idi: tortlar dəfələrlə hazırlanır, dadına baxılır, atılır və təkrarlanırdı. Standart resept uyğun gəlmədi, V. Guralnik "on böyük həcm- pastila marshmallow, dişlərdə ilişib qalır! Mən də eyni havadarlığı istədim.

Uğur gəldi: ideal nisbətlər və yeni komponentlər tapıldı. Bir tort üçün, şirniyyatlardan fərqli olaraq, tam qatılaşdırılmış süd, şəkər siropu, jelatin əvəzinə agar-aqar, protein kütləsi və yağ lazımdır. Optimal bişirmə temperaturu 117 ° C-dir, ona görə də agar-agar doldurmağı qaynatmaq üçün idealdır. Yalnız bu şəkildə sufle sərtləşəcək və havadar qalacaq!

Tort üçün Guralnik, tender, yüngül və eyni zamanda nazik bir yarı kubok xəmirini seçdi. Və onu lakonik şəkildə bəzədilər - sərt şokoladlı buzlanma ilə örtdülər və quşlarla bəzədilmiş ornamentlə bəzədilər. Yaradıcının təklifi ilə tort hətta hədsiz idi: o zaman düzbucaqlı forma qeyri-müəyyən idi və diqqəti cəlb etdi.

İlkin rus nağıllarının personajı olan Firebird, Sovet Quş Südü tortu ilə qutunu bəzədi. Bunda doğma və həqiqətən də inanılmaz bir şey var idi.

"Quş südü" tortunun populyarlığı

Vladimir Quralnik reseptdən sirr çıxarmadı, əksinə, nailiyyətlərini səxavətlə bölüşdü. Bu, əsl sensasiya idi, buna görə də 80-ci illərin sonuna qədər ölkənin digər mağazalarında da tort hazırlanırdı, cəmi 30-a yaxın müəssisə, lakin SSRİ paytaxtından kənarda yaşayanlar üçün hələ də çatışmazlıqda qaldı.

Bu gün tortu bir mağazada və ya şirniyyat mağazasında almaq olar. Ancaq eyni dadı hiss etmək istəyirsinizsə, bu möcüzəni hələ də özünüz bişirməlisiniz. Üstəlik, çətin deyil. Bird's Milk tort reseptini sınayın: yoxlanıldı, hər şey düzələcək!